Bacalhau com broa

Este é um dos pratos preferidos da Fifi. É fácil de fazer e fica muito saboroso.

Precisa de:

- Bacalhau demolhado
- Cebolas
- Alho
- Broa de milho
- Azeite
- Louro
- Colorau
- Batatinhas

Como fazer:

Dar uma fervura rápida no bacalhau e, depois, tirar a pele e espinhas. Separar em lascas.

Fazer um bom refogado com azeite, cebolas às rodelas e alho esmagado. Quando a cebola estiver transparente, juntar 1 folha de louro e um pouco de colorau para dar cor.

No próprio pirex que vai ao forno misturar o bacalhau com o refogado de cebola, envolvendo bem (convém tirar o louro). Moldar como se fosse um rolo.

Passar a broa de milho no processador com alguns dentes de alho e um pouco de azeite.

Cobrir o rolo de bacalhau com a broa, apertando um pouco para aderir bem (o rolo deve ficar bem coberto).

À parte, cozer as batatinhas inteiras (pode dar um pequeno golpe), em água com sal. Quando estiverem cozidas, escorrer a água, dar um pequeno aperto ("murro") na batata e colocá-las em volta do rolo de bacalhau.

Regar com um pouco mais de azeite e levar ao forno até a broa ficar tostadinha.

Um bom vinho tinto para acompanhar. É uma delícia!

mama

Lentilhas

Uma refeição com lentilhas é bastante nutritiva. Pode servir de acompanhamento ou de prato principal acompanhando-se com uma salada ou qualquer vegetal. Há quem a faça com entrecosto, preparando-se como se fosse feijão. Eu prefiro sem carne, para uma verdadeira refeição vegetariana.

Se temperar com uma mistura de caril (ou qualquer mistura de temperos indiano – “Garan Masala”, por exemplo) fica com um sabor diferente e exótico.

No mercado há vários tipos de lentilhas, de diferentes tamanhos e cores. Qualquer uma serve... o que varia é o tempo de cozimento.

Aqui fica a sugestão.

Precisa de:

Lentilhas
Abóbora
Cebola e alho
Folha de louro
Sal e pimenta
Coentros frescos
Alho francês (opcional)

Convém deixar as lentilhas de molho durante algum tempo (mais ou menos 1h; se não fizer isso, demora mais um pouco a cozer, mas fica bom na mesma).

Pôr a cozer com água a cobrir (a mesma água em que ficou de molho) e um fio de azeite (como em qualquer feijão ou grão, deve colocar-se em água fria e não pôr sal). Quando a água estiver a ferver, juntar abóbora cortada aos pedaços.

Enquanto as lentilhas com a abóbora cozem, preparar um refogado com cebola e alho (se gostar de variar pode também juntar rodelas bem fininhas de alho francês) e 1 folha de louro.

Junte este refogado às lentilhas e deixe apurar. Tempere com sal, pimenta (e outros temperos que gostar).

Deve ficar com um caldinho grosso (como se fosse feijão).

Quando estiver pronto, salpicar com coentros frescos picados.

Para uma variação pode substituir (ou acrescentar) outros legumes (cenoura, por exemplo). Fica também muito bom com espinafres (nesse caso, como os espinafres cozem muito rápido, deve junta-los com o refogado de cebola).

Experimentem variações... o divertido na culinária é usar a imaginação e criar sabores novos! Divirtam-se!

mama

Eduardo’s rice

Esta é outra daquelas receitas que fazemos quase que semanalmente. É uma invenção do Edu que aprendi a fazer em Milão. É simples... rápida... fresquinha... saudável... saborosa...

Ingredientes

3 tomates
2 latas de atum
1 mozzarela fresca
1 cebola pequena
1 maçã verde

Cortar todos os ingredientes aos bocadinhos e misturar. Temperar com azeite, vinagre e sal.
Difícil, não é?

O Edu mistura também com arroz branco (daí o nome que demos). Eu prefiro servir o arroz à parte.

Já agora deixo a receita do arroz.

Arroz branco

Fritar o arroz com um bocadinho de azeite. Juntar igual quantidade de água e mais um bocadinho. Temperar com sal a gosto. Deixar levantar fervura e baixar o lume no mínimo (muito importante). Deixar cozer até secar. Não se deve estar sempre a abrir a panela para ver se já está pronto! Com a prática ganha-se o jeito.

fifi

Polvo sem segredos

Lembro-me sempre dos comentários que se faziam acerca do modo de cozinhar o polvo para que ficasse macio (o que nem sempre acontecia).
Pois bem, uma colega minha (com família espanhola, da Galiza) explicou-me os segredos! Tenho feito sempre assim e tem dado certo.
O polvo cozido é um bom recurso... pode ser preparado de tantas maneiras! Lembro o sabor especial do arroz de polvo feito pela vovó Nair e da satisfação com que o vovô António comia! Memórias saborosas e saudosas!

Desvendados os segredos, é só experimentar sem medo. Aqui vão os segredos para cozer o polvo e uma sugestão simples para o preparar.

Para cozer o polvo

- É sempre melhor usar polvo congelado. Há, no mercado, polvos congelados de boa qualidade. Se comprar fresco, ponha-o a congelar primeiro (parece que o gelo amacia e substitui o velho truque de bater o polvo);

- Deixe descongelar à temperatura ambiente;

- Depois de descongelado, lave-o bem em várias águas, até sair toda a viscosidade (dê atenção especial às ventosas);

- Enquanto isso, ponha a água a ferver. Não coloque sal! Eu não costumo usar panela de pressão, pois controla-se melhor a cozedura e a pele do polvo fica mais intacta, sem perder as ventosas, e deixando-o mais bonito.

- Quando a água estiver em ebulição, segure o polvo pela cabeça e vá mergulhando os tentáculos primeiro, até mudarem de cor. Só depois mergulhe todo o polvo na água. Deixe-o cozer em fogo brando. O tempo de cozedura varia conforme o tamanho do polvo (mais ou menos 40-45 minutos)

- Não deve mexer no polvo com nada metálico! Para ver se o polvo está cozido, espete um palito. Não sei a explicação para isso mas, na dúvida, é melhor não discutir (ou, como dizem os espanhóis, "que las hay, las hay")! Tenho feito sempre assim e tem dado certo!


Depois de cozido...

- Depois de cozido, o polvo está pronto para qualquer utilização. Pode come-lo simples, só cozido, acompanhado com batata e/ou hortaliça e regado com um bom azeite; ou então, utilizando a água, fazer um arroz “malandrinho”; pode, ainda, fazer filetes... ou servir em salada... ou “à galega”... etc...

- Desta vez, fiz uma versão muito simples e rápida de “polvo à lagareiro”: colocar o polvo cozido num “pirex”, regar com um bom azeite e juntar vários dentes de alho amassados; em seguida, vai ao grelhador (eu uso o grill do micro-ondas, mas pode também ir ao forno). Já no prato, podem temperar com pimenta ou paprika. Acompanhei com hortaliça cozida.

Experimentem, também, de outras maneiras e surpreendam!

mama

Legumes grelhados à minha moda

Este é um daqueles pratos que gosto imenso de fazer porque, para além de ser saboroso, é bastante fácil e saudável. A ideia de grelhar os legumes veio das visitas a Itália... a mistura foi inventada naqueles dias em que não sabemos mesmo o que fazer!

Legumes grelhados à minha moda

Precisa de:

1 beringela
1 courgette
1 cebola
1 tomate
azeite
sal e pimenta
mozzarella de búfala


Cortar a beringela em rodelas e polvilhar com sal grosso. Deixar descansar uns 15-20 minutos (é importante para a beringela largar o amargo que tem). Depois desse tempo, lavar e secar.
Cortar a courgette também em rodelas.
Aquecer bem uma frigideira anti aderente e ir grelhando os legumes dos dois lados.
Na mesma frigideira colocar um pouco de azeite e juntar uma cebola cortada em rodelas. Quando esta estiver transparente, juntar um tomate maduro cortado em pedaços e deixar aquecer (não deve ficar muito tempo para o tomate não desmanchar).
Deitar por cima dos legumes.
Cobrir com a mozzarella cortada em pedaços. Regar com um pouco mais de azeite. Temperar com sal e pimenta preta (moída na hora).
Colocar no grelhador para a mozzarella derreter (pode usar o grelhador do microondas ou o do forno).

Como podem ver, é bem simples. Experimentem e inventem outras combinações.

mama

Queijo fresco da tia Piedade

Nenhuma reunião fica completa sem o queijinho da tia Piedade! Não pode mesmo faltar!
Pois é, já está na tradição da família... reúne todas as unanimidades de aquém e de além-mar! Porque é o melhor queijo fresco que qualquer um de nós já comeu! Feito com todos os preceitos... (não fosse feito por uma farmacêutica!) e com toda a calma e paciência da tia Piedade.

Divulgamos aqui a receita para quem quiser experimentar. Não é difícil... acho que o segredo está mesmo no carinho e no gosto que se tem... imitar a tia Piedade nisso, é difícil... mas vale a pena tentar!



Queijo fresco (tipo “queijo de minas” brasileiro)

4 litros de leite do dia, 4 colheres (sopa) rasas de sal e 5 gotas de coalho líquido por cada litro de leite (temos usado um da marca "Fabre Ldª").
Misturar muito bem o sal com o leite e levar ao fogo até 36º (utilizar um termómetro de cozinha é importante e é fácil de encontrar).
Juntar o coalho e mexer bem.
Colocar uma tacinha em cima da mistura do leite pois, assim, fica mais fácil verificar quando este está coalhado. Deixar repousar durante 2h.
Passado este tempo, corte o coalho horizontal e verticalmente, para que o soro saia facilmente. Deve usar uma faca de aço inoxidável.
Depois de cortada a massa, agitar a vasilha algumas vezes durante 30 minutos, para que o soro se solte bem.
Retirar porções de massa para um pano tipo “gaze” ou “tule”, apertar um pouco e colocar para enformar em um cincho próprio, colocando um peso em cima (duas pedras em mármore) e aguardar 24h. Pode fazer-se um queijo grande ou vários pequenos (também dá para usar aqueles cestinhos que vêm com o requeijão de compra).
Retirar, então, para um outro recipiente (se possível, convém utilizar um com pequenos furinhos, a fim de escorrer o soro que vai largando).
Guardar no frigorífico.

É delicioso!
E, como diz a tia Piedade, para não desperdiçar o soro, pode fazer-se ricota (equivalente ao requeijão português).


Requeijão (Ricota)

Com o soro que saiu do queijo fresco, faz-se a ricota. Levar o soro que saiu do queijo fresco ao fogo e quando atingir a temperatura de 70º, juntar três litros de leite normal e esperar atingir 80º.
Colocar então meia chávena (chá) de vinagre branco e levar ao fogo até levantar fervura, deixando ferver uns 10 minutos.
Tirar da panela aos poucos, procedendo-se da mesma maneira como para o queijo.

E, quem quiser, pode, ainda, fazer um queijo creme (no Brasil chama-se a esse creme, requeijão)

Queijo creme (Requeijão)

Colocar no liquidificador 500grs de ricota, 200grs de manteiga com sal e 1 copo e 1/2 de leite fervendo (copo pequeno). Bater tudo muito bem, ligando e desligando o liquidificador. Guardar, em copos, no frigorífico.

Qualquer um destes é delicioso!

mama

Rolo de Carne

Hoje uma receita muito fácil que faço algumas vezes: Rolo de Carne

Ingredientes:

800 gr de carne picada
1 pacote de sopa de cebola
1 pacote de natas
1/2 lata de tomate pelado aos pedaços

Nota: estas quantidades são mais ou menos... convém que fique bem molhadinho...

Os pacotes de sopa de cebola diferem de tamanho, por isso às vezes convém em vez de 1 por 2...

Pode-se optar por não por o tomate, mas então terá que se por mais 1 pacote de natas...

Preparação:

Misturar tudo...
Dar-lhe forma...
Levar ao forno ate ficar torrado por fora.
Comer!

Como podem ver, mais fácil não há!

Podem-se misturar outras coisas como: bacon, ameixas, queijo, cogumelos, pimentos, espinafres, etc...

Para ficar ainda mais apetitoso, corta-se o rolo às fatias, rega-se com leite e leva-se mais um pouco ao forno.

fifi

Bolo de Banana

Este foi um fim-de-semana muito movimentado pois estivemos a fazer as vindimas na Vivenda S. Domingos (Venade, Caminha). Tem sido sempre muito agradável juntar os amigos e poder contar com tanta ajuda! Apesar de este ano haver poucas uvas, a animação foi muita!
Claro está que a gastronomia não podia ser esquecida! Para a merenda, chegaram uns chouriços deliciosos e um pão de chorar por mais (assado em Dém), acompanhado por um vinho... hum... divino!... trazidos pelo A. Domingues, que nunca se esquece de alimentar bem os amigos! Servimos o tradicional “caldo de Venade” que a Lila faz tão bem e que todos ficam deliciados... Não faltaram, também, os frangos assados (e criados) pela Ana. Para a sobremesa a tia Mica trouxe “canjica” (deliciosa!) e a Goreth fez um bolo de banana de se lamber os beiços!
Hoje é esta a receita que deixo. Se houver interesse posso também arranjar e divulgar as outras.



Bolo de Banana da Goreth


Ingredientes:

7 ovos; ¾ copo de açúcar; 2 vezes ¾ copo de farinha de trigo; 3 bananas (mais 1 ou 2 para forrar a forma); 3 colheres (sopa) de leite; ½ copo de óleo; 2 colheres (sopa) de manteiga; 2 colheres (chá) de fermento em pó; gotas de baunilha; sumo de limão.

Modo de fazer:

- Caramelizar uma forma (pode colocar-se 2 chávenas de açúcar na própria forma e aquece-la no bico do fogão); sem deixar esfriar, cobrir com pedaços de banana (às tirinhas ou às rodelas e regadas com sumo de limão para não escurecerem);

- Juntar o óleo, a manteiga, o açúcar e as gemas - bater bem por 15 minutos;

- Acrescentar a farinha de trigo, 1 colher de fermento e continuar a bater;

- Juntar as 3 bananas (regadas com o sumo de limão) amassadas com um garfo – continuar a bater;

- Juntar o leite e gotas de baunilha a gosto e bater (no total, esta massa deve ser bem batida, no mínimo por 30 minutos);

- Bater as claras em castelo e juntar à massa, junto com 1 colher (chá) de fermento, misturando delicadamente;

- Deitar na forma caramelizada e com as bananas;

- Colocar em forno médio (pré aquecido) por mais ou menos 1 hora.

- Desenformar logo em seguida (se arrefecer vai ser mais difícil por causa da calda de açúcar)

Experimentem e digam lá se não é delicioso.

Salada fresca com amendoim

Ontem tive umas amigas para almoçar e resolvi fazer uma saladinha daquelas rápidas e frescas. Ficou muito saborosa. Inspirei-me numa salada que comi num restaurante em Barcelona. Aqui fica a sugestão de uma nova "mistura" dos clássicos ingredientes.

Misturar delicadamente: arroz cozido, tomates, mozzarella fresca e abacate cortados em pedaços pequenos (regar o abacate com sumo de limão, para não escurecer), amendoim torrado e passas;

Temperar a gosto com sal, pimenta preta, cominhos, gengibre e açafrão;

Untar com azeite uma forma redonda com buraco (utilizei uma de pirex) e enformar a mistura de arroz apertando suavemente.

Desenformar em prato redondo; No centro colocar salmão fumado cortado em tirinhas e à volta dispor alface também cortada. Enfeitar com pimentos vermelhos e rebentos de manjericão (ou outra erva de cheiro). Saborear...

mama

Brezel

A receita do pão do Tomás fez-me crescer água na boca!!! Deu-me também um daqueles desejos repentinos de comer alguma coisa boa que já não como há muito tempo!!! Por isso, como falamos de pão, lembrei-me dos deliciosos brezel que costumava comer em Zurique e também na Alemanha...

Brezel

1 copo de água morna
1 pacote de fermento biológico
1 1/2 copos de farinha
2 colheres de sopa de óleo
1/2 colher de chá de sal
1 1/4 copos de farinha

4 copos de água
2 colheres de sopa de fermento
sal grosso

Dissolver o fermento biológico na água morna e aguardar 10 minutos.
Adicionar o óleo, sal e 1 1/2 copos de farinha.
Mexer muito bem...
Acrescentar a restante farinha e bater durante 5 minutos.
Deixar descansar 1 hora.

Dividir a massa em 4, 6, 8 ou 12 bolas iguais (conforme o tamanho pretendido, nós fizemos 4 pequenos e 4 grandes!).
Deixar descansar mais 15 minutos.
Enrolar cada bola em formato de corda e em seguida dar o formato de brezel.

Pré-aquecer o forno a 230º.
Deixar os brezel descansar mais meia hora.
Numa panela por o fermento e a restante água a ferver.
Mergulhar os brezel, um a um, na água a ferver durante 1 minuto.

Colocar num tabuleiro untado, polvilhar com o sal grosso e levar ao forno durante 12 minutos.
Comer simples com manteiga, queijo ou com o que bem entender!
Que bons que estavam...
fifi

Salada de laranja com camarão

Prepare assim:
Em uma frigideira, ferva 300ml de vinho branco, junte 1 cenoura partida em pedacinhos, 1 cebola cortada em rodelas e tempere com sal; Quando este preparado estiver em plena fervura, vá cozinhando os camarões, muito rapidamente; Descasque 1 laranja, separe os gomos e retire-lhes a película; Em outra frigideira, coloque azeite, as folhas de tomilho e alecrim. Salteie os camarões neste preparado; Para o molho, misture numa tigela 1 copo de iogurte natural, 100 ml de natas e o sumo de 1 limão.
Escolha um prato de servir grande, arrume a mistura de alfaces no centro e os camarões em volta. Regue tudo com o molho e um fio de azeite.

mama

o que fazer pro jantar ???

Quantas vezes fazemos esta mesma pergunta?!!!
Na esperança de vos ajudar diariamente com uma resposta simples para tão frequente pergunta, é com todo o prazer que declaro o nascimento do blog "o que fazer pro jantar ???".

fifi