Perna de pau caseiro

Já andava há algum tempo a pedir esta receita ao rosa rositas...
É uma das suas receitas mais famosas que derrete corações.
O mail que recebi dizia assim:

Dear jooooo, my beautiful salsa bailarina...

a seguinte receita de segredos não possui grande segredo, o unico segredo dela é onde e como... como os vou comer e com quem...

ingredientes:
10 morangos grandes
1 barra de chocolate preto.


modo de preparação:
Derrete-se o chocolate em banho maria e quando em calda, mergulha-se morango a morango até ao caule, ficando este de fora, deposita-se sobre uma papel prata, coloca-se no frigorifico e quando solidificado fica ao criterio de cada um.

Deve-se acompanhar com espumante com groselha.
Deverão ser comidos por quatro labios em simultaneo, regados no pescoço com espumante.....!
huuummmmmm

rosa rositas

Salada de trigo e queijo feta

Lembram-se do trigo sarraceno de que falei anteriormente? Pois é, o que fiz nesse dia sobrou e resolvi aproveitar para uma salada nutritiva.
Este é um exemplo das misturas que podem fazer... claro que podem também usar outro cereal ou mesmo o clássico couscous... e também podem variar no queijo utilizado... usem os vegetais e temperos do vosso gosto e obtêm uma refeição simples e saborosa.

Aqui fica o que fiz:

Utilizei:

Trigo sarraceno já cozido
Tomates maduros aos pedaços
Courgettes cortadas aos cubinhos
Pimento encarnado em cubinhos
Cebola picada
Coentros frescos
Manjericão
Sal
Pimenta
Paprika
Queijo feta cortado grosseiramente
Azeite
Vinagre balsâmico

Misturas todos os ingredientes, excepto o queijo. Temperar a gosto. Colocar o queijo por cima e polvilhar com a paprika.
Deixar repousar uns minutos para absorver os temperos e servir.

Nada mais fácil, não é?
Saboreiem.

Bolo Mousse de Chocolate

A primeira vez que comemos esta maravilha foi em S. Paulo, na casa do nosso querido amigo Isaac. Foi a Graça quem fez e pedimos logo a receita... de tão bom que era!!
Divulgamos agora para que todos possam também saborear esta delícia de chocolate.

Ingredientes:

200 grs. de chocolate meio amargo
200 grs. de manteiga sem sal
500 ml. de natas
6 gemas (coadas)
2 copos de chocolate em pó
1 copo de açúcar

Modo de fazer:

Derreter em banho-maria o chocolate e deixar arrefecer.
Bater um pouco as gemas, com a batedeira. Acrescentar o açúcar aos poucos, batendo por uns 5 minutos.
Juntar o chocolate derretido e bater mais um pouco.
Acrescentar a manteiga e o chocolate em pó, batendo e raspando as laterais da tigela para que fique bem envolvido.
Quando estiver tudo misturado desligar a batedeira.
À parte, bater as natas até ficar em chantilly.
Colocar umas 6 colheres do chantilly e misturar no creme de chocolate cuidadosamente.
Ir misturando todo o chantilly, muito delicadamente.
Forrar uma forma de aro removível com película e colocar lá dentro a mousse.
Levar ao frigorífico para solidificar (convém deixar de um dia para o outro).
Desenformar no prato e retirar a película.
Decorar a gosto.

Cannellone de courgettes e Trigo sarraceno

Fizemos hoje uma receita vegetariana retirada do programa Mais Você (Rede Globo). Ficou delicioso e é bastante fácil: Cannellone de courgettes (abobrinha) com requeijão (ricotta).

Para acompanhamento experimentámos o trigo sarraceno que é muito utilizado na cozinha judaica. Aprendemos a fazer com a nossa querida amiga Annie de quem temos muitas saudades! É um cereal bastante nutritivo e muito versátil. Não deixem de experimentar.
Claro que podem sempre acompanhar com arroz branco ou integral.





Cannellone de courgettes

Ingredientes

2 gemas peneiradas
2 xícaras (chá) de ricotta esfarelada (250 g)
1 colher (chá) de orégão
½ xícara (chá) de uvas-passas pretas sem sementes
Sal a gosto
2 courgettes médias sem as pontas
Molho de tomate com manjericão (utilizamos tomate em lata já temperado com manjericão, mas pode fazer o molho com a receita que deixamos aqui)
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado


Modo de preparo

Num processador (ou liquidificador), processe as gemas peneiradas, a ricotta esfarelada, o orégão, as uvas-passas pretas sem sementes e o sal a gosto até obter uma pasta homogénea. Reserve.
Com o auxílio de uma faca ou mandolim, corte fatias finas (no sentido do comprimento) das courgettes.
Numa superfície lisa, espalhe as fatias finas e tempere com sal a gosto.
Em cada fatia, distribua a pasta reservada e enrole como um cannellone.
Numa assadeira, arrume os cannelloni.
Despeje o molho de tomate e manjericão e polvilhe queijo parmesão ralado.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e asse até que fiquem macios e douradinhos.
Retire do forno e sirva em seguida.

Molho de tomate com manjericão:

- ½ maço médio de manjericão (só as folhas) - 1 xícara (chá) de molho de tomate (240 g) - 2 colheres (sopa) de azeite de oliva - Sal a gosto.

Numa tigela, coloque as folhas de manjericão e misture molho de tomate, azeite de oliva e sal a gosto.

Outra sugestão de recheio: pasta de queijo
- 2 colheres (sopa) de queijo cremoso- 300 g de queijo provolone ralado- 1 colher (chá) de alho torrado- 1 colher (chá) de orégão- Azeite, noz-moscada e sal a gosto.
Numa tigela, misture queijo cremoso, queijo provolone ralado, alho torrado, orégão, azeite, noz-moscada e sal a gosto.


Para o Trigo Sarraceno

É muito parecido com o arroz...
Aqueça azeite numa panela, deite uma medida de trigo e um ovo inteiro. Mecha bem até que fique bem seco. Acrescente 2 medidas de água. Tempere com sal. Deixe cozer até toda a água desaparecer. Pode temperar a gosto: fica bom se juntar salsa ou coentros, pimenta...

Já está... experimentem outras combinações e contem como ficou.

Refresco de cenoura e laranja

Mais uma receita vinda do Brasil. Foi a nossa tia Mica (vovó Carminho) quem mandou. É um refresco muito saboroso e saudável. Por lá chamam de “fanta” caseira... porque fica com a cor dessa (horrível!) bebida e as crianças adoram.
Mas esta é muiiiiiiiiiiiiiiitíssimo melhor!

Ingredientes:

3 cenouras raladas com a casca
1 copo de sumo de limão
1 laranja cortada em pedacinhos, com a casca
açúcar a gosto
2 ½ lts de água

Modo de fazer:

Bater a cenoura e a laranja com 1/2 litro de água no liquidificador. Coe num coador fino ou pano e misture aos 2 litros de água restantes e ao suco de limão. Adoce a gosto e sirva gelado.

Pudim de claras

Sobraram claras? Quantas vezes isso acontece depois de fazermos aqueles doces deliciosos com as gemas! Foi o que nos aconteceu... e fizemos pudim de claras com molho de frutos silvestres. Claro que pode fazer o molho que mais gostar, mas este é mesmo muito fácil e não leva gemas!
E para o pudim crescer bem e não baixar depois de sair do forno? Confesso que isso nos acontecia sempre até a que a nossa querida São nos revelou o segredo!

Aqui ficam...




Comece por ligar o forno... precisa de estar bem quente quando receber o pudim;
Bata as claras em castelo firme, juntando umas gotinhas de limão. Quando estiverem já duras vá acrescentando uma colher de açúcar por cada clara, continuando a bater. Deve ficar bem firme;
Unte uma forma com manteiga. Seja generosa com a manteiga... é muito importante para não pegar.
Coloque a forma no forno e deixe assar até ficar douradinho por cima.
Quando estiver pronto, desligue o forno e mantenha o pudim dentro do forno até arrefecer.

E pronto... já está! É só desenformar e fazer o molho que gostar.
Eu fiz de frutos silvestres. Querem saber como?

Comprei um frasco de doce de frutos silvestres (daqueles sem açúcar), despejei tudo numa panela com um pouco de água e deixei ferver... só isso. Deixe arrefecer antes de deitar por cima do pudim. Viram como é fácil?

Tiramisu della Lucia

Mais uma receitinha de tiramisu, desta vez enviada pela bikuca! Ai é tão bom...



ingredientes:
4 ovos
500g marcarpone
10c/sopa açucar
2cafeteiras de 3cafés (ou seja... 6 bicas)
tablete de chocolate preto
2 caixas de palitos LA RENE (não sei como se escreve!)

preparação:
bater as 4 gemas de ovo com o açucar, até ficar creme.
fazer os 6 cafés e deixar arrefecer.
juntar ao creme, gemas com o açucar, 2 colheres de sobremesa de café jà
frio.
adicionar as 500g de mascarpone, e misturar bem.
juntar devagarinho as 4 claras batidas em castelo.

està tudo pronto para a travessa!

1°estrato _ cobrir todo o fundo da travessa, de palitos de LA RENE
embebidos em café (vejam voçês se gostam deles totalmente moles ou um
bocadinho CRUNCH).
2°estrato _ creme
3°estrato _ chocolate ralado (até nos cantinhos!) e também pedacinhos de
chocolate

e assim sucessivamente...

eu acrescentei morangos no prato, para ficar ainda mais fresquinho... e
porque morangos caiem sempre bem!!

buon appetito! grazie Lucia!
a.k.a.bicuka

Leite Creme

Também para a Páscoa uma das minhas sobremesas preferidas! Muito simples e deliciosa!

ingredientes:

7,5 dl de leite gordo
200 gr de açúcar branco
150 gr de farinha de trigo
6 gemas grandes
algumas gotas de essência de baunilha

preparação:

Misture muito bem a farinha com um pouco do leite frio.
Junte o açúcar.
Aos poucos acrescente o restante leite.
Leve a mistura ao lume, mexendo constantemente.
Deixe ferver por alguns minutos e retire do lume.
Espere que quase arrefeça.
Á parte bata as gemas com a baunilha.
Deite a gemada no creme já quase frio e misture muito bem.
Leve de novo ao fogo em lume brando sem parar de mexer delicadamente até as gemas cozerem sem deixar ferver demasiado.
Deixe arrefecer completamente.
Para queimar, ponha por cima montinhos de açúcar e queime-o com um ferro próprio em brasa.

Boa Páscoa!

Bacalhau Espiritual

Pediram uma receita de bacalhau para a Páscoa? Pensavam que tínhamos esquecido? Não!

Um bacalhau espiritual combina com esta data, não acham?
Esta é uma receita “caseira”, muito fácil e que fica sempre bem.
As quantidades são à “olhometro”... dependendo do número de pessoas...

receita já testada com sucesso! foto pela bikuca.

Precisa de:

Cebola às rodelas
Cenoura ralada
Azeite
Alho picado
Bacalhau cozido, desfiado, sem pele e sem espinhas
Molho bechamel
1 pacote de natas
Batatas fritas palha
Queijo ou pão ralado para polvilhar

Faça um bom refogado com a cebola, cenoura, o alho e o azeite. Coloque o aí o bacalhau envolvendo bem.
Junte o molho. Deixe fervilhar um pouco, mexendo com cuidado para não pegar. Retire do fogo e acrescente as natas.
No fim, acrescente as batatas fritas palha, envolvendo bem. Deve ficar bem cremoso... Pode acrescentar mais molho se precisar. Tempere com pimenta preta e rectifique o sal...
Polvilhe com queijo ou pão ralado e leve ao forno para gratinar.


É claro que estou a pensar que compram o molho bechamel já pronto! E as batatas fritas são de pacote! Mas quem quiser, pode sempre fazer em casa!!

Deixo aqui uma receita de molho bechamel.

Neste caso, guarde a água onde ferveu o bacalhau.

Ponha a ferver 150 ml da água de cozer o bacalhau, misturado com 150 ml de leite. Reserve.
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite (se preferir pode fazer com manteiga) e doure ligeiramente 1 cebola ralada bem fina. Junte uma colher de sopa de farinha de trigo, envolva bem e deixe cozer um pouco. Vá acrescentando a água com o leite, mexendo sempre para não criar grumos. Deixe levantar fervura. Se precisar pode acrescentar mais um pouco da água de cozer o bacalhau.
Retire do fogo, acrescente 1 pacote de natas e tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Arroz Doce da Tia Nelinha

É com imenso prazer que publicamos aqui uma receita enviada pela nossa querida Bicuka!... é sempre muito bom ver que as receitas de família vão passando...
Continuem...

Receita aldrabada do arroz doce da tia Nelinha

Este meu arroz doce é uma adaptação de uma receita da minha linda TiaNelinha.
Mas, na verdade, o que eu queria é que fosse tão bom quanto o da minha Tia Celeste... que nos fazia arroz doce todos os sábados, nas férias, quando éramos pequeninas... que lambuzeira! Não consegui a perfeição... mas sei que com prática, vou lá... penso que a receita seja esta mesmo; falta só o "dedinho" mágico!!!

Se calhar, o ingrediente mais importante, é saber que temos a quem o dar a provar...

Ingredientes:

2 chávenas de arroz (a "chávena" é uma chávena onde eu bebo o meu cappuccino... é a minha medida!)
5 chávenas de água
2 chávenas de açúcar
8/9 chávenas de leite (aqui têm que ver, porque disseram-me que, paracada chávena de arroz, seriam 6 de leite... ora pareceu-me um bocado demais colocar12!!!)
50g de manteiga
1 pau de canela
casca de limão (eu pus 4 tiras de casca... )
4 gemas de ovo

Preparação:

Colocar um tacho ao lume com a água, o pau de canela e a casca de limão; quando ferver, deitar o arroz e deixar cozer em lume brando.

Em seguida, deitar o leite, a manteiga, o açúcar (sem pressas... não precisa deitar tudo ao mesmo tempo!), mexendo sempre (MUITO IMPORTANTE).

Tirar do lume quando ferver (disseram-me para não deixar ferver, mas eu deixei...)

Em seguida, deitar as gemas de ovo desfeitas numa uma colher de sopa de leite. Mexer bem.

Voltar ao lume brando e NÃO DEIXAR FERVER!!!!!!!

Quando acharem que está com boa consistência... (que não quer dizer papa... pode estar um bocadinho líquido pois vai, de qualquer maneira, secar na travessa) colocar na travessa... e, claro está, decorar com canela!

Aqui em casa fiz o desenho dos quadradinhos, mas bem sei que devia ter escrito qualquer coisa... mas, para além da mão não conseguir tanta concentração... tenho um namorado que achou que era muito "à festa de anos!"... ora vê-se que o miúdo não é português...

Estou com vontade de fazer outro...

a.k.a.bicuka

Soja estufada e arroz integral

Vamos lá ser arrojados e fazer uma refeição vegetariana.
É bastante saudável. E quem acha que não gosta destas coisas, toca lá a experimentar para ver como pode ser muito saboroso. É sempre bom estar aberto a novos sabores e experiências!

A soja utilizada é aquela que se compra desidratada (proteína vegetal texturizada). Há em pedaços grandes e pequeninos que parecem carne picada! Prefiro usar esta. Aliás, podem sempre misturar soja quando fizerem carne picada. Rende muito mais, ficando nutritivo e mais leve.

Esta receita de soja aprendi a fazer com a Ana Maria Braga, no programa Mais Você (GNT). Se quiserem, encontram mais sugestões em http://maisvoce.globo.com/

Modo de fazer a soja:

Numa tigela, coloque de molho 2 chávenas de soja em 3 chávenas de água quente e um cubo de caldo de galinha (ou de carne, ou de vegetais). Deixe descansar por cerca de 1h (vai hidratar, aumentando de volume).

Escorra a soja e transfira para um processador ou liquidificador e processe.

Numa panela, com um fio de azeite, doure 1 cebola grande picada, acrescente 1 cenoura média ralada, 1 tomate grande picado sem pele e sem semente, 1 tablete de caldo de galinha e a soja.
Tempere com pimenta e molho shoyu (ou molho de soja). Rectifique o sal (cuidado porque o molho e os cubos já são salgados).
Refogue bem (se necessário, acrescente um pouquinho de água).


No fim, acrescente 3 colheres (sopa) de salsa bem picada.

Para fazer o arroz integral:

Lave o arroz integral (como não é branqueado, às vezes vem com alguma casca).

Na panela de pressão refogue 1 cebola picada e 1 dente de alho com um pouco de azeite.

Junte o arroz e envolva bem, deixando o arroz ficar seco.

Junte água (2 vezes a quantidade de arroz). Feche a panela e quando ganhar pressão conte 20 minutos. No final desse tempo, desligue o fogo mas não abra logo a panela para o arroz acabar de abrir. Deixe assim mais ou menos ½ hora.

Se não tiver panela de pressão, pode fazer em panela normal. Nesse caso, será melhor aumentar a quantidade de água. Faça da mesma maneira que faz o arroz branco (só vai demorar mais a cozer).

Fica muito bom se juntar à água um pedaço de Alga Kombu (encontra-se em lojas de produtos naturais). Mas pode muito bem fazer sem a alga.

Também pode juntar ao arroz outros ingredientes. Cenoura, alho francês, cogumelos... salsa ou coentros... enfim, inventem!

Camarão nas nuvens

Hoje publico uma receita enviada do Rio de Janeiro pela tia Micá. Ter sido recomendada por ela, é garantia de sucesso!

Por isso, aqui fica a sugestão para uma refeição sofisticada!



Ingredientes:

1 kg de aipim cozido (*)
1 kg de camarões médios sem a casca
1 colher (sopa) de alho amassado
2 tomates grandes e maduros
2 tabletes de caldo de camarão (**)
300 grs de queijo “prato” ralado grosso (queijo curado e duro)
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 lata de ‘creme de leite’ (±300grs) (natas)
1 ovo
4 colheres (sopa) farinha de trigo
1 copo de água
1 fio de azeite
sal a gosto.

Modo de preparar

O prato é montado em camadas.
Primeiro cozinhe os tomates no caldo de camarão dissolvido em água; passe-os na peneira e reserve.
Passe o aipim no espremedor (ou no processador, para virar um creme), junte duas colheres (sopa) de manteiga, o ovo, a farinha, o sal e reserve.
Em outro recipiente, misture o creme de leite (natas) com o queijo parmesão e reserve. Refogue o alho com a restante manteiga e o azeite. Acrescente o molho de tomate e os camarões.
Forre um refractário com uma camada de aipim e siga com uma de queijo prato ralado.
Acomode outra camada de aipim e uma de camarão. Faça a última camada com aipim e cubra com o creme de leite misturado ao parmesão.
Leve ao forno para gratinar.

(*) Aipim é o nome dado à mandioca branca, que é aquela que se encontra no mercado. Já aqui explicámos como pode descascá-la e coze-la facilmente (ver “mandioca frita” ou “bobó de camarão”).

(**) Se não encontrar os cubos de camarão, experimente cozinhar as cascas e as cabeças de camarão em água temperada a gosto. Deixe ferver bem e reduzir um pouco. Passe por uma peneira e aproveite esse caldo.

Bolo escaldado

Escaldado??? Surpresos? É isso mesmo!
Esta é uma receita também fácil de fazer e muito versátil. Pode ser feita com sabores diferentes e de várias formas.
Lembro-me do cheirinho a bolo fresco que envolvia a cozinha da vovó Nair... e ela variava bastante em torno da mesma receita... Desde o bolo simples, em forma redonda com buraco, ao recheado, ou então enrolado como torta (“rocambole”, no Brasil); pode ser feito em tabuleiro, cortado aos quadrados e coberto com calda... enfim, aguenta imensas variações.
É só inventar e vão ver como fica saboroso.



Para fazer o bolo básico precisa de:

6 ovos
1 chávena de chá de leite (200ml)
2 colheres de sopa (bem cheias) de manteiga
1 chávena de chá de açúcar
2 chávenas de chá de farinha
1 colher sopa de fermento

Modo de fazer;

Comece por separar os ovos e bater as claras em castelo. Quando as claras estiverem firmes, vá juntando as gemas, uma a uma, e continue a bater. Acrescente o açúcar e vá batendo bem para o açúcar ficar dissolvido (vai ver que a massa vai ficando mais clara e bem fofa).

Peneire a farinha juntamente com o fermento e vá acrescentando à massa, delicadamente, sem bater.

Ponha o leite a ferver com a manteiga.

Coloque o leite quente por cima da massa, envolvendo delicadamente.

Colocar em forma bem untada e enfarinhada. Forno pré aquecido (comece com forno forte, mais ou menos uns 6 minutos; depois passe para médio e deixe até o bolo estar pronto).

Desenformar ainda morno.

Se quiser, pode substituir o leite por sumo de laranja. Nesse caso, pode também acrescentar raspa de casca de laranja.
Ou, então, pode regar o bolo ainda quente com sumo de laranja adoçado, ou com leite de coco adoçado.
E pode rechear a gosto (com doce de coco fica delicioso)... ou fazer qualquer cobertura...

Enfim, inventem, deliciem-se, aceitem os cumprimentos e digam como é que foi!

Fetuccine com Salmão Fumado

Mais uma receitazinha fácil, muito rápida de fazer e com um aspecto divinal!!!

Ingredientes:
Fetuccine
Cebola picada
Azeite
Salmão fumado
Salsa

Preparação:

Cozer a massa em bastante água.
Fazer um refogado com o azeite e a cebola.
Juntar o salmão fumado cortado aos pedaços e envolver durante 30 segundos e desligar o lume.
Adicionar a massa e a salsa.
Misturar bem.
Comer!

Tiramisú da Mª João

Típico doce italiano. Delicioso!
A João (do Pedro) presenteou-nos com esta deliciosa sobremesa que fez imenso sucesso! Acabou num minuto.
É muito fácil de fazer, por isso toca lá a experimentar e a surpreender!

Precisa de:

1 caixa de queijo mascarpone
5 ovos separados.
5 colheres de sopa de açúcar
palitos La Reinne
café
chocolate em pó

E para fazer é só:

Bater as gemas com o açúcar. Juntar o queijo.
Bater as claras em catelo e envolver no creme das gemas com queijo.
Numa taça vá arrumando, em camadas, os palitos La Reinne molhados no café (mais ou menos, conforme gostar) e o creme.
Terminar com creme.
Levar ao frigorífico.
Na altura de servir, polvilhar com chocolate em pó (se gostar, pode misturar um pouco de canela).

É de comer e chorar por mais!!

Couve roxa com maçã

Querem um prato colorido e original? Que tal experimentar fazer couve roxa sem ser em salada? Surpreendidos? Pois é... foi a Ninita quem me deu a ideia e resolvi experimentar. Ficou muito bom e por isso partilho a receita no universo da blog’sfera!




Precisa de:

couve roxa
maçã
1 limão
cebola
alho
azeite
molho de soja
mel
sal qb
pimenta qb


Comece por cortar a couve em tiras. Descasque a maçã, corte-a em meias luas e ponha sumo de limão para não escurecer. Reserve.

Numa frigideira (anti-aderente) ponha a cebola e o alho picados; junte azeite e deixe a cebola ficar transparente. Junte a maçã e a couve. Envolva bem e vá mexendo, deixando refogar lentamente. Tempere com sal e pimenta a gosto. Junte um fio de molho de soja e uma colherzinha de mel. Vá mexendo até a couve estar cozida a gosto... rectifique os temperos.

Já está! É um bom acompanhamento para carne ou para uma refeição vegetariana, acompanhando com arroz branco ou integral.

Canjinha de galinha!

Quando estou doente adoro uma canjinha… fico logo melhor…para a Bikuca que esta doentinha aqui vai a receita de uma canjinha que a vai por logo boa! (pede ao A. para fazer e ainda vai saber melhor!)


Ingredientes:

Galinha
Agua
Sal
Massinha de pevide ou letrinhas ou qualquer outra!
Cebola
Caldo de galinha

Preparação:

Por a galinha numa panela com a agua, a cebola e o sal e deixar cozer durante 1 hora. Retirar a cebola e a galinha. Juntar o caldo de galinha e a massinha, deixar cozer. Finalmente juntar a galinha desfiada e comer.

Também se pode juntar cenoura ralada ou ovo cozido que fica bom.

Limões em conserva

Continuando na linha da cozinha marroquina deixo hoje aqui a receita de uma conserva de limões. É muito fácil de fazer e é um condimento com utilizações diversas. Em Marrocos encontramos esse limão com frequência nos guisados (couscous, tagines...) e a casca em “juliana” fica deliciosa em saladas ou mesmo enfeitando os pratos.


Vai precisar de:

16 limões
água
sal grosso
sumo de 1 limão
frascos de conserva*

Preparação:

1.Lave bem os limões. Coloque-os num recipiente de vidro, cubra com água e deixe de molho durante 3-5 dias, mudando a água diariamente.

2. Escorra os limões. Com uma faca afiada, faça quatro golpes longitudinais na casca, até 6mm de cada ponta. Em seguida, corte pelas incisões, de maneira a que os limões fiquem cortados de um lado ao outro, porém mantendo-se unidos pelas extremidades.

3. Introduza ¼ de colher de chá de sal no centro de cada limão, coloque-os num frasco de conserva esterilizado e polvilhe com uma colher de sopa de sal. Regue cada frasco com sumo de um limão e cubra os limões com água a ferver.

4. Guarde num local seco durante 3 semanas.

5. Para utilizar, passe bem por água fria a correr. Retire a polpa de cada quarto e utilize apenas a casca.


* Os frascos de conserva devem ser bem lavados e esterilizados antes da utilização. Depois de limpos e enxaguados, ferva os frascos durante 10 minutos num tacho grande com água, para que fiquem esterilizados.

Bacalhau em cama de alho francês

Mais uma daquelas receitas inventadas, rápidas e fáceis... desta vez utilizei alho francês e bacalhau. Esta quantidade foi feita para 2 pessoas...

Lá vai...


Precisa de:

Azeite
3 cebolas às rodelas
2 alhos franceses às rodelas
2 dentes de alho picados
2 postas de bacalhau escaldado, separado em lascas, sem pele e sem espinhas
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Comece por preparar todos os ingredientes. Convém deixar o alho francês, já cortado às rodelas, alguns minutos de molho em água quente, lavando bem depois, para tirar toda a areia que às vezes traz.

Numa panela, aqueça o azeite, coloque a cebola, o alho francês, deixando refogar até o alho francês ficar amolecido (se precisar, acrescente um pouquinho de água)... tempere com sal e pimenta. Passe para um pirex e reserve.

Na mesma panela, acrescente mais um pouco de azeite e os alhos; coloque aí as lascas de bacalhau deixando o azeite ferver rapidamente (cuidado para o bacalhau não desmanchar). Ponha em cima do alho francês.

Polvilhe com pão ralado e leve a gratinar (eu costumo utilizar o grill do micro-ondas, mas se não tiver pode utilizar o forno).

Couscous de Legumes

A nossa recente viagem a Marrocos deu-me vontade de experimentar uma comida muito utilizada por aqueles lados. O couscous é sêmola de trigo e o prato cozinhado tem o mesmo nome.
Há couscous de borrego, de vaca ou de frango e de legumes. Este é o meu preferido e experimentei uma receita (Cozinha Marroquina, de Anne Wilson, Murdoch Books) que ficou muito boa.
Já fiz algumas alterações. Na verdade, pode utilizar-se os legumes que se quiser. Experimentei substituir a batata por mandioca e ficou delicioso!
Os temperos também podem ser ajustados ao gosto de cada um, mais ou menos picante, mais ou menos forte.
Deixo aqui a receita base para que cada um, depois, adapte ao seu gosto.
Como já tenho dito, o divertido da cozinha é mesmo cada um ir dando o seu jeitinho pessoal!
Divirtam-se, saboreiem e bom proveito!

Couscous de Legumes



Precisa de:

2 chávenas de grão já cozido
1/3 chávena de azeite
1 cebola finamente picada
1 pauzinho de canela
1 beringela cortada em cubos*
3 cenouras cortadas em rodelas
3 batatas cortadas em cubos
150 grs de abóbora, em cubos
100 grs de feijão verde, sem fios e cortado em tiras diagonais
2 courgettes com casca e em rodelas
1 tomate médio maduro, cortado em 8 pedaços
2 chávenas de água a ferver
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de coentros frescos picados
¼ colher chá de pimenta-da-jamaica
3 colheres de chá de Harissa **
sal q.b.

1 chávena de couscous
¾ chávena de água a ferver
2 colheres de chá de manteiga


Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o pauzinho de canela em lume brando até a cebola amolecer.
Junte as beringelas, as cenouras e as batatas.
Tape e deixe cozer em lume brando durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Junte os restantes legumes, tempere sal, a pimenta, a harissa e deixe cozinhar com a panela tampada.
Quando os legumes estiverem quase cozidos, acrescente o tomate, rectifique os temperos e deixe acabar de cozer, tendo cuidado para que não fiquem desmanchados.
Na hora de servir, guarneça com os coentros e a salsa picados.

Para preparar o couscous:

Deite água a ferver sobre uma chávena de couscous. Misture a manteiga e deixe repousar até que toda a água tenha sido absorvida (se precisar, junte mais água). Os grãos devem ficar soltos.


* Deixe durante uma ½ hora as beringelas cortadas e polvilhadas com sal. Isso ajudará a sair o amargo que têm.

** A harissa é um tempero muito utilizado na cozinha marroquina. Pode encontrá-la enlatada em lojas especializadas ou pode prepará-la em casa.
Para isso, pegue em 100gr de malaguetas vermelhas e secas, abra-as e tire as sementes; coloque essas sementes a amolecer em água quente; toste, numa frigideira, ½ chávena de coentros em grão juntamente com 1/3 chávena de cominhos em grão; num almofariz junte as sementes de malagueta escorridas, os cominhos, os coentros, mais 1/3 chávena de sal e 6 dentes de alho; vá moendo e juntando 2/3 chávena de azeite, até ligar. Conserva-se bem num frasco, no frigorífico.