Ovos verdes

Um clássico da culinária que faz sempre uma refeição diferente.
A Dª Teresa (de Moledo) faz-los muito saborosos, ficam douradinhos... e com uma salada, já está!... Todos comem e pedem mais!
Pedimos logo a receita... as quantidades e os temperos ficam a gosto de cada um...

A foto é da Saroka. E esses ovos verdes são os dela! hummm.... apetitosos!




Vai precisar de:

Ovos cozidos
cebola bem picadinha
salsa bem picada
atum em azeite, bem escorrido (para 1 dúzia de ovos, 2 latas de atum)
pimenta q.b.
mostarda
pão ralado
óleo para fritar

e para fazer:

Corte os ovos ao meio e retire as gemas cuidadosamente, reservando as claras intactas;
Misture as gemas com a cebola, a salsa e o atum, desmanchando e envolvendo bem;
Tempere com pimenta e mostarda.
Encha as cavidades das claras com o preparado, deixando bem apertadinho;
Passe os ovos por ovo (ligeiramente batido) e pão ralado;
Frite em óleo quente, deixando ficar douradinhos.

E já esta! Bom apetite!

salmão crocante e courgetes grelhadas

O salmão veio do congelador e a inspiração veio da Sabrina, do Menu à trois , um  espaço que vale a pena conhecer!

claro que acabei fazendo alterações, aproveitando o que tinha em casa... mas ficou muito saboroso.

Fui fazendo assim:

enquanto o salmão ia descongelando, temperei com sal e fui tratar das courgetes (abobrinha) que foram primeiro cortadas em rodelas (± 2 cm) e temperadas com sal;

- quando o grelhador estava bem quente, fui colocando as rodelas de courgete e pincelando com azeite; grelhar e pincelar dos dois lados; ir retirando para um prato à medida que forem ficando prontas.


- enquanto as courgetes estavam a grelhar, preparei a "crosta" para o salmão: castanha de cajú esfarelada grosseiramente e semente de gergelim preto, misturar os dois.
- pincelar os lombos de salmão com azeite e apertar a mistura num dos lados, para aderir bem ao peixe (o peixe ainda deve estar um pouco congelado, pois assim não fica seco);




- quando as courgetes ficaram prontas, coloquei os lombos de salmão a grelhar noutra frigideira, apenas pincelada de azeite. Grelhei primeiro o lado com a crosta de gergelim e castanha do cajú, virando depois do outro lado para finalizar.










- enquanto o peixe ia grelhando, e no mesmo grelhador das courgetes, coloquei uns tomates chucha (pequeninos), deixando-os ganhar um pouco de cor, temperando com sal e oregãos.









 E ficou tudo pronto, num instante!

Agora é só arrumar no prato... mandar pôr a mesa... e saborear...
foi o que fizemos, eu e o maridão... acompanhados de um bom vinho... hum... uma delícia!

Le Zuppe

(foto daqui)

Encontra-se agora no mercado umas misturas para sopa, de agrucultura biológica, que estava mesmo com vontade de experimentar.

Foi o que fiz... começando por uma de cevada, ervilha lentilhas vermelhas e verdes. A mistura de grãos já vem feita e não é preciso colocar de molho.

Segui as instruções... 1 medida do grão para 3 medidas de água... insuficiente se quiser mesmo sopa...

tive que juntar mais 2 medidas de água.

cozer durante 40-50 minutos.

e fiz as minhas modificações, claro...

enquanto fervia lentamente, preparei um refogado com azeite, alho e cebla picada, temperado com um pouco de cominhos, pimenta preta e rosa, noz moscada.
Acrescentei na sopa quando os grãos já estavam cozidos... convém rectificar os temperos.

já no prato, polvilhei com queijo da ilha ralado.

e não é que ficou mesmo bom?...

agora tenho vontade de experimetar outras misturas para outras variações.

Cacik

Continuando com as receitas que trouxemos da nossa viagem à Turquia... Desta vez apresentamos uma feita com iogurte, também muito saborosa e fácil.

INGREDIENTES

2 pepinos médios
½ kg de iogurte
3 dentes de alho
azeite q.b.
1 raminho de funcho (ou manjericão, ou hortelã)
sal q.b.


PREPARAÇÃO

Descasque os pepinos e corte-os em pequenos cubos, retirando as pevides. Misture o iogurte com os pepinos, os alhos, e o sal. Deve ficar um creme pode juntar mais alho se gostar de um sabor mais forte.
Coloque numa taça, decore com um fio de azeite, funcho (ou manjericão, ou hortelã) e paprika…

Como alternativa pode misturar o funcho picadinho (ou hortelã); e pode também fazer sem o pepino.
Em cada lugar comemos de maneira diferente... o que indica que todas as variações são possíveis.
Fica óptimo com torradas, pão ou ainda com tirinhas de pepino, cenoura, aipo ou pimento...
E é um acompanhamento sempre presente nas almondegas de borrego.

não deixem de experimentar!!!

refeição vege completa

Cá está uma boa maneira de substituir a carne com proteína de soja. Pode fazer uma refeição nutritiva, saudável e saborosa.

Neste almoço foi assim: soja estufada, arroz integral e feijão verde com ovos. 

Começamos por colocar a proteína de soja (utilizámos a de tamanho médio) de molho em água quente à qual juntamos um cubo de caldo de legumes. 

Enquanto isso fomos fazendo o arroz integral na nossa panela eléctrica (daquelas que se vêem em restaurantes asiáticos, de cozer o arroz); mas se não tiver pode fazer noutra ou até em panela de pressão, que é mais rápida.  

Primeiro refogamos 1 cebola picada, com 1 dente de alho, em azeite. Depois acrescentamos o arroz integral, lavado, e deixámos fritar um pouco; depois disso juntamos uns cubinhos de abóbora que tínhamos no congelador, salsa e coentros picados. Envolvemos tudo muito bem e juntámos a água (2 vezes e meia a quantidade do arroz); temperamos com sal, fechamos a panela e deixamos cozer. A panela desliga-se automaticamente e não precisamos de nos preocupar mais. Quando o líquido acabar, ela  desliga (e conserva quente).

Enquanto o arroz cozia, a "carne" de soja foi sendo preparada: cebola e alho refogado em azeite, ao que juntamos a soja, deixando fritar. Em seguida, acrescentamos tomates maduros triturados (pode ser tomate pelado), salsa e coentro picados, envolvemos tudo bem e juntámos a água em que a soja ficou de molho. Temperámos com sal, mistura de pimentas (preta, branca e rosa), cominhos e noz moscada. 

E deixámos a apurar. 

Enquanto isso, o feijão verde foi preparado. 

Tirámos os fios e cortamos em "juliana". 

Depois, num  tacho, refogamos cebola e alho picados em azeite. Juntámos o feijão verde, envolvemos, temperamos de sal e colocamos um pouco de água (1/2 copo). 

A panela é tapada e fica a cozer em fogo baixo; convém verificar e, se necessário, juntar mais um pouquinho de água; o objectivo é ficar praticamente sem líquido nenhum. 

Já quase no fim, juntar 2 ovos batidos (e temperados de sal), envolvendo tudo rapidamente. O ovo vai "agarrar-se" ao feijão, fazendo um colorido bonito. 

E pronto, está pronta um refeição completa. Muito nutritiva e saudável. 

Para quem não está habituado, os sabores são novos, mas vale a pena experimentar. 

Sopa Paraguaia... sopa?

Depois das óptimas férias que fizemos por terras brasileiras com os nossos queridos amigos António e Celeste, resolvemos partilhar os sabores encontrados fazendo uma “viagem gastronómica”. Contaremos das comidas e dos locais encantadores por onde fomos passando. É uma maneira de ir eternizando o tempo e as boas experiências.

Começamos a viagem pelo Pantanal, no Mato Grosso do Sul. Ficamos hospedados no Refúgio da Ilha que nos proporciona, em ambiente família, a oportunidade de usufruir da beleza de uma natureza ímpar. Indescritível... o som dos pássaros e o silêncio da noite, o rio, seus peixes e jacarés, o céu azul e os tuiuiús, as surpresas de cada recanto, o escuro estrelado, tudo sabiamente acompanhado e explicado pelo nosso guia Zé.


E... claro, retemperando as energias dos passeios e caminhadas com uma comida pantaneira incrivelmente gostosa (vejam só o aspecto da mesa)!


Achamos muito curiosa a “sopa paraguaia” que de sopa só tem o nome... mas que é uma comida típica da região fronteiriça. Porque é que se chama sopa? Encontramos algumas explicações engraçadas... Luca Maribondo conta que originalmente seria mesmo um caldo, à base de cebola, queijo, ovos e gordura animal. Mas que a cozinheira terá errado a mão, colocou farinha de milho demais na panela e o que era para servido em sopeira, foi à mesa em travessa. Só que o jantar seria em casa do ditador Carlos Antônio López, manda-chuva, "m’buruvichá", do Paraguai entre 1844 e 1862. E, por ter gostado da nova iguaria passou a mandar servi-la com frequência! Verdade ou não, tinha bom gosto!
A sopa paraguaia é mesmo saborosa!
Há outras explicações e histórias… mas o bom mesmo é preparar garfo e faca e experimentar uma sopa aos pedaços!
Aqui fica uma sugestão de como fazer (receitas também encontramos várias, mas ficamos com esta daqui).

INGREDIENTES:

2 colheres de sopa de manteiga
2 cebolas médias picadas
4 espigas de milho debulhadas (ou milho em lata)
1 copo de leite
1 copo de água
3 ovos
1 prato fundo de queijo (meia-cura) ralado grosso
6 colheres de sopa de fubá (farinha de milho) fino
1 colher de sopa de fermento em pó
Sal

Para preparar:

Pique as cebolas e refogue na manteiga, juntando sal a gosto. Adicione a água e cozinhe até que comecem a se desfazer. Retire do fogo e deixe arrefecer.
Bata os grãos do milho no liquidificador com o leite, deixando alguns grãos meio inteiros. Despeje sobre o refogado de cebola frio, acrescente as gemas, o queijo, o fubá, o fermento e misture bem.

Adicione as claras batidas em castelo, cuidadosamente, com movimentos de baixo para cima.
Despeje a massa numa assadeira untada com manteiga e leve ao forno quente, até que se forme uma crosta dourada na superfície.

Pode ser saboreada ainda quente ou mesmo depois de arrefecer. Há quem diga que no dia seguinte ainda fica melhor...

Comemos a nossa ao jantar, depois de uma cavalgada e de muita aventura... ufa! descanso merecido para uns pantaneiros iniciados!

Pastel integral no forno com legumes

Já sabem que temos um gosto especial por uma culinária saudável.
Sempre quis experimentar fazer uns pastéis de forno com farinha integral. Andei na pesquisa e encontrei na página da Yahoo umas receitas de que gostei.

A massa foi feita com a sugestão do Chef Deda:

Ingredientes:

- 1 xícara de farinha de trigo integral fina,
- 1⁄2 xícara de farinha de trigo integral grossa,
- 1 colher de café de fermento biológico seco instantâneo,
- 3 colheres de óleo,
- 1 pitada de sal marinho, água morna.

para fazer:

Peneire as farinhas junto com o sal e o fermento.
Vá juntando aos poucos a água morna e o óleo até dar a liga (fica macia, sem grudar nas mãos).
Abra a massa do centro para as bordas, girando-a e tentando dar a forma redonda.
Se necessário, espalhe sobre a superfície onde estiver abrindo a massa um pouquinho de farinha fina para que não grude.
Coloque em tabuleiro untado e deixe descansar enquanto faz o recheio.

Fizemos um recheio de legumes, sugerido pela Deda (também no yahoo) . Claro que pode ser feito com qualquer outro recheio a gosto.

Recheio:

1 cebola picada
1 colher (sopa) de azeite
1 chávena (chá) de feijão verde picado
1 chávena (chá) de cenoura ralada
1/2 lata de milho verde em conserva
Sal a gosto

Refogar a cebola no azeite e deixar até que fique transparente. Acrescentar o feijão verde e a cenoura. Refogar um pouco.
Por último acrescentar o milho e o sal. Reservar.

Abra os pastéiss, recheie com a mistura de legumes. Feche no formato que mais gostar e pincele com molho de shoyo e polvilhe com sementes de papoila (ou outra):

Molho de shoyo:

1 colher (sopa) shoyo
1 colher (sopa) farinha de trigo
1/2 chávena (chá) de água

Misturar o shoyo, o trigo e a água.

Levar ao forno para assar (tabuleiro untado) em forno médio por cerca de 30 minutos, ou até estarem douradinhos.

São deliciosos! Pode comer ainda quentes ou mesmo frios.
Com uma salada fazem uma refeição completa saudável.

Experimentem!

Falafel

A primeira vez que comemos essas bolinhas típicas da culinária do médio oriente, tinham sido preparadas pela D. Sara, mãe do nosso querido amigo Isaac. Nessa altura foi novidade para nós, que não estávamos habituados a esses sabores.
Desde então já temos comido várias vezes com pão sírio, homus (pasta de grão de bico) e tahine (pasta de gergelim).
Desta vez resolvemos experimentar uma receita e fazer em casa.
Servimos com uma salada de alface, rúcula, tomate e acompanhado de pimentos de padrón.

Recordamos o sabor e achamos que ficaram muito semelhantes aos que temos comido por aí.

Vale a pena tentar:

Ingredientes:

1 ½ xícara (chá) de grão-de-bico
1 cebola pequena picada grosseiramente
2 dentes pequenos de alho
1 pimenta vermelha picadinha
1 xícara (chá) de salsinha picadinha
¼ de xícara (chá) de coentro picadinho
1 colher (café) de fermento em pó
pitadas de pimenta Síria
záhtar (mistura árabe de especiarias)
cominho
pimenta-do-reino e sal a gosto
óleo para fritar

PREPARAÇÃO:

Preparar o Grão-de-bico:

Deixar o grão-de-bico de molho durante 24 horas, coar, secar, retirar as cascas e juntar ao preparo ( como alternativa, o grão de bico enlatado pode ser utilizado). Para retirar a casca pode colocar o grão cozido dentro de uma pano, enrolar e esfregar delicadamente - as cascas vão soltando-se facilmente.

Preparar o Falafel:

Coloque no liquidificador o grão-de-bico, a cebola, o alho, a pimenta vermelha, a salsinha, o coentro, o fermento em pó, as pitadas de pimenta Síria, o záhtar, o cominho, a pimenta-do-reino e o sal. Bata até obter uma pasta grossa.

Retire do liquidificador e deixe descansar por 30 minutos e faca bolinhas com as mãos humedecidas (soubemos que em Israel existem colheres especiais para fazer as bolinhas).

Aqueça o óleo e frite as bolinhas, até que estejam douradas.

Retire com escumadeira e escorra sobre papel.

Quem quiser pode preparar o molho de Tahine (também encontra no mercado já preparado):

Numa tigela, misture o tahine, o suco de limão, o alho, a água e um pouquinho de sal. Reserve.

E se tiver pão sírio (pão "Pita") pode experimentar a forma mais típica de comer falafel:

Abra cada um dos pães em uma das laterais e recheie com alface picada em tiras, pimenta vermelha (para quem gosta), homus, pepino em rodelas finas, cebola e tomate bem picadinhos e os bolinhos (2 ou 3) e regue com o molho de tahine.

Sirva imediatamente.
Se preferir sirva no prato com salada. No nosso caso foi o que fizemos.


Delicioso!

Crepes de nozes ao leite de coco

Parabéns maridão!!! 55 anos têm que ser festejados em grande!

Com o carinho da tia Mica e a paciência da Paula foi possível juntar o pessoal para um jantar de festa com a família carioca!

A noite estava maravilhosa e os crepes de nozes* fizeram sucesso! O prato fica mesmo muito bonito e é saborosíssimo!
experimentar que é sucesso garantido!!

Comecem por fazer os crepes...

Ingredientes para a massa dos crepes:

1 ½ copo de leite

1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo

4 ovos inteiros

Sal q.b.

1 colher (sobremesa) de margarina

1 punhado de folhas de espinafre cruas

Misture todos os ingredientes no liquidificador e bata por 5 minutos. Deixe descansar por 30 minutos.

Numa frigideira untada, vá deitando a massa e fazendo os crepes, bem finos.

Reserve.

Siga fazendo o recheio com:

1 ricota pequena (1 requeijào lusitano) bem amassada e temperada com sal;

1 xícara (chá) bem cheia de nozes moídas.

Misture bem os dois ingredientes e recheie cada crepe, dobrando-os em quatro.

Vá arrumando os crepes numa forma refractaria que possa ir ao forno e à mesa.

Siga fazendo o molho:

2 xícaras (chá) de água

1 tablete de caldo de carne

1 lata de creme de leite sem soro (+- 200ml de natas)

4 colheres (sopa0 de queijo parmesão ralado

1 garrafa de 200 ml de leite de coco

Leve a água ao fogo, dissolvendo o tablete de caldo de carne.

Misture o leite de coco e o creme de leite (as natas). Não deixe ferver.

Despeje por cima dos crepes e polvilhe com o queijo ralado.

Leve ao forno a gratinar.
Sirva e aguarde os elogios!!!

*Esta é uma receita antiga... publicada na revista Cláudia... acho que foi uma receita criada por Natalina Jorge, de S. Paulo, vencedora da Promoção de Receitas de coco Maguary para Grandes Festas.

Gado Gado (salada de vegetais com molho de amendoim)

Enfim alguma sugestão da nossa viagem à Indonésia!...
Este é um dos pratos mais populares na ilha de Java, está sempre presente e é uma delícia.
E pode ser adaptado e feito com os vegetais que temos por aqui. O molho de amendoim dá-lhe um sabor surpreendente.

Algum dos ingredientes não temos por cá (e nem conhecemos) e por isso tivemos que fazer algumas substituições que resultaram muito bem.


Comece por preparar o molho:

Ingredientes:

500 g de amendoim torrado (utilizei um frasco de manteiga de amendoim)
4 dentes de alho bem picados
4 malaguetas “dedo de moça” picadinhas
8 cm de gengibre, descascado e ralado
½ copo de molho de soja
2 colheres (chá) de sal
6 copos de água
3 cebolas às rodelas finas
1 colher (sobremesa) de açúcar amarelo
1 colher (sopa) de óleo de amendoim
1 colher (sopa) de sumo de lima (ou limão)

Numa frigideira frite a cebola no óleo; quando estiver transparente, acrescente o açúcar, envolva bem e deixe dourar. Reserve.

Misture bem a manteiga de amendoim, os dentes de alho picados, a malagueta e o gengibre ralado. Coloque tudo numa panela e junte o molho de soja, o sal e a água. Deixe cozinhar em fogo lento, mexendo sempre. Deve ficar um molho grosso... pode acrescentar mais água se necessário. Rectifique os temperos. Reserve.

Na hora de servir, junte a cebola caramelizada e o sumo de lima.

Agora os vegetais:

Na verdade, pode utilizar aqueles que tiver à mão... nós fizemos com:

feijão verde
rebentos de soja
espinafres
cenoura cortada em tiras fininhas

Os vegetais são cozidos separadamente... não deixe cozer demais... devem ficar “crocantes”...

Na hora de servir, misture os vegetais na travessa, coloque o molho de amendoim por cima e decore com ovo cozido.

Normalmente também serviam com fatias de seitan fritas (em óleo abundante).
Nós gostamos imenso! Esperamos que também partilhem esse gosto!

Para acompanhar... arroz, claro! 

E de sobremesa, fruta... ananás, banana, manga... 

trouxemos uma das frutas que mais vimos por lá e que nos chamou a atenção pela diferença... aqui fica a foto... nem boa, nem má... se alguém souber do que se trata que dê notícias!

Risotto de Salada

O que fazer pró jantar???... às vezes a vontade nem é muita e o frigorífico está desfalcado. Pois foi isso mesmo que aconteceu numa noite de domingo... Havia uma salada de alface, tomate e cebola que tinha sobrado do almoço... e a solução foi juntar tudo com arroz... e assim nasceu um “risotto de salada” que, segundo o maridão, ficou delicioso. E desenrascou o jantar...

Apesar de ter sido feito como qualquer risoto, fica aqui a descrição, passo a passo:


1. Primeiro aproveitamos a cebola, juntamos mais uma, tudo picado com um dente de alho e refogamos em azeite.

2. Quando a cebola ficou transparente, o refogado foi “resfriado” com um pouquinho de vinho branco... e continuou a refogar...

3. Acrescentámos o tomate cortado em pedacinhos... deixámos ferver e apurar tudo, para o tomate cozer. Juntámos uma pitada de açúcar (que é bom para tirar o ácido do tomate) e temperámos de sal... e continuou em fogo lento...

4. Quando já estava apurado, juntámos o arroz (2 chávenas de café de arroz para 2 pessoas), envolvemos tudo e deixámos o arroz absorver o líquido e os sabores do refogado...

5. Juntámos água quente até cobrir o arroz... misturámos bem... e deixamos no fogo baixo... mexendo de vez em quando...

6. Então juntámos a alface grosseiramente cortada em tiras grossas e envolvemos no arroz...

7. Sempre que o arroz ia secando fomos acrescentando um pouco de água quente... misturando lentamente... rectificámos os temperos (sal e um pouquinho de pimenta)... e fomos deixando o arroz cozer...

8. No fim... deixando o arroz húmido... com caldinho... desligámos o fogo, juntámos salsa e coentros picados (que fomos buscar ao nosso jardim) e uma chávena (de café) de queijo mozzarella em fios. Envolvemos delicadamente e servimos... decorado com um raminho de manjericão...

uhmm.... que cheirinho!... e que saboroso ficou!...

Muffins de Arroz

Esta é uma ideia para utilizar o arroz que sobrou. Óptimo para lanches ou jantares rápidos (quente ou frio).
Acompanhado de uma salada faz uma refeição saborosa.
A receita foi retirada do programa “Mais Você” (http:// maisvoce.golobo.com/).
As sugestões de recheio são diversas. Fizemos com queijo e tomate mas deixamos aqui outras ideias para experimentarem.

Para a massa precisa de:



1 chávena (chá) de leite
¼ chávena (chá) de azeite
3 gemas
½ chávena (chá) de queijo parmesão ralado
sal a gosto
3 chávena (chá) de arroz cozido
tomilho (ou orégãos) picados q.b.
3 fatias de bacon tostado e picado (*)
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 claras batidas em castelo

e para o recheio:

100 g de queijo mozzarella ralado em fitas
1 tomate cortado em pedaços pequenos
azeitonas verdes picadas a gosto
orégãos e/ou manjericão picado
sal a gosto
1 fio de azeite

Pode começar por preparar o recheio:

Numa tigela, misture o queijo mozzarella, o tomate, azeitona verde picada. Tempere com orégãos (e/ou manjericão) e 1 fio de azeite. Misture bem e reserve.

Siga fazendo a massa:



No liquidificador (ou usando a varinha mágica), bata o leite, o azeite, as gemas, o queijo parmesão e o arroz cozido; tempere de sal a gosto. Bata até obter uma massa homogénea.
Transfira para uma tigela, misture tomilho (ou orégãos) a gosto e o bacon. Adicione o fermento e misture bem.
Por último, acrescente as claras batidas em castelo e misture delicadamente.

Agora é só montar os muffins:



Em forminhas de empada untadas com manteiga e enfarinhadas com pão ralado, coloque ± 1 colher (de sopa) de massa, um pouquinho do recheio e acabe de encher com a massa.
Leve a assar no forno (200ºC) por ± 20 minutos.
Desenforme ainda morno.

Sugestão para outros recheios:

1. No liquidificador (ou processador) bata 1 peito de frango cozido e desfiado, 1 copo queijo creme, salsa e cebolinho picados a gosto.

2. Numa panela em fogo médio, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga e doure ½ cebola picada e 1 dente de alho picado.
Junte 3 colheres (sopa) de farinha de trigo e cozinhe por cerca de 2 minutos.
Acrescente 1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 200 ml de leite e deixe cozinhar por mais ou menos 10 minutos.
Adicione noz-moscada ralada a gosto, ½ chávena (chá) de natas frescas, 1 chávena de queijo parmesão ralado e 2 chávenas (chá) de espinafre cozido no vapor (ou microondas).
Transfira para o liquidificador e bata, transformando em creme.

(*) uma maneira fácil de tostar o bacon é utilizando o micro-ondas: coloque as fatias de bacon entre folhas de toalhas de papel de cozinha e ligue o micro na potencia alta por ± 3 minutos. A gordura é absorvida pelo papel e o bacon fica torradinho.

Humus

Estamos de volta… contentes e inspirados!!
E até já fizemos um jantarzinho para introduzir os nossos amigos nessa delícia dos sabores turcos!! Procuramos que fosse variado… e até que ficou uma aproximação muito boa! A foto é só para ir abrindo o apetite!



Trouxemos de lá alguns temperos, comprados com o Sr. Kadir, numa das lojas mais simpáticas de Istambul (Bunsa, na Duduodalari Sk. Nº 26 Balikpazari – Beyoglu)!

Vamos deixando aqui (aos poucos) algumas sugestões… daqueles pratos que facilmente podem ser realizados.

Hoje fica a receita do Humus, uma entrada deliciosa… tipo paté, que vai muito bem com um pãozinho ou torradas!



INGREDIENTES (10 pessoas)

500 gr de grão já cozido (utilizei de lata)
1 copo de creme de sésamo (tahine) (na falta do tahine utilizei manteiga de amendoim e também ficou muito bom)
1 colher (de café) de sumo de limão
1 colher (sobremesa) de açúcar
3 dentes de alho
sal q.b.
paprika (em flocos – ficamos viciados!)


Preparação

Reduza o grão a puré com um pouco de água, juntamente com todos os ingredientes, misturando bem (deve ficar um creme; vá juntando a água necessária).
Tempere a gosto e já está.
Coloque numa travessa e enfeite com a paprika, salsa (ou qualquer folhinha verde) e limão.
Depois é só ir barrando um pãozinho… e esperar pelo resto da refeição!!
Podem acompanhar com azeitonas e... uma cervejinha… porque ninguém é de ferro!!

Pataniscas de courgettes - Kabak Mücveri

Pois é, estamos indo até Istambul... e por isso vão ficar algum tempo sem as nossas sugestões culinárias.
Mas depois voltaremos inspirados por novas experiencias e sabores! Aguardem por nós.
Entretanto, podem ir já experimentando uma receita simples que aprendemos...


Ingredientes

1kg de courgettes,
3 cebolas
1 1/2 copo de queijo tipo Fetta ralado
1 1/2 copo de farinha
3 ovos
3 gemas
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de café de picante
1 ramo de funcho
óleo ou azeite para fritar
sal


Preparação

Rale as courgettes (em fitas) e pique as cebolas.
Na manteiga (ou azeite), refogue as cebolas e as courgettes por mais ou menos 2 minutos e coloque numa tigela.
Parta os ovos por cima do preparado, acrescente as gemas e junte o queijo branco, o sal (atenção porque o queijo já é salgado), o picante, a farinha e o funcho picado, mexendo tudo muito bem.
Dê uma forma redonda (tipo pataniscas) e vá fritando no óleo ou azeite, dos dois lado. Sirva quente, acompanhado com uma salada ou com pão.
Vão ver que é muito bom.

Estamos ansiosos por comer no local original.
(a foto é daqui: http://static.flickr.com/107/301288918_431be9c02a.jpg)

Farofa de cenoura

Aqui por casa ninguém resiste a uma boa farofa! E outro dia a Alcilene (que faz com que as minhas mãos fiquem "de fada", apesar da cozinha!!) falou-me numa farofa de cenoura que ela comia lá p'ros lados do Espírito Santo. Quis logo saber como era feita e não sosseguei enquanto não experimentei!
Booooooom! É mesmo uma delícia!!! Douradinha e húmida… Um óptimo acompanhamento…


Foi feita assim:


Numa frigideira coloquei 3 cebolas e 1 dente de alho, tudo bem picadinho, com um pouco de azeite.
Deixei refogar até a cebola ficar transparente.
Juntei 3 cenouras raladas, envolvi e deixei cozinhar ligeiramente.
Juntei 1 ½ chávena de farinha de mandioca e fui envolvendo e mechendo bem, em fogo baixo. Temperar com sal e cebolinho picado (usei do congelado) e deixar cozinhar, mexendo sempre (é muito importante ter cuidado para a farinha ir torrando sem queimar).
Desligando o fogo, juntei uma colher de sopa de manteiga e envolvi para derreter (prefiro sempre juntar a manteiga no fim para o sabor manter-se e a manteiga não queimar).

E já está! Não é fácil? E podem crer que fica muito saboroso. A cenoura dá à farofa uma cor dourada lindíssima e não a deixa ficar seca. Pode-se servir também com um arrozinho branco… uhmmm….

Requeijão com pêssego e salmão

Mais uma maneira simples de servir uma entrada… costumo utilizar para aquelas refeições leves em que acompanho com uma salada de folhas verdes…

Como fazer? Nada mais fácil!...

Utilizei:

Requeijão
Pêssegos
Salmão fumado
Endívias

Comecei por cortar os pêssegos em quartos e passá-los numa frigideira anti-aderente (untada ligeiramente com azeite); deixei-os ficar douradinhos.

E… pronto… já está! Agora é só arrumar tudo no prato de servir. Apenas polvilhei com pimenta (mistura moída na hora) e reguei com um fio de azeite.

Pode fazer variações… em vez de pêssegos utilizar peras (já fiz da mesma maneira e fica óptimo); em vez de requeijão, usar outro queijo (com queijo de cabra fica bom)… em vez de salmão, utilizar presunto, ou truta fumada…
Enfim… é só ir experimentando variações! Isso é que é bom na cozinha.

Pimentos recheados (com farinheira)

Não resisto aos pimentos coloridos. Para além dos verdes, mais comuns, adoramos os encarnados em saladas (nunca falta aqui em casa) e os amarelos e laranja são mesmo bonitos, dando um colorido ao prato mesmo apetitoso.

E foi mesmo com eles que iniciei a preparação do jantar… a novidade foi uma farinheira que estava no frigorífico à espera de ser comida! E assim surgiu uma refeição...

Utilizei:

Pimentos amarelos e laranja (3)
Farinheira (1)
Cebola e alho picados
Espinafres congelados (1 caixa)
Mozzarella de búfala fresca
Azeite
Sal e pimenta q.b.

E fiz assim:

Comecei por lavar os pimentos, abrir-lhes uma tampa e retirar as sementes e as partes brancas. Deixei escorrer um pouco.

Os espinafres foram colocados num recipiente de vidro e levados ao micro-ondas para descongelar (ou pode fazer isso numa panela normal). Reservar.

Os pimentos foram agora colocados também no micro-ondas em cima de papel de cozinha e deixei cozinhar na potência máxima por 5 minutos (a ideia foi dar-lhes um pré cozimento e amaciar os pimentos; se não tiver micro-ondas poderá muito bem utilizar o forno).

Entretanto a cebola e o alho foram postos numa frigideira com um pouco de azeite e deixei refogar um pouco. Em seguida, juntei o recheio de uma farinheira, misturando e deixando apurar.

Envolvi parte dos espinafres e recheei os pimentos. Essa mistura deu para 2 pimentos. Para o terceiro pimento misturei apenas o espinafre (temperado com sal e pimenta) com quadradinhos de mozzarella. Claro que pode muito bem fazer só de um tipo... eu quis experimentar como ficava das duas maneiras.

Coloquei uma fatia de mozzarella por cima e levei ao micro-ondas, na função grelhador, só para derreter (mais uma vez pode ser no forno).


Surpreendente! Os espinafres com a farinheira ficaram deliciosos... e o sabor do pimento complementa muitíssimo bem.
Os espinafres só com a mozzarella também ficam bons... com um sabor mais suave, claro... mais uma ideia alternativa.

Ovinhos de codorniz com tomate cereja

Não é nada de especial mas faz um prato bonito…
Servimos na Páscoa como aperitivo mas é bom em qualquer altura (as crianças costumam gostar).

Cozer os ovos de codorniz e descasca-los depois de frios.
Misturar com os tomates cereja e temperar com sal, pimenta, orégãos, azeite, envolvendo muito bem.

Nós servimos quadradinhos de queijo fresco ao lado mas, quem quiser, pode muito bem misturar.

E um bom vinho para ir acompanhando é imprescindível... (e, claro, sumo natural para as crianças).

Salada de morangos com queijo chèvre

O tempo já está a aquecer e as saladas são sempre bem vindas. Sobretudo utilizando essa fruta tão linda e deliciosa…
Comemos essa salada de morangos como entrada no Restaurante Buenos Aires (Escadinhas do Duque, em Lisboa). Foi uma surpresa muito boa e já a fizemos em casa várias vezes.
O original é com queijo chèvre mas já fizemos com requeijão e também ficou muito bom. O molho fizemos por aproximação ao sabor do que nos foi servido… ficou óptimo!
Cada um pode dar o seu cunho pessoal e têm uma entrada fabulosa… ou um acompanhamento para uma refeição fresca e leve.


Lave os morangos, retire o pezinho verde e corte-os em pedaços.
Junte tomate cereja cortado ao meio (ou tomate chucha).
Tempere com sal e um pouco de pimenta (moída na hora).
Esfarele (grosseiramente) por cima o queijo.
Reserve.

Numa panela junte vinagre balsâmico (3 medidas) e mel (1 medida): a quantidade a fazer vai depender da quantidade de morangos; pode também alterar as medidas de vinagre e mel conforme quiser intensificar mais um sabor ou outro.
Aqueça e deixe reduzir ligeiramente, formando um xarope.

Despeje por cima dos morangos e deixe absorver um pouco antes de servir…

De-li-ci-o- so!!!!

Hambúrguer de Lentilhas

É sempre bom ir fazendo variações na cozinha e testando outros sabores.
Foi o que aconteceu nesta receita.
Tenho descoberto os novos sabores de diferentes tipos de lentilhas. Desta vez experimentámos as lentilhas descascadas. E, como sobrou, a outra refeição foi de “hambúrguer”.
Ficaram óptimos e , por isso, divulgamos aqui.


Primeiro cozinhámos as lentilhas em água. Estas lentilhas já descascadas cozem muito depressa (não faz mal se ficarem desmanchadas).
À parte, fazer um refogado com cebola, alho, azeite. Dar um toque oriental temperando com temperos e especiarias… o gosto de cada um conta muito… nós juntamos pimenta, cravinho, canela, açafrão, cominhos, coentros em pó, gengibre e sal (podem sempre acrescentar mais qualquer coisa, ou substituir alguma); podem juntar algum picante, se gostarem.
Juntar tudo nas lentilhas e deixar apurar.

Esta foi a primeira parte e fez uma refeição…
Depois, o que sobrou, foi guardado no frigorífico e outro dia… virou hamburguer!!

Juntamos às lentilhas cebola e salsa bem picadinhas; demos a forma de hamburguer e fizemos em frigideira anti-aderente, untada com um pouquinho de azeite.

Acompanhamos com uma salada… saudável e saboroso.
Experimentem!