cuscuz "não baiano"

O meu amigo J. Luis não pode comer coisas muito doces e por isso resolvi adaptar uma receita de cuscuz baiano, usando substituto de açúcar (adoçante em pó) e prescindi do leite condensado.
Em vez disso, servi com compota sem açúcar (de compra)... 

E não é que ficou bom?... 

Claro que de baiano tem pouco... mas é uma alternativa boa para quem quiser cortar no açúcar...

Ingredientes:

250 g de tapioca
1 pacote de coco (150 g e um pouco de leite – de vaca ou de coco - para hidratar)
adoçante em pó a gosto
1 colher (chá) de sal
1 lata de leite de coco 

compota ou qualquer doce de fruta sem açúcar


Modo de fazer

Misture bem a tapioca e o coco já no tabuleiro onde vai ser servido.
Se usar o coco ralado de pacote, convém hidrata-lo primeiro com um pouco de leite. Utilizamos leite de coco, mas há quem faça com leite de vaca.

Aqueça o leite de coco misturado com água até ficar morno (não deixe ferver). 
Acrescente  o sal e o adoçante em pó e vá mexendo bem. Prove e adoce a gosto. 

Por último vá acrescentando o leite de coco morno, aos poucos, misturando bem; nós colocamos uma chávena de cada vez; a tapioca vai absorvendo o líquido... vão verificando a consistência... fica como um pudim durinho (Convém ter água morna adoçada para o caso de ser preciso mais água).
Quando toda a água tiver sido absorvida, cubra e leve ao frigorífico até à hora de servir (ou deixe mesmo à temperatura ambiente se preferir).
Na hora de servir, pode colocar por cima mais coco ralado e acompanhar com o doce escolhido.

Claro que pode sempre servir com o tradicional leite condensado... nesse caso, a dose de açúcar é que aumenta!

Gado Gado (salada de vegetais com molho de amendoim)

Enfim alguma sugestão da nossa viagem à Indonésia!...
Este é um dos pratos mais populares na ilha de Java, está sempre presente e é uma delícia.
E pode ser adaptado e feito com os vegetais que temos por aqui. O molho de amendoim dá-lhe um sabor surpreendente.

Algum dos ingredientes não temos por cá (e nem conhecemos) e por isso tivemos que fazer algumas substituições que resultaram muito bem.


Comece por preparar o molho:

Ingredientes:

500 g de amendoim torrado (utilizei um frasco de manteiga de amendoim)
4 dentes de alho bem picados
4 malaguetas “dedo de moça” picadinhas
8 cm de gengibre, descascado e ralado
½ copo de molho de soja
2 colheres (chá) de sal
6 copos de água
3 cebolas às rodelas finas
1 colher (sobremesa) de açúcar amarelo
1 colher (sopa) de óleo de amendoim
1 colher (sopa) de sumo de lima (ou limão)

Numa frigideira frite a cebola no óleo; quando estiver transparente, acrescente o açúcar, envolva bem e deixe dourar. Reserve.

Misture bem a manteiga de amendoim, os dentes de alho picados, a malagueta e o gengibre ralado. Coloque tudo numa panela e junte o molho de soja, o sal e a água. Deixe cozinhar em fogo lento, mexendo sempre. Deve ficar um molho grosso... pode acrescentar mais água se necessário. Rectifique os temperos. Reserve.

Na hora de servir, junte a cebola caramelizada e o sumo de lima.

Agora os vegetais:

Na verdade, pode utilizar aqueles que tiver à mão... nós fizemos com:

feijão verde
rebentos de soja
espinafres
cenoura cortada em tiras fininhas

Os vegetais são cozidos separadamente... não deixe cozer demais... devem ficar “crocantes”...

Na hora de servir, misture os vegetais na travessa, coloque o molho de amendoim por cima e decore com ovo cozido.

Normalmente também serviam com fatias de seitan fritas (em óleo abundante).
Nós gostamos imenso! Esperamos que também partilhem esse gosto!

Para acompanhar... arroz, claro! 

E de sobremesa, fruta... ananás, banana, manga... 

trouxemos uma das frutas que mais vimos por lá e que nos chamou a atenção pela diferença... aqui fica a foto... nem boa, nem má... se alguém souber do que se trata que dê notícias!

Pão Integral Caseiro

Este é um pão super fácil, não precisa de máquinas especiais e também é bastante rápido porque não necessita de ficar a levedar. 

Para além disso, pode ficar sempre diferente, dependendo da farinha que se usa. Podem  fazer variações utilizando diferentes tipos de farinha e diferentes misturas. Preferimos sempre as farinhas integrais e já temos experimentado muitas variações (milho, centeio, trigo)

Já aqui tínhamos publicado a receita (Pão do Tomás) mas, porque fazemos com frequência, deixamos agora a última versão que fizemos para saborear com os nossos amigos João, Ninita, António e Celeste.

Vão precisar de:

3 colheres de sopa de fermento de padeiro (em pó, há em saquinhos)

2 1/2 copos de água morna

1/4 copo de óleo

1/4 copo de mel

1 colher chá de sal

1/4 copo de leite em pó (usamos leite magro)

1/4 copo de gérmen de trigo (ou podem substituir por farelo, ou misturar os dois)

5 copos de farinha de trigo integral

1/2 copo de farinha de trigo branca

sementes de sésamo q.b.

2 formas tipo bolo inglês untadas

 Para fazer, nada mais fácil

1º - Dissolver 3 colheres de sopa de fermento de padeiro (em pó) em 2 1/2 copos de água morna;

2º - Misturar 1/4 copo de óleo + 1/4 copo mel + 1colher chá de sal.

3º - Acrescentar 1/4 copo de leite em pó + 1/4 copo de gérmen de trigo ou farelo (de trigo ou aveia; pode também misturar o gérmen e o farelo) 

4ª - Juntar os 5 1/2 copos de farinha (aqui está o segredo: pode usar o tipo de farinha que quiser e misturar várias; assim o pão fica sempre diferente).

5º - Juntar nessa mistura a água com o fermento dissolvido. Bater na batedeira com o gancho de massas, ou à mão (não custa... é só deixar a massa ligada).

6º - Colocar em forma de bolo inglês untada com manteiga (dá 2 formas regulares).

7º - salpicar com sementes de sésamos. Dar um corte ao meio para a massa “abrir”.

8º - Colocar em forno pré-aquecido a 200º.

E agora é só esperar para ver o pão ir crescendo. Quando estiver douradinho, é porque está pronto (pode também fazer o teste do palito, que deve sair seco).

Deixe arrefecer ligeiramente e desenforme.

Se quiserem atacar enquanto está morno... uhm... uma delicia com mel, manteiga ou geleia...

As variações deste pão podem ser várias. Para além da farinha utilizada, pode-se, ainda, acrescentar recheios... sementes...

Usem a imaginação e criem!

Leite Creme

Já aqui tínhamos deixado esta receita. Mas, satisfazendo o pedido da Bicuka aqui fica outra vez. Esta que é uma das receitas mais tradicionais e muito popular aqui por casa e arredores.

Ingredientes necessários:

• 1,2 l de leite
  
• 8 gemas
• 9 colher (sopa) de açúcar
  
• 3 limões (casca)
  
• 1 pau de canela
  
• 3 colher (sopa) de amido de milho
  
• açúcar q.b

Faça assim:

Leve um litro de leite ao lume, juntamente com o pau de canela e as cascas de limão, até ferver. 

À parte, junte o açúcar com o amido de milho e as gemas. Verta sobre esta mistura o restante leite frio, aos poucos e mexendo sempre, seguido do leite quente. 
Leve ao lume, em banho-maria, sem parar de mexer (muito importante!), até engrossar (não deixe ferver). 

Tire do calor e elimine a canela e as cascas de limão. 

Transfira para o recipiente onde vai servir.

Polvilhe com açúcar e queime com um utensílio próprio. 

No caso de não ter ferro de queimar pode polvilhar com açúcar e colocar no grelhador já bem aquecido (para que seja rápido).

Por aqui há quem não goste do leite queimado... se for o caso, pode servir simples... ou com um fio de caramelo...

Boa sobremesa!! 

(especialmente para a Bicuka, boa companhia com a Fifi!!)

Voltamos!!!

Pois é, amigos do sabor, estamos de volta...

Desejamos a todos um ano novo cheio de energia e inspiração!

Vamos continuar a construir uma rede de sabores cada vez maior!

Deixamos aqui, para inspirar, o colorido de um prato de sobremesa indonésio. 

O novo e o tradicional juntos... por aí se vão imaginando sabores...