o que fazer pró jantar ???

rabanadas da vovó

2011-12-17T17:39:00.000Z

E porque o Natal se aproxima, resolvemos apresentar algumas das receitas que fazem parte da nossa tradição.

Uma das melhores coisas desta época é juntarmo-nos à volta do fogão mantendo as tradições vivas!
Cá em casa sempre fazemos as rabanadas da maneira que a vovó Nair fazia!... são deliciosas! molhadinhas e muito macias!
Qual o segredo? muito carinho e paciência e como a vovó dizia, "as rabanadas para ficarem boas, têm que beber o leite que quiserem..."
e assim continuamos a fazer.

E boas festas para todos...

Para as rabanadas precisa de ter à mão:

Pão tipo "cacete" (de dois dias)
leite
açúcar
ovos
pau de canela
raspa de limão
manteiga
óleo para fritar
canela em pó
(as quantidades são q.b. como é costume nas "grandes" receitas!)

os segredos?

Comece por cortar o pão em fatias grossas e coloque numa travessa funda.
Separar as gemas das claras; bater as claras em castelo e ir juntando as gemas, uma a uma, continuando a bater.
Levar o leite a ferver com um pouco de manteiga (uma colher sopa para 1 litro de leite), açúcar (a gosto), a raspa de limão e o pau de canela.
Logo que levante fervura colocar por cima das fatias de pão, deixando absorver bem.
Entretanto leve o óleo a aquecer (deve ser suficiente para as rabanadas ficarem a "boiar")
Vá retirando as fatias de pão do leite... deixe escorrer um pouco e passe pelos ovos.
Leve a fritar no óleo quente... virando (só uma vez) para ficar douradinha dois dois lados.
Retire e coloque em papel absorvente para retirar o excesso de gordura...
e assim sucessivamente até acabar o pão... vá aquecendo o leite que for sendo necessário... e se forem muitas rabanadas é bom substituir o óleo (ou coar) para retirar os resíduos e não ficar queimado.

Deixem arrefecer ... misturar açúcar com canela e polvilhar as rabanadas.

Aqui em casa há quem goste de provar as rabanadas ainda morninhas... outros preferem no dia seguinte... mas na ceia de Natal não podem faltar!

Arroz doce para a 1ª Páscoa do Henrique!

2011-04-23T18:26:00.000Z

Esta é a primeira Páscoa do Henrique e já vai ser iniciado nas tradições aqui de casa!
Se ainda não pode comer o arroz doce, pelo menos já vai ver o pessoal "lamber os beiços" e pedir mais!!

A receita que aqui deixamos é a da tia Cândida... uma delícia! Não podemos passar sem ele!

Feliz Páscoa a todos!

Precisa de:

- 2 chávenas (chá) de arroz "carolino" (grão redondo, glutinoso, o melhor para o arroz ficar bem cremoso)

- 2 1/2 chávenas (chá) de açúcar

- 2 litros de leite (gordo ou inteiro)

- 2 paus de canela

- 6 gemas de ovos

- casca de 1 limão

- sal q.b.

- água q.b.

- canela em pó q.b.

Modo de fazer:

Numa panela ampla, coloca-se um pouco de água (suficiente para "abrir" o arroz), o sal, 1 pau de canela e a casca de limão.

Leva-se a aquecer em lume médio.

Entretanto, à parte, aquece-se o leite, no qual se colocou o outro pau de canela.

Quando a água iniciar fervura deita-se o arroz, espalhando-o com uma colher de pau. À medida que a água for secando, vai-se juntando o leite quente (reservar um pouco para desfazer as gemas).

Para o arroz não pegar no fundo da panela, tem que se ir mexendo sempre com a colher de pau e mantendo uma fervura moderada.

Colocam-se as gemas numa tigela e junta-se-lhes o bocado de leite que ficou reservado.

O arroz deve estar cozido quando o leite acabar. Se não estiver ainda cozido (o que pode suceder devido ou ao tipo de arroz ou ao fogo estar demasiado forte, secando o arroz depressa demais sem cozer) vai-se juntando mais leite quente, até que fique totalmente cozido.

Junta-se o açúcar, deixa-se secar um pouco mais e quando estiver com a textura desejada, retira-se do fogo. Convém não esquecer que o arroz quando arrefecer vai sempre "ligar" um pouco mais. A textura tem muito a ver com o gosto de cada um. Nós aqui gostamos dele bem cremoso.

Junta-se de seguida a mistura de gemas e leite, passada por um coador.

Vai outra vez ao fogo uma última vez a fervilhar ligeiramente para cozinhar as gemas.

Coloca-se em travessas, retira-se o pau de canela e a casca de limão e decora-se com canela em pó.

O segredo do arroz doce? alguma prática e, sobretudo, calma e paciência... acho que é por isso que o arroz doce da tia Cândida é tão bom!
Para o ano, o Henrique já vai poder comer e pedir mais!!

A Páscoa vem aí com Pão-de-ló

2011-04-20T20:43:00.000Z

A Páscoa está chegando e por isso é tempo de ir lembrando as receitas tradicionais. E o pão-de-ló é uma delas, pelo menos aqui por estes lados. A Fifi não pode passar uma Páscoa sem ele. A receita que aqui deixamos é da nossa querida São que faz desde sempre e nos ensinou.

Como é uma receita básica, pode ser utilizado para qualquer base de bolo ou torta, acrescentando qualquer recheio ou cobertura.
Pode ainda ser aromatizado com raspa de laranja, limão, ou com baunilha (mas o tradicional não leva mesmo nada).

Deliciem-se com esta massa saborosíssima!

Primeiro, para dar o formato clássico do pão-de-ló, é preciso forrar uma forma (de alumínio, com chaminé) com papel (utilizamos 4 folhas de papel de desenho A4). Foi colocado um copo para segurar bem o papel; será depois retirado antes de entrar no forno. Se quiserem desenformar e não forrar com papel, devem untar a forma com manteiga e enfarinhar.

O tamanho do bolo vai depender do número de ovos que utilizar. Para este pão-de-ló de tamanho médio, utilizamos 14 ovos (os nossos eram caseiros e por isso o bolo ficou mesmo amarelinho).

E do número de ovos depende a quantidade de açúcar e de farinha: uma colher de sopa por cada ovo (bem cheia para o açúcar e rasa para a farinha).

O forno deve ser pré-aquecido (± 200º).

Depois o segredo é só bater assim:

- separar os ovos e bater as gemas com 8 colheres de açúcar; bater muito bem, até ficar um creme fofo e aumentar de volume (parece que este é o segredo para qualquer bolo ficar fofo).
- bater as claras em castelo firme, juntando 6 colheres de açúcar.
- misturar nas gemas as 14 colheres de farinha peneiradas, envolvendo delicadamente e alternando com as claras.

Já está! Colocar a massa na forma, retirar o copo que ficou segurando o papel, e levar ao forno mais ou menos por 45 minutos. Fazer o teste do palito para verificar se está cozido.
Quando estiver pronto, retirar da forma e deixar em cima de uma rede para arrefecer. Ou pode deixá-lo mesmo dentro do forno desligado...

Que cheirinho! E que sabor!

E não se esqueçam que para cortar pão-de-ló não se usa faca! É mesmo com a mão: assim manda a tradição nortenha!

Caril de frango com maçã

2011-03-10T19:57:00.001Z

Já a algum tempo atrás vimos fazer esta receita no programa Mais Você (GNT) e resolvemos experimentar... é fácil e muito boa!

Tem a vantagem de também poder ser feita com antecedência.

Aqui fica a sugestão.

Ingredientes:

- 1 litro de água com 2 tabletes de caldo de frango
- ossos retirados de 2 coxas e sobre coxas e 2 peitos de frango (em vez disso, utilizei um frango inteiro que mandei desossar)
- a carne do frango cortada em pedaços pequenos e temperada com sal, sumo de limão e alho picado a gosto
- azeite
- 2 cebolas picadas
- 5 maçãs verdes, descascadas e cortadas em cubos
- 3 colheres (chá) de carril em pó
- 2 colheres (sopa) sumo de limão
- 1 folha de louro
- sal, pimenta

Modo de fazer
Numa panela com 1 litro de água e 2 tabletes de caldo de frango, coloque os ossos retirados do frango e deixe ferver por cerca de 30m. Retire os ossos e reserve o caldo (é bom coar);

Refogue 2 cebolas picadas, junte as 5 maças cortadas e cozinhe até ficar macio;
Nessa mistura, acrescente 3 colheres (sopa) de pó de caril;
Transfira para um liquidificador, junte o caldo dos ossos reservado e bata até que forme um creme. Reserve.

Numa outra panela doure a carne do frango;
Junte o creme de maçã com caril na panela;
Coloque 2 colheres (sopa) de sumo de limão e 1 folha de louro;
Acerte os temperos... pode acrescentar mais gengibre fresco (ralado) e cominhos;
Deixe cozinhar por 20 minutos... ou até o frango estar macio (se necessário, acrescente um pouco de água ou caldo de frango;

Servimos com arroz basmati e, claro, foi acompanhado com um bom vinho tinto!
Aproveitem...

Bolachas de aveia

2011-03-08T20:09:00.000Z

Uma tarde de chuva e preguiça...

deu uma vontade súbita de fazer bolachas...

Lá fomos à procura de uma receita e eis que encontramos aqui uma que nos pareceu fácil e rápida.

Lá fomos para a cozinha à procura dos ingredientes e "mão na massa"!! Foram um sucesso.

Tão boas e fáceis de fazer que já repetimos e até fizemos algumas alterações.

Experimentem!

Precisam de:

100 g de flocos de aveia (pode misturar outros flocos)

90 g de amêndoa picada

80 g de açúcar mascavado

40 ml azeite (1/3 copo mal cheio)

40 g de mel (2 colheres de sopa)

50 g de farinha (centeio ou trigo, ou mistura)

3 colheres de sopa de sumo de limão

50 ml de sumo de laranja (1/3 copo bem cheio)

1 pitada de sal

e para fazer, nada mais fácil:

- Triturar a aveia e as amêndoas;

- juntar os ingredientes sólidos e misturar;

- juntar os ingredientes líquidos e misturar, envolvendo tudo bem.

- fazer montinhos, achatando com uma colher (não devem ficar muito grossos, para ficarem estaladiços).

- levar ao forno pré-aquecido (170º) até estarem douradas.

podem acrescentar passas, ou substituir as amêndoas por nozes... façam as vossas variações...

Bolo verde da Bibi e do André

2011-02-09T17:16:00.000Z

Bolo verde?
pois é... este é mesmo verde... e é um dos bolos favoritos da Bibi e do André... e uma especialidade da mamãe Rica.

Vai precisar de:

4 ovos
1,5 dl de óleo
100 g de folhas de agrião (isso mesmo! nada de espanto, só fica a cor verde!)
2 chávenas de açúcar
2 chávenas de farinha
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
manteiga q.b.

Aquecer o forno a 180º durante 15 minutos;
Partir os ovos, separando as gemas das claras:
Bater as gemas com o óleo e as folhas de agrião no copo do liquidificador;
Transferir este preparado para uma tigela e adicionar o açúcar, a farinha e o fermento - bater muito bem;
Bater as claras em castelo e envolver delicadamente na massa;
Deitar a massa numa forma de buraco, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha;
Levar ao forno durante +- 40 minutos.

Depois é só surpreender com um bolo delicioso de cor verde!

Bacalhau com batata doce

2010-10-16T16:55:00.000Z

Qualquer coisa serve para criarmos um prato (quase) novo...

neste caso, o ponto de partida foi a batata doce... no congelador tínhamos umas postas de bacalhau... depois foi só ir deixando fluir...

Primeiro o bacalhau foi cozido e separado das espinhas e peles: aproveitamos para cozer junto com o bacalhau 3 ovos.
A batata doce foi descascada, cortada em pedaços pequenos e colocada a cozer em água com sal;

Entretanto fomos preparando uma cebolada, combinação perfeita para o bacalhau: cebola às rodelas e dentes de alho inteiros em azeite, refogando lentamente; temperamos com sal e pimenta (sempre melhor quando moída na hora); juntamos uma malagueta (sem sementes) cortada em pedaços e um pouco de massa de pimentão caseira (trazida do Alentejo).

Depois da batata doce estar cozida, amassamos, temperamos com pimenta e noz moscada (vale a pena rectificar o sal); juntamos um ovo inteiro e um pacote de natas... tudo bem misturado, fazendo um puré macio.

No processador picamos duas fatias de pão de milho (tinhamos no congelador) com um dente de alho.

pronto... tudo preparado, foi só montar as camadas: primeiro untamos um tabuleiro com azeite e colocamos por cima o pão de milho triturado: depois o bacalhau envolvido com as cebolas e azeite; por fim, o puré de batata doce;
enfeitamos com os ovos cozidos e levamos ao forno para gratinar.

Uma nova versão de bacalhau... para saborear em boa companhia... com um bom vinho a acompanhar...

hum... e esperar os cumprimentos!

ARROZ DE OURIÇOS DO MAR

2010-10-10T15:41:00.001Z

É pouco provável que esta seja uma receita fácil de executar... a não ser que tenham algum mergulhador amigo por perto!

Nunca tínhamos comido ouriços do mar e se não fosse o Pedro, esta iguaria não tinha sido experimentada. Foi uma surpresa completa: primeiro, a perícia do Pedro em os apanhar... mergulhando no mar e reaparecendo de quando em quando... a surpresa foi enorme ao confirmar a sua promessa: hoje teríamos arroz de ouriços para o almoço! um saco cheio deles, fresquinhos e reluzentes...

depois o preparo... pelas mãos experientes do Pedro fomos brindados com um almoço soberbo! saborosos ouriços, um arroz delicioso, preparado com perícia, cuidado e simpatia.

Já em casa, os ouriços foram logo colocados em água a ferver (sem sal) por alguns minutos...

depois, foram abertos ao meio e de dentro deles aprendemos a encontrar e retirar as ovas... delicadamente... limpando cuidadosamente de qualquer pico... a água que ia saindo (e onde cozeram) foi coada por um pano, para ficar limpa de todas as impurezas...

o Pedro dava as instruções que íamos cumprindo encantados.

entretanto o arroz foi sendo preparado... uma panela com azeite, cebola e alho bem picados, refogando lentamente; pimento vermelho em cubos (o verde teria sido preferível mas não o tínhamos); juntou-se o arroz, envolveu-se bem, acrescentou-se a água dos ouriços (em dobro do arroz), um pouco de pimenta preta moída e foi cozendo lentamente...

todos na mesa? empratamento... o arroz, as ovas dos ouriços, uma fatia de pão torrado (e ainda quentinho)...

servir e... hum... saborear...

e, claro, um brinde!

Obrigado, Pedro, por nos teres presenteado com esta delícia!

sopa de meloa

2010-10-03T19:46:00.000Z

Para uma entrada fresca e surpreendente que tal uma nova versão do clássico "melão com presunto"?
e é mesmo bom nestes últimos dias de calor... (que a chuva e o frio estão vindo aí!)
Foi isso mesmo que fizemos para o jantar com os nossos amigos J. Luís e Ninita.

nada mais fácil! e pode ser feito com antecedência, finalizando na hora de servir.

Meloa, bem madurinha: bater a polpa no liquidificador com umas folhinhas de hortelã.
já está!!!
reservar no frigorífico até a hora de servir.

depois é só "decoração".

as taças foram colocadas no congelador.
fizemos um espetinho com uma tira de presunto e enfeitamos com um raminho de hortelã.

hum... delicioso!

salmão em creme de alface

2010-05-11T21:00:00.001Z

Já várias vezes tenho dito que gosto da parte criativa da cozinha, especialmente daqueles dias em que chegamos a casa, abrimos o frigorífico e… inventamos um jantar.
Foi isso que aconteceu… o ponto de partida foi uns lombos de salmão, que tinha congelado e uma alface já muito murcha para fazer salada…

e aí começamos, primeiro temperando o peixe com sal… não me preocupo em descongelar, porque o tempo em que está no fogo é suficiente, fazendo com que fique húmido por dentro.

piquei cebola, um dente de alho, juntei na panela com um fio de azeite e fui deixando dourar… juntei a alface bem lavadinha e fui mexendo… a alface vai murchar rapidamente. Temperei com sal, pimenta e noz moscada e deixei refogar, mexendo regularmente; é bastante rápido, porque a alface fica logo boa.

Levei esta mistura ao processador (liquidificador) para fazer um creme e voltei a levar ao fogo, acrescentando um pouco de leite; quando levantou fervura, rectifiquei o tempero e… pronto… reservar.

Fui tratar do peixe.
Voltei ao meu processador, picando cebola – bem miudinho – com um dente de alho, e fui juntando tostas (também serve pão) e um pouco de azeite. A ideia foi fazer uma liga para “forrar” o peixe, criando uma crosta.

Para isso, sequei os lombos de salmão, picelei com azeite e apertei a mistura de cebola;
Levei a grelhar numa frigideira anti aderente. A cebola vai fritar, deixando um cheirinho muito bom de cebola refogada. Virar o peixe, deixando grelhar; prefiro que não fique muito passado, mas isso é uma questão de gosto.

Para completar, tinha uma caixinha de polenta pré-cozida que achei um bom acompanhamento. Nada mais fácil. É só seguir as instruções da embalagem. Ferver a água com sal (eu juntei um fio de azeite) e acrescentar a farinha, mexendo sempre até voltar a ferver. Deixei cozer uns 5 minutos. Se seguir as medidas sugeridas na embalagem, a polenta vai ficar um pouco mais dura; eu preferi deixar mais cremoso, por isso aumentei a quantidade de água.

bom… foi um sucesso!
o salmão com crosta de cebola, em creme de alface e polenta.
colorido e saboroso!
a ideia é essa, ir experimentando!

salmão crocante e courgetes grelhadas

2010-04-26T17:49:00.000Z

O salmão veio do congelador e a inspiração veio da Sabrina, do Menu à trois , um espaço que vale a pena conhecer!

claro que acabei fazendo alterações, aproveitando o que tinha em casa... mas ficou muito saboroso.

Fui fazendo assim:

enquanto o salmão ia descongelando, temperei com sal e fui tratar das courgetes (abobrinha) que foram primeiro cortadas em rodelas (± 2 cm) e temperadas com sal;

- quando o grelhador estava bem quente, fui colocando as rodelas de courgete e pincelando com azeite; grelhar e pincelar dos dois lados; ir retirando para um prato à medida que forem ficando prontas.

- enquanto as courgetes estavam a grelhar, preparei a "crosta" para o salmão: castanha de cajú esfarelada grosseiramente e semente de gergelim preto, misturar os dois.
- pincelar os lombos de salmão com azeite e apertar a mistura num dos lados, para aderir bem ao peixe (o peixe ainda deve estar um pouco congelado, pois assim não fica seco);

- quando as courgetes ficaram prontas, coloquei os lombos de salmão a grelhar noutra frigideira, apenas pincelada de azeite. Grelhei primeiro o lado com a crosta de gergelim e castanha do cajú, virando depois do outro lado para finalizar.

- enquanto o peixe ia grelhando, e no mesmo grelhador das courgetes, coloquei uns tomates chucha (pequeninos), deixando-os ganhar um pouco de cor, temperando com sal e oregãos.

E ficou tudo pronto, num instante!

Agora é só arrumar no prato... mandar pôr a mesa... e saborear...
foi o que fizemos, eu e o maridão... acompanhados de um bom vinho... hum... uma delícia!

Confit de canard... em Lanhelas, Caminha

2010-04-25T15:30:00.001Z

Deu vontade de comer alguma coisa especial? sim? mas não precisa de ir a França...

Quem diria que em terras minhotas também podíamos saborear um pato feito como deve de ser, para nenhum francês colocar defeito! Pois é... o famoso confit de canard feito a preceito – pato confitado com marmelada de laranja, acompanhado de cogumelos salteados com vinho do Porto.

Aonde?

Vale a pena descobrir o Restaurante A Adega, em Lanhelas, no concelho de Caminha. Já aqui tínhamos deixado essa sugestão... realmente é um local a não perder... para além da cozinha saborosa, sempre surpreendente, encontramos muita simpatia, um ambiente muito agradável e vinhos para todos os gostos.

A receita não a temos... mas já sabem aonde a podem saborear... nada melhor... sempre podem dar um espreitadela na cozinha e talvez descubram algum dos segredos.

Peixe assado à caçador do mar

2010-02-28T13:35:00.000Z

Nada como ter um peixinho fresco para saborear.
E este aqui não poderia ter sido mais fresco, porque foi "caçado" pelo Pedro e trazido para a cozinha! querem coisa melhor?
E assim tivemos um almoço em boa companhia e muito saboroso, preparado pelas mãos do nosso pescador.

O peixe apanhado foi o "negrão", uma espécie de tainha, que aparece aqui na nossa costa atlântica, mas pode ser preparado com qualquer outro peixe.

foi preparado assim:

primeiro escamar e raspar com uma faca para tirar o limo que tem (no caso do nosso negrão);
cortar o peixe às postas e lavar com sumo de limão;

num tabuleiro, colocar cebola às rodelas;
preparar o tempero, misturando sal, azeite, pimenta, algum picante a gosto, alho inteiro, oregãos e um pouco de sumo de limao, esmagando tudo para ficar uma pasta;

passar o peixe por esse molho, arrumar em cima das cebolas e regar com vinho branco.

pode colocar à volta do peixe batatinhas.

levar ao forno para assar.
vão ver que fica delicioso!

obrigado Pedro, Sara e Guilherme pelo peixe saboroso e pela boa companhia!

Feijoada para a Fifi

2010-01-13T12:57:00.000Z

Pois é, domingo passado - dia 10 - a nossa Fifi fez anos! Ainda pensamos ir a um restaurante... mas os que gostávamos estavam fechados!

Por isso, à ultima hora, resolvemos reunir o pessoal aqui em casa...
o que fazer? já eram quase 19hs de sábado... tínhamos que decidir rápido...
o que é que a Fifi mais gosta? hummm feijão preto... vamos lá, pai, rápido ao super comprar o que faz falta!

e mãos à obra! fazemos o nosso feijão da maneira que a vovó Nair sempre nos acostumou (e foi esse mesmo que a Fifi aprendeu a gostar).

não é nada complicado... fica aqui a explicação. Os mais tradicionais que nos desculpem pelas alterações... enfim, não é propriamente uma feijoada completa, mas sim o nosso feijão preto, saboroso e cheio de recordações.

O almoço de festa? o menú foi uma surpresa para a aniversariante.
foi muito bom ter o pessoal aqui à volta da mesa. Ainda bem que decidimos ficar em casa!

imaginem que nem tiramos uma foto da mesa! tanta foi a pressa de comer! quando nos lembramos já estava tudo mexido! esta foto é daqui.

Ingredientes que precisa ter

para o feijão:

feijão preto
carnes de porco (pé, orelha, entrecosto, rabinho... habitualmente usa-se a carne salgada. Nós tínhamos         congelado e não estavam salgados)
carne seca (que sorte! tínhamos trazido do Brasil na nossa última viagem. Também estava congelada)
cebola
dentes de alho
azeite
folha de louro
sal e cominhos

para os acompanhamentos:

couve (compramos aquela já cortada para caldo verde)
farinha de mandioca
arroz
cebolas, alhos, azeite
ovo
sal

E agora, como foi feito,

na véspera:

1º colocamos o feijão de molho. Há quem não ache necessário mas, na nossa opinião, além de cozer         mais rápido, o caldo fica mais cremoso. Fizemos 1 kg de feijão (para 7 pessoas).
2º colocamos a carne seca de molho. Estava congelada, mas também é preciso tirar o sal, por isso,             convém ir mudando a água.
3º como a carne de porco não era salgada e também estava congelada, colocamos a ferver em água com     sal. Deixamos ferver um pouco, sem deixar cozer em demasia; deitamos a água fora, limpamos a carne     das gorduras excessivas. Este procedimento faz com que a feijoada fique menos gordurosa.                     Reservamos.
4º descascamos as cebolas e os alhos. Contamos 2 cebolas grandes e 2 dentes de alho para o feijão, 1         cebola e 1 dente de alho para a couve, 1 cebola e 1 dente de alho para a farofa, 2 dentes de alho para o     arroz. Guardar no frigorífico, dentro de um recipiente fechado.

E agora, no dia:

1º o feijão foi posto a cozer na própria água em que ficou de molho. Juntamos as carnes de porco. Não         colocar sal
2º à parte, demos uma fervura na carne seca - deitar a água fora e juntar a carne ao feijão.
3º deixar cozer em fogo baixo, até o feijão estar macio. Convém ir verificando as carnes e, à medida que     estiverem cozidas, tirar para uma outra panela e reservar.
4º numa frigideira, colocar as cebolas e o alho picados com um pouco de azeite para refogar, sem deixar     a cebola secar muito. Temperar com sal, pimenta preta, cominhos a gosto e 1 folha de louro. Quando     estiver bom, juntar um pouco do feijão com caldo, misturar tudo bem e juntar na panela do feijão.
5º rectificar os temperos e deixar cozer em fogo baixo para apurar. Ir mexendo de vez em quando para         não pegar no fundo.

Entretanto podemos ir fazendo a farofa:

1º fazer um ovo mexido num pouquinho de azeite, sem deixar secar (costumamos juntar um pouquinho de leite no ovo batido para ficar mais cremoso); reservar.
2º cebola e alho picados num tacho largo com azeite, deixando a cebola dourar. Ir juntando a farinha de mandioca... mexendo sempre; o fogo tem de estar muito baixinho, para a farinha ir torrando devagarinho; temperar com sal.
A farofa é muito "gulosa", mas procuramos não colocar muita gordura. No fim, quando estiver pronta, pode-se juntar uma colher de manteiga e desligar o fogo; dá um sabor muito bom. Mas desta vez, não fizemos isso, para não acrescentar mais gordura.
3º misturar o ovo mexido na farinha e reservar.

Pode fazer o arroz branco com o alho e um pouquinho de azeite. Façam da maneira habitual.

A couve, convém ser feita na hora de ir para a mesa:
1º escaldei a couve em água a ferver;
2º entretanto fazer um refogado com o azeite, cebola e alho;
3º quando a cebola estiver dourada, juntar a couve escorrida, ir mexendo sempre para cozer (sem tapar a panela); temperar com sal.

E pronto... servir tudo imediatamente... deve estar delicioso como a nossa feijoada ficou!
A Fifi teve assim o seu almoço de aniversário com o seu prato de infância preferido!

Caldo de Mancara, da Guiné Bissau

2009-11-16T11:43:00.000Z

Hoje fica aqui uma receita da Guiné.
Quem mandou foi o nosso "pai atarefado", amigo João Luís, que por estes tempos se tem deliciado com comidas africanas, cozinhadas a preceito por quem sabe.

A receita de Caldo de Mancara enviada fica aqui tal como foi escrita!

Transcreveremos aqui a explicação. Para já ficamos a saber que "mancara" é o nome dado pelos guineenses aos amendoíns.
E que o caldo pode ser feito com peixe ou com carne.

o modo de fazer foi assim explicado:
Lavar a carne ou o peixe e cozer só com limão e cebola e um pouco de tomate, para poder ter o gosto;
Depois esmagar a mancara com tomate até que a mancara tenha a cor do tomate;
e depois colocar a água fria ou morna, depende do teu gosto.
Coloca a carne na panela de mancara e coloca no lume para ferver junto com a mancara até cozer.

Simples, não é? imagino que se tempere com sal. Mais explicação não foi dada... experimentem e apurem a receita ao vosso gosto.

Pela foto, deve acompanhar com arroz e uma cervejinha bem gelada deve saber bem.

Frango à moda de pai atarefado

2009-10-01T10:38:00.001Z

Pedi ao meu querido amigo João Luís que nos enviasse uma sugestão de alguma comidinha habitual lá em sua casa...

Pedido cumprido...
deixo aqui a sua sugestão, tal e qual foi fornecida! Para além da receita, todas as dicas podem ajudar à família! (a imagem é daqui)

bom proveito!

Receita-de-Pai-viúvo-desesperado-que-chegou-a-casa-tarde-e-tem-todos-os-filhos-para-jantar-e-não-sabe-o-que-há-de-fazer-com-a-puta-da-vida.

(para 6 bicos esfomeados)

Tempo de preparação – 15 minutos

Ingredientes

2 frangos (de preferência mortos e depenados)

2 cabeças de alho inteiras

2 dentes de alho descascados)

Sal grosso Q.B.

Azeite: mão de doido, ou seja, MUITO

Arroz – 2 mãos por bico (10 mãos neste caso)

Preparo

1º o arroz:

Mete-se o arroz num tacho alto de ir ao microondas

Amanda-se lá para dentro uma pitada de sal

Amanda-se lá para dentro com os dois dentes de alho descascados

Cobre-se de água e mais um pouco (à vista desarmada)

Marca-se para 15 minutos o microondas no máximo mete-se o "tacho" (de vidro, claro!) de arroz lá dentro e liga-se

agora o franguito:

Partem-se /desmancham-se serram-se os frangos em pedaços pequenos (no super já os há à venda partidos)

Liga-se o lume BEM ALTO – no MÁXIMO

Mete-se o azeite no fundo do tacho – deve cobrir bem o fundo TODO enquanto se grita aos filhos para pôr a mesa e para tirarem os dedos do nariz

Atira-se com os dentes de alho INCLUINDO A CASCA para o tacho com o azeite a ferver

Atira-se com o sal em profusão lá para dentro

Tapa-se o tacho aí por 1 minuto para não nos queimarmos

Urra-se aos filhos para pararem de urrar

Neste momento as cabeças de alho já devem estar a ficar esturricadas. É ASSIM MESMO.

Esmagá-las com a colher de pau e assegurar-se que estão a queimar bem (SIM PRETAS,. CASCA E TUDO)

Amandar com o Frango lá para dentro MANTENDO O LUME NO MÁXIMO

O tacho deve ir sendo tapado/destapado alternadamente para que o frango fique bem esturricadinho e bem cozido por dentro

Berrar aos filhos para irem para a mesa com o arroz

Correr com o tacho para mesa

Servir

Gozar o momento de família com uma cerveja estupidamente gelada e

pensar que A VIDA É BELA

Fica bem minha querida Amiga

Le Zuppe

2009-09-20T12:20:00.000Z

(foto daqui)

Encontra-se agora no mercado umas misturas para sopa, de agrucultura biológica, que estava mesmo com vontade de experimentar.

Foi o que fiz... começando por uma de cevada, ervilha lentilhas vermelhas e verdes. A mistura de grãos já vem feita e não é preciso colocar de molho.

Segui as instruções... 1 medida do grão para 3 medidas de água... insuficiente se quiser mesmo sopa...

tive que juntar mais 2 medidas de água.

cozer durante 40-50 minutos.

e fiz as minhas modificações, claro...

enquanto fervia lentamente, preparei um refogado com azeite, alho e cebla picada, temperado com um pouco de cominhos, pimenta preta e rosa, noz moscada.
Acrescentei na sopa quando os grãos já estavam cozidos... convém rectificar os temperos.

já no prato, polvilhei com queijo da ilha ralado.

e não é que ficou mesmo bom?...

agora tenho vontade de experimetar outras misturas para outras variações.

Cacik

2009-09-06T12:49:00.001Z

Continuando com as receitas que trouxemos da nossa viagem à Turquia... Desta vez apresentamos uma feita com iogurte, também muito saborosa e fácil.

INGREDIENTES

2 pepinos médios
½ kg de iogurte
3 dentes de alho
azeite q.b.
1 raminho de funcho (ou manjericão, ou hortelã)
sal q.b.

PREPARAÇÃO

Descasque os pepinos e corte-os em pequenos cubos, retirando as pevides. Misture o iogurte com os pepinos, os alhos, e o sal. Deve ficar um creme pode juntar mais alho se gostar de um sabor mais forte.
Coloque numa taça, decore com um fio de azeite, funcho (ou manjericão, ou hortelã) e paprika…

Como alternativa pode misturar o funcho picadinho (ou hortelã); e pode também fazer sem o pepino.
Em cada lugar comemos de maneira diferente... o que indica que todas as variações são possíveis.
Fica óptimo com torradas, pão ou ainda com tirinhas de pepino, cenoura, aipo ou pimento...
E é um acompanhamento sempre presente nas almondegas de borrego.

não deixem de experimentar!!!

Almôndegas de Borrego ( Izgara Köfte)

2009-08-30T11:02:00.000Z

Ufa! De volta de férias! e de volta à cozinha!...
As férias foram na Turquia... pois é... mais uma vez nesse país maravilhoso! conhecendo lugares lindos, absorvendo história e conhecendo gente simpática e acolhedora.
E, claro, experimentando sabores inesquecíveis!

Tudo isso na companhia dos nossos queridos amigos Celeste, Antonio, Rica e Ernesto. Que tempo bem passado!

Para recordar, deixamos aqui um dos pratos que mais experimentamos - as almôndegas de carne de borrego ( Izgara Köfte). Em cada lugar, um sabor ligeiramente diferente, mas todos muito saborosos.

Talvez seja um dos pratos mais comuns na Turquia, pelo menos encontrávamos em todo o lado e sempre deliciosas.
O acompanhamento mais comum é a salada e o Cacik (molho de iogurte), as malaguetas grelhadas e o tomate que não pode faltar!

Experimente e saboreiem... vão ver que é fácil de fazer e fica delicioso!

Ingredientes

1,5 kg de carne de Borrego picada (crua)
2 fatias de miolo de pão
2 dentes de alho picados
2 cebolas picadas
1 colher de café de paprika
1 colher de café de pimenta
1 colher de café de cominhos
3 colheres de sopa de água
sal q.b.

Preparação

Comece por mergulhar o pão em água durante mais ou menos 10 minutos; retire-o e esprema para retirar o excesso de água.
Misture todos os ingredientes para que fique uma mistura homogénea.
Faça as almôndegas do tamanho de um ovo, achatando-as ligiramente.
Unte-as com azeite (ou óleo) e grelhe-as cerca de 2 a 3 minutos de cada lado.

Fácil, não é? Não deixem de experimentar e vão ficar rendidos como nós!
ah! e não se esqueçam de polvilhar com paprika! hummm...

Sopa fria de pêra

2009-07-08T09:52:00.000Z

Com a chegada do calor, uma sopa fria é sempre saborosa!

Na Go Natural experimentamos uma sopa de pêra fresca e deliciosa! Não descansamos enquanto não tentamos fazer igual!
Pesquisamos na net... mas todas levavam farinha, ou leite, ou natas... Queríamos uma mais leve... fomos experimentando... igual, igual não ficou... mas igualmente deliciosa!

imagem daqui

Assim fizemos:

6 peras descascadas e aos pedaços
6 cebolas
2 alhos franceses (só a parte branca, cortados bem fininhos)
Azeite
1 tablete de caldo de carne
Agua

As quantidades ficam ao critério de cada um... podem aumentar as peras se quiserem um sabor mais “adocicado”, ou diminuir as cebolas...

Começamos por refogar a cebola e o alho francês no azeite até ficarem transparentes (mas sem dourar).

Juntámos as peras e a tablete desfeita, envolvendo tudo muito bem.

Deixámos cozinhar (as peras deitam água, mas se quiser, pode acrescentar um pouco)
Quando estiver tudo já cozido, passámos a varinha mágica.

Acrescentar mais água se necessário (se fizer isso, convém deixar levantar fervura outra vez). Rectificar os temperos. Colocar no frigorífico até à hora de servir.

Já no prato, polvilhar com uma mistura de pimenta (ou paprika) a gosto.

Delicioso!

Ninho de amêndoas

2009-06-14T11:49:00.004Z

Já sabem que somos fãs de bolos fáceis e este ninho de amêndoas está entre os favoritos.
Foi feito com a nossa amiga Celeste... num fim de semana em que a febre da cozinha atacou! e ainda bem! saíram coisas saborosas como esta aqui!

Experimentem!

Precisam de ter à mão:

para a massa
100 g de açúcar
2 ovos
3 colheres de sopa de leite
100 g de manteiga
250 g de farinha
1 colher de chá de fermento

Bater o açúcar com a margarina, deixando bem cremoso; juntar os ovos inteiros um a um. Acrescentar o leite, continuando a bater, e por fim a farinha com o fermento.

Untar uma forma de tarte (daquelas com fundo solto) com margarina e forrar com a massa.

Reservar e preparar o recheio com:

100g de amêndoas em lâminas, 100 g manteiga, 3 colheres de sopa de leite, 100gr de açúcar, tudo misturado num tacho, deixando ferver por mais ou menos 7 m.

Colocar este recheio sobre a massa que está na forma e levar ao forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 25 minutos.

Desenformar ainda morno.

Nada mais fácil e vão ver que fará sucesso!
Este fez!

Bolo de maçã com ameixas

2009-06-14T11:43:00.003Z

Uma tarde de sol e calor no Marquinho, em casa dos queridos amigos António e Celeste. Uma preguiça... e uma vontade súbita de comer bolo!

Lá fomos nós para a cozinha, ver os ingredientes disponíveis... saiu um bolo de maçã com ameixas secas. Nada mais fácil e saborosíssimo!

Fizemos assim:

Batemos 2 chávenas de açúcar com 5 ovos inteiros, até ficar bem cremoso.
Juntamos 1 chávena de óleo e 2 chávenas de farinha, continuando a bater. Acrescentamos 1 colher de sopa mal cheia de canela moída.

Envolvemos 6 maças descascadas e cortadas em fatias grossas e também ameixas secas aos pedaços

No fim foi colocado em forma (pode ser em tabuleiro) untada e enfarinhada.
E foi levado ao forno médio pré-aquecido até ficar cozido (mais ou menos 40 minutos).

Depois foi só desenformar e saborear!
Fez sucesso!

Para uma variação pode acrescentar-se nozes, passas ou até substituir as maçãs com qualquer outro fruto a gosto; ou se juntar um pacote de framboesas congeladas depois de envolver as maçãs... vai ver que fica surpreendentemente saboroso.

refeição vege completa

2009-03-15T18:09:00.007Z

Cá está uma boa maneira de substituir a carne com proteína de soja. Pode fazer uma refeição nutritiva, saudável e saborosa.

Neste almoço foi assim: soja estufada, arroz integral e feijão verde com ovos.

Começamos por colocar a proteína de soja (utilizámos a de tamanho médio) de molho em água quente à qual juntamos um cubo de caldo de legumes.

Enquanto isso fomos fazendo o arroz integral na nossa panela eléctrica (daquelas que se vêem em restaurantes asiáticos, de cozer o arroz); mas se não tiver pode fazer noutra ou até em panela de pressão, que é mais rápida.

Primeiro refogamos 1 cebola picada, com 1 dente de alho, em azeite. Depois acrescentamos o arroz integral, lavado, e deixámos fritar um pouco; depois disso juntamos uns cubinhos de abóbora que tínhamos no congelador, salsa e coentros picados. Envolvemos tudo muito bem e juntámos a água (2 vezes e meia a quantidade do arroz); temperamos com sal, fechamos a panela e deixamos cozer. A panela desliga-se automaticamente e não precisamos de nos preocupar mais. Quando o líquido acabar, ela desliga (e conserva quente).

Enquanto o arroz cozia, a "carne" de soja foi sendo preparada: cebola e alho refogado em azeite, ao que juntamos a soja, deixando fritar. Em seguida, acrescentamos tomates maduros triturados (pode ser tomate pelado), salsa e coentro picados, envolvemos tudo bem e juntámos a água em que a soja ficou de molho. Temperámos com sal, mistura de pimentas (preta, branca e rosa), cominhos e noz moscada.

E deixámos a apurar.

Enquanto isso, o feijão verde foi preparado.

Tirámos os fios e cortamos em "juliana".

Depois, num tacho, refogamos cebola e alho picados em azeite. Juntámos o feijão verde, envolvemos, temperamos de sal e colocamos um pouco de água (1/2 copo).

A panela é tapada e fica a cozer em fogo baixo; convém verificar e, se necessário, juntar mais um pouquinho de água; o objectivo é ficar praticamente sem líquido nenhum.

Já quase no fim, juntar 2 ovos batidos (e temperados de sal), envolvendo tudo rapidamente. O ovo vai "agarrar-se" ao feijão, fazendo um colorido bonito.

E pronto, está pronta um refeição completa. Muito nutritiva e saudável.

Para quem não está habituado, os sabores são novos, mas vale a pena experimentar.

Crumble de maçã

2009-03-08T16:01:00.005Z

Esta é uma sobremesa deliciosa e muito fácil que aprendi com a querida Mª João.

E além de tudo, nutritiva, sendo ideal para as crianças.

Utilizei o que tinha por casa:

maçãs

açúcar amarelo

amêndoas

aveia em flocos

Para fazer, nada mais simples:

Comecei por cozer as maçãs. Utilizei maçãs Granny Smith, porque era as que tinha em casa, mas pode ser feito com qualquer outra maçã. Descasquei, cortei em pedaços e cozi no microondas até amolecerem (não é preciso juntar água).

Depois de cozidas, passei com a varinha mágica até ficarem em puré. Coloquei num prato redondo, onde ia ser servida.

Enquanto arrefecia, tratei de descascar as amêndoas. Primeiro, coloquei-as em água quente para retirar a pele. Depois tratei de as torrar ligeiramente (fiz numa frigideira anti-aderente, mas pode utilizar o forno). Quando estavam torradas, enrolei-as num pano e parti-as grosseiramente (para isso, fui batendo com um soquete de madeira).

Em seguida, tratei do crumble: na frigideira, em fogo baixo e mexendo sempre, coloquei a aveia, deixei torrar um pouquinho, adocei com açúcar amarelo e juntei as amêndoas já picadas.

Envolver bem; o açúcar vai derretendo e ligando tudo. Cuidado para não deixar o açúcar queimar, porque senão pode ficar amargo. Pode também juntar um pouquinho de manteiga.

Não deixe arrefecer completamente... vá mexendo para ir ficando em pedacinhos. Pronto, o nosso crumble está pronto.

Agora, é só colocar por cima do puré de maçã e servir.

Fica óptimo servir ainda morno, acompanhado de gelado de baunilha.

Não indiquei quantidades... mas não tem como errar. Se fizer muito crumble... pode guardar e utilizar com iogurte, ou com outra fruta qualquer.

Feijoada de sames de bacalhau

2009-03-01T14:30:00.001Z

Às vezes há desses pratos estranhos… e desconhecidos da gente mais nova…

também para nós foi uma novidade. Encontramos os sames em Vila Praia d’Âncora e foram-nos apresentados como um verdadeiro acepipe, apreciado pelas gentes do mar… e que remontava aos bacalhoeiros.
Ficamos a saber que os sames correspondiam ao bucho do bacalhau e que eram retirados ao peixe, juntamente com as linguas e as cabeças, e salgados, enquanto o bacalhau propriamente dito era preparado inteiro, tal como o conhecemos.

Enquanto o bacalhau ia sendo apreciado, os sames ficaram confinados à mesa dos pescadores.
Hoje em dia não são muito conhecidos, apesar de ainda haver os seus apreciadores, sobretudo nas zonas piscatórias, onde é considerado um prato tradicional (talvez em vias de extinção!).

Das receitas, ficamos a saber que é usualmente comido em feijoada ou com grão.

quisemos experimentar… e, mãos à obra… foi o que fizemos: feijoada de sames de bacalhau!

Os sames ficaram de molho, durante a noite, para que o sal fosse retirado. Também o feijão branco ficou de molho.

No dia, o feijão foi cozido só com um fio de azeite. E os sames foram limpos, retirando-se a pele escura e alguma cartilagem que trazia.

À parte, foi feito um refogado com azeite, cebolas e alho picados, a que se acrescentou cenouras em rodelas, uma folha de louro e tomate pelado picado. Temperou-se com sal, pimenta, cominhos, noz-moscada, salsa e deixou-se apurar um pouco.
Acrescentaram-se os sames de bacalhau, envolveu-se e juntou-se tudo ao feijão. Deixamos a apurar em fogo baixo, rectificamos os temperos e acrescentámos um pouco de picante.

De prova em prova, as desconfianças iniciais foram sendo ultrapassadas… não é que estava mesmo bom?
Só faltava convencer os amigos!

Foram convidados o Antonio e Celeste, o João Luís e Ninita, e a Dina para um jantar surpresa! Grande coragem!

Ninguém adivinhou o prato (apesar da Celeste ter desconfiado!)… foram provando e só quando já estavam convencidos é que revelamos a iguaria!

Sucesso absoluto para os sames de bacalhau em feijoada! Acompanhamos com arroz branco e um bom vinho tinto.

Esta não será propriamente uma receita para iniciados, mas vale a pena tentar! Ficamos a saber que nas lojas tradicionais de venda de bacalhau (por exemplo aquelas na Rua do Arsenal, em Lisboa) é possível encontrar os sames de bacalhau! Ou então nas mercearias mais populares, sobretudo em zonas piscatórias.

E agora que todos gostaram, vamos ter que repetir!!

Maçãs com farinheira

2009-02-15T17:54:00.004Z

Temos estado um pouco ausentes... mas é que o trabalho não tem deixado muito tempo para a culinária...

Mas agora voltamos e deixamos aqui uma receita de maçãs com farinheira que fazem uma entrada deliciosa!

A receita foi-nos dada pela Manuela A. a quem agradecemos... esta é o tipo de receitas que confirmam que com pratos simples também podemos surpreender e servir com requinte...

Fica a sugestão!

Escolha uma maçãs bonitas... utilizei 1 por pessoa.

Corte a tampa e retire a parte central.

Retire a pele a uma farinheira e vá enchendo a parte central das maçãs.

Volte a colocar a tampa... prendi com um palito para não "fugir".

Imagino que também fique bem com outro enchido... é só fazerem a experiência...

Leve ao forno pré-aquecido até as maçãs ficarem assadas.

Sirva ainda quentes... e aí têm uma entrada bonita e saborosa!

Feliz 2009 com "Tâmaras à Califórnia"

2009-01-04T19:23:00.005Z

Em primeiro lugar desejamos a todos um 2009 cheio de inspiração... muitas coisas boas e saborosas... muita alegria... com a vida renascendo a cada dia!

e como primeira receita deste novo ano, deixamos aqui uma ideia simples para uma entrada de luxo... fizemos no nosso jantar de Natal e de fim de ano e foi um sucesso!

foi uma sugestão do Zé que a Fifi quis introduzir na nossa mesa de festa!

Ainda bem... é uma delícia e tão simples de fazer que repetiremos!

precisa apenas de tâmaras e queijo Roquefort

dê um golpe longitudinal na tâmara, retire o caroço e recheio com o queijo Roquefort.

leve ao microondas para aquecer ligeiramente e sirva de imediato.

o contraste dos sabores é muito agradável.

acompanhámos com martini... mas ficará bem com qualquer outra bebida.

e saboreamos com os nossos amigos e com muita alegria... o que torna qualquer momento numa grande festa!

FELIZ 2009!!!

Arroz de sardinha

2008-12-14T16:28:00.011Z

Ter alguns ingredientes no congelador torna a cozinha do dia a dia muito mais fácil...

Foi o que fizemos hoje com umas sardinhas congeladas. Pode utilizar qualquer peixe, congelado ou fresco. Neste caso, num domingo chuvoso, ter o peixinho em casa tornou tudo muito mais fácil.

Como fizemos?

1. Primeiro colocamos o peixe a descongelar por 30 minutos, em água com sal. Ao fim desse tempo a água foi escorrida e o peixe estava pronto para ser utilizado (no caso das nossas sardinhas congeladas, estavam já arranjadas em filetes);

2. Numa panela colocamos azeite

a aquecer e cebola picada - que também tínhamos congelada - e deixamos refogar um pouco, até ficar transparente; acrescentamos 1 colher de sobremesa de pasta de alho (compra-se já preparada e também é um óptimo recurso para ter sempre à mão);

3. Juntámos 1 pimento encarnado (pimentão vermelho) cortado às rodelas, 1 folha de louro, 1 molho de cheiro verde (salsa, coentros, celolinho) e deixámos apurar um pouco; temperámos com sal e pimenta q.b.;

4. Em seguida, arrumámos as nossas sardinhas por cima, tapamos a panela e deixámos cozer (é rápido e convém não deixar cozer demais);

5. Depois de uns 5-6 minutos, retirámos o peixe para fora e reservámos. Nos temperos que ficaram na panela juntámos o arroz, mexendo e deixando refogar um pouco;

6. Em seguida, acrescentámos água a ferver e deixámos o arroz cozinhar, rectificando o sal; a quantidade de água deve ser 3 vezes a de arroz, para ficar soltinho;

7. quando o arroz estava no ponto, voltamos a colocar cuidadosamente o peixe por cima, e um pouco mais de cheiro verde picado; desligar o fogo, tapar a panela e deixar uns 2 minutos abafado.

8. servir imediatamente... com um bom vinho.

bom apetite!

Sável frito com arroz de debulho

2008-11-30T12:28:00.001Z

Em Venade, com um sável pescado pelo Fausto no rio Minho e preparado pela São!
Já tinha sido pescado em Maio... e ficou à espera no congelador. Foi congelado como mandam os preceitos, ou seja, pescado, enrolado em filme plástico e colocado no congelador sem mais nada.
Estávamos com medo que não estivesse bom... mas estava óptimo! O peixe era enorme e, por isso, até pensamos que seria muito... mas que nada! Pouco sobrou!
Deixo aqui a receita. Parece difícil mas não é assim tanto.
A cozinha fica um pouco suja por causa dos salpicos mas... paciência. O gosto de uma comida gostosa com os amigos compensa!
E este foi um verdadeiro trabalho de equipa! pescado pelo Fausto, arranjado pela São, frito pela Cândida, o arroz feito pela Nair e pela Rica, a mesa preparada pelo Ernesto... e o resto do grupo... comeu!!!!

uma delícia.

Debulho de Sável

O sável deve ser bem escamado e limpo. Em seguida, corta-se a cabeça e o deguladouro (posta junta à cabeça). Tiram-se as ovas e aproveita-se todo o sangue possível que irá servir para a calda. Cortam-se, também, o rabo e as postas mais pequenas. Há quem utilize o fígado também. Neste caso não se deve esquecer de tirar o fel! Eu não usei...Num recipiente, tempera-se com sal, salsa, louro, pimenta, e cobre-se com vinho verde tinto (há receitas que falam em colocar também cravinhos, mas eu não pus). Deixa-se marinar durante umas horas. As postas cortadas são colocadas dentro de um pouco de água para soltar o sangue. São depois escorridas e a água coada para que não vá com nenhuma espinha ou escama. Reserva-se para ser utilizada no arroz.

Num tacho, pica-se uma cebola grande e deita-se um pouco de azeite, vai ao lume e logo que a cebola esteja estalada, deita-se o debulho e a respectiva calda. Cozido o peixe, retira-se para um recipiente ao lado. À calda inicial, junta-se a água necessária para cozer o arroz. Assim que o arroz esteja cozido, junta-se o debulho e rectificam-se os temperos. Deixa-se repousar uns minutos e serve-se o arroz a “fugir pelo prato”. Acompanha-se com o sável frito.

Sável Frito

As postas do sável devem ser cortadas finas, lavadas e sangradas (da maneira que foi explicada anteriormente, aproveitando a água para o arroz). Temperam-se com sal e fritam-se em óleo ou azeite (ou mistura), não muito porque o peixe é muito gordo (convém secá-las primeiro em papel de cozinha).

Acompanhar, é claro, com um bom vinho!

E fazer uma caminhada depois, para ajudar a digestão! Foi o que fizemos!

Arroz domingueiro

2008-11-21T13:03:00.007Z

É verdade que certos pratos "nascem" assim de uma forma meio estranha e servem de pretexto para usar alguns ingredientes que temos à mão... Este "arroz domingueiro", surgiu da necessidade de dar fim a um presunto "pata negra" (de porco preto)... delicioso... preparado por nós.
fomos comendo a carninha boa e ficamos com pena de deitar o osso fora!

A ideia do arroz foi da Mariluce e assim nos juntamos na casa da Rica e do Ernesto para o almoço de domingo.

Como foi feito? um pouco ao sabor da inspiração de momento e o jeito da Mariluce!

Primeiro as carnes, entrecosto (costela de porco), carne de vaca e frango, foram postas a cozer juntamente com feijão encarnado e o osso do presunto. Ficou a cozer devagarinho, até estar tudo macio.

À parte, fez-se um refogado com azeite, cebola, alho, um pouco de tomate, tudo picado, cenouras às rodelas e uma folha de louro.
Quando estava já dourado, acrescentou-se couve lombarda cortada às tiras, o arroz e um pouco de água de cozer as carnes.
Foi tudo envolvido muito bem, ficou a cozer lentamente, e foi-se acrescentando água sempre que necessário, para o arroz ir ficando cozido mas "molhadinho".
Quando o arroz já estava "aberto" juntou-se as carnes e o feijão.
Foi então a altura para rectificar os temperos... um pouquinho mais de sal... um pimenta moída... já está...

depois foi só deixar apurar mais um pouquinho...
o Ernesto serviu um vinho tinto muito bom e lá fomos nós saborear o arroz domingueiro.

(e o Rex foi saborear o osso! acho que o escondeu no quintal... esperto! o nosso arroz acabou todo e ele ainda tem o osso...)

E assim tivemos um almoço de domingo em família, como manda a tradição!

Pão do Tomás

2008-11-16T13:30:00.000Z

Para um jantar de domingo nada melhor do que ir para a cozinha com a família e colocar a mão na massa!
Aqui fica a receita de um pão fácil, rápido e gostoso que pode ser sempre diferente! Quem me ensinou foi um grande amigo, o Tomás, lá em Stanford (Califórnia, USA), em 1983! Costumávamos fazer semanalmente, um para cada casa! Era muito saboroso e divertido!

Pão do Tomás

1º - Dissolver 3 colheres de sopa de fermento de padeiro (em pó) em 2 1/2 copos de água morna.
2º - Misturar 1/4 copo de óleo + 1/4 copo mel + 1colher chá de sal.
3º - Acrescentar 1/4 copo de leite em pó + 1/4 copo de germem de trigo ou farelo (pode também misturar os dois)
4ª - Juntar 5 1/2 copos de farinha (aqui está o segredo: pode usar o tipo de farinha que quiser e misturar várias; assim o pão fica sempre diferente).
5º - Juntar nessa mistura a água com o fermento dissolvido. Bater na batedeira com o gancho de massas, ou à mão.
6ª - Colocar em forma de bolo inglês untada com manteiga (dá 2 formas regulares).
7º - Colocar em forno pré-aquecido a 200º.

As variações podem ser várias. Para além da farinha utilizada, pode-se, ainda, acrescentar recheios... sementes...
Use a imaginação e crie!

à ultima hora... bacalhau!

2008-11-05T18:03:00.000Z

Muitas vezes abrimos o frigorifico e ficamos a pensar no que fazer! Pois é, desta vez tinha bacalhau... e courgettes (abobrinha no Brasil). Decidi inventar... e ficou delicioso. Aqui vai a receita:

Desfiar o bacalhau já demolhado. Cortar as courgettes em tirinhas (tipo batata para fritar). Fazer um refogado com azeite e cebola e alho picados, deixando a cebola dourar.
Acrescentar as courgettes e deixar cozinhar alguns minutos, mexendo e sem deixar ficar muito mole.
Juntar o bacalhau, temperando a gosto com sal e pimenta.
Deixar murchar um pouco. Juntar ovos batidos e misturar para o ovo cozinhar.
Já no prato, temperar com salsa picada e paprika.
Experimentem... delicioso!

Arroz Doce da Tia Cândida

2008-11-01T17:15:00.000Z

Mais umas vindimas

na Vivenda S. Domingos (Tinto dos Tintos) e na Casa do Rosmaninho (Branco do Rosmaninho).

Este ano as uvas eram poucas mas a alegria e a festa, como sempre, foram abundantes. Os amigos estiveram presentes para ajudar no trabalho e na comilança!

Depois do "caldo" (sopa com carne e enchidos), nada melhor do que uma sobremesa típica para adoçar a boca...

A tia Cândida fez o seu arroz doce incomparável... e decorado a rigor.

Deixamos aqui a receita para quem quiser partilhar uma dos nossos doces preferidos!

Precisa de:

- 2 chávenas (chá) de arroz "carolino" (grão redondo, glutinoso, o melhor para o arroz ficar bem cremoso)

- 2 1/2 chávenas (chá) de açúcar

- 2 litros de leite (gordo ou inteiro)

- 2 paus de canela

- 6 gemas de ovos

- casca de 1 limão

- sal q.b.

- água q.b.

- canela em pó q.b.

Modo de fazer:

Numa panela ampla, coloca-se um pouco de água (suficiente para "abrir" o arroz), o sal, 1 pau de canela e a casca de limão.

Leva-se a aquecer em lume médio.

Entretanto, à parte, aquece-se o leite, no qual se colocou o outro pau de canela.

Quando a água iniciar fervura deita-se o arroz, espalhando-o com uma colher de pau. À medida que a água for secando, vai-se juntando o leite quente (reservar um pouco para desfazer as gemas).

Para o arroz não pegar no fundo da panela, tem que se ir mexendo sempre com a colher de pau e mantendo uma fervura moderada.

Colocam-se as gemas numa tigela e junta-se-lhes o bocado de leite que ficou reservado.

Junta-se de seguida a mistura de gemas e leite, passada por um coador.

Vai outra vez ao fogo uma última vez a fervilhar ligeiramente para cozinhar as gemas.

Coloca-se em travessas, retira-se o pau de canela e a casca de limão e decora-se com canela em pó.

O segredo do arroz doce? alguma prática e, sobretudo, calma e paciência... acho que é por isso que o arroz doce da tia Cândida é tão bom!

Mousse de chocolate

2008-10-26T18:30:00.000Z

E que tal fazer uma sobremesa clássica? Pois é, não pode haver festa sem uma boa mousse de chocolate. Em casa da Avó Ró era assim... e nós aprendemos a fazer com ela uma mousse saborosíssima, sem açúcar e sem manteiga! Querem melhor? Experimentem!

Precisa de:

Chocolate de culinária
Ovos (1 ovo para cada barrinha de chocolate ou, se quiserem mais escuro, 6 ovos para 200grs de chocolate)

E para fazer, nada mais fácil:

Comece por separar a clara das gemas. Passe as gemas por um passador fino para retirar toda a película (esse é o segredo para não ficar com cheiro a ovo).

Derreta o chocolate em banho-maria com um pouquinho de leite; quando estiver derretido, apague o fogo mas mantenha o chocolate junto da água quente; acrescente as gemas ao chocolate e misture bem para ficar tudo envolvido. Reserve.

Bata as claras em castelo firme. Junte a mistura de chocolate e vá envolvendo delicadamente.

Só isso... depois é passar para uma taça bonita e levar ao frigorífico até à hora de servir.

Servir com morangos é uma opção bonita...

Deliciem-se!

Broa (bolo) de milho

2008-10-12T17:21:00.009Z

Conservatória (RJ), capital da seresta! Passamos por lá e pudemos aproveitar a noite de 6ª feira para ouvir o grupo de seresteiros passear pela praça cantando e encantando com as modinhas antigas. Foi como passear no tempo...

Ficámos hospedados na Pousada Amora, da simpática D. Deolinda Saraiva que nos contou ainte ter antepassados portugueses.

Recanto acolhedor, caseiro e com uma mesa de pequeno almoço

("café da manhã") de não querermos deixar de provar nada! pão e compotas caseiras (feitas com as frutas do quintal), bolos e tantos "quitutes" de chorar por mais!

Ficamos com a receita da Broa de milho que na verdade é um bolo feito com farinha de milho e também conhecido por broa mineira.

Obrigado Ana Paula por partilhar connosco esta delícia!

Aqui fica então... agora partilhada com este nosso mundo da culinária.

Ingredientes

1 chávena de óleo

2 chávenas de açúcar

4 ovos

1 chávena de leite a ferver

1 chávena de farinha de trigo

1 chávena de fubá (farinha fina de milho)

1 colher (sopa) de fermento em pó

2 colheres (sopa) de erva doce

Modo de fazer

Bater bem no liquidificador o óleo, o açúcar e os ovos;

Adicionar o leite quente e voltar a bater;

Adicionar, aos poucos, a farinha, o fubá e o fermento, batendo até que fique uma massa homogénea.

Misturar por fim a erva doce, sem bater.

Colocar em forma untada e enfarinhada e levar a assar em forno médio (±180º). Fazer o "teste do palito", estando pronto quando este sair limpo.

Nós comprovamos que é uma delícia. O gostinho da erva doce dá um toque diferente, mas se não gostarem do sabor podem não por.

E... se alguma vez passarem por Conservatória, a Pousada da Amora é um bom poiso!

D. Deolinda e Ana Paula, esperem por nós! quem sabe voltaremos! E podem ir enviando outras receitas boas!

Arroz Carreteiro

2008-09-29T13:29:00.009Z

Do pantanal mais profundo, seguimos para o Rio dos Peixes onde aproveitamos para tomar banho nas cachoeiras, ver as grutas e mergulhar no rio de "tirolesa"! Que aventura!

E depois... que fome!

nada como um bom almoço e um sono na rede para recuperar as forças!

A mesa era farta e o arroz carreteiro (ou arroz-de-carreteiro) era uma delícia.

Ficamos a saber que este prato típico tem o seu nome inspirado na comida dos mercadores ambulantes que atravessavam o sul do país em carretas puxadas por bois ("carreteiros") e aproveitavam os restos do churrasco e os comiam juntamente arroz.

Espertos que eles eram, porque a mistura ficou mesmo boa!

A receita que aqui publicamos é de Licinia C.R. Campos e encontramos na SIC .

Ingredientes:

- 2 xícaras de arroz
- 600 g de carne de charque, sem gordura (deixar de molho em água desde a noite anterior)
- 2 paios cortados em cubinhos
- 100 gr de bacon cortado em cubos pequenos
- 4 tomates maduros, bem vermelhos
- 2 pimentos verdes
- Sal
- Óleo

Modo de Preparo:

Fritar o bacon no óleo e quando estiver bem frito coloquar a carne de charque cortada em cubos pequenos.
Frite até que fique dourada.
Colocar o arroz e deixar fritar junto com a carne. Quando já estiver frito, juntar os tomates e os pimentos cortados em cubos pequenos, o paio e misturar.
Deitar a água fervendo e deixar o arroz cozinhar até que fique macio. Pode ir juntando água se necessário. E convém não deixar secar, deve ficar molhadinho, tipo risotto.

pode servir com queijo ralado e ovos cozidos.

Prémio? Que bom!!

2008-09-23T12:40:00.001Z

Olhem só a linda surpresa que tivemos!
a Carmencita, do sugestivo DA CAIPIRINHA AO CAFEZINHO, enviou-nos um DARDO!
Pois é!... ficamos tão contentes!
é sempre bom sermos reconhecidos.
ficamos muito gratos e esperamos continuar a contribuir para esta troca de sabores...

Mas, o que é o prêmio DARDO?
é o reconhecimento dos valores que cada blogueiro mostra a cada dia, seu empenho por transmitir valores culturais, éticos, literários, pessoais etc...

E tem algumas regras a cumprir:
1- Aceitar e exibir a distinta imagem e cumprir as regras.
2- Linkar o blog do qual recebeu o prêmio.
3 -Escolher 15 blogs para entregar o prêmio Dardos.

Será que "ouvi" bem? são 15?! isso é que não é mesmo nada fácil!!!

mas... se tem mesmo de ser... vamos lá...

é tão difícil fazer uma escolha!...
mas, desta vez, os premiados são:

tam... tam... tam... tam... rufam os tambores... e faz-se suspense...

para entregar o DARDO a:

Leonor, do Flagrante Delícia

Nana, Ameixa Seca e Axly, do Intercâmbio Culinário

Donna Dani, do Casa de Farinha

Odete, do Paprika na Feijoada

Bergamo, do Blog do Bergano

Márcia, do Idéias a la Carte

Ana, do Brigadeiro de Colher

à menina do Mãos na Massa

Neide, do Come-se

Sandreane, do Tigela de Yakissoba

à menina do Paladares aos Molhos

ao tempero bom da Canela Moída

à Alcione do Odeio Cozinhar

À Claudia do Magia na Cozinha

à Rose do Cozinha e Cia

Muitos outros poderiam também ser escolhidos... e a lista não terminava!

Um abração a todos...

e também a todos os outros que visitam e partilham este espaço saboroso da blogsfera.

nos vemos por aqui... sempre!

Mousse de maracujá

2008-09-19T19:46:00.004Z

Ainda no Pantanal...

depois de uma saída de barco, do banho no rio, das lontras, das capivaras e de todos aqueles pássaros tão lindos...

saboreamos uma deliciosa mousse de maracujá.

E que linda estava!

a maneira de fazer é simples... e resulta sempre.

Utilize:
1 lata de leite condensado
1 pacote de natas (creme de leite, no Brasil), sem o soro
1 medida da lata de sumo de maracujá concentrado

misture tudo, batendo no liquidificador ou na batedeira.

Coloque em recipiente e leve ao frigorífico.
Pode utilizar a fruta para colocar por cima, junto com as sementinhas,
Fica lindo!

Depois disso, só um sono retemperador, no silêncio ruidoso do Pantanal.

Sopa Paraguaia... sopa?

2008-09-13T18:21:00.010Z

Depois das óptimas férias que fizemos por terras brasileiras com os nossos queridos amigos António e Celeste, resolvemos partilhar os sabores encontrados fazendo uma “viagem gastronómica”. Contaremos das comidas e dos locais encantadores por onde fomos passando. É uma maneira de ir eternizando o tempo e as boas experiências.

Começamos a viagem pelo Pantanal, no Mato Grosso do Sul. Ficamos hospedados no Refúgio da Ilha que nos proporciona, em ambiente família, a oportunidade de usufruir da beleza de uma natureza ímpar. Indescritível... o som dos pássaros e o silêncio da noite, o rio, seus peixes e jacarés, o céu azul e os tuiuiús, as surpresas de cada recanto, o escuro estrelado, tudo sabiamente acompanhado e explicado pelo nosso guia Zé.

E... claro, retemperando as energias dos passeios e caminhadas com uma comida pantaneira incrivelmente gostosa (vejam só o aspecto da mesa)!

Achamos muito curiosa a “sopa paraguaia” que de sopa só tem o nome... mas que é uma comida típica da região fronteiriça. Porque é que se chama sopa? Encontramos algumas explicações engraçadas... Luca Maribondo conta que originalmente seria mesmo um caldo, à base de cebola, queijo, ovos e gordura animal. Mas que a cozinheira terá errado a mão, colocou farinha de milho demais na panela e o que era para servido em sopeira, foi à mesa em travessa. Só que o jantar seria em casa do ditador Carlos Antônio López, manda-chuva, "m’buruvichá", do Paraguai entre 1844 e 1862. E, por ter gostado da nova iguaria passou a mandar servi-la com frequência! Verdade ou não, tinha bom gosto!
A sopa paraguaia é mesmo saborosa!
Há outras explicações e histórias… mas o bom mesmo é preparar garfo e faca e experimentar uma sopa aos pedaços!
Aqui fica uma sugestão de como fazer (receitas também encontramos várias, mas ficamos com esta daqui).

INGREDIENTES:

2 colheres de sopa de manteiga
2 cebolas médias picadas
4 espigas de milho debulhadas (ou milho em lata)
1 copo de leite
1 copo de água
3 ovos
1 prato fundo de queijo (meia-cura) ralado grosso
6 colheres de sopa de fubá (farinha de milho) fino
1 colher de sopa de fermento em pó
Sal

Para preparar:

Pique as cebolas e refogue na manteiga, juntando sal a gosto. Adicione a água e cozinhe até que comecem a se desfazer. Retire do fogo e deixe arrefecer.
Bata os grãos do milho no liquidificador com o leite, deixando alguns grãos meio inteiros. Despeje sobre o refogado de cebola frio, acrescente as gemas, o queijo, o fubá, o fermento e misture bem.

Adicione as claras batidas em castelo, cuidadosamente, com movimentos de baixo para cima.
Despeje a massa numa assadeira untada com manteiga e leve ao forno quente, até que se forme uma crosta dourada na superfície.

Pode ser saboreada ainda quente ou mesmo depois de arrefecer. Há quem diga que no dia seguinte ainda fica melhor...

Comemos a nossa ao jantar, depois de uma cavalgada e de muita aventura... ufa! descanso merecido para uns pantaneiros iniciados!

Canjica

2008-08-30T10:23:00.000Z

(foto daqui)

Ainda na sequência do Intercâmbio Culinário e da parceria que fizemos com a Márcia, quisemos também fazer canjica.
Esta já não é novidade na nossa casa porque a vovó Nair costumava fazer sempre na Páscoa, 6ª Feira Santa. Já era costume assim na casa dos pais dela e habituámo-nos a ouvi-la dizer que por causa do jejum (??), precisávamos de ter à mão qualquer coisa mais forte para comer. E aí vinha a canjica!
Aqui em Portugal não é conhecido... aliás o milho branco, só mais recentemente tem sido utilizado, por causa da culinária africana que tem tido, nos últimos anos uma grande divulgação por aqui.

Também ficamos curiosos em saber mais qualquer coisa sobre a designação "canjica".
Ficamos a saber aqui que nos estados de São Paulo, Mato Grosso e Goiás, pode chamar-se “curau”, e que no Rio de Janeiro encontra-se também como “canjiquinha” e, em Minas Gerais, como “papa de milho”. Será? Pensávamos que "curau" era feito com milho verde e não milho branco, como a canjica que conheço!
Também vi que se pode chamar de mugunzá! Realmente não há dúvidas que a comida vai se adaptando às diferentes regiões em que é utilizada e vai ganhando nomes e versões diferentes. Que riqueza!
Quem tiver mais informações que esclareça!

Parece também que o termo canjica vem do quimbundo africano - língua falada pela tribo dos bantos de Angola- Kanjika. Outros dizem que a palavra vem do malaiala - idioma de Malabar, região da Ásia – Kanji, significando “arroz com água”.

Parece ter sido costume, nas mesas da gente do Rio do Janeiro (mesmo antes da chegada da corte portuguesa ao Brasil, no início de 1800) ter quase sempre como sobremesa a canjica temperada com açúcar.

E olhem só as expressões que também são utilizadas:

“Pôr fogo na canjica”para apressar, animar. Ou “Socar canjica” para andar a cavalo, em trote, sem amortecer o choque do corpo na sela. No Rio Grande do Sul, estar, viver ou andar “com as canjicas de fora” significa rir.
Não é o máximo?

Agora a receita:

Precisa de

- 1/2 kg de canjica (milho branco)
- açúcar a gosto
- sal q.b.
- 1/2 litro de leite (pode precisar de mais um pouco)
- 1/2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 paus de canela
- 1 vidro de leite de côco (há quem não utilize, mas lembro que a vovó colocava sempre)

- canela em pó para polvilhar
- também fica bom amendoim torrado e moído (era assim que comíamos em S. Lourenço, quando íamos de férias, para casa da tia Lourdes e do tio Zeca - que saudades!).

Fizemos assim:

Na véspera colocamos o milho de molho.
No dia pusemos a cozinhar, com uma pedrinha de sal (a água deve só cobrir), em fogo lento (o processo é o utilizado para o arroz dôce); pode utilizar a panela de pressão.
Quando estiver macio juntar a canela em pau, o leite e deixar apurar, cozendo lentamente, juntando o leite necessário para ficar bem cremoso.
Quase no final, juntar açúcar a gosto, o leite de côco e a manteiga. Deixar ferver mais um pouco para apurar (atenção: sempre fogo baixo, mexendo, com cuidado para não queimar).

E pronto...
Lá em casa ficava mesmo na panela e cada um ia se servindo, polvilhando com canela e/ou amendoím moído ou côco ralado.
Uns gostavam de comer ainda quente... eu preferia frio... a vovó dizia que no dia seguinte ainda era melhor.
Convém guardar no frigorífico porque pode azedar.
E pode voltar outra vez ao fogo, juntando-se mais leite para voltar a ferver e acrescentar o molho.

mais uma receita... e assim vamos passando, de "boca em boca", trocando-se sabores e memórias, fazendo-se história, num verdadeiro intercâmbio culinário!

Cuscuz paulista em Lisboa

2008-08-25T15:41:00.000Z

CUSCUZ PAULISTA EM LISBOA
(em 4 actos)

1º ACTO: O DESAFIO

Num dos “passeios” pelas cozinhas virtuais da blogsfera chegamos ao Intercâmbio Culinário da Ameixa Seca, Nana, Axly e e deparámo-nos com a proposta de troca de receitas entre as cozinheiras do Brasil e Portugal. Que boa ideia! Vamos lá participar!

Primeiro tínhamos que formar um par... radares alerta... e encontrámos a Márcia do Ideias à la Carte com a mesma vontade.
Mails p’ra cá e p’ra lá... fomos consolidando o par... escolhendo as receitas...
que coisa boa!... vamos até sentindo uma certa “sintonia” com uma pessoa que só conhecemos destes espaços virtuais! não deixa de ser surpreendente!

Estava formado o par:

Agora é escolher a receita... o Ideias à la Carte tem tanta coisa boa... o que é que havemos de fazer?

Como sabem, temos passado (e alma) brasileira e por isso queríamos fazer uma receita diferente, daquelas que não fizesse parte das nossas memórias da cozinha da vovó (carioca).

E aí lembramos de um prato que já tínhamos comido no Brasil, mas que nunca tínhamos cozinhado: cuscuz paulista. E para sobremesa?... uhm... deixa ver... aí lembramos de algo que a vovó Nair fazia, sempre pela Páscoa, canjica.

Pronto! Tomada a decisão. Agora... “manda a receita Márcia”... “será fácil?”...
Começamos aqui pelo cuscuz paulista, para manter a “ordem” do serviço: primeiro o prato depois a sobremesa!

2º ACTO: A PREPARAÇÃO

E o que é isso de cuscuz paulista? Conhecemos o cuscuz marroquino (que aqui está postado), conhecemos o cuscuz baiano (também já aqui)... mas paulista?? o que é isso?

Primeiro engano: pensava que era feito com sêmola de trigo (aquelas bolinhas do cuscuz) e... surpresa... era feito com farinha de milho e mandioca!!

cheias de curiosidade fomos à procura e encontramos na “Jangada Brasil” a história do cuscuz e do “paulista”. Ficamos a saber que há várias maneiras de fazer cuscuz... sendo um prato de origem de origem africana (África Setentrional), conhecido do Egipto a Marrocos, era tradicionalmente feito com arroz, farinha de trigo, milheto, sorgo... e passou a ser feito com milho a partir do século XVI, com a irradiação do milho (zea mays). E parece que afinal era prato popular aqui em Portugal que o trouxe do contacto com os povos berberes. E até o cuscuz doce parece que era feito em Coimbra, no Mosteiro de Celas! Inacreditável! E porque deixaram de o fazer???
Também toma várias formas, de carne, de legumes, de peixe, com leite e açúcar... enfim... cada local e cada povo foi fazendo as suas adaptações...

E o “paulista”? Ficamos com a hipótese de Cristiana Couto, do livro “Viagem Gastronómica através do Brasil” (Senac) que a “origem do cuscuz paulista é o farnel (farinha, frango guisado ou feijão e ovos cozidos, amarrados em um guardanapo grande) dos bandeirantes e tropeiros”.

Bom... chega de informação e vamos mas é às compras!
Levamos a Dolly connosco... gosta sempre de um passeio, mas não gostou de ter de ficar à porta!

Os ingredientes a comprar? Seguimos a sugestão da Márcia... (e a indicação da quantidade utilizada) com algumas – pequenas – alterações...

- farinha de milho (3 chávenas de chá) – compramos o que aqui se chama “sêmola de milho”
- farinha de mandioca (1/2 chávena de chá)
- 500 g de camarão médio (compramos congelado)
- cenouras (2)
- azeite (3 colheres de sopa)
- cebola (1 grande)
- tomates (5 maduros)
- salsa (um molho)
- alho (4 dentes)
- palmito (1 lata)
- ovos (3)
- azeitona verde (1 chávenas chá)
- ervilhas (1 lata pequena)
- sal e pimenta q.b.
- cubo de peixe (1)
- sardinha (1 lata, em azeite)
- concentrado de tomate (usamos o de tubinho)

3º ACTO: O COZINHADO

A primeira coisa a fazer foi colocar a receita à mão para ser seguida. Tínhamos a receita da Márcia... mas deparámo-nos com um problema: não tínhamos a cuscuzeira... e a nossa forma de buraco era daquelas que solta o fundo e, por isso, não dava para levar a “banho-maria”!!
O que fazer?! lá voltamos para a net... e percorremos várias receitas... várias sugestões e encontramos algumas que sugeriam um cozimento diferente...
e não é assim que as receitas vão evoluindo? nada de apertos!... é preciso avançar...

e fomos preparando utensílios e ingredientes.

Primeiro descascamos os camarões, levando as cascas e cabeças para ferver com 1 ½ litro de água, temperado com o caldo de peixe (1 cubo), sal e pimenta.
Deixamos ferver por 15 minutos; o camarão foi colocado numa peneira (salpicado com sal) em cima da panela para cozinhar no vapor (retirei logo que ficou rosado).
Coar o líquido e reservar.
Entretanto fui preparando os outros ingredientes:

- limpar as cenouras, cortar em rodelas e lavar a cozer em água temperada com sal (no fim, juntei essa água ao líquido dos camarões)
- as latas abertas e escorridas; retirei a espinha do meio às sardinhas e cortei os palmitos em rodelas (de 1 lata, guardei metade inteiros, para a decoração);
- a cebola e os alhos foram picados miudinhos;
- o tomate também foi cortado (reservei 1 em rodelas, para decoração)
- retiramos o caroço das azeitonas e picamos;
- picamos também a salsa, miudinho (para picar tudo... entrou em função o processador)
- misturamos as farinhas
- cozemos os ovos (picamos 2 grosseiramente e 1 foi cortado às rodelas)

Agora vamos lá fazer o prato... ai que medo!!! será que vai dar certo? ainda vou ter que fazer ovos mexidos para o jantar!!! ainda bem que tenho uns queijinhos dos Açores... e um pão de sementes saboroso...

- refogamos a cebola e os alhos picados em azeite, até ficarem douradinhos;
- acrescentamos o tomate picado e deixamos cozer... (sempre que secava ia juntando um pouco do líquido dos camarões que tinha reservado); temperamos com sal e pimenta; e acrescentamos um pouco do concentrado de tomate;
- depois fomos juntando as farinhas e o líquido, fazendo isso vagarosamente, em fogo baixo, misturando muito bem... e, sempre mexendo, fomos deixando as farinhas cozinhar (rectificar o sal e pimenta)... quase no fim juntamos os outros ingredientes: ervilhas, palmito, salsa picada, ovos, azeitonas, sardinhas, cenoura, os camarões (reservamos de tudo para os enfeites).
Deixamos ficar uma mistura uniforme e ligada... tudo isso foi feito lentamente, para deixar as farinhas cozinhar.

- pronto, rectificar os temperos... um pouquinho de sal... moer mais um pouquinho de pimenta... já está... uhmmmm..... está saboroso...

agora é montar o prato...

untamos a forma com azeite...
colocamos no fundo da forma e nas laterais algumas rodelas de tomate, de ovo, ervilhas, cenouras... criando uma decoração...
colocamos a massa do cuscuz, ajeitando e apertando para ficar homogéneo.

e já está! deixamos esfriar... até à hora do jantar.

4º ACTO: A FESTA

Claro que tínhamos que fazer a festa em conjunto. Todos ficaram sabendo desta nossa aventura! O intercâmbio culinário ficou famoso!
Foram chamados e vieram, a Rica, o Ernesto, a Bibi, a Celeste e o António, a Paula e nós, claro!

a noite estava perfeita... um calor bom e uma lua cheia no céu de Lisboa, encantadora!
O maridão tratou de colocar o vinho branco “Alvarinho” no frigorífico... que a noite prometia!

E fomos desenformar... será que sai?
SAÍU!!! Lindo!!!! máquina fotográfica a postos!!! de todos os ângulos!!!

Vamos lá comer!!!

uhmmmmm...... delicioso!!!

missão cumprida!!! com sucesso!

Obrigado Intercâmbio Culinário pelo desafio! Obrigado Márcia pela sugestão.

escreveu-se mais uma página da história do cuscuz:
cuscuz paulista em Lisboa... em noite de lua cheia... com amigos do coração!

(ah!... é verdade!!! querem saber da canjica??? fica para a próxima!! depois contamos!!!)

Intercâmbio Culinário

2008-08-10T08:22:00.002Z

Esta foi a iniciativa da Ameixa Seca, da Nana e da Axly... para fazermos pares "bloguistas" e trocarmos receitas entre nós.

O nosso par é a

olhem só que lindo!
não ficamos bem juntos?

E a receita da Márcia que escolhemos fazer foi cuscuz paulista. Sempre tivemos curiosidade para de conhecer esse prato... e de saber o porquê do nome.

Será que vai ficar bom???
suspense....
aqui será deixada a história e a receita!

Aguardem...

Frango com Cajú

2008-07-31T17:04:00.000Z

Ontem apeteceu-me comer um prato que costumava comer em Zurique, num restaurante tailandês muito rascoso perto do sitio onde eu trabalhava. Apesar de ser uma tasca tailandesa com aspecto um pouco suspeito, a comida era maravilhosa. O meu prato favorito era o Frango com Cajú.

Aqui vai então a receita:

Ingredientes:

Peito de frango
Castanhas de cajú
Cebola
Pimento
Molho de soja
Piripiri
Pimenta
Sal

Preparação:

Tempera-se o frango com piripiri, pimenta e sal.
Torram-se as castanhas de cajú e reservam-se.
Numa frigideira, refoga-se a cebola e o pimento, previamente cortados em tiras, até ficarem macios.
Acrescenta-se o frango e deixa-se alourar.
Quando o frango estiver meio cozido deita-se o molho de soja e deixa-se apurar.
Por fim juntam-se as castanhas de cajú.
Serve-se com arroz branco de preferência basmati.
Que bom, que bom!

Emergency Pasta

2008-07-21T10:30:00.000Z

Esta é uma receita da Fifi e já aqui tinha sido publicada.

Mas como é, realmente, uma solução de emergência, aqui fica mais uma vez!

Nós gostamos tanto que a fazemos muitas vezes.
Em Itália chamam-lhe a massa dos solteiros.
Foi também em Itália que a comecei a fazer com bastante frequência, pois é fácil, é barata e, supostamente, temos sempre estes ingredientes em casa.

Ingredientes:
Atum
Polpa de tomate ou tomate pelado
Cebola
Azeite
Massa da preferência de cada um

Fazer um refogado com a cebola e o azeite.
Juntar o atum.
Juntar o tomate, temperar a gosto e deixar apurar.

Cozer a massa à parte “ al dente”.
Quando a massa estiver cozida juntar o molho e... comer.
Ás vezes junto um pouco de salsa ao molho e um pouco de queijo ralado no fim.
hummmmmmmmmmm

Um beijinho para a Bikuca e outro para o Edu com quem cozinhei este prato tantas vezes.

Depois da baleia, um gin no Peter

2008-07-17T17:27:00.009Z

Pois é... sempre gostamos de uma aventura, e já que estávamos no Faial, nada melhor do que aceitar o desafio de ir procurar as baleia (cachalotes).
O dia estava lindo! O mar parecia tranquilo... e lá fomos nós, olhos a postos, na esperança de alguma avistar.

E não é que apareceram mesmo!!! que emoção avistar aqueles animais maravilhosos!
Aguardar pelo seu mergulho e esperar que a câmara consiga captar o momento!!
Várias foram as tentativas, mas o maridão conseguiu mesmo!

O único problema foi que as "bichinhas" demoram algum tempo à superfície, no descanso, e uma vez feito o mergulho, demoram ainda algum tempo a voltarem e deixarem-se avistar.

E o mar ondulando... e nós ali parados... o tempo passando... a baleia aparecendo e desaparecendo... e o mar ondulando... já estão a ver o que (quase) se passou??... por pouco...

No regresso, uma boa chuvada... daquelas de encharcar os ossos!
e por isso, nada melhor do que celebrar toda a emoção da aventura (com molha e enjôo à mistura) com o célebre gin no bar do Peter!

Foi o que fizemos!!! E ficamos retemperados!

É uma experiência única sentirmo-nos perto daqueles seres maravilhosos. E podemos imaginar a experiência dos antigos caçadores de baleia... nos seus barcos pequeninos...

Hoje ali estão elas... preservadas, esperemos que ainda por muito tempo, para delícia dos visitantes.

ah!! é verdade!!! a receita do gin tónico?? não sabemos como é feito no Peter... se calhar há algum segredo... ou talvez seja só mesmo o local simpático e a vista que dá o toque especial...

mas se tiver à mão:

água tónica: q.b.
casca de limão: 1
gin: 40 ml
limão: uma rodela

Pode preparar um:
Esfregue a parte verde da casca de limão nas paredes internas de um copo alto.
Deite muitas pedras de gelo e o gin.
Complete com água tónica. Decore com uma rodela de limão.

E saboreie, em boa companhia!

feijão assado do Faial

2008-07-17T16:25:00.005Z

Continuando a dar conta da nossa experiência culinária nos Açores.
A primeira vez que ouvi falar de feijão assado foi na casa da Hortênsia que preparou um delicioso, assado no forno típico que instalaram no quintal.
Bom... só quem já conhece sabe do que estou a falar! O feijão tem um gostinho... um travo adocicado... que o melaço lhe dá.
Agora, no Faial, voltamos a comer feijão assado e relembrei essa delícia!

Encontrei no blog Three Fat Ladies uma receita que parece fiel. Aliás recomendo a visita a esse espaço para ficarem a conhecer algumas curiosidades acerca desse prato.

Ingredientes:

300 g de carne de porco (preferência para entrecosto)
100 g de linguiça (a recomendação é para a açoriana, mas na falta dessa, usa-se a que houver à mão)
550 g de feijão manteiga cozido (se a preguiça apertar, pode utilizar o de lata)
1 cebola
2 dentes de alho
3 tomates (pode utilizar tomate pelado, enlatado)
1 colher de café de massa de malagueta
3 cravos-da-índia
5 grãos de pimenta da Jamaica
1 pau de canela
1/2 copo de vinho
6 a 8 colheres de sopa de melaço de cana
Sal

Para preparar:

Refogar a cebola com o alho;
acrescentar a linguiça, cortada às rodelas, e deixar que esta destile um pouco de gordura. Adicionar a carne, previamente cortada em cubos, e deixar cozinhar uns minutos, até ficar dourada.
Juntar o tomate, o vinho e os restantes temperos. Enquanto se deixa a carne cozinhar, vai-se juntando água, pois deve ficar com algum caldo.
Quando a carne estiver macia, retirar o cravinho, a canela e a pimenta e misturar com o feijão.
Colocar esta mistura num recipiente de barro, espalhar o melaço por cima.
Levar ao forno até apurar e o melaço ficar com um aspecto caramelizado (cerca de 30 minutos).

Do Faial, bolo de tijolo

2008-07-14T12:11:00.006Z

Estivemos ausentes por um bom motivo!
Passamos uns dias aproveitando a beleza dos Açores, visitando a ilha do Faial e Pico.
Quanta coisa bonita!
E quanta comida saborosa! Difícil passar para aqui todos os sabores, cheiros e cores!
Mas vou tentar dar uma amostra do que por lá encontramos.

E começamos por um tipo de pão, que é conhecido lá por "bolo de tijolo", por causa da forma como é cozinhado (em frigideira de barro, na chama do fogão). Achei delicioso! (a 1ª foto é daqui)
Parece que, tradicionalmente, era uma forma de terem rapidamente pão, porque não precisa nem de levedar, nem de se acender o forno.
E, como ingrediente, leva batata doce.
É comido a acompanhar a refeição, ou em substituição desta, com queijo, ou figo... ainda morno... uma delícia.

Comemos um delicioso no restaurante Lavrador, na ilha do Pico.

Aqui fica a receita, publicada por Isaura Rodrigues* (esposa do Zé Manel) que no restaurante A Arvore (Horta), nos delicia com comida caseira, tipicamente açoriana.

Ingredientes:

1 kg de farinha de milho
200 g de farinha de trigo
2 batatas doces médias cozidas
sal q.b.
2 l de água

Preparação:
Leva-se a água a ferver e quando ferve põe-se imediatamente por cima das farinhas. Mexe-se muito bem para escaldar as farinhas.
Quando está morna junta-se à massa a batata doce ralada e amassa-se muito bem toda a massa.
Faz-se bolos de massa e estende-se do tamanho da frigideira de barro ("tijolo de barro").
Coze-se em cima do fogão, em fogo baixo, até estar com bolhinhas, sinal de que está cozido.

* "As Receitas da Isaura", de Isaura Rodrigues (Ed.), 2006 (adquiri o livro no próprio restaurante)

Pastel integral no forno com legumes

2008-07-04T16:57:00.005Z

Já sabem que temos um gosto especial por uma culinária saudável.
Sempre quis experimentar fazer uns pastéis de forno com farinha integral. Andei na pesquisa e encontrei na página da Yahoo umas receitas de que gostei.

A massa foi feita com a sugestão do Chef Deda:

Ingredientes:

- 1 xícara de farinha de trigo integral fina,
- 1⁄2 xícara de farinha de trigo integral grossa,
- 1 colher de café de fermento biológico seco instantâneo,
- 3 colheres de óleo,
- 1 pitada de sal marinho, água morna.

para fazer:

Peneire as farinhas junto com o sal e o fermento.
Vá juntando aos poucos a água morna e o óleo até dar a liga (fica macia, sem grudar nas mãos).
Abra a massa do centro para as bordas, girando-a e tentando dar a forma redonda.
Se necessário, espalhe sobre a superfície onde estiver abrindo a massa um pouquinho de farinha fina para que não grude.
Coloque em tabuleiro untado e deixe descansar enquanto faz o recheio.

Fizemos um recheio de legumes, sugerido pela Deda (também no yahoo) . Claro que pode ser feito com qualquer outro recheio a gosto.

Recheio:

1 cebola picada
1 colher (sopa) de azeite
1 chávena (chá) de feijão verde picado
1 chávena (chá) de cenoura ralada
1/2 lata de milho verde em conserva
Sal a gosto

Refogar a cebola no azeite e deixar até que fique transparente. Acrescentar o feijão verde e a cenoura. Refogar um pouco.
Por último acrescentar o milho e o sal. Reservar.

Abra os pastéiss, recheie com a mistura de legumes. Feche no formato que mais gostar e pincele com molho de shoyo e polvilhe com sementes de papoila (ou outra):

Molho de shoyo:

1 colher (sopa) shoyo
1 colher (sopa) farinha de trigo
1/2 chávena (chá) de água

Misturar o shoyo, o trigo e a água.

Levar ao forno para assar (tabuleiro untado) em forno médio por cerca de 30 minutos, ou até estarem douradinhos.

São deliciosos! Pode comer ainda quentes ou mesmo frios.
Com uma salada fazem uma refeição completa saudável.

Experimentem!

salada colorida

2008-06-29T11:06:00.007Z

Verão... calor... uma refeição fresca e simples...
nada melhor do que uma salada e quanto mais colorida, melhor.

Usei o que tinha em casa e desta vez abusei no vermelho:
muito tomate cortado, pimento vermelho em tirinhas e rabanete em rodelas finas.

para dar um toque original acrescentei alguns mirtilos (arando ou uva-do-monte)
e requeijão (de ovelha) cortado grosseiramente.

uhm... começou a ficar bonita... mas faltava ainda qualquer coisa mais para dar um crocante... juntei muesli!

pronto... agora o tempero: sal e pimenta moída na hora, azeite, vinagre balsâmico e por fim, orégãos.

deixei descansar um bocadinho (ajuda a activar os sabores) e... eis uma refeição!
ficou delicioso!

Now, especially for Sefa Firdaus (from Food is Love) an english version of my salad.

Nothing better to eat on summer days than a colorful salad.
For his salad red was the color selected. I used:

chopped tomato
sliced red pepper
sliced radish

To give an original touch, I added some blueberries and
goat cheese roughly cut,

and, to give it a crunch, I added some muesli

I finished seasoning with salt, ground pepper, olive oil, balsamic vinegar of Modena and oregano (a Mediterranean variety of wild marjoram).

That’s it! Just let it rest a little bit to intensify the flavors.

Dôces mimos!

2008-06-27T09:03:00.005Z

Olhem só o que recebemos!!! Foi o miminho que chegou da Márcia e do seu cantinho saboroso, o Idéias a la carte. Obrigado companheira!

E a proposta é indicarmos 3 coisas que nos encantam. Não é fácil... mas lá vai:

1º gente, sempre... de todos os tamanhos e feitios... para estar com e contemplar
2º mar... para ver e mergulhar
3º dançar... sempre

depois... vamos passar o testemunho, entregando o mimo a outros 3 blogs... que difícil que é! Há tantos espaços saborosos por aqui.
Indico aqueles onde volto sempre para buscar as novidades:

Tachos de ensaio - para além de tudo, este mimo serve também de prenda de aniversário pelo 1ª ano desse cantinho tão criativo!

Sabores da Lica - um espaço bonito e inspirador!

Cozinha da Risonha - porque partilhamos dois gostos, cozinhar e rir!

Um abraço a todos os que por aqui passam e nos estimulam a continuar experimentando sabores...

Sopa de beldroegas

2008-06-25T18:14:00.008Z

Gosto muito de fazer compras na BioCoop. Aí encontramos uma grande variedade de produtos provenientes de agricultura biológica, sempre frescos e deliciosos! E encontramos sempre pão variado fresquinho e comida saudável...
Para além de tudo, somos atendidos com imensa simpatia.

Pois bem, esta semana encontrei lá "beldroegas" e uma senhora que me explicou como fazer essa sopa tão comum no Alentejo.
Não perdi tempo... comprei o necessário e quando cheguei a casa... mãos à obra e sopa para o jantar!
Os nossos amigos António e Celeste (que é alentejana) vieram partilhar a sopa... comeram e repetiram! Foi aprovada e passou com distinção.

Então lá vai, conforme me foi explicado.

Precisa de:
1 molho de beldroegas, 4-5 cebolas, 2 cabeças de alho, 1 folha de louro, 1 ovo por pessoa, queijo de cabra, azeite e sal q.b.

Primeiro separam-se as folhas, retirando-se os cabos grossos e lava-se muito bem (é parecido com agrião)

Depois faz-se um bom refogado com cebola às rodelas (juntei 4 cebolas pequenas para um molho de beldroegas), azeite e 2 cabeças de alho inteiras (tira-se só a pele grossa e dá-se um murro para "abrir");

Quando a cebola está já transparente, acrescentam-se as beldroegas, uma folha de louro e refoga-se até amolecerem;

Acrescenta-se água quente, tempera-se com sal e deixa-se acabar de cozer.

No fim, e na hora de servir, escalfa-se um ovo por pessoa na própria sopa.

Serve-se no prato, deitando-se por cima de queijo de cabra aos pedaços. O calor da sopa vai amolecer o queijo... delicioso.

Para acompanhar, pão, alentejano de preferência!

E agora, para quem não conhece essas folhas, aqui fica uma explicação:

A Beldroega ( portulaca oleracea ) é uma planta anual, que aparece junto de outras culturas hortículas e que infesta rapidamente o terreno. As que nascem espontaneamente têm a folha mais miúda e um sabor mais ácido. As que são cultivadas têm a folha larga e mais clara do que as "bravas". Em certas regiões são só utilizadas na alimentação dos animais. No Alentejo faz-se sopa que pode ser diferente de terra para terra, mas quase sempre é cozinhada em conjunto com o alho, as batatas, os ovos e o queijo.
É rica em ácido salícilico e omega-3. Pode prevenir o aumento do mau colesterol.

Parece que no Brasil também há. Encontrei explicação aqui.

Bolo de coco da Beth

2008-06-22T11:50:00.008Z

Um bolo de coco delicioso! Decorado serve para bolo de aniversário... como foi o caso aqui. A cobertura faz a diferença.
Mas pode ser apenas um bolo para o lanche...

Esta receita foi dada pela prima Beth e o bolo foi feito com muito carinho por ela e pela tia Micá!
Ficou uma delícia! E lindo!

Aqui fica desvendado o segredo delicioso!

Fazer primeiro o pão de ló com:

5 ovos
2 chávenas de açúcar
8 colheres (sopa) de água
2 chávenas de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Bater as claras em castelo e reservar.
Bater as gemas com a água até ficarem esbranquiçadas; vá adicionando o açúcar e continuando a bater até ficar um creme fino.
Misturar, sem bater, a farinha de trigo (peneirada com o fermento) e, por último, delicadamente, as claras em castelo.

Levar ao forno pré aquecido, moderado.

Entretanto prepare o recheio com:

1 lata de leite condensado
a mesma medida de leite
3 gemas
2 colheres (sopa) de maizena
1 colher (café) de baunilha

Misture bem todos os ingredientes, leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até ficar um creme.

Quando o bolo estiver pronto, deixe arrefecer e corte-o ao meio.
Coloque a parte de baixo do bolo no prato de servir, fure com um palito e humedeça o bolo com um pouco de leite de coco adoçado a gosto.
Cubra com o recheio.

Coloque por cima a outra metade do bolo. Volte a furar com o palito e a humedecer com o leite de coco (utilizamos 200 ml de leite de coco para humedecer o bolo).

Reserve e prepare a cubertura:

2 chávenas de açúcar
1 chávena de água
250 grs de côco ralado
3 claras

Leve a água com o açúcar numa panela ao fogo até começar a engrossar (ponto de calda). Cuidado para não deixar escurecer.
Bata as claras em castelo firme e vá deitando a calda de açúcar (ainda quente), continuando sempre a bater. Continue a bater até arrefecer.
(no caso de querer pode juntar corante de culinária para dar cor; aqui deixamos branco)

Utilize para cobrir o bolo.

Deite por cima côco ralado.
Aqui utilizamos côco fresco, apanhado no quintal e ralado na hora. Isso é um privilégio!!
Utilizando côco ralado de pacote, convém hidratar um pouco para ficar mais húmido.

Leve ao frigorífico até à hora de servir.

Pastéis (ou bolinhos) de bacalhau

2008-06-16T09:30:00.002Z

Desta vez estamos a satisfazer um pedido vindo da Suécia! Pois é o nosso amigo Karl pediu-nos uma receita de bolinhos de bacalhau e aqui vai...

Recordamos os que a vovó Nair fazia... eram tão bons! Comidos quentinhos...
Ou os que são feitos pela Maria, no Café Calçada (em Venade-Caminha)... são de fazer água na boca só de lembrar! O nosso amigo Maurício que diga! tantos que ele comeu!...

em Lisboa podem ser comidos em vários locais... enquanto se passeia pela Baixa, por exemplo...

São fáceis de fazer... e o segredo está num bom bacalhau!

Como agora não tivemos tempo de os fazer, utilizamos uma foto daqui.

Precisa de:

500 g bacalhau cozido (sem espinhas e peles)
300 g batatas cozidas e amassadas (tipo puré)
3 dl leite
4 ovos
salsa picada
q.b. pimenta branca moída
q.b. sal

1. Desfia-se o bacalhau. A maneira clássica de o fazer é colocar o bacalhau num pano, fazer um rolo e ir rolando com mãos para o bacalhau separar-se. Há quem o faça num almofariz ou passe na máquina de moer carne mas acho que fica muito desfeito e não gosto tanto.
(Não esquecer que o bacalhau deve ter ficado de molho, ± durante 24 horas, para retirar o sal)

2. Deita-se numa tigela grande, misturando-se com uma colher de pau com as batatas amassadas, o leite e as gemas dos ovos e a pimenta até tudo ficar numa massa bem homogénea.

3. Juntam-se quatro claras batidas em castelo e a salsa picada.

4. Rectificam-se os temperos de sal e pimenta.

5. E com duas colheres, das de sopa ou de sobremesa, vão fazendo-se bolas ovais.

6. Fritam-se em óleo bem quente, deixando escorrer depois de fritos.

Como acompanhamento, uma salada de alface, pepino, tomates cortados às tiras ou de vegetais temperados com azeite e vinagre, ou ainda arroz de tomate ou de grelos.

Também pode ser acompanhada com uma salada de feijão-frade, temperada com azeite e vinagre.

(Karl, esperamos que saia bem... e que matem as saudades de Lisboa!)

risotto de camarão

2008-06-12T16:13:00.008Z

Este foi um risotto feito com a Saroka que ficou a saber a diferença entre o risotto e o arroz malandro.
Juntou-se a nós o maridão, o Ricardo e Guilherme para saborear a iguaria!

Feito com a calma que todo o risotto precisa, ficou mesmo bom… não sobrou nem um grãozinho de arroz!!!

Foi feito assim:

Primeiro cozemos o camarão:
Colocamos uma panela com um pouco de água a ferver com sal, pimenta preta, 1 folha de louro, 1 malagueta cortada, um ramo de salsa e casca de limão. Deixamos ferver um pouco para apurar os sabores e colocamos o camarão (congelado, com casca) a ferver durante 3 minutos.

Retiramos o camarão da água e passamos por água fria. Reservamos a água onde cozeram.
Descascamos o camarão, deixando o rabinho em alguns, reservando as cabeças e casca.

Juntamos essas cabeças e cascas na água em que tinham cozido (retirados os temperos). Passamos tudo pela varinha (ou liquidificador) para o sabor do camarão ser aproveitado, fazendo um caldo. Foi coado num passador fino.
Voltamos a levar ao fogo para ficar quente e poder ser utilizado para fazer o arroz.

Agora o arroz:

Numa panela larga refogamos cebola e alho picados, num pouco de azeite. “Resfriamos” com um pouco de vinho branco (1/2 copo) e deixamos o álcool evaporar.
Juntamos o arroz, envolvendo tudo e deixando fritar um pouco.

Fomos acrescentando o caldo lentamente, mexendo sempre, até o arroz estar cozido “al dente” (se fôr necessário pode juntar mais água quente). Deve ser feito lentamente... juntando o caldo, mexendo delicadamente, deixando o arroz abrir e cozer devagarinho; junta-se sempre mais caldo à medida que necessário. Deve ficar cremoso…

Mesmo antes de desligar juntar os camarões, uma colher de manteiga e queijo ralado a gosto, envolvendo tudo bem (podem fazer isso já com o fogo desligado).
Salpicar com salsa picada e servir de imediato!

sopa da aldeia

2008-05-22T20:19:00.003Z

Essa é daquelas sopas que o maridão gosta. Com tudo lá dentro... daquelas que a colher fica quase em pé. E não é preciso fazer mais nada... está o jantar (ou almoço) pronto.

(porque não tinha a máquina a jeito, a foto é daqui)

Fiz assim:

feijão encarnado foi posto de molho durante a noite.

no dia coloquei na panela de pressão:
o feijão,
um pouco de cabeça de porco
e algum entrecosto que tinha congelado;
1 cebola cortada aos quartos,
2 dentes de alho esmagados,
1 fio de azeite
e cobri com água.

depois de começar a apitar a pressão, deixei ferver em fogo baixo por 1/2 hora (deve ser suficiente para cozer a carne e o feijão).

Após esse tempo abri a panela (cuidado, é preciso tirar todo o vapor primeiro; costumo colocar a panela em baixo da torneira de água fria para ajudar a sair o vapor);

Coloquei lá dentro nabos picados, cenoura picada, mais cebola e alhos também picados e grelos cortados grosseiramente (utilizei o que tinha em casa, mas podem ser outros os ingredientes);
E juntei também um pouco de chouriço de cebola (este é caseiro, à moda de Venade), mas qualquer outro enchido também serve.
Temperei com sal, cominhos, pimenta, 1 folha de louro e deixei ferver devagarinho por mais 45 minutos para apurar.
É importante ir mexendo de vez em quando, até para amassar um pouquinho o feijão e engrossar ligeiramente. Se for preciso pode acrescentar-se mais um pouco de água.

Na hora de servir foi só separar a carne dos ossos, desfiar e...
saborear quentinha.
Acompanhado com broa (pão de milho) é delicioso!

Empada de pato

2008-05-18T16:01:00.003Z

Hoje a nossa querida titia Piá chegou do Brasil e por isso fizemos uma almocinho caprichado.
A empada de pato que estava já preparada no congelador foi óptimo recurso.
Na hora foi só colocar no forno e fazer uma salada para acompanhar.

Deixamos aqui a receita da massa e do recheio. Já sabem que pode ser congelada e assim terem sempre uma refeição (quase) pronta. Também podem variar o recheio, por exemplo, com frango ou camarão...

Ingredientes:
Para a massa:
250 g de manteiga
500 g de farinha
4 gemas
2 ovos
Uma pitada de sal

Para o recheio:

1 pato temperado préviamente com sal e pimenta
2 cebola
1 dente de alho
5 dl de caldo de galinha
1 ramo de cheiros (alho francês, cenoura, salsa, tomilho e louro)
1 colher (sopa) de farinha
2 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Comece por preparar a massa:
Coloque a farinha em monte sobre uma superfície de trabalho.
Abra uma cavidade ao centro e nela coloque as gemas, os ovos, a manteiga e o sal. Amasse tudo muito bem, acrescentando, se necessário, um pouco de água até obter uma massa homogénea. Forme uma bola e deixa repousar, num local quente, durante 20 minutos.

Entretanto, leve o tacho ao lume e deixe-o aquecer bem. Coloque o pato dentro deste e deixe-o corar até que a sua gordura comece a derreter.
Acrescente depois a cebola e o alho, ambos picados. Deixe corar um pouco, regue com o caldo de galinha e aromatize com o ramo de cheiros. Deixe cozinhar em lume brando durante, mais ou menos, 50 minutos.
Findo este tempo, retire o pato e reserve o caldo. Deixe a carne arrefecer um pouco, elimine as peles e os ossos e desfie-a.

Hora de preparar o creme:
Descasque 1 cebola, pique-a finamente e refogue-a num pouco azeite. Junte o pato desfiado, mexendo sempre com um garfo até estar tudo bem envolvido. Polvilhe com a farinha e regue com o caldo (coado) de cozer o pato na quantidade necessária para ficar na consistência de um creme. Deixe ferver, não parando de mexer.

Estenda a massa com um rolo e com ela forre uma tarteira, previamente untada. Disponha o recheio na forma e cubra com a restante massa. Pressione o rebordo com os dedos, pique o topo com um garfo.
Se desejar, pode agora congelar.
Depois é só deixar umas horas (ou durante a noite) no frigorífico e
levar ao forno quente durante cerca de 40-50 minutos, até que a massa fique dourada.

Deve servir bem quente.
Acompanhe com uma salada de alface e tomate.

Pavlova

2008-04-26T14:43:00.004Z

Esta sobremesa tão bonita foi a nossa amiga Paula B. quem preparou. É fácil de fazer e deliciosa! E óptima para aproveitar claras.
Pode fazer também em doses individuais, como mostra a foto tirada daqui.

De qualquer maneira fica sempre lindíssima.
Obrigado Paula, pela receita!

Vai precisar de:

4 claras
uma pitada de sal
175 g de açúcar
margarina para untar
16o g de açúcar
1 colher de chá de maisena
1 colher de chá de vinagre
2,5 dl de natas
30 g de açúcar em pó
250g de frutos frescos a gosto (morangos, framboesas, amoras, mirtilhos)

Forre um tabuleiro com papel vegetal e desenhe-lhe um círculo com mais ou menos 24 com de diâmetro (ou mais pequeno se desejar fazer doses individuais). Unte o papel com a margarina

Bata as claras em castelo firme com uma pitada de sal, juntando, a pouco e pouco, 175 g de açúcar.
Misture 160 g de açúcar com a maisena e junte suavemente às claras.
Por fim, adicione o vinagre.
Deite as claras em monte sobre o círculo desenhado no papel e abra um buraco no centro.
Leve a cozer em forno muito brando (100ºC), cerca de 120 minutos (ou menos tempo se gostar do suspiro mais mole).
Deixe arrefecer dentro do forno.

Entretanto bata as natas bem frias com o açúcar em pó até ficarem espessas.
Solte o merengue do papel vegetal, cuidadosamente, humedecendo a parte de baixo.
Deite as natas no centro do merengue e enfeite com os frutos à escolha (fica muito bonito se misturar vários frutos silvestres).

Agora é só deliciarem-se!

Falafel

2008-04-20T14:37:00.007Z

A primeira vez que comemos essas bolinhas típicas da culinária do médio oriente, tinham sido preparadas pela D. Sara, mãe do nosso querido amigo Isaac. Nessa altura foi novidade para nós, que não estávamos habituados a esses sabores.
Desde então já temos comido várias vezes com pão sírio, homus (pasta de grão de bico) e tahine (pasta de gergelim).
Desta vez resolvemos experimentar uma receita e fazer em casa.
Servimos com uma salada de alface, rúcula, tomate e acompanhado de pimentos de padrón.

Recordamos o sabor e achamos que ficaram muito semelhantes aos que temos comido por aí.

Vale a pena tentar:

Ingredientes:

1 ½ xícara (chá) de grão-de-bico
1 cebola pequena picada grosseiramente
2 dentes pequenos de alho
1 pimenta vermelha picadinha
1 xícara (chá) de salsinha picadinha
¼ de xícara (chá) de coentro picadinho
1 colher (café) de fermento em pó
pitadas de pimenta Síria
záhtar (mistura árabe de especiarias)
cominho
pimenta-do-reino e sal a gosto
óleo para fritar

PREPARAÇÃO:

Preparar o Grão-de-bico:

Deixar o grão-de-bico de molho durante 24 horas, coar, secar, retirar as cascas e juntar ao preparo ( como alternativa, o grão de bico enlatado pode ser utilizado). Para retirar a casca pode colocar o grão cozido dentro de uma pano, enrolar e esfregar delicadamente - as cascas vão soltando-se facilmente.

Preparar o Falafel:

Coloque no liquidificador o grão-de-bico, a cebola, o alho, a pimenta vermelha, a salsinha, o coentro, o fermento em pó, as pitadas de pimenta Síria, o záhtar, o cominho, a pimenta-do-reino e o sal. Bata até obter uma pasta grossa.

Retire do liquidificador e deixe descansar por 30 minutos e faca bolinhas com as mãos humedecidas (soubemos que em Israel existem colheres especiais para fazer as bolinhas).

Aqueça o óleo e frite as bolinhas, até que estejam douradas.

Retire com escumadeira e escorra sobre papel.

Quem quiser pode preparar o molho de Tahine (também encontra no mercado já preparado):

Numa tigela, misture o tahine, o suco de limão, o alho, a água e um pouquinho de sal. Reserve.

E se tiver pão sírio (pão "Pita") pode experimentar a forma mais típica de comer falafel:

Abra cada um dos pães em uma das laterais e recheie com alface picada em tiras, pimenta vermelha (para quem gosta), homus, pepino em rodelas finas, cebola e tomate bem picadinhos e os bolinhos (2 ou 3) e regue com o molho de tahine.

Sirva imediatamente.
Se preferir sirva no prato com salada. No nosso caso foi o que fizemos.

Delicioso!

"Fabrico Póprio"

2008-04-20T12:16:00.003Z

Hoje é uma sugestão que fazemos.
Porque não visitam o site Fabrico Próprio? Façam uma visita e vão ficar surpreendidos com o projecto e as novidades.

Estivemos no lançamento do livro "Fabrico Próprio - O design da pastelaria semi-industrial portuguesa"... que foi um sucesso! Um óptimo ambiente, com bolos deliciosos, chá quentinho, música ambiente e muita gente amiga.

O livro é de dar água na boca!! As fotos são lindas e ficamos a saber algumas curiosidades dos bolos que povoam as nossas recordações. E ficamos também a conhecer outros de que nunca tínhamos ouvido falar!

Parabéns aos autores do projecto: Pedrita (Pedro Ferreira e Rita João) e ao Frederico Duarte. Para este, porque conhecemos pessoalmente, vai o nosso abraço amigo.

Continuem!

Voltamos!... com pastel!

2008-04-18T19:00:00.006Z

Pois é, temos andado ausentes...
mas agora estamos outra vez por aqui trazendo coisas gostosas.

E recomeçamos mostrando uns pastéis que fizemos para um jantar rápido em casa da Rica, introduzindo o Zé Carlos e a Paula nesse petisco brasileiro.

Desta vez tínhamos a massa de pastel pronta, vinda directamente do Brasil... fácil não é?
Mas deixamos também aqui a receita da massa para que possam fazer em casa.
É só fazer um recheio a gosto, de carne, de queijo, de camarão, de queijo e camarão, etc...), rechear, fritar e comer quentinho.

Podem ser congelados antes de fritar e assim temos sempre o petisco à mão.

Delicioso!

MASSA DE PASTEL

Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de óleo
1 colher de sopa sal
1 ovo
1/2 dose de pinga
1 colher de chá vinagre
250 ml de água
recheio a gosto (doce ou salgado)

Para fazer:

Misture todos os ingredientes em uma tigela e amasse com as mãos.
Sove bem a massa sobre uma superfície lisa enfarinhada. Deixe descansar um pouco (até de um dia para o outro, embrulhada em película, no frigorífico.
Utilize um rolo para esticar a massa e deixá-la na espessura desejada.
Corte a massa no tamanho que quiser fazer os pastéis. Ponha no centro o recheio.
Se utilizar a massa pronta é aqui que começa. Deve humedecer ligeiramente a borda da massa e depois fechar. Com um garfo, vá calcando a massa , para que fique bem fechadinho (e também com a marca).
Frite em óleo bem quente.

Cheese cake com maracujá

2008-02-23T14:32:00.003Z

Uma sobremesa deliciosa também feita pela Paula para o jantar de aniversário do maridão, aqui na Cidade Maravilhosa - Rio de Janeiro.
Irresistível!!!

Primeiro a massa:

200 grs de bolacha tipo "Maria" (ou biscoito Maizena) trituradas com 100 grs de manteiga. Forre com essa massa o fundo e laterais de uma forma de fundo amovível. Reserve no frigorífico.

Siga fazendo o recheio:

500 grs de queijo creme (tipo Polenghi ou Philadelfia) misturado com 1 colher (café) de baunilha, 150 grs de açúcar, 4 ovos e 200 grs de iogurte natural. Pode bater tudo no liquidificador para virar um creme.

Despeje sobre a massa reservada e leve ao forno pré aquecido até cozer.

Entretando faça a calda de maracujá:

Colocar numa panela a polpa de 3 maracujás (ou 4 se forem pequenos) com um pouco de açúcar (a gosto). Deixar apurar em fogo baixo. Deve ficar uma calda.

Deixe a tarte arrefecer um pouco e cubra com a calda.

Reserve no frigorífico até à hora de servir.

Irresistível!!

Crepes de nozes ao leite de coco

2008-02-23T14:26:00.006Z

Parabéns maridão!!! 55 anos têm que ser festejados em grande!

Com o carinho da tia Mica e a paciência da Paula foi possível juntar o pessoal para um jantar de festa com a família carioca!

A noite estava maravilhosa e os crepes de nozes* fizeram sucesso! O prato fica mesmo muito bonito e é saborosíssimo!
experimentar que é sucesso garantido!!

Comecem por fazer os crepes...

Ingredientes para a massa dos crepes:

1 ½ copo de leite

1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo

4 ovos inteiros

Sal q.b.

1 colher (sobremesa) de margarina

1 punhado de folhas de espinafre cruas

Misture todos os ingredientes no liquidificador e bata por 5 minutos. Deixe descansar por 30 minutos.

Numa frigideira untada, vá deitando a massa e fazendo os crepes, bem finos.

Reserve.

Siga fazendo o recheio com:

1 ricota pequena (1 requeijào lusitano) bem amassada e temperada com sal;

1 xícara (chá) bem cheia de nozes moídas.

Misture bem os dois ingredientes e recheie cada crepe, dobrando-os em quatro.

Vá arrumando os crepes numa forma refractaria que possa ir ao forno e à mesa.

Siga fazendo o molho:

2 xícaras (chá) de água

1 tablete de caldo de carne

1 lata de creme de leite sem soro (+- 200ml de natas)

4 colheres (sopa0 de queijo parmesão ralado

1 garrafa de 200 ml de leite de coco

Leve a água ao fogo, dissolvendo o tablete de caldo de carne.

Misture o leite de coco e o creme de leite (as natas). Não deixe ferver.

Despeje por cima dos crepes e polvilhe com o queijo ralado.

Leve ao forno a gratinar.
Sirva e aguarde os elogios!!!

*Esta é uma receita antiga... publicada na revista Cláudia... acho que foi uma receita criada por Natalina Jorge, de S. Paulo, vencedora da Promoção de Receitas de coco Maguary para Grandes Festas.

Empadão da (Mãe) Zinha

2008-02-19T09:59:00.003Z

Todos nós temos aquele prato preferido... da nossa infância... que foi ficando retido na nossa memória dos sabores e dos cheiros...

Temos vindo a fazer a pergunta... E deixamos aqui a resposta que a nossa comadre Paulinha nos enviou. A escolha dela foi o empadão de carne... à maneira que a sua mãezinha fazia...

uhm... é de lamber os beiços!!

Memória de sabores

Sempre que me perguntam se tenho um prato predilecto, é do empadão da
minha Mãe que me lembro. O que tem de especial? Talvez o facto de ser

feito não só com puré de batata, mas também com arroz, criando uma
textura gustativa distinta da do empadão, para mim, tradicional.
Para comer quente ou frio. Oxalá gostem!

Ingredientes (6 pessoas)

600 gr de carne de novilho, limpa e bem picadinha na hora
1 chouriço corrente (de carne) bem picadinho na hora
Arroz carolino q.b.
600 gr de batatas
200 ml de leite meio gordo
Óleo vegetal q.b.
Sal q.b.
Noz moscada q.b.
1 colher de sopa de margarina
2 gemas de ovo

Cozer o arroz em água temperada com sal (ou aproveitar o arroz já cozido que sobrou);
Cozer as batatas em água temperada com sal;
Numa frigideira larga cozinhar a carne juntamente com o chouriço no óleo vegetal, temperando com sal e noz moscada. Com a ajuda de um garfo ir soltando a carne para não "empastelar" e ficar soltinha.
Depois de bem escorridas, amassar as batatas como para puré, juntando o leite, uma

colher de sopa de margarina e uma pitada de noz moscada.

Num pirex formar uma primeira camada pouco espessa de carne, seguida de uma camada de arroz, nova camada de carne, mais espessa e, por fim, uma camada de puré de batata.

Pincelar toda a superfície com as duas gemas batidas. Enfeitar com rodelas de chouriço.
Levar ao forno pré aquecido até ficar douradinho.

E depois... é só saborear...

Risotto ao caril

2008-02-09T20:00:00.000Z

Experimentar novas misturas e sabores é sempre um desafio de que gostamos.
Para o jantar com a comadre Paulinha foi o que tentamos fazer. E aproveitou-se também umas lulas estufadas que tinham sobrado do dia anterior.
Tudo junto, misturado com muito carinho, ficou uma delícia! Uma verdadeira cozinha de fusão! Ou um “arroz de fusão” como baptizou a nossa comadre.

Precisa de ter à mão:

- camarões descascados
- cebola picada
- alho picado
- aguardente (ou vinho branco)
- sal
- curry massala
- algas nori desidratadas
- arroz (de grão curto, próprio para risotto ou, então, arroz tipo “carolino”)
- manteiga
- azeite
- água
- qualquer folha verde para enfeitar (utilizamos rebentos de agrião, mas pode ser coentros ou salsa)

E aqui fica o modo como fizemos:

- as lulas já estavam preparadas, tinham sido estufadas num molho de tomate;

- colocámos de molho num pouco de água um punhado de algas nori* desidratadas, cortadas em tiras finas (convém deixar de molho uns 10 minutos para hidratar; a água também será aproveitada);

- camarões descascados (utilizámos dos congelados), fervidos em água temperada com uma mistura de caril (o utilizado por nós foi um “curry masala” que se encontra em lojas especializadas em produtos orientais). Utilizar a quantidade de caril a gosto, conforme se quiser mais ou menos forte. Deixar ferver por uns 6 minutos para o camarão cozinhar. Reservar, mantendo o líquido quente;

- numa panela larga (utilizámos uma de barro), refogámos 1 cebola picada e 2 dentes de alho num pouco de azeite até ficarem transparentes. Juntámos ½ copo de aguardente velha (pode substituir por vinho branco) e deixamos o álcool evaporar;

- acrescentámos o arroz (3 chávenas de café) e misturámos bem. Fomos então juntando a água onde os camarões tinham cozido, pouco a pouco, mexendo sempre e deixando o arroz ir cozinhando lentamente. Convém ter água quente à mão para ir acrescentando, sempre que fizer falta.
Como recomendam os italianos, o risotto deve ser feito muito lentamente, o líquido vai sendo acrescentado pouco a pouco de modo a que o arroz vá cozinhando devagarinho...

- quando o arroz estava quase cozido juntámos os camarões, as algas com a sua água e as lulas com respectivo molho. Deixámos ferver em fogo brando, rectificámos os temperos, mexendo lentamente até o arroz estar totalmente cozido (mas al dente).

- já com o fogo desligado, acrescentámos 1 colher de manteiga, misturando bem para derreter.

- enfeitámos com uns rebentos de agrião e foi servido imediatamente (como dizia a vovó Nair, “precisamos estar sentados à mesa, esperando pelo arroz molinho”... muita razão tinha ela...).

Depois... foi só saborear e sentir o sabor a mar...

Acompanhámos com uma saladinha e, claro, um bom vinho, escolhido pelo maridão.

Experimentem e façam as vossas variações...

*Alga Nori (porphyra umbilicalis): alga atlântica silvestre, muito rica em proteínas, sais minerais, vitaminas e fibra.

Filhóses da Tia Deolinda

2008-02-06T15:54:00.000Z

(foto daqui)

Em muitos locais as filhoses (ou filhós) são um doce típico do Carnaval. Ainda me lembro de serem feitos no fogão de lenha... e do cheirinho... e de toda a brincadeira...

Esta receita foi-nos enviada (pelo telemóvel, tal era a pressa de fazer!) pelo nosso querido amigo Afonso D.!

Não sei se ficaram tão boas como as da Tia Deolinda... mas... saborosas estavam!

São feitas assim:

Cozinhar uma fatia de abóbora (bem amarelinha) em água (muito pouca) com sal, um fio de óleo, casca de limão, casca de laranja e 1 pau de canela.

Deixar arrefecer um pouco, retirar o pau de canela e as cascas de limão e laranja. Escorrer a abóbora e triturar com a varinha mágica.

Deixar arrefecer e juntar 3 colheres (de sopa) de açúcar, 5 ovos, 800 grs de farinha de trigo (sem fermento), 1 colher (sopa) de fermento em pó, misturando tudo muito bem.

(Se quiser que fique mais amarelinha, shiiiiiiu..... eis o segredo da tia Deolinda, junte um pózinho de açafrão...)

Tirar colheradas e fritar em óleo quente.

Ou então fazer tipo panquecas, numa frigideira anti aderente, só untada de óleo.

Pode polvilhar com canela e saborear...

Há diversas receitas diferentes e aqui pode encontrar uma. Vale a pena experimentar!

cuscuz "não baiano"

2008-01-21T16:45:00.000Z

O meu amigo J. Luis não pode comer coisas muito doces e por isso resolvi adaptar uma receita de cuscuz baiano, usando substituto de açúcar (adoçante em pó) e prescindi do leite condensado.
Em vez disso, servi com compota sem açúcar (de compra)...

E não é que ficou bom?...

Claro que de baiano tem pouco... mas é uma alternativa boa para quem quiser cortar no açúcar...

Ingredientes:

250 g de tapioca
1 pacote de coco (150 g e um pouco de leite – de vaca ou de coco - para hidratar)
adoçante em pó a gosto
1 colher (chá) de sal
1 lata de leite de coco

compota ou qualquer doce de fruta sem açúcar

Modo de fazer

Misture bem a tapioca e o coco já no tabuleiro onde vai ser servido.
Se usar o coco ralado de pacote, convém hidrata-lo primeiro com um pouco de leite. Utilizamos leite de coco, mas há quem faça com leite de vaca.

Aqueça o leite de coco misturado com água até ficar morno (não deixe ferver).
Acrescente o sal e o adoçante em pó e vá mexendo bem. Prove e adoce a gosto.

Por último vá acrescentando o leite de coco morno, aos poucos, misturando bem; nós colocamos uma chávena de cada vez; a tapioca vai absorvendo o líquido... vão verificando a consistência... fica como um pudim durinho (Convém ter água morna adoçada para o caso de ser preciso mais água).
Quando toda a água tiver sido absorvida, cubra e leve ao frigorífico até à hora de servir (ou deixe mesmo à temperatura ambiente se preferir).
Na hora de servir, pode colocar por cima mais coco ralado e acompanhar com o doce escolhido.

Claro que pode sempre servir com o tradicional leite condensado... nesse caso, a dose de açúcar é que aumenta!

Gado Gado (salada de vegetais com molho de amendoim)

2008-01-20T15:39:00.000Z

Enfim alguma sugestão da nossa viagem à Indonésia!...
Este é um dos pratos mais populares na ilha de Java, está sempre presente e é uma delícia.
E pode ser adaptado e feito com os vegetais que temos por aqui. O molho de amendoim dá-lhe um sabor surpreendente.

Algum dos ingredientes não temos por cá (e nem conhecemos) e por isso tivemos que fazer algumas substituições que resultaram muito bem.

Comece por preparar o molho:

Ingredientes:

500 g de amendoim torrado (utilizei um frasco de manteiga de amendoim)
4 dentes de alho bem picados
4 malaguetas “dedo de moça” picadinhas
8 cm de gengibre, descascado e ralado
½ copo de molho de soja
2 colheres (chá) de sal
6 copos de água
3 cebolas às rodelas finas
1 colher (sobremesa) de açúcar amarelo
1 colher (sopa) de óleo de amendoim
1 colher (sopa) de sumo de lima (ou limão)

Numa frigideira frite a cebola no óleo; quando estiver transparente, acrescente o açúcar, envolva bem e deixe dourar. Reserve.

Misture bem a manteiga de amendoim, os dentes de alho picados, a malagueta e o gengibre ralado. Coloque tudo numa panela e junte o molho de soja, o sal e a água. Deixe cozinhar em fogo lento, mexendo sempre. Deve ficar um molho grosso... pode acrescentar mais água se necessário. Rectifique os temperos. Reserve.

Na hora de servir, junte a cebola caramelizada e o sumo de lima.

Agora os vegetais:

Na verdade, pode utilizar aqueles que tiver à mão... nós fizemos com:

feijão verde
rebentos de soja
espinafres
cenoura cortada em tiras fininhas

Os vegetais são cozidos separadamente... não deixe cozer demais... devem ficar “crocantes”...

Na hora de servir, misture os vegetais na travessa, coloque o molho de amendoim por cima e decore com ovo cozido.

Normalmente também serviam com fatias de seitan fritas (em óleo abundante).
Nós gostamos imenso! Esperamos que também partilhem esse gosto!

Para acompanhar... arroz, claro!

E de sobremesa, fruta... ananás, banana, manga...

trouxemos uma das frutas que mais vimos por lá e que nos chamou a atenção pela diferença... aqui fica a foto... nem boa, nem má... se alguém souber do que se trata que dê notícias!

Pão Integral Caseiro

2008-01-19T17:33:00.001Z

Este é um pão super fácil, não precisa de máquinas especiais e também é bastante rápido porque não necessita de ficar a levedar.

Para além disso, pode ficar sempre diferente, dependendo da farinha que se usa. Podem fazer variações utilizando diferentes tipos de farinha e diferentes misturas. Preferimos sempre as farinhas integrais e já temos experimentado muitas variações (milho, centeio, trigo)

Já aqui tínhamos publicado a receita (Pão do Tomás) mas, porque fazemos com frequência, deixamos agora a última versão que fizemos para saborear com os nossos amigos João, Ninita, António e Celeste.

Vão precisar de:

3 colheres de sopa de fermento de padeiro (em pó, há em saquinhos)

2 1/2 copos de água morna

1/4 copo de óleo

1/4 copo de mel

1 colher chá de sal

1/4 copo de leite em pó (usamos leite magro)

1/4 copo de gérmen de trigo (ou podem substituir por farelo, ou misturar os dois)

5 copos de farinha de trigo integral

1/2 copo de farinha de trigo branca

sementes de sésamo q.b.

2 formas tipo bolo inglês untadas

Para fazer, nada mais fácil

1º - Dissolver 3 colheres de sopa de fermento de padeiro (em pó) em 2 1/2 copos de água morna;

2º - Misturar 1/4 copo de óleo + 1/4 copo mel + 1colher chá de sal.

3º - Acrescentar 1/4 copo de leite em pó + 1/4 copo de gérmen de trigo ou farelo (de trigo ou aveia; pode também misturar o gérmen e o farelo)

4ª - Juntar os 5 1/2 copos de farinha (aqui está o segredo: pode usar o tipo de farinha que quiser e misturar várias; assim o pão fica sempre diferente).

5º - Juntar nessa mistura a água com o fermento dissolvido. Bater na batedeira com o gancho de massas, ou à mão (não custa... é só deixar a massa ligada).

6º - Colocar em forma de bolo inglês untada com manteiga (dá 2 formas regulares).

7º - salpicar com sementes de sésamos. Dar um corte ao meio para a massa “abrir”.

8º - Colocar em forno pré-aquecido a 200º.

E agora é só esperar para ver o pão ir crescendo. Quando estiver douradinho, é porque está pronto (pode também fazer o teste do palito, que deve sair seco).

Deixe arrefecer ligeiramente e desenforme.

Se quiserem atacar enquanto está morno... uhm... uma delicia com mel, manteiga ou geleia...

As variações deste pão podem ser várias. Para além da farinha utilizada, pode-se, ainda, acrescentar recheios... sementes...

Usem a imaginação e criem!

Leite Creme

2008-01-16T12:43:00.000Z

Já aqui tínhamos deixado esta receita. Mas, satisfazendo o pedido da Bicuka aqui fica outra vez. Esta que é uma das receitas mais tradicionais e muito popular aqui por casa e arredores.

Ingredientes necessários:

1,2 l de leite
8 gemas
9 colher (sopa) de açúcar
3 limões (casca)
1 pau de canela
3 colher (sopa) de amido de milho
açúcar q.b

Faça assim:

Leve um litro de leite ao lume, juntamente com o pau de canela e as cascas de limão, até ferver.

À parte, junte o açúcar com o amido de milho e as gemas. Verta sobre esta mistura o restante leite frio, aos poucos e mexendo sempre, seguido do leite quente.
Leve ao lume, em banho-maria, sem parar de mexer (muito importante!), até engrossar (não deixe ferver).

Tire do calor e elimine a canela e as cascas de limão.

Transfira para o recipiente onde vai servir.

Polvilhe com açúcar e queime com um utensílio próprio.

No caso de não ter ferro de queimar pode polvilhar com açúcar e colocar no grelhador já bem aquecido (para que seja rápido).

Por aqui há quem não goste do leite queimado... se for o caso, pode servir simples... ou com um fio de caramelo...

Boa sobremesa!!

(especialmente para a Bicuka, boa companhia com a Fifi!!)

Voltamos!!!

2008-01-11T12:28:00.000Z

Pois é, amigos do sabor, estamos de volta...

Desejamos a todos um ano novo cheio de energia e inspiração!

Vamos continuar a construir uma rede de sabores cada vez maior!

Deixamos aqui, para inspirar, o colorido de um prato de sobremesa indonésio.

O novo e o tradicional juntos... por aí se vão imaginando sabores...

A caminho da Indonésia

2007-11-29T12:21:00.001Z

Pois é amigos, vamos estar fora por uns dias...

mas voltaremos inspirados com novos sabores e novas ideias!

Aguardem por nós!

Bolo de Cenoura no Micro

2007-11-24T17:06:00.000Z

Andamos em maré de fazer experiências com o microondas. Agora foi a vez de um bolo de cenoura (publicado na revista Tele Culinária, nº 1482).
O que nos agrada nestes bolos é a facilidade e a rapidez com que são feitos. E ficou delicioso!
Agora não há desculpas!! Toca a adoçar a boca ao pessoal e contribuir para olhos – mais – bonitos!!

Vai precisar de:

350 g de cenouras raladas
350 g de farinha
300 g de açúcar
1 colher (sopa) de fermento
4 ovos
1 dl de óleo
manteiga ou margarina para untar q.b.
farinha para polvilhar

Se quiser cobertura:

1 lata de leite condensadochocolate em pó q.b.
1 colher (sopa) manteiga

Faça assim:

Num copo liquidificador, junte a cenoura ralada, os ovos, o açúcar e o óleo, triturando tudo muito bem.

Retire para uma tigela e adicione a farinha e o fermento e envolva bem.

Unte uma forma de silicone com manteiga, polvilhe com farinha e verta o preparado anterior para a forma (na receita original sugerem uma forma de buraco; como não tinha não usei; mas acho que até ficaria melhor).
Leve ao microondas durante 10 minutos (na potencia de 1000w), retire e deixe descansar uns 5 minutos.

Desenforme.

Se quiser cubra com a cobertura de leite condensado: misture o chocolate no leite condensado na quantidade que desejar (mais ou menos escuro), junte a manteiga e leve ao microondas uns 2-3 minutos, só para derreter a manteiga e envolver tudo bem.

Cubra o bolo enquanto ainda estiver quente e deixe escorrer. Enfeite com uma folhinha de hortelã.

Ou, em vez da cobertura de leite condensado, pode simplesmente polvilhar com açúcar em pó.

Ou... usar outra qualquer cobertura a gosto... ou nenhuma...

Experimentem e vão ver como é fácil e delicioso!

Massa de Espelta com feijão verde

2007-11-17T17:07:00.000Z

Na saga da comida saudável...

Encontramos uma massa integral (espiral) de Espelta e resolvemos experimentar. Com feijão verde ficou um prato muito bom.

"Espelta" é uma variedade de trigo, considerado como estando na origem de todas as espécies do trigo actual.

Por ser um trigo ainda não transformado, é considerado menos alergénico, melhor assimilado e de digestão mais fácil. Atenção no entanto: espelta possuí glútem e por isso não é indicado para aqueles que precisam fazer uma alimentação sem glútem.

O nosso prato foi feito assim:

1º - feijão verde cortado em tirinhas finas, cozido em água com sal e um fio de azeite. Depois de cozido retiramos para o lado e reservamos. Não deitamos a água fora.

2º - na mesma água cozemos a massa espelta, temperando com um pouco de pimenta e noz moscada.

Na travessa de servir misturamos a massa com o feijão verde. Por cima juntamos coentros e cebolinho picados.

Juntamos uns cubinhos de queijo flamengo (como a massa estava quente, foi derretendo) e uns tomates cereja vermelhos e amarelos para enfeitar.

E ficou pronto! Rápido, simples, saudável e... muito bom.

Filetes de Peixe à Florentina

2007-11-03T19:44:00.000Z

Mais uma maneira de comer peixinho… (sem espinhas)... é fácil de fazer, muito saboroso e faz uma refeição saudável e completa. Tem também a vantagem de poder ser preparado com antecedência.

Aqui fica a ideia *.

Ingredientes

• 600 g de filetes de peixe (utilizámos badejo e a receita fala em linguado)
• 35 g de farinha de trigo
• 15 g de queijo ralado
• 1 caixa de espinafres congelados (ou 1 molho de espinafres)
• 3,5 dl de caldo de legumes (1 cubinho de caldo dissolvido em 3,5 dl de água)
• 1,5 dl de espumante
• 2 gemas de ovo
• 1 iogurte natural
• 2 colheres (sopa) de azeite + azeite para untar
• pimenta e noz-moscada q.b.

Para preparar:

Descongele os espinafres ligeiramente (pode utilizar o microondas). Numa frigideira, leve ao lume uma colher (sopa) de azeite e, quando estiver quente, junte-lhe os espinafres e tempere-os com pimenta moída. Reserve.
Se utilizar espinafres frescos, lave-os e escorra-os. Leve ao lume uma panela com água e, quando levantar fervura, escalde os espinafres; depois escorra-os e passe-os por água fria até arrefecerem completamente. Em seguida, prepare-os como explicado anteriormente.

Espalhe os filetes num tabuleiro previamente untado com azeite e regue-os com o espumante, cubra-os com papel vegetal (ligeiramente humedecido) e leve 15 minutos ao forno aquecido a 180º. Retire os filetes para um prato e reserve.

Prepare o molho: leve ao lume o resto do azeite e quando estiver quente junte-lhe a farinha e mexa; adicione depois o caldo de legumes, aos poucos e mexendo sempre (se ficar com grumos pode utilizar a varinha mágica); acrescente o caldo dos filetes, mexa, tempere de pimenta e noz-moscada, deixe ferver e retire do lume.

Bata o iogurte com as gemas de ovo e misture com cuidado ao molho, mas sem bater.

Espalhe os espinafres no tabuleiro (pode ser o mesmo que utilizou para os filetes) e, por cima, coloque o peixe.

Regue com o molho, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno forte até alourar.

Impossível não gostar!!

* A receita vem publicada na revista Saúde à Mesa, nº 18, Setembro 2007

Lombo de porco recheado com figo e amendoa

2007-10-28T18:55:00.000Z

Querem a receita?...
ahahahah!..... não há!...

Hoje fica aqui apenas a ideia... pois é, fomos jantar ao Restaurante A Adega, em Lanhelas, concelho de Caminha...

Gostamos muito de lá ir... tem um ambiente muito agradável e comida muito saborosa. Sempre ficamos satisfeitos.

E desta vez resolvemos experimentar esse prato de lombo de porco recheado com figo e amendoa... bem....... uma delícia!!!
e acompanhava com maça assada... uma combinação perfeita!!

Por isso deixo aqui a sugestão... quem estiver por perto pode lá ir que não se vai arrepender...
quem estiver longe pode tentar fazer a receita e depois contar como ficou!

quem se atreve?

Bacalhau com molho à espanhola

2007-10-23T11:57:00.000Z

Habituámo-nos, aqui por casa, a chamar “à espanhola” ao molho vermelhinho de azeite com cebola. Desconhecemos o rigor do termo mas tem sido utilizado com peixe ou bacalhau e encontramos com frequência em Espanha, acompanhando a famosa “merluza” (pescada).

Foi o que fizemos desta vez. Nada de mais fácil, dando um colorido ao clássico bacalhau cozido...

Para o molho precisa de:

Azeite
Cebola
Alho
Louro
Colorau
Vinagre
Sal e pimenta

Fazer assim:

Cozer o bacalhau em água e reservar (utilizar a mesma água para cozinhar a hortaliça, juntando um fio de azeite e rectificando o sal).

Enquanto isso, vá preparando o molho:

numa tigela colocar a quantidade de colorau desejada e dissolver com um pouco de água e um fio de vinagre (para 1 chávena de azeite, ± 1 colher de sobremesa de colorau; se quiser mais escuro, deve usar mais colorau). Reservar.

Numa frigideira, colocar azeite, cebola às rodelas e alho picado grosseiramente. Juntar 1 folha de louro e deixar a cebola ficar transparente. Acrescentar o colorau, temperar sal e pimenta. Deixar apurar um pouco, com cuidado para a cebola não escurecer.

Colocar o bacalhau numa travessa e deitar o molho por cima; polvilhar com salsa picada.
Servir a hortaliça à parte.

Uhm... muito bom!

Risotto de Salada

2007-10-20T11:31:00.000Z

O que fazer pró jantar???... às vezes a vontade nem é muita e o frigorífico está desfalcado. Pois foi isso mesmo que aconteceu numa noite de domingo... Havia uma salada de alface, tomate e cebola que tinha sobrado do almoço... e a solução foi juntar tudo com arroz... e assim nasceu um “risotto de salada” que, segundo o maridão, ficou delicioso. E desenrascou o jantar...

Apesar de ter sido feito como qualquer risoto, fica aqui a descrição, passo a passo:

1. Primeiro aproveitamos a cebola, juntamos mais uma, tudo picado com um dente de alho e refogamos em azeite.

2. Quando a cebola ficou transparente, o refogado foi “resfriado” com um pouquinho de vinho branco... e continuou a refogar...

3. Acrescentámos o tomate cortado em pedacinhos... deixámos ferver e apurar tudo, para o tomate cozer. Juntámos uma pitada de açúcar (que é bom para tirar o ácido do tomate) e temperámos de sal... e continuou em fogo lento...

4. Quando já estava apurado, juntámos o arroz (2 chávenas de café de arroz para 2 pessoas), envolvemos tudo e deixámos o arroz absorver o líquido e os sabores do refogado...

5. Juntámos água quente até cobrir o arroz... misturámos bem... e deixamos no fogo baixo... mexendo de vez em quando...

6. Então juntámos a alface grosseiramente cortada em tiras grossas e envolvemos no arroz...

7. Sempre que o arroz ia secando fomos acrescentando um pouco de água quente... misturando lentamente... rectificámos os temperos (sal e um pouquinho de pimenta)... e fomos deixando o arroz cozer...

8. No fim... deixando o arroz húmido... com caldinho... desligámos o fogo, juntámos salsa e coentros picados (que fomos buscar ao nosso jardim) e uma chávena (de café) de queijo mozzarella em fios. Envolvemos delicadamente e servimos... decorado com um raminho de manjericão...

uhmm.... que cheirinho!... e que saboroso ficou!...

BOLO DE CHOCOLATE DE MICROONDAS

2007-10-20T11:10:00.000Z

Temos andado um pouco ausentes... pelo que pedimos desculpa a todos os nossos visitantes.
Mas agora estamos de volta e prometemos continuar a trazer ideias saborosas!
E para começar a “nova temporada” nada como uma receita bem docinha! Foi feita ainda em Agosto e tem sido repetida já por várias vezes pois foi sucesso absoluto!

Esta é uma receita que encontramos num outro “sítio” que costumamos visitar (http://rapotacho.blogspot.com) e que fomos guardando... a oportunidade de o fazer surgiu numa tarde de chuva que trouxe também uma vontade súbita de comer chocolate. Mas tinha que ser alguma coisa rápida e fácil. Fazer bolo no microondas!
A Bibi achou a ideia óptima e metemos mãos à obra.
E não é que saiu mesmo bom! Era ver o bolinho a subir... desenformar com aquele molhinho todo... comer quentinho... uhm.... de “soltar os cachorros”, pois!!!...

Só precisa de misturar:

4 ovos inteiros
1 chávena (chá) de chocolate em pó
2 chávenas (chá) de leite
2 chávenas (chá) de açúcar
2 chávenas (chá) farinha
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 pitada de sal
100 grs. de manteiga

Depois de tudo misturado, bater com a batedeira por mais ou menos 3 minutos.
Coloca-se o preparado numa forma de pirex (tipo soufflé e própria para ir ao microondas), que foi previamente untada com um pouco de manteiga.

Leva-se ao microondas (na potencia máxima) durante 4 minutos e mexe-se (nem precisa de retirar a forma do microondas).

Volta-se a marcar mais 4 minutos e verifica-se como está – o tempo de cozedura pode variar em função da potencia do microondas; nós tivemos que colocar mais 2 minutos. O bolo cresce e vê-se que está solto dos lados apesar de no fundo da forma a massa ficar um pouco fluida.
Esperar 5 minutos para desenformar. O creme que ficou no fundo vai escorrer pelo bolo, dando a aparência de cobertura.

Sucesso garantido!

Muffins de Arroz

2007-09-23T14:24:00.000Z

Esta é uma ideia para utilizar o arroz que sobrou. Óptimo para lanches ou jantares rápidos (quente ou frio).
Acompanhado de uma salada faz uma refeição saborosa.
A receita foi retirada do programa “Mais Você” (http:// maisvoce.golobo.com/).
As sugestões de recheio são diversas. Fizemos com queijo e tomate mas deixamos aqui outras ideias para experimentarem.

Para a massa precisa de:

1 chávena (chá) de leite
¼ chávena (chá) de azeite
3 gemas
½ chávena (chá) de queijo parmesão ralado
sal a gosto
3 chávena (chá) de arroz cozido
tomilho (ou orégãos) picados q.b.
3 fatias de bacon tostado e picado (*)
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 claras batidas em castelo

e para o recheio:

100 g de queijo mozzarella ralado em fitas
1 tomate cortado em pedaços pequenos
azeitonas verdes picadas a gosto
orégãos e/ou manjericão picado
sal a gosto
1 fio de azeite

Pode começar por preparar o recheio:

Numa tigela, misture o queijo mozzarella, o tomate, azeitona verde picada. Tempere com orégãos (e/ou manjericão) e 1 fio de azeite. Misture bem e reserve.

Siga fazendo a massa:

No liquidificador (ou usando a varinha mágica), bata o leite, o azeite, as gemas, o queijo parmesão e o arroz cozido; tempere de sal a gosto. Bata até obter uma massa homogénea.
Transfira para uma tigela, misture tomilho (ou orégãos) a gosto e o bacon. Adicione o fermento e misture bem.
Por último, acrescente as claras batidas em castelo e misture delicadamente.

Agora é só montar os muffins:

Em forminhas de empada untadas com manteiga e enfarinhadas com pão ralado, coloque ± 1 colher (de sopa) de massa, um pouquinho do recheio e acabe de encher com a massa.
Leve a assar no forno (200ºC) por ± 20 minutos.
Desenforme ainda morno.

Sugestão para outros recheios:

1. No liquidificador (ou processador) bata 1 peito de frango cozido e desfiado, 1 copo queijo creme, salsa e cebolinho picados a gosto.

2. Numa panela em fogo médio, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga e doure ½ cebola picada e 1 dente de alho picado.
Junte 3 colheres (sopa) de farinha de trigo e cozinhe por cerca de 2 minutos.
Acrescente 1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 200 ml de leite e deixe cozinhar por mais ou menos 10 minutos.
Adicione noz-moscada ralada a gosto, ½ chávena (chá) de natas frescas, 1 chávena de queijo parmesão ralado e 2 chávenas (chá) de espinafre cozido no vapor (ou microondas).
Transfira para o liquidificador e bata, transformando em creme.

(*) uma maneira fácil de tostar o bacon é utilizando o micro-ondas: coloque as fatias de bacon entre folhas de toalhas de papel de cozinha e ligue o micro na potencia alta por ± 3 minutos. A gordura é absorvida pelo papel e o bacon fica torradinho.

Empanada de sardinha

2007-09-23T14:15:00.001Z

O “picnic” da família Rio Tinto é já uma tradição das férias de verão. Incansavelmente organizado pela Tia Piá, é uma oportunidade para se reverem os primos e os primos dos primos.
É também uma oportunidade para irmos provando muitas das iguarias que todos os anos são levadas.
Um encontro alegre (e farto!!) que desejamos se repita todos os anos.

Desta vez resolvemos levar uma empanada de sardinhas. Na verdade utilizámos uma receita de bola (já aqui publicada), porque a massa é mesmo muito fácil de fazer e aproveitámos umas sardinhas de escabeche que tínhamos preparado já anteriormente (também já aqui publicada).
E não é que deu mesmo certo?

Ingredientes para a massa:

1 chávena de leite morno
1 saquinho de fermento de padeiro (ou 2 tabletes)
1 colher de chá de sal
1 colher (chá) de açúcar
½ chávena de óleo
3 chávenas de farinha

Dissolver o fermento no leite morno. Misturar o açúcar, o sal, óleo e a farinha aos poucos (normalmente 3 chávenas de farinha é suficiente mas, se precisar, pode acrescentar um pouco mais). Envolva tudo até que a massa fique maleável e não pegue nas mãos (não precisa de bater muito).

Deixar repousar mais ou menos 20 minutos.

Divida a massa em duas partes iguais.
Estenda com um rolo, dando a forma quadrada. Coloque uma das metades num tabuleiro.

Espalhe o recheio e cubra com a restante massa. Enrole as pontas, fechando os dois quadrados. Resolvemos “marcar” a nossa empanada com o RT da família...
Pincele com gema (pode juntar um pingo de café para dar uma cor mais dourada). Leve ao forno até dourar.

Para o recheio:

Desta vez foram utilizadas as sardinhas de escabeche que já tínhamos preparado (aqui no blog podem encontrar a receita). Retiramos as cabeças e as espinhas e colocamos por cima a cebola que fazia parte do molho.

Pode utilizar-se sardinha em lata... deve ficar muito bom também.

E podem experimentar outros recheios (queremos testar com bacalhau).
Ou pode ser enrolada com queijo e fiambre. Enfim, uma massa versátil para várias utilizações.

Bola de fiambre e queijo

2007-09-23T14:02:00.000Z

Tempos de férias... e por isso temos andado um pouco afastados daqui... mas não afastados da cozinha! Continuamos a experimentar coisas saborosas.
Deixamos aqui hoje uma receita da já clássica bola salgada. O que gostamos desta receita é que a massa é muito simples de fazer... e boa para variar os recheios. Para além de poder ser preparada com antecedência e servida fria, o que para tempo de praia não há nada melhor.

Bola de fiambre e queijo (da Tia Micá)

1 chávena de leite morno
1 saquinho de fermento de padeiro (ou 2 tabletes)
1 colher de chá de sal
1 colher (chá) de açúcar
½ chávena de óleo
3 ou 4 chávenas de farinha

dissolver o fermento no leite morno; misturar o açúcar, o sal, óleo e a farinha aos poucos (a massa deve ficar maleável e a não pegar).

Deixar repousar mais ou menos 20 minutos.
Abrir com rolo e polvilhar com queijo ralado
Rechear com fiambre, chouriço e enrolar com a emenda para baixo.
Descansar mais ou menos 15 minutos.
Pincelar com gema com um pingo de café.

Levar ao forno médio até ficar dourada por cima.

Brioche de Bacalhau e Espinafre

2007-07-18T12:27:00.000Z

Os ingredientes podem ser os mesmos mas vale a pena tentar variações.
É divertido fazer experiências e surpreender...
Foi o que fizemos com o bacalhau e o espinafre... desta vez recheando o pão redondinho... a comadre gostou e deu-lhe o nome... um brioche falso mas muito saboroso!

O que utilizamos:

Bacalhau cozido, sem pele e sem espinhas, separado em lascas
Espinafres congelados
Cebola
Alho
Azeite
Pão redondo (1 por pessoa)

Como fizemos:

A cebola e o alho foram picados e colocados numa frigideira com azeite. Deixamos ficar transparente e juntamos os espinafres (previamente descongelados no microondas). Envolvemos e deixamos refogar um pouco. Temperar de sal e pimenta.
Acrescentamos o bacalhau e envolvemos bem.

Cortamos uma tampa em cada bola de pão e retiramos o miolo.

Recheamos o pão com a mistura de bacalhau e espinafres. Um pouquinho mais de azeite por cima.
A tampa de pão foi colocada e pincelamos todo o pão com azeite.
Enrolamos em papel de alumínio e levamos ao forno até o pão ficar torradinho.

Fez sucesso!!

Bola de Bacalhau

2007-07-16T21:11:00.002Z

Já aqui dissemos várias vezes que as sugestões trazidas pela nossa querida tia Micá são garantia de sucesso na cozinha.
E mais uma vez confirma-se, agora com esta receita de bola de bacalhau*.
Uma delicia! E, como convém, nada difícil de fazer.

Por isso, mãos à obra!

Precisa de:

500 g de farinha
5 g de fermento de padeiro
± 2 dl de água
sal
100g de margarina
3 cebolas grandes
3 dentes de alho
2,5 dl de azeite
400 g de bacalhau demolhado, em lascas

Para fazer:

Deite a farinha numa tigela e abra uma cavidade ao centro.
Esfarele o fermento de padeiro com as pontas dos dedos e dissolva na água morna.
Tempere com uma pitada de sal e deite no meio da farinha. Comece a amassar até obter uma massa dura.
Junte a margarina amolecida e em pedacinhos e continue a trabalhar até a massa se descolar das paredes da tigela e fazer bolhas.
Molde em bola, polvilhe com farinha e embrulhe juntamente com a tigela num pano grosso.
Deixe repousar em local aquecido enquanto prepara o recheio.

Descasque e pique as cebolas e os dentes de alho e leve ao lume com o azeite. Quando a cebola começar a alourar adicione as lascas de bacalhau. Tape e deixe cozinhar até o bacalhau estar macio, vá mexendo de vez em quando.

Pincele um tabuleiro grande (± 30 x 40 cm) com margarina. Separe cerca de 2/3 da massa já levedada, coloque-a no tabuleiro e estenda-a com os dedos de modo a cobrir o fundo e as bordas do tabuleiro. Se for necessário unte os dedos com um pouco de azeite para facilitar a tarefa.
Espalhe o recheio de bacalhau sobre a massa e cubra com a restante massa, previamente esticada.
Feche bem a bola, puxando as bordas da massa que ficou por baixo e dobrando-as sobre a superfície (esta bola deve ficar baixa, não ultrapassando os 3 cm de altura).
Pincele a superfície com azeite e leve ao forno durante 15 a 20 minutos.

Vão ver que é mesmo boa! E, claro está, podem aproveitar a receita da massa e variar o recheio.

(* receita publicada no jornal O Caminhense de 30 de Março de 2007)

Tarte Romeu e Julieta

2007-07-15T10:18:00.000Z

O nome dessa tarte vem da clássica e deliciosa mistura do queijo (o nosso “Romeu”) com a goiabada (a doce “Julieta”).
Desta vez, como não tínhamos goiabada, fizemos com doce de cereja, que também “casou” muito bem com o queijo (ai Romeu, Romeu... desafiando a fidelidade!?).

Enfim, façam o casamento que quiserem e não deixem de celebrar... é mesmo bom!

Ingredientes para a base:

1 pacote de bolacha tipo “Maria” (sempre mulheres a rodear o romeu!)
100 g de manteiga sem sal derretida

para o recheio:

1 chávena (chá) de leite morno
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
300 g de requeijão (de vaca) ou ricotta
1 lata de leite condensado
3 ovos

Modo de fazer:

Prepare a base, misturando a bolacha triturada com a manteiga e forre uma forma de tarde (as de fundo amovível são óptimas). Reserve.

Ferva o leite com a manteiga.
No liquidificador coloque o requeijão e vá colocando o leite quente aos poucos, batendo.
Deite o leite condensado, os ovos e volte a bater.

Despeje na forma, delicadamente, e leve ao forno (que não está pré-aquecido) a 150º, para que asse lentamente (verifique com um palito que o recheio está já sólido; cuidado para não queimar).

Deixe arrefecer e cubra com o doce.

Quando estiver totalmente fria pode retirar da forma.

Um amor irresistível!!!

Empada de peixe

2007-06-24T15:24:00.000Z

Um dos nossos passa-tempos preferidos é ver revistas de culinária (imprescindível que tenham fotos!) e procurar receitas para experimentar. Esta encontramos na revista «Saúde à Mesa» (julho, 2006) e não perdemos tempo... algumas alterações e logo um almocinho para testar. Ficou uma delícia e parece-nos apropriada para fazer com outros recheios a gosto (inclusive, algum aproveitamento de carne ou peixe).
Aqui fica a nossa sugestão.

Ingredientes para a massa:

- 250 g de farinha sem fermento + farinha para polvilhar
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 ovo
- 1 dl de água

Ingredientes para o recheio

- 300 g de peixe, limpo de peles e espinhas (utilizamos tamboril, mas pode ser feito com qualquer outro peixe)
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 1 pimento verde, em tiras
- 1 pimento vermelho, em tiras
- 1 lata de tomate pelado
- 1 colher (chá) de orégãos
- 1 colher (sopa) de coentros picados
- 3 colheres (sopa) de azeite
- sal q.b.
- 1 ovo batido para pincelar

para preparar:

1. Faça primeiro a massa: coloque a farinha numa taça, faça-lhe uma cavidade e junte-lhe todos os outros ingredientes. Misture bem até obter uma massa homogénea e leve-a ao frio durante 1 hora.

2. Prepare o recheio: descasque e corte a cebola em meias-luas e pique os alhos. Coloque tudo num tacho ao lume, juntamente com o azeite e deixe alourar cerca de 5 minutos.

3. De seguida, junte os tomates e os pimentos e tempere de sal, orégãos e coentros. Mexa e cozinhe por mais 5 minutos.

4. Adicione o peixe desfiado misture e deixe cozinhar ligeiramente. Disponha o preparado num tabuleiro de ir ao forno.

5. Estenda a massa finamente numa bancada polvilhada com farinha e deixe-a com as dimensões suficientes para cobrir o tabuleiro.

Pincele os rebordos do recipiente com ovo batido, cubra com a massa e pressione a toda a volta para que fique bem colada. Pincele a restante massa com o ovo e leve a forno quente a 180ºC, durante 20 minutos.
Não ficou bonito?

Depois é só servir com uma saladinha! E um bom vinho, claro está! Boa companhia é imprescindível!!

Bolo de Morangos da Isaura

2007-06-24T14:55:00.000Z

Dia do primeiro aniversário da Teresa, a menina mais nova da nossa família. Festejamos em casa da vovó Lalá e quem trouxe o bolo foi a Isaura. Foi uma festa deliciosa! E até a festejada pequenina se lambuzou do bolo colorido e docinho!

Realmente o bolo é saborosíssimo, a massa fica húmida e é muito fresco. Vale a pena experimentar!

Ingredientes

5 ovos separados
5 colheres (sopa) de leite
150 g de açúcar
1 pacotinho de açúcar baunilhado
120 g de farinha
20 g de maizena
1 colher (café) de fermento

morangos q.b. para recheio e decoração
2 pacotes de natas
açúcar q.b.

Para fazer:

Adicionar o leite às claras e bate-las em castelo.
Depois juntar o açúcar e a baunilha, continuando a bater.
À parte, mistura-se, com um garfo, as gemas dos ovos com um pouco de leite e juntam-se às claras. Bate-se mais um pouco para envolver tudo
Adicionam-se as farinhas peneiradas com o fermento e envolve-se delicadamente.
Coloca-se em forma untada e enfarinhada.
Vai ao forno quente a cozer durante 25-30 minutos.

Entretanto prepara-se o recheio:

Picam-se os morangos para um recipiente com bastante açúcar e deixa-se repousar (mais ou menos 25 a 30 minutos).

Depois do bolo frio, corta-se este ao meio e rega-se com a calda que ficou dos morangos.
Batem-se as natas até ficarem firmes, recheia-se a metade inferior do bolo e coloca-se, por cima, os morangos picados. Tapa-se com a parte superior, barra-se tudo com o resto das natas e decora-se com os morangos.

Levar ao frigorífico.

p.s. Estamos aguardando que nos mandem a foto do bolo original. Entretanto utilizamos esta que é daqui http://www.dako.com.br/aplicacoes/receitas/01sql07/images/fgbolomora.jpeg

Humus

2007-06-15T11:40:00.000Z

Estamos de volta… contentes e inspirados!!
E até já fizemos um jantarzinho para introduzir os nossos amigos nessa delícia dos sabores turcos!! Procuramos que fosse variado… e até que ficou uma aproximação muito boa! A foto é só para ir abrindo o apetite!

Trouxemos de lá alguns temperos, comprados com o Sr. Kadir, numa das lojas mais simpáticas de Istambul (Bunsa, na Duduodalari Sk. Nº 26 Balikpazari – Beyoglu)!

Vamos deixando aqui (aos poucos) algumas sugestões… daqueles pratos que facilmente podem ser realizados.

Hoje fica a receita do Humus, uma entrada deliciosa… tipo paté, que vai muito bem com um pãozinho ou torradas!

INGREDIENTES (10 pessoas)

500 gr de grão já cozido (utilizei de lata)
1 copo de creme de sésamo (tahine) (na falta do tahine utilizei manteiga de amendoim e também ficou muito bom)
1 colher (de café) de sumo de limão
1 colher (sobremesa) de açúcar
3 dentes de alho
sal q.b.
paprika (em flocos – ficamos viciados!)

Preparação

Reduza o grão a puré com um pouco de água, juntamente com todos os ingredientes, misturando bem (deve ficar um creme; vá juntando a água necessária).
Tempere a gosto e já está.
Coloque numa travessa e enfeite com a paprika, salsa (ou qualquer folhinha verde) e limão.
Depois é só ir barrando um pãozinho… e esperar pelo resto da refeição!!
Podem acompanhar com azeitonas e... uma cervejinha… porque ninguém é de ferro!!

Pataniscas de courgettes - Kabak Mücveri

2007-05-26T17:58:00.000Z

Pois é, estamos indo até Istambul... e por isso vão ficar algum tempo sem as nossas sugestões culinárias.
Mas depois voltaremos inspirados por novas experiencias e sabores! Aguardem por nós.
Entretanto, podem ir já experimentando uma receita simples que aprendemos...

Ingredientes

1kg de courgettes,
3 cebolas
1 1/2 copo de queijo tipo Fetta ralado
1 1/2 copo de farinha
3 ovos
3 gemas
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de café de picante
1 ramo de funcho
óleo ou azeite para fritar
sal

Preparação

Rale as courgettes (em fitas) e pique as cebolas.
Na manteiga (ou azeite), refogue as cebolas e as courgettes por mais ou menos 2 minutos e coloque numa tigela.
Parta os ovos por cima do preparado, acrescente as gemas e junte o queijo branco, o sal (atenção porque o queijo já é salgado), o picante, a farinha e o funcho picado, mexendo tudo muito bem.
Dê uma forma redonda (tipo pataniscas) e vá fritando no óleo ou azeite, dos dois lado. Sirva quente, acompanhado com uma salada ou com pão.
Vão ver que é muito bom.

Estamos ansiosos por comer no local original.
(a foto é daqui: http://static.flickr.com/107/301288918_431be9c02a.jpg)

Focaccia

2007-05-20T15:14:00.000Z

Um domingo em família... uma chuvinha lá fora... uma preguiça gostosa... nada melhor do que pãozinho fresco para um lanche “ajantarado”. Aproveitamos os dotes de padeira da Fifi e fomos para a cozinha fazer focaccia. Um cheirinho a pão fresco foi-nos invadindo e a água na boca a crescer... é preciso é paciência para deixar levedar... mas vale a pena!

Ingredientes:

8 copos de farinha de trigo
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (chá) de sal
2 pacotinhos de fermento de padeiro em pó (ou 5 colheres de chá)
2 copos de água morna
½ copo de azeite
orégãos para polvilhar
azeite para untar
farinha para polvilhar

Mãos na massa:

1. Misture a farinha, o açúcar e o sal numa tigela. Reserve.

2. Dissolva o fermento na água morna. Deixe repousar ± 5 minutos. Acrescente o azeite.

3. Junte a mistura ao fermento a mistura seca de farinha e vá envolvendo bem.

4. Numa superfície ligeiramente polvilhada com farinha, vá batendo a massa com as mãos até ficar uma massa elástica (± 10-15 minutos) e faça uma bola. Coloque a massa numa tigela untada com azeite e faça-a rodar para que toda a superfície da massa fique untada com o azeite. Cubra com uma toalha e deixe repousar por 45 minutos.

5. Ao fim desse tempo, a massa deve ter crescido. Abaixe para que o ar saia, coloque numa assadeira untada e deixe descansar outra vez por mais 30-40 minutos para a massa voltar a crescer. Entretanto aqueça o forno (375º).

6. ao fim desse tempo, pressione a massa com o dedo, fazendo uma pequenas cavidades (sem furar). Pincele com azeite (se desejar pode polvilhar com orégãos) e leve ao forno até dourar (± 30 minutos)

E já está... é só cortar e servir... acompanhado com o que quiser! Molhadinho em azeite, orégãos e sal grosso... uhmmmm!!
Uma delicia!

(se quiser pode dar a forma de bolinhas pequenas. E pode também congelar a massa depois de crescer a primeira vez. Embrulhe a bola de massa em papel de alumínio e coloque num saco de plástico. Depois é só descongelar em temperatura ambiente e deixar crescer.)

Soufflé de chocolate

2007-05-15T15:07:00.000Z

A nossa querida Bicuka pediu-nos uma receita de soufflé de chocolate e aqui estamos com a resposta. Esperamos que seja bem sucedida e que todos gostem. Não é difícil de fazer...

E não é que a Bicuka já fez o nosso soufflé! A foto é dela!

INGREDIENTES

3/4 lt. de leite ( 750cc)
1 chávena de açúcar(200 gr)
1 chávena de farinha (120 gr) mais 2 colheres de sopa
100 gr de manteiga
150 gr de chocolate para culinária
7 ovos
baunilha
açúcar em pó
manteiga para untar e açúcar para polvilhar a forma

PREPARAÇÃO

Untar muito bem uma forma de sufflé com manteiga. Polvilhar com açúcar em pó de modo a que toda a forma fique bem coberta. Reservar.
Ralar o chocolate (ou parti-lo bem pequenino). Aquecer o leite e o açúcar numa panela (só para amornar – podem utilizar o micro-ondas). Se desejar pode aromatizar com um pouco de baunilha. Já com o fogo desligado, juntar o chocolate para derreter.
Derreter a manteiga e ir juntando a farinha a pouco e pouco, mexendo bem e ir acrescentando o leite. Levar ao fogo baixo, mexendo sempre até espessar e formar um creme.

Retirar do fogo e deixar arrefecer.
Em seguida, juntar as gemas, uma a uma, misturando bem após acrescentar cada uma.
Bater as claras em neve, juntando uma colher (sopa) de açúcar. Envolver no creme, delicadamente.

Deita-se a mistura na forma e leva-se ao forno a temperatura média, durante meia hora.

Serve-se de imediato, polvilhado com açúcar em pó.

Fica delicioso acompanhado de gelado de natas ou baunilha e/ou morangos!
UHMMM... de comer e chorar por mais!!!....

(o seu a seu dono: receita daqui )

Farofa de cenoura

2007-05-04T15:51:00.000Z

Aqui por casa ninguém resiste a uma boa farofa! E outro dia a Alcilene (que faz com que as minhas mãos fiquem "de fada", apesar da cozinha!!) falou-me numa farofa de cenoura que ela comia lá p'ros lados do Espírito Santo. Quis logo saber como era feita e não sosseguei enquanto não experimentei!
Booooooom! É mesmo uma delícia!!! Douradinha e húmida… Um óptimo acompanhamento…

Foi feita assim:

Numa frigideira coloquei 3 cebolas e 1 dente de alho, tudo bem picadinho, com um pouco de azeite.
Deixei refogar até a cebola ficar transparente.
Juntei 3 cenouras raladas, envolvi e deixei cozinhar ligeiramente.
Juntei 1 ½ chávena de farinha de mandioca e fui envolvendo e mechendo bem, em fogo baixo. Temperar com sal e cebolinho picado (usei do congelado) e deixar cozinhar, mexendo sempre (é muito importante ter cuidado para a farinha ir torrando sem queimar).
Desligando o fogo, juntei uma colher de sopa de manteiga e envolvi para derreter (prefiro sempre juntar a manteiga no fim para o sabor manter-se e a manteiga não queimar).

E já está! Não é fácil? E podem crer que fica muito saboroso. A cenoura dá à farofa uma cor dourada lindíssima e não a deixa ficar seca. Pode-se servir também com um arrozinho branco… uhmmm….

Lombinhos de pescada em “moqueca” aldrabada

2007-05-01T15:37:00.000Z

Realmente chamar "moqueca" a este prato é bastante pretensioso… os irmãos brasileiros que me perdoem... foi pela semelhança dos temperos, da aparência e, acima de tudo, por graça.
De resto, a maior aldrabice é que nem leite de coco leva! Substituí por “natas” de soja! E não é que deu certo?
O resultado final foi surpreendentemente bom!
E foi mais uma maneira de utilizar aqueles lombinhos de pescada congelados que, na verdade, sabem mesmo a nada!

Mão à obra!

Comece por descongelar ligeiramente o peixe (1 caixa = 4 lombinhos) colocando-o em água com sal grosso (meia hora é suficiente). Escorra a água e tempere com sal, limão e pimenta.

Entretanto, e enquanto o peixe ganha sabor, vá preparando os outros ingredientes:

3 cebolas às rodelas
2 dentes de alho picados
um bom molho de coentros picados
1 folha de louro
meio pimento vermelho às rodelas
1 malagueta verde às rodelas (se preferir, retire as sementes para ficar mais suave)
5 tomates (chucha) maduros sem pele e sementes e picados grosseiramente (costumo levar os tomates por 2 minutos ao micro-ondas - a pele sai facilmente e ficam pré-cozidos) .
camarões (utilizei dos congelados sem casca)
1 pacotinho de "natas" de soja

Tudo preparado?

Numa panela de barro coloque as cebolas e o alho em azeite e deixe até as cebolas ficarem transparentes. Junte o pimento, a malagueta, os coentros, a folha de louro e os tomates. Tempere com sal e deixe ferver para amaciar.

Coloque o peixe por cima e junte uns camarões .

Tampe a panela e deixe uns minutos para apurar.

Acrescente as “natas” de soja e deixe levantar fervura. Desligue e deixe descansar um pouco antes de servir.

Uhm... que cheirinho! E que sabor!

Acompanhei com uma farofa de cenoura – mas esta fica para outra vez!

Requeijão com pêssego e salmão

2007-04-30T10:20:00.000Z

Mais uma maneira simples de servir uma entrada… costumo utilizar para aquelas refeições leves em que acompanho com uma salada de folhas verdes…

Como fazer? Nada mais fácil!...

Utilizei:

Requeijão
Pêssegos
Salmão fumado
Endívias

Comecei por cortar os pêssegos em quartos e passá-los numa frigideira anti-aderente (untada ligeiramente com azeite); deixei-os ficar douradinhos.

E… pronto… já está! Agora é só arrumar tudo no prato de servir. Apenas polvilhei com pimenta (mistura moída na hora) e reguei com um fio de azeite.

Pode fazer variações… em vez de pêssegos utilizar peras (já fiz da mesma maneira e fica óptimo); em vez de requeijão, usar outro queijo (com queijo de cabra fica bom)… em vez de salmão, utilizar presunto, ou truta fumada…
Enfim… é só ir experimentando variações! Isso é que é bom na cozinha.

Pimentos recheados (com farinheira)

2007-04-29T12:06:00.000Z

Não resisto aos pimentos coloridos. Para além dos verdes, mais comuns, adoramos os encarnados em saladas (nunca falta aqui em casa) e os amarelos e laranja são mesmo bonitos, dando um colorido ao prato mesmo apetitoso.

E foi mesmo com eles que iniciei a preparação do jantar… a novidade foi uma farinheira que estava no frigorífico à espera de ser comida! E assim surgiu uma refeição...

Utilizei:

Pimentos amarelos e laranja (3)
Farinheira (1)
Cebola e alho picados
Espinafres congelados (1 caixa)
Mozzarella de búfala fresca
Azeite
Sal e pimenta q.b.

E fiz assim:

Comecei por lavar os pimentos, abrir-lhes uma tampa e retirar as sementes e as partes brancas. Deixei escorrer um pouco.

Os espinafres foram colocados num recipiente de vidro e levados ao micro-ondas para descongelar (ou pode fazer isso numa panela normal). Reservar.

Os pimentos foram agora colocados também no micro-ondas em cima de papel de cozinha e deixei cozinhar na potência máxima por 5 minutos (a ideia foi dar-lhes um pré cozimento e amaciar os pimentos; se não tiver micro-ondas poderá muito bem utilizar o forno).

Entretanto a cebola e o alho foram postos numa frigideira com um pouco de azeite e deixei refogar um pouco. Em seguida, juntei o recheio de uma farinheira, misturando e deixando apurar.

Envolvi parte dos espinafres e recheei os pimentos. Essa mistura deu para 2 pimentos. Para o terceiro pimento misturei apenas o espinafre (temperado com sal e pimenta) com quadradinhos de mozzarella. Claro que pode muito bem fazer só de um tipo... eu quis experimentar como ficava das duas maneiras.

Coloquei uma fatia de mozzarella por cima e levei ao micro-ondas, na função grelhador, só para derreter (mais uma vez pode ser no forno).

Surpreendente! Os espinafres com a farinheira ficaram deliciosos... e o sabor do pimento complementa muitíssimo bem.
Os espinafres só com a mozzarella também ficam bons... com um sabor mais suave, claro... mais uma ideia alternativa.

Tagliatelle com courgette e salmão

2007-04-28T16:00:00.000Z

Mais uma daquelas refeições básicas… aproveitando a inspiração do momento, a partir do que se tem por casa…
Desta vez o ponto de partida foi o tagliatelle verde… e o salmão fumado… As courgettes (ou zuchini ou abobrinha verde conforme a nacionalidade) compuseram o prato.

Ficou muito bom e também com uma apresentação bonita. Dificuldades? Nenhumas… este é daqueles pratos para principiantes!

Toca a fazer!

Utilizamos:
- cebola picada
- alho picado
- cenoura em tirinhas
- courgettes em tirinhas
- pimento encarnado às tirinhas
- tagliatelle verde
- salmão fumado
- sal e pimenta
- azeite

Primeiro, juntar a cebola e o alho com um pouco de azeite; deixar a cebola ficar transparente. Acrescentar a cenoura, as courgettes e o pimento, temperar a gosto e deixar cozer “al dente” (é bastante rápido e convém mesmo não deixar cozer muito porque as courgettes tendem a largar muita água e a desmanchar).

Entretanto vá cozendo o tagliatelle em água com sal (também “al dente”).

Depois é só envolver a pasta com os legumes. Se precisar pode juntar um pouco da água em que o taglietelle cozeu… só para a pasta ficar soltinha.

Já no prato de servir, colocar por cima as fatias do salmão fumado.

Uhm… ficou mesmo bom!

Ovinhos de codorniz com tomate cereja

2007-04-26T10:56:00.000Z

Não é nada de especial mas faz um prato bonito…
Servimos na Páscoa como aperitivo mas é bom em qualquer altura (as crianças costumam gostar).

Cozer os ovos de codorniz e descasca-los depois de frios.
Misturar com os tomates cereja e temperar com sal, pimenta, orégãos, azeite, envolvendo muito bem.

Nós servimos quadradinhos de queijo fresco ao lado mas, quem quiser, pode muito bem misturar.

E um bom vinho para ir acompanhando é imprescindível... (e, claro, sumo natural para as crianças).

Gelado de Morangos

2007-04-25T16:01:00.000Z

Nada melhor do que aproveitar a fruta da época e agora é mesmo altura de se “abusar” dos morangos.
Um gelado caseiro é uma sobremesa deliciosa e do agrado de todos.
E este é bastante fácil de fazer.

Num liquidificador junte 1 lata de leite condensado, a mesma medida de água, cerca de 200grs de morangos picados e duas colheres de sopa de sumo de limao.

Bata (ou use a varinha mágica) todos os ingredientes e coloque-os no congelador numa forma (previamente forrada com película aderente – facilita a desenformar).

Coloque no congelador por mais ou menos 3 horas.

Desenforme na hora de servir e decore a gosto.

Para não criar tanto gelo, retire do congelador antes de solidificar e bate outra vez; repita outras duas vezes… (mas se não fizer isso, também fica bom).

Salada de morangos com queijo chèvre

2007-04-22T11:16:00.000Z

O tempo já está a aquecer e as saladas são sempre bem vindas. Sobretudo utilizando essa fruta tão linda e deliciosa…
Comemos essa salada de morangos como entrada no Restaurante Buenos Aires (Escadinhas do Duque, em Lisboa). Foi uma surpresa muito boa e já a fizemos em casa várias vezes.
O original é com queijo chèvre mas já fizemos com requeijão e também ficou muito bom. O molho fizemos por aproximação ao sabor do que nos foi servido… ficou óptimo!
Cada um pode dar o seu cunho pessoal e têm uma entrada fabulosa… ou um acompanhamento para uma refeição fresca e leve.

Lave os morangos, retire o pezinho verde e corte-os em pedaços.
Junte tomate cereja cortado ao meio (ou tomate chucha).
Tempere com sal e um pouco de pimenta (moída na hora).
Esfarele (grosseiramente) por cima o queijo.
Reserve.

Numa panela junte vinagre balsâmico (3 medidas) e mel (1 medida): a quantidade a fazer vai depender da quantidade de morangos; pode também alterar as medidas de vinagre e mel conforme quiser intensificar mais um sabor ou outro.
Aqueça e deixe reduzir ligeiramente, formando um xarope.

Despeje por cima dos morangos e deixe absorver um pouco antes de servir…

De-li-ci-o- so!!!!