Camarão nas nuvens

Hoje publico uma receita enviada do Rio de Janeiro pela tia Micá. Ter sido recomendada por ela, é garantia de sucesso!

Por isso, aqui fica a sugestão para uma refeição sofisticada!



Ingredientes:

1 kg de aipim cozido (*)
1 kg de camarões médios sem a casca
1 colher (sopa) de alho amassado
2 tomates grandes e maduros
2 tabletes de caldo de camarão (**)
300 grs de queijo “prato” ralado grosso (queijo curado e duro)
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 lata de ‘creme de leite’ (±300grs) (natas)
1 ovo
4 colheres (sopa) farinha de trigo
1 copo de água
1 fio de azeite
sal a gosto.

Modo de preparar

O prato é montado em camadas.
Primeiro cozinhe os tomates no caldo de camarão dissolvido em água; passe-os na peneira e reserve.
Passe o aipim no espremedor (ou no processador, para virar um creme), junte duas colheres (sopa) de manteiga, o ovo, a farinha, o sal e reserve.
Em outro recipiente, misture o creme de leite (natas) com o queijo parmesão e reserve. Refogue o alho com a restante manteiga e o azeite. Acrescente o molho de tomate e os camarões.
Forre um refractário com uma camada de aipim e siga com uma de queijo prato ralado.
Acomode outra camada de aipim e uma de camarão. Faça a última camada com aipim e cubra com o creme de leite misturado ao parmesão.
Leve ao forno para gratinar.

(*) Aipim é o nome dado à mandioca branca, que é aquela que se encontra no mercado. Já aqui explicámos como pode descascá-la e coze-la facilmente (ver “mandioca frita” ou “bobó de camarão”).

(**) Se não encontrar os cubos de camarão, experimente cozinhar as cascas e as cabeças de camarão em água temperada a gosto. Deixe ferver bem e reduzir um pouco. Passe por uma peneira e aproveite esse caldo.

Bolo escaldado

Escaldado??? Surpresos? É isso mesmo!
Esta é uma receita também fácil de fazer e muito versátil. Pode ser feita com sabores diferentes e de várias formas.
Lembro-me do cheirinho a bolo fresco que envolvia a cozinha da vovó Nair... e ela variava bastante em torno da mesma receita... Desde o bolo simples, em forma redonda com buraco, ao recheado, ou então enrolado como torta (“rocambole”, no Brasil); pode ser feito em tabuleiro, cortado aos quadrados e coberto com calda... enfim, aguenta imensas variações.
É só inventar e vão ver como fica saboroso.



Para fazer o bolo básico precisa de:

6 ovos
1 chávena de chá de leite (200ml)
2 colheres de sopa (bem cheias) de manteiga
1 chávena de chá de açúcar
2 chávenas de chá de farinha
1 colher sopa de fermento

Modo de fazer;

Comece por separar os ovos e bater as claras em castelo. Quando as claras estiverem firmes, vá juntando as gemas, uma a uma, e continue a bater. Acrescente o açúcar e vá batendo bem para o açúcar ficar dissolvido (vai ver que a massa vai ficando mais clara e bem fofa).

Peneire a farinha juntamente com o fermento e vá acrescentando à massa, delicadamente, sem bater.

Ponha o leite a ferver com a manteiga.

Coloque o leite quente por cima da massa, envolvendo delicadamente.

Colocar em forma bem untada e enfarinhada. Forno pré aquecido (comece com forno forte, mais ou menos uns 6 minutos; depois passe para médio e deixe até o bolo estar pronto).

Desenformar ainda morno.

Se quiser, pode substituir o leite por sumo de laranja. Nesse caso, pode também acrescentar raspa de casca de laranja.
Ou, então, pode regar o bolo ainda quente com sumo de laranja adoçado, ou com leite de coco adoçado.
E pode rechear a gosto (com doce de coco fica delicioso)... ou fazer qualquer cobertura...

Enfim, inventem, deliciem-se, aceitem os cumprimentos e digam como é que foi!

Fetuccine com Salmão Fumado

Mais uma receitazinha fácil, muito rápida de fazer e com um aspecto divinal!!!

Ingredientes:
Fetuccine
Cebola picada
Azeite
Salmão fumado
Salsa

Preparação:

Cozer a massa em bastante água.
Fazer um refogado com o azeite e a cebola.
Juntar o salmão fumado cortado aos pedaços e envolver durante 30 segundos e desligar o lume.
Adicionar a massa e a salsa.
Misturar bem.
Comer!

Tiramisú da Mª João

Típico doce italiano. Delicioso!
A João (do Pedro) presenteou-nos com esta deliciosa sobremesa que fez imenso sucesso! Acabou num minuto.
É muito fácil de fazer, por isso toca lá a experimentar e a surpreender!

Precisa de:

1 caixa de queijo mascarpone
5 ovos separados.
5 colheres de sopa de açúcar
palitos La Reinne
café
chocolate em pó

E para fazer é só:

Bater as gemas com o açúcar. Juntar o queijo.
Bater as claras em catelo e envolver no creme das gemas com queijo.
Numa taça vá arrumando, em camadas, os palitos La Reinne molhados no café (mais ou menos, conforme gostar) e o creme.
Terminar com creme.
Levar ao frigorífico.
Na altura de servir, polvilhar com chocolate em pó (se gostar, pode misturar um pouco de canela).

É de comer e chorar por mais!!

Couve roxa com maçã

Querem um prato colorido e original? Que tal experimentar fazer couve roxa sem ser em salada? Surpreendidos? Pois é... foi a Ninita quem me deu a ideia e resolvi experimentar. Ficou muito bom e por isso partilho a receita no universo da blog’sfera!




Precisa de:

couve roxa
maçã
1 limão
cebola
alho
azeite
molho de soja
mel
sal qb
pimenta qb


Comece por cortar a couve em tiras. Descasque a maçã, corte-a em meias luas e ponha sumo de limão para não escurecer. Reserve.

Numa frigideira (anti-aderente) ponha a cebola e o alho picados; junte azeite e deixe a cebola ficar transparente. Junte a maçã e a couve. Envolva bem e vá mexendo, deixando refogar lentamente. Tempere com sal e pimenta a gosto. Junte um fio de molho de soja e uma colherzinha de mel. Vá mexendo até a couve estar cozida a gosto... rectifique os temperos.

Já está! É um bom acompanhamento para carne ou para uma refeição vegetariana, acompanhando com arroz branco ou integral.

Canjinha de galinha!

Quando estou doente adoro uma canjinha… fico logo melhor…para a Bikuca que esta doentinha aqui vai a receita de uma canjinha que a vai por logo boa! (pede ao A. para fazer e ainda vai saber melhor!)


Ingredientes:

Galinha
Agua
Sal
Massinha de pevide ou letrinhas ou qualquer outra!
Cebola
Caldo de galinha

Preparação:

Por a galinha numa panela com a agua, a cebola e o sal e deixar cozer durante 1 hora. Retirar a cebola e a galinha. Juntar o caldo de galinha e a massinha, deixar cozer. Finalmente juntar a galinha desfiada e comer.

Também se pode juntar cenoura ralada ou ovo cozido que fica bom.

Limões em conserva

Continuando na linha da cozinha marroquina deixo hoje aqui a receita de uma conserva de limões. É muito fácil de fazer e é um condimento com utilizações diversas. Em Marrocos encontramos esse limão com frequência nos guisados (couscous, tagines...) e a casca em “juliana” fica deliciosa em saladas ou mesmo enfeitando os pratos.


Vai precisar de:

16 limões
água
sal grosso
sumo de 1 limão
frascos de conserva*

Preparação:

1.Lave bem os limões. Coloque-os num recipiente de vidro, cubra com água e deixe de molho durante 3-5 dias, mudando a água diariamente.

2. Escorra os limões. Com uma faca afiada, faça quatro golpes longitudinais na casca, até 6mm de cada ponta. Em seguida, corte pelas incisões, de maneira a que os limões fiquem cortados de um lado ao outro, porém mantendo-se unidos pelas extremidades.

3. Introduza ¼ de colher de chá de sal no centro de cada limão, coloque-os num frasco de conserva esterilizado e polvilhe com uma colher de sopa de sal. Regue cada frasco com sumo de um limão e cubra os limões com água a ferver.

4. Guarde num local seco durante 3 semanas.

5. Para utilizar, passe bem por água fria a correr. Retire a polpa de cada quarto e utilize apenas a casca.


* Os frascos de conserva devem ser bem lavados e esterilizados antes da utilização. Depois de limpos e enxaguados, ferva os frascos durante 10 minutos num tacho grande com água, para que fiquem esterilizados.

Bacalhau em cama de alho francês

Mais uma daquelas receitas inventadas, rápidas e fáceis... desta vez utilizei alho francês e bacalhau. Esta quantidade foi feita para 2 pessoas...

Lá vai...


Precisa de:

Azeite
3 cebolas às rodelas
2 alhos franceses às rodelas
2 dentes de alho picados
2 postas de bacalhau escaldado, separado em lascas, sem pele e sem espinhas
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Comece por preparar todos os ingredientes. Convém deixar o alho francês, já cortado às rodelas, alguns minutos de molho em água quente, lavando bem depois, para tirar toda a areia que às vezes traz.

Numa panela, aqueça o azeite, coloque a cebola, o alho francês, deixando refogar até o alho francês ficar amolecido (se precisar, acrescente um pouquinho de água)... tempere com sal e pimenta. Passe para um pirex e reserve.

Na mesma panela, acrescente mais um pouco de azeite e os alhos; coloque aí as lascas de bacalhau deixando o azeite ferver rapidamente (cuidado para o bacalhau não desmanchar). Ponha em cima do alho francês.

Polvilhe com pão ralado e leve a gratinar (eu costumo utilizar o grill do micro-ondas, mas se não tiver pode utilizar o forno).

Couscous de Legumes

A nossa recente viagem a Marrocos deu-me vontade de experimentar uma comida muito utilizada por aqueles lados. O couscous é sêmola de trigo e o prato cozinhado tem o mesmo nome.
Há couscous de borrego, de vaca ou de frango e de legumes. Este é o meu preferido e experimentei uma receita (Cozinha Marroquina, de Anne Wilson, Murdoch Books) que ficou muito boa.
Já fiz algumas alterações. Na verdade, pode utilizar-se os legumes que se quiser. Experimentei substituir a batata por mandioca e ficou delicioso!
Os temperos também podem ser ajustados ao gosto de cada um, mais ou menos picante, mais ou menos forte.
Deixo aqui a receita base para que cada um, depois, adapte ao seu gosto.
Como já tenho dito, o divertido da cozinha é mesmo cada um ir dando o seu jeitinho pessoal!
Divirtam-se, saboreiem e bom proveito!

Couscous de Legumes



Precisa de:

2 chávenas de grão já cozido
1/3 chávena de azeite
1 cebola finamente picada
1 pauzinho de canela
1 beringela cortada em cubos*
3 cenouras cortadas em rodelas
3 batatas cortadas em cubos
150 grs de abóbora, em cubos
100 grs de feijão verde, sem fios e cortado em tiras diagonais
2 courgettes com casca e em rodelas
1 tomate médio maduro, cortado em 8 pedaços
2 chávenas de água a ferver
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de coentros frescos picados
¼ colher chá de pimenta-da-jamaica
3 colheres de chá de Harissa **
sal q.b.

1 chávena de couscous
¾ chávena de água a ferver
2 colheres de chá de manteiga


Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o pauzinho de canela em lume brando até a cebola amolecer.
Junte as beringelas, as cenouras e as batatas.
Tape e deixe cozer em lume brando durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Junte os restantes legumes, tempere sal, a pimenta, a harissa e deixe cozinhar com a panela tampada.
Quando os legumes estiverem quase cozidos, acrescente o tomate, rectifique os temperos e deixe acabar de cozer, tendo cuidado para que não fiquem desmanchados.
Na hora de servir, guarneça com os coentros e a salsa picados.

Para preparar o couscous:

Deite água a ferver sobre uma chávena de couscous. Misture a manteiga e deixe repousar até que toda a água tenha sido absorvida (se precisar, junte mais água). Os grãos devem ficar soltos.


* Deixe durante uma ½ hora as beringelas cortadas e polvilhadas com sal. Isso ajudará a sair o amargo que têm.

** A harissa é um tempero muito utilizado na cozinha marroquina. Pode encontrá-la enlatada em lojas especializadas ou pode prepará-la em casa.
Para isso, pegue em 100gr de malaguetas vermelhas e secas, abra-as e tire as sementes; coloque essas sementes a amolecer em água quente; toste, numa frigideira, ½ chávena de coentros em grão juntamente com 1/3 chávena de cominhos em grão; num almofariz junte as sementes de malagueta escorridas, os cominhos, os coentros, mais 1/3 chávena de sal e 6 dentes de alho; vá moendo e juntando 2/3 chávena de azeite, até ligar. Conserva-se bem num frasco, no frigorífico.

Fígado

Confesso que nunca pensei publicar uma receita de fígado!! Porque é das poucas coisas de que não gostamos mesmo. Enfim, há mesmo gostos para tudo!
Mas, como recebi um pedido... aqui fica, Bicuka, duas sugestões que encontrei. Aguardo que experimentes as receitas e que faças um comentário sobre o resultado.
Uma é uma especialidade mineira (Minas Gerais, Brasil); outra utiliza fígado de frango; e ambas têm um “cheirinho” italiano... espero que gostes.

BIFES DE FÍGADO À MILANESA

Ingredientes

½ kg. de bifes de fígado
3 ovos batidos
farinha de trigo q.b.
pão ralado q.b.
sal q.b.
1 dente de alho
limão q.b.
pimenta q. b.
óleo para fritar

Modo de preparar

Bata os bifes e tempere-os com alho amassado, sal, pimenta e limão. Deixe repousar por duas horas.

Quase na hora da refeição, passe os bifes por farinha de trigo, ovos batidos e pão ralado. Frite um de cada vez de ambos os lados em óleo quente.

Sirva acompanhado com rodelas de limão e uma salada verde.



TAGLIOLINI COM FÍGADO DE FRANGO

Ingredientes

250 g massa tagliolini
70 g manteiga
150 g fígado de frango
sal q.b.
Pimenta q.b.
queijo parmesão ralado q.b.
caldo de cubo de galinha

Modo de preparar

Picar finamente os fígados de frango e passar na manteiga com sal e pimenta. Esmagar com o garfo até obter um creme.

Levar ao lume o caldo de galinha, desfeito em água.

Quando levantar fervura, juntar o creme preparado com os fígados e depois a massa.

Deixar cozer durante alguns minutos, para que a massa fique “al dente” e servir com parmesão ralado.

Bifes de atum e conquilhas

Pois é, voltamos! Sentiram a nossa falta? Desculpem esta ausência tão prolongada! Mas prometemos continuar a deixar sugestões deliciosas!

Hoje deixo duas receitas que podem ser usadas combinadas na mesma refeição ou não. Bifes de atum de cebolada e conquilhas na cataplana. A sugestão é para experimentarem o atum fresco (muito utilizado nos Açores) que é delicioso! Confesso que não gostava muito porque achava que ficava muito seco. Mas agora descobri o segredo e vou partilha-lo convosco.

As conquilhas servem para uma entrada diferente... A Fifi recebeu uma cataplana do Pai Natal... por isso resolvi sugerir uma utilização. Mas quem não tiver cataplana não faz mal! Faz-se a mesma receita numa panela normal.

Bifes de atum de cebolada

Ingredientes

- postas de atum fresco (convém que não seja cortado fino)
- cebolas às rodelas
- alho picado
- vinagre balsâmico
- azeite
- sal

Lave e seque bem as postas de atum. Tempere com sal e reserve.

Aqueça muito bem uma frigideira antiaderente (não ponha nenhuma gordura). Quando estiver bem quente, coloque o atum e deixe “selar” rapidamente. Este é o segredo para que o atum não fique seco. Como a frigideira está bem quente, o processo é rápido e mantém toda a humidade do peixe. Quando estiver pronto de um lado, vire (faça isso apenas uma vez). Deve ficar ligeiramente dourado por fora, mas macio. Reserve.

Na própria frigideira acrescente a cebola às rodelas, o alho e o azeite. Deixe a cebola ficar transparente. Borrife com um pouco de vinagre balsâmico (se gostar do sabor avinagrado pode colocar uma quantidade maior de vinagre e pode mesmo usar um pouco de vinagre de vinho; eu gosto mais suave e, por isso, só ponho vinagre balsâmico). Tempere com sal e deixe apurar um pouco. Borrife com um pouco de água para “soltar” o sabor do atum que ficou na frigideira. Deite a cebolada por cima dos bifes de atum, já no prato de servir.


Conquilhas na cataplana

- Deixe as conquilhas na água com sal para soltarem toda a areia. Isto é muito importante e devem ficar de molho entre 1:30 a 2 horas.

- Na cataplana coloque azeite, cebola e alho picado. Deixe fritar um pouco até a cebola começar a ficar transparente. Coloque as conquilhas escorridas e lavadas. Ponha salsa e coentros picados grosseiramente. Tempere com sal e, se gostar, um pouco de picante. Envolva bem e feche a cataplana. Mantenha em fogo médio uns 15 minutos. Quando as conquilhas estiverem abertas, está pronto.

Se não tiver cataplana, utilize uma panela normal. O processo é o mesmo.

Sirva com umas torradas... porque o molho é delicioso!

Um vinho branco bem fresco é uma boa opção.

Sopa de alface

Esta é outra daquelas receitas fáceis que se fazem em 15 minutos.
E também uma das minhas sopas preferidas.

Ingredientes (não digo quantidades certas porque faço sempre a olho!):
Cebolas (+ou-2)
Batatas (+ou-5)
Alface (+ou-2)
Azeite
Sal
Leite ou natas (opcional)

Preparação:
Cortar a cebola ás rodelas e fazer um refogado. Quando a cebola estiver frita juntar as batatas descascadas e cortadas em pequenos pedaços. Juntar água e deixar cozer. Quando as batatas estiverem cozidas passar tudo com a varinha mágica e juntar as folhas de alface lavadas. Deixar cozer novamente e voltar a passar a varinha magica.
Temperar com sal.
Há quem junte leite no fim, fica bastante cremosa.
Pode-se também juntar um pouco de natas no próprio prato.
Bom apetite

Mandioca Frita

Ontem o Jorge e a Cândida perguntaram por este “must” da cozinha brasileira. È mesmo uma delícia e, na minha opinião, melhor que batata frita.
Sentar num botequim com amigos, pedir uma cerveja bem gelada e acompanhar com uma mandioca, “botando conversa fora”, é programa para um fim de tarde bem ao sabor carioca.
Aqui fica a receita... pode servir de entrada ou de acompanhamento.

(foto: www.pesqueiroestiva.com.br/ lanch6.gif)

Ingredientes

Mandioca sem casca, cortada em pedaços
Água
Sal a gosto

Modo de Preparo

• Cozinhe as mandiocas em água e sal. Não deixe ficar muito mole.
• Escorra bem, abra-as ao meio e retire o fio duro do meio (retire também outras fibras que possam ter).
• Corte em palitos grossos. Reserve. Convém que arrefeçam e que fiquem bem escorridas.
• Em uma panela funda aqueça óleo suficiente para cobrir as mandiocas.
• Assim que o óleo estiver quente, frite os pedaços de mandioca (como batata frita) até que fiquem ligeiramente dourados. Sirva quente.

Se quiserem, podem polvilhar com mais sal... é uma delícia, acreditem!

mama

Bobó de camarão e farofa de dendê

Uma amiga, a Lurdes, esteve agora no Brasil e quer fazer um jantar brasileiro para os amigos. Pediu-me a receita de Bobó de camarão.
Lembrei-me que comi um Bobó delicioso em casa dos meus primos brasileiros, Isabel e Pedro. A família da Isabel é do Ceará e sabe do assunto! Estava de comer e chorar por mais!
Aqui fica a receita.
(desta vez a foto não é nossa... os créditos são da www.abaga.com.br)

Ingredientes:

2 kg de camarão
1 kg de mandioca (aipim)
2 cebolas picadas
4 colheres de sopa de azeite
500g de tomate, sem pele e sem sementes (ou 1 lata de tomate pelado)
2 colheres de sopa de coentros frescos picados 1 chávena de leite de coco
¼ de chávena de azeite-de-dendê (óleo de palma)
sal e pimenta a gosto

Modo de preparar o Bobó da Camarão:

Limpe os camarões e reserve as cascas e a cabeça.

Descasque a mandioca e cozinhe em água com sal, junto com as cascas e cabeças do camarão. Caso a mandioca tenha fibras mais duras, retire-as. Coe a água e reserve.

No liquidificador bata a mandioca (ainda quente), aos poucos, juntando um pouco da água em que cozeu (+ ou - uma chávena de água por cada quilo de mandioca). Deve ficar um creme firme (é importante bater a mandioca ainda quente). Reserve.

Numa panela, frite a cebola com o azeite, até que aloure ligeiramente. Junte o tomate e refogue bem. Acrescente os camarões, o sal, a pimenta e os coentros (reserve alguns camarões para enfeitar). Baixe o lume, tape a panela e deixe cozer até que os camarões estejam cozidos.

Junte a massa de mandioca, o leite de coco e o azeite-dendê. Se precisar, acrescente um pouco mais da água que tem reservada (deve ficar cremoso). Cozinhe mexendo sempre até que levante fervura.

Para acompanhar, usa-se arroz branco e farofa de dendê.

Para fazer a farofa precisa:

2 chávenas de farinha de mandioca
1 cebola bem picadinha
1 chávena de azeite (misturar o azeite de dendê com o azeite de oliva; a quantidade de azeite de dendê que utilizar dará um gosto mais ou menos forte. Pode fazer só com azeite de dendê mas eu prefiro usar também azeite de oliva para não ficar tão pesado).
sal a gosto

Numa panela aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte a farinha de mandioca e vá mexendo até a farinha estar toda envolvida na gordura. Aceite o sal a gosto. Tem de ter cuidado para não deixar queimar; convém usar o fogo baixo e ir mexendo sempre. É só o tempo da farinha torrar um pouco.


Como viram, não é nada difícil de fazer.
Não se esqueçam de colocar um forró ou um sambinha a tocar para ajudar a criar o ambiente brasileiro.
Cervejinha bem gelada... ou, claro está, um bom vinho para acompanhar.
Já agora, alguém sabe donde é que vem o nome Bobó? Se souberem digam...

mama

( o verdadeiro) Spagetti Carbonara

Esta é uma receita muito fácil que aprendi a fazer em Zurique com os meus amigos italianos.
Sempre fiz um spaguetti que pensava eu ser carbonara... assim como devem pensar todos os portugueses... mas a carbonara original não leva natas.

Ingredientes:

Spaguetti
Bacon cortado aos cubinhos
Azeite
Ovo (mais ou menos 1 ovo por 125gr de spaguetti)
Queijo parmesão ralado
Pimenta

Modo de fazer:

Cozer o spaguetti em bastante água com sal. Para mim é muito importante o tempo de cozedura da massa, odeio quando é cozida de mais, vejo o tempo de cozedura indicado no pacote e normalmente deixo cozer sempre 1 minuto a menos do que eles dizem.
Numa frigideira fritar o bacon com um pouco de azeite até que fique torradinho.
À parte bater os ovos com a pimenta e um pouco de queijo parmesão.
Quando a massa estiver cozida, escorrer e juntar ao bacon. Envolver e deixar fritar um pouco para ganhar o sabor.
Por fim juntar os ovos com a pimenta e o queijo. Misturar bem e deixar cozer um pouco.
No prato, pôr mais um pouco de queijo por cima e comer!
Bom apetite.

Dampfnudeln - sweet yeast dumpling

This is recipe for sweet yeast dumplings (Dampfnudeln) the way my mum used to do for me and still does when I visit her at home. I´m not sure if it is a typical German dish with the preserved plums, but for sure it reminds me home – and that is the most important about cooking your mum´s (or dad´s) recipes.

½ Liter Milch - milk - leite
60g Hefe - yeast - fermento
3 TL Zucker - 3 tea spoons of sugar - acucar
etwas Salz - some salt - sal
750g Mehl - flour - farinha

eingemachte Pflaumen - preserved plums - ameixas em calda

Mix everything but the plums to make a nice dough. Knead with your hands till it is not sticking on your fingers any more. Put the dough in a covered bowl at a warm place and let it rise to the double size. Form fist size balls (like little leafs of bread) an let them rise another time.

It´s best to use a coated pan. Put in some oil (or butter or lard), a small cup of hot water and a little bit of salt. Try different amounts of salt to find the way you like it best.

Place the sweet yeast dumplings in the pan so that they can still rise a little more. Close the pan with the top and wait till it starts sizzling. Than take the cover of so no water drops back on the dumplings.

If they are getting too dark on the downside and are not finished on the upside you can turn them and bake from the other side as well. Don´t be frustrated if the first ones are not perfect, they are never as good as mum´s but when you cut the burnt parts off you can still have a nice meal.

Serve on a plate with preserved stone less plums and enjoy the fine combination of sweet and salty.

Andreas

Bacalhau à Ana Rosa

Esta é uma outra maneira de fazer o nosso peixinho tão tradicional. Um modo muito fácil e que resulta muito bem.
Aprendi com a minha sogra... daí o nome que colocamos no prato. Ela costumava dizer que “receitas tinha muitas e o que lhe faltava era vontade de cozinhar”! Mas sobrava cuidado e carinho e, por isso, gostávamos todos muitos da sua comidinha saborosa. Aqui deixo a lembrança saudosa de uma delas.
Desta vez não tenho foto para colocar... e não indico quantidades porque fazemos sempre “a olho”... em função do número de pessoas...

Bacalhau à Ana Rosa

* Demolhar o bacalhau e dar-lhe uma fervura rápida em água misturada com leite (já aqui comentei que esta é uma maneira de deixar o bacalhau macio);

* Desfiar o bacalhau, retirando a pele e as espinhas; envolver em farinha de trigo;

* Fazer um refogado com uma boa porção de azeite, bastante cebola, alho, tomate (pode utilizar tomate pelado), salsa e uma folha de louro;

* Cortar batata em tiras bem fininhas (palha) e temperar com sal (lavar bem as batatas depois de cortadas para tirar todo o amido; mantê-las dentro de água enquanto não for utiliza-las para não escurecerem);

* Num pirex que possa ir ao forno, colocar o refogado de cebola e camadas alternadas de batatas palha e bacalhau (a última camada deve ser de batata);

* Rega-se tudo com um pouco de leite quente (deve-se ser capaz de ver o líquido composto do leite e do azeite do refogado);

* Polvilha-se com pão ralado e um pedacinhos de manteiga;

* Levar ao forno médio até estar bem douradinho.


Para acompanhamento podem servir uma salada fresquinha... e não esquecer de um bom vinho, claro!
Pode ficar tudo arranjado com antecedência e colocar no forno na hora.

Bolo fácil

Esta receita foi-me dada por uma colega, a Manuela. Ela tinha razão, é mesmo muito fácil e muito saboroso. É daqueles bolos que eu gosto, porque dão muito pouco trabalho e saem sempre bem!
Para além disso, ainda aguentam muitas variações, o que dá para termos, com a mesma base, um bolo sempre diferente.
Que eu saiba, não tem nenhum nome específico. A Goreth chama-lhe o bolo «Ti Nairzinha», vai-se lá saber porque!...

Aqui fica divulgada a receita para que todos possam inventar bolos diferentes (e dar o nome que quiserem!).






Ingredientes

4 ovos inteiros
2 chávenas de açúcar
2 colheres de sopa de margarina
1 pacote de natas
3 chávenas de farinha (mal cheias)

Modo de fazer

Ir juntando os ingredientes pela ordem indicada e bater tudo junto... fácil demais, não é???

Se quiser, pode juntar nozes, chocolate, raspa de limão ou laranja, coco ralado, enfim, o que o gosto e a imaginação ditar.

Neste caso, coloquei por cima, e já na forma, pedaços de chocolate picados grosseiramente.

Pode sempre fazer simples, sem mais nada, porque também fica muito bom.

Colocar em forma de buraco untada e enfarinhada.

Levar ao forno pré-aquecido por mais ou menos 40 minutos (é sempre bom fazer o teste do palito, mas não convém abrir o forno antes do bolo crescer).

Desenformar (ainda morno)... e saborear!

mama

p.s. Acrescento aqui uma sugestão feita por uma das nossas visitantes mais assíduas (olá Bicuka!): substituir as natas por um yogurte. Pareceu-me uma óptima ideia esta versão mais light! Toca lá a experimentar!

Bacalhau com broa

Este é um dos pratos preferidos da Fifi. É fácil de fazer e fica muito saboroso.

Precisa de:

- Bacalhau demolhado
- Cebolas
- Alho
- Broa de milho
- Azeite
- Louro
- Colorau
- Batatinhas

Como fazer:

Dar uma fervura rápida no bacalhau e, depois, tirar a pele e espinhas. Separar em lascas.

Fazer um bom refogado com azeite, cebolas às rodelas e alho esmagado. Quando a cebola estiver transparente, juntar 1 folha de louro e um pouco de colorau para dar cor.

No próprio pirex que vai ao forno misturar o bacalhau com o refogado de cebola, envolvendo bem (convém tirar o louro). Moldar como se fosse um rolo.

Passar a broa de milho no processador com alguns dentes de alho e um pouco de azeite.

Cobrir o rolo de bacalhau com a broa, apertando um pouco para aderir bem (o rolo deve ficar bem coberto).

À parte, cozer as batatinhas inteiras (pode dar um pequeno golpe), em água com sal. Quando estiverem cozidas, escorrer a água, dar um pequeno aperto ("murro") na batata e colocá-las em volta do rolo de bacalhau.

Regar com um pouco mais de azeite e levar ao forno até a broa ficar tostadinha.

Um bom vinho tinto para acompanhar. É uma delícia!

mama

Lentilhas

Uma refeição com lentilhas é bastante nutritiva. Pode servir de acompanhamento ou de prato principal acompanhando-se com uma salada ou qualquer vegetal. Há quem a faça com entrecosto, preparando-se como se fosse feijão. Eu prefiro sem carne, para uma verdadeira refeição vegetariana.

Se temperar com uma mistura de caril (ou qualquer mistura de temperos indiano – “Garan Masala”, por exemplo) fica com um sabor diferente e exótico.

No mercado há vários tipos de lentilhas, de diferentes tamanhos e cores. Qualquer uma serve... o que varia é o tempo de cozimento.

Aqui fica a sugestão.

Precisa de:

Lentilhas
Abóbora
Cebola e alho
Folha de louro
Sal e pimenta
Coentros frescos
Alho francês (opcional)

Convém deixar as lentilhas de molho durante algum tempo (mais ou menos 1h; se não fizer isso, demora mais um pouco a cozer, mas fica bom na mesma).

Pôr a cozer com água a cobrir (a mesma água em que ficou de molho) e um fio de azeite (como em qualquer feijão ou grão, deve colocar-se em água fria e não pôr sal). Quando a água estiver a ferver, juntar abóbora cortada aos pedaços.

Enquanto as lentilhas com a abóbora cozem, preparar um refogado com cebola e alho (se gostar de variar pode também juntar rodelas bem fininhas de alho francês) e 1 folha de louro.

Junte este refogado às lentilhas e deixe apurar. Tempere com sal, pimenta (e outros temperos que gostar).

Deve ficar com um caldinho grosso (como se fosse feijão).

Quando estiver pronto, salpicar com coentros frescos picados.

Para uma variação pode substituir (ou acrescentar) outros legumes (cenoura, por exemplo). Fica também muito bom com espinafres (nesse caso, como os espinafres cozem muito rápido, deve junta-los com o refogado de cebola).

Experimentem variações... o divertido na culinária é usar a imaginação e criar sabores novos! Divirtam-se!

mama