Moqueca de peixe com pirão

Ah... o mar de Angra... se existe paraíso, este lugar deve ser perto! Uma beleza!
O dia estava lindo... o sol a brilhar e o mar azul... a água transparente...

Chegados a casa, que preguiça... e que fome! Mas a Cláudia tinha à nossa espera uma moqueca deliciosa! Acompanhada de pirão e arroz branco. Divino!

Para fazer água na boca, aqui fica a descrição de como foi feito. É um prato simples e sempre com um cheirinho a mar... experimentem e vão ver que a delícia que é.

Moqueca de peixe com pirão da Cláudia


esta já é a mesmo a foto da comidinha deliciosa

Tenha à mão:

Peixe em postas (guarde a cabeça e as postas mais pequenas do rabo para fazer o pirão)
Cebolas
Alhos
Pimentos
Tomates maduros
Tablete de caldo de peixe
Coentros
Louro
Azeite
Leite de coco
Sal e pimenta
Farinha de mandioca para o pirão

Arranje um peixe bom... tempere-o com pimenta, alho picadinho, sal e sumo de limão. Reserve (mais ou menos 10 minutos).

No fundo de uma panela (se for de barro ainda melhor) coloque cebola, tomate e pimento, tudo às rodelas.

Em cima, coloque algumas postas de peixe e cubra outra vez com mais cebola, tomate e pimento; vá alternando as camadas até terminar (a última camada deve ser de temperos).

Por cima de tudo, desfaça um (ou dois, conforme a quantidade de peixe), caldos de peixe (ou camarão), regue com azeite, ponha um bom ramo de coentros, 1 folha de louro, tampe e leve a fogo baixo.

Quando estiver quase pronto (ai o olho e a experiência! nessa hora é que é!), deite por cima um pouco de leite de coco e desligue, deixando a panela tapada por uns minutos.

E já está.
Se quiser deixar o prato mais incrementado, pode ainda juntar camarões e/ou lulas (cortada às rodelas). Nesse caso, a Cláudia sugere que, primeiro, se refogue as lulas e os camarões junto com cebola e azeite; depois é só deitar por cima (quando se junta o leite de coco).

Enquanto a moqueca fica abafadinho a ganhar sabor, faça o pirão.

Para isso, faça um refogado leve com cebola, alho e azeite (só para a cebola ficar transparente). Junte a cabeça do peixe e as postas que deixou reservadas. Cubra com água, tempere com sal, pimenta e uma folha de louro. Deixe cozinhar bem até que o peixe se solte das espinhas.
Retire o peixe (sem peles e espinhas) e reserve.
Coe o caldo e coloque-o numa panela. Acrescente coentros picados e quando o líquido estiver a ferver, vá juntando a farinha de mandioca aos poucos e mexendo sempre (em fogo baixo para não queimar). Não deve ficar muito grosso mas sim um creminho... rectifique os temperos... Vá mexendo para a farinha cozinhar.

Não sabemos mesmo o que é melhor! Quando eu era pequena e a minha mamãe fazia peixe com pirão, eu só comia o pirão...

Numa mesa brasileira, o arroz branco não pode faltar (e, como foi o caso, ainda uma farofinha).

Claro que podem fazer esta receita com qualquer peixe... já tenho feito com peixe congelado e também fica bom... claro que nada tira o lugar de um peixinho fresco, ainda a cheirar a mar!

Caldinho de feijão

Continuamos com os nossos passeios e aventuras gastronómicas pela Cidade Maravilhosa.
Desta vez, como era domingo, fomos dar uma volta pela Feira do Lavradio (fica mesmo na Rua do Lavradio), paixão de todos os que gostam de antiguidades e “brechós”. Ali pode encontrar-se de tudo um pouco…
Na hora do almoço, fomos ter ao Boteco do Juca na rua Mem de Sá. O Juca é português e dono de vários botecos na zona centro. Ficamos encantados com o ambiente e com a variedade de cardápio! Foi até difícil de escolher… e ficamos a saber que têm “todos os dias iscas de bacalhau à moda da Ribeira do Porto”! Não é o máximo?
Mas como queríamos comida brasileira, mandamos vir “baião de dois”, “carne seca com aipim”, “caldinho de feijão” e ainda uma salada de palmito… um exagero de comida, porque as doses são imensas!! Como era tudo delicioso, tivemos dificuldade em deixar no prato! É mesmo o caso em que “os olhos foram maiores do que a barriga”.
Para aqueles que não puderem lá ir, deixamos aqui a receita do “caldinho de feijão” (que encontramos aqui).

Ingredientes

2 xícaras de feijão mulatinho (o pretinho)
8 xícaras de água
2 folhas de louro
60 g de bacon
1 paio pequeno
½ xícara de cebola picada
4 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de pimento verde picadosal e pimenta-do-reino cebolinha e coentro (ou salsa) picados
azeite

Modo de Preparo

Coloque o feijão de molho em água fria por 4 horas. Escorra.
Retire a pele do paio e coloque em uma panela de pressão. Acrescente o feijão e as folhas de louro. Cubra com a água, tampe a panela e leve ao fogo para cozinhar por cerca de 35 minutos (conta-se o tempo quando a panela começa a apitar; também pode ser cozinhado em panela normal, só que demora mais tempo). Deixe esfriar na panela.
Retire o paio e corte em fatias finas. Reserve.
Pique o bacon e coloque em uma panela com um pouco de azeite, leve ao fogo baixo para que o bacon liberte a gordura. Quando a gordura estiver bem quente adicione a cebola, o alho e o pimento picado. Refogue bem e despeje na panela com o feijão. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Leve ao fogo novamente e ferva por 10 minutos. Deixe amornar e bata em um liquidificador (deve ficar um creminho).
Passe por uma peneira e mantenha aquecido.
No fundo de cada canequinha de cerâmica coloque algumas fatias do paio e despeje o caldinho quente.
Salpique com cebolinha e coentro (ou salsa) a gosto e sirva ainda quentinho .


Essa é uma comida bem carioca… e encontra-se em vários locais diferentes (especialmente nos botecos). Acompanha com uma cachacinha de cana ou uma cerveja geladinha.
Uma delícia! Ficamos clientes
(colocaremos a foto depois... precisamos chegar a casa para transferir as fotos da máquina!)

Tarte de limão da Paula

Nem só de Boteco se faz uma viagem.
Ainda no Rio, temos sido presenteados com cada iguaria!... Tentaremos manter-vos informados… que tal um roteiro de viagem gastronómico?

Estamos em casa da titia Micá, e a nossa querida Paula não deixa crédito por mãos alheias… outro dia, chegados a casa e cansados de tanto andar, tínhamos à nossa espera uma torta* de limão divina! Foi uma luta… não conseguíamos parar de comer!!! A receita original tem o nome de Torta de limão da Regina, mas resolvemos mudar o nome em homenagem à cozinheira… tarte de limão da Paula.


Aqui fica, então, a sugestão. Deliciem-se como nós (não nos responsabilizamos por nenhuma caloria a mais adquirida. Como dizem por aqui, o melhor é "ir malhar" umas boas horas para tentar rectificar os quilinhos a mais! Aliás, no fim da viagem, esse será o nosso problema!)

Ingredientes:
Massa

1 ½ chávena chá de farinha de trigo
1 gema
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (café) de sal
2 colheres (sopa) manteiga
2 colheres (sopa) de leite
1 colher (café) de fermento em pó
manteiga para untar

Recheio
2 latas de leite condensado
1 chávena (chá) suco de limão coado**
1/2 pacotinho de gelatina sem sabor dissolvido em «banho maria»

Cobertura
2 claras
8 colheres (sopa) açúcar em pó


Mãos na massa:

Comece por misturar e amassar bem todos os ingredientes da massa. Forre uma forma redonda de fundo amovível. Fure com um garfo e leve a assar em forno pré-aquecido, mais ou menos, por 20 minutos. Deixe arrefecer, desenforme e reserve para colocar o recheio.

Misture o leite condensado com o sumo de limão e a gelatina dissolvida e coloque por cima da base. Reserve.

Bata as claras em castelo e vá juntando o açúcar para fazer um suspiro duro. Disponha por cima do creme de leite condensado. Pode utilizar um bico ou espalhar o suspiro e fazer umas pontas com um garfo.

Levar ao forno só para dourar as pontas do suspiro.


Experimentem e vão ver que temos razão: DELICIOSA!



* tradução para português lusitano: torta = tarte; rocambole = torta.
** o limão utilizado aqui é o que chamamos de lima. Mas talvez fique igual com o nosso limão (que no Brasil se chama de limão galego)

Camarão à baiana e farofa de dendê

Mesmo em férias não podemos deixar de dar algumas sugestões... claro que temos saboreado verdadeiras delícias cariocas mas, como é impossível registar tudo, vamos fazer água na boca e, pra quem estiver no Rio, até uma dica se quiser ir almoçar fora!

Nas nossas incursões por Ipanema, comemos um camarão à baiana delicioso no Paz e Amor, na rua Garcia D'Avila.

Aqui fica a receita com a foto tirada no restaurante:



Ingredientes

- 2 cebolas médias raladas
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 3 dentes de alho amassados
- 1 kg de tomate sem pele e sem semente batido no liquidificador
- 1 kg de camarão médio limpo
- 1 colher (sopa) de pimenta dedo-de-moça
- 1 vidro pequeno de leite de coco
- sal a gosto

Modo de preparação

Leve ao fogo uma panela com a cebola, a manteiga, o óleo e o alho e frite-os por 3 minutos.
Junte o tomate, tempere com sal e deixe em fogo baixo por 15 minutos, ou até obter um molho denso.
Passado esse tempo, junte o camarão e a pimenta. Deixe no fogo até que o camarão esteja cozido e o molho bem denso (cerca de 10 minutos).
Adicione o leite de coco, deixe ferver por mais 2 minutos. Sirva em seguida.

Acompanhe com arroz branco e farofa de dendê

estamos indo...

pois amigos... estamos indo de férias!!

Para onde? Para a cidade maravilhosa! Isso mesmo: Rio de Janeiro!

E já estamos até com água na boca só de pensar naqueles quitutes todos que vamos comer... empadinha... pastel... bolinho de mandioca... caldinho de feijão... suco de maracujá... aiiiiiiiiiiii!

Tentaremos publicar alguma receita, ok? Não se livram de nós assim facilmente!

Até já!

Bolo de maçã

Mais uma daquelas receitas seguras! Esta veio da nossa querida tia Micá que está sempre a surpreender-nos com coisas gostosas.

Este bolo é uma delícia e não pode haver nada mais fácil. Optimo para um lanche de verão. É que mesmo nas férias convém não perder o jeito!...


Vai precisar de:




- 3 chávenas de maçã picada com a casca (vá regando com sumo de limão para não escurecerem)
- ¾ chávena de óleo
- 1 chávena de leite
- 2 chávenas de farinha de trigo
- 2 chávenas de açúcar mascavado
- 2 colheres (sopa) de passas (sem pevides) demolhadas num pouco de vinho
- ½ colher (sopa) de noz moscada moída
- 1 colher (sopa) cheia de canela
- 2 ovos inteiros
- 1 colher (sopa) rasa de fermento

e para fazer:

Misture o açúcar com os ovos inteiros; junte o óleo, a farinha peneirada com o fermento, o leite, a noz moscada e a canela.
No fim junte a maçã e as passas.
Misture bem e leve ao forno quente em forma ou tabuleiro untado.



Surpreendido? Facílimo não é? Não precisa nem de batedeira!
Depois é só saborear e esperar pelos elogios!

Sooa – Peixe a S. Tomé e Príncipe

Sooa?? Pois é, encontramos* esta receita de S. Tomé e Príncipe e não resistimos a organizar um jantar com menu surpresa para os nossos queridos amigos... mais uma maneira de passarmos uma noite de verão em boa companhia. O cheirinho foi logo invadindo a casa toda e, depois, na hora da verdade, o sabor foi surpreendendo e os elogios surgindo... peixe com sabor africano, angu de banana e angu de milho! Uhmmm... delicioso!




Ingredientes

2 cebolas médias
1 dente de alho
1 beringela
2 colheres (sopa) de óleo de palma
1 colher (sopa) de azeite
1 folha de louro
250 g de tomate maduro
800 g de peixe limpo (utilizamos tamboril e cação)
400 g de camarão
malagueta, sal e pimenta q.b.

Modo de fazer

1.Comece por limpar o peixe da pele e espinhas, corte em lombos e tempere com sal.
2.Descasque a beringela, corte-a em cubos e deixe de molho em água com sal.
3.Limpe os camarões da casca, deixando a cabeça e a cauda. Reserve.
4.Ferva as cascas do camarão num pouco de água, coe e reserve a água.
5.Pique a cebola e o alho e refogue no óleo de palma e no azeite. Junte a folha de louro, malagueta, o romate picado e limpo de sementes. Vá acrescentando a água do camarão e deixe ferver. Tempere com sal e pimenta.
6.Adicione o peixe e deixe cozinhar durante dez minutos. Quase no fim, junte os camarões, rectifique os temperos e deixe terminar a cozedura.

Para acompanhar fizemos o angu de banana:




Cozinhar dez bananas com a casca, num tacho com água. Depois de cozidas, descasque-as e com a ajuda de um garfo, esmague-as bem. Forme um rolo e corte-o em fatias.

E não pode faltar o angu de milho:



Ponha água a ferver com sal e vá acrescentando o fubá de milho, mexendo sempre. Deixe cozinhar. A consistência é a gosto... nós gostamos não muito duro; e as quantidades é a olho (mais vale ir colocando a farinha de milho) lentamente para ir vendo a consistência.
Ou então, também vale comprar polenta pré-cozida. É a mesma coisa, na culinária africana e brasileira é conhecido por angu.


*Revista Mulher Moderna na Cozinha, Agosto, 2006

Salmão marinado

Gostamos muito de salmão fumado e agora encontramos um sucedâneo que o substitui muito bem... salmão marinado. A receita foi encontrada na revista Cozinha Saudável (especial verão 2005) e quisemos logo experimentar.
Aqui as nossas “cobaias” das experiências culinárias gostaram muito.
Fizemos variações com os temperos. A receita falava de eneldo... desconhecemos esse tempero e, por isso, substituímos... imagino que podem sempre utilizar outros.

Aqui fica a receita, nada mais fácil!

Ingredientes:
750g de salmão fresco (lombo)
50g de sal grosso
50g de açúcar
pimenta em grão
louro, erva doce e gengibre em pó


Modo de fazer:

Comece por limpar o peixe (que deve ser fresquíssimo)... abra ao meio o lombo, retire a espinha central e, cuidadosamente (utilizámos uma pinça), todas as espinhas. Deixe a pele. Lave e seque bem com um pano.

Coloque um dos lombos com a pele voltada para baixo. Polvilhe com o sal misturado com o açúcar e os outros temperos. Faça o mesmo com o outro lombo.

Coloque um em cima do outro, deixando a pele para fora. Envolva em papel de alumínio, coloque numa travessa e ponha um peso em cima. Leve ao frigorífico por 24 horas.

Após esse tempo, dê a volta ao peixe, retire o líquido que se criou, volte a envolver em papel com o peso em cima e coloque mais 24 horas no frigorífico. Repita essa operação mais 2 vezes e...

Pronto para utilizar! Retire o líquido, corte em fatias muito finas e saboreie da maneira que preferir!

Que linda prenda: compota de maça no forno

Pois é, hoje, para além da receita deixamos a ideia para uma prenda.
Podem utilizar receitas diferentes... arranjos divertidos... enfim, dá para um cem número de ideias...
A sugestão vimos em tempos na televisão, mas já não lembro em que programa...

A sugestão é simples:

Arranjar uma receita a gosto (utilizamos aqui uma de compota de maçã no forno), arranjar os ingredientes necessários, arrumá-los num cesta de forma bonita e... já está! Quem receber vai ter uma surpresa agradável... não esquecer, claro, de colocar na cesta a receita!

Já nos lembramos de oferecer ao maridão uma cesta para sardinhas de escabeche!... quem sabe na próxima?

aqui fica também a receita que oferecemos:

Compota de maçã no forno

Ingredientes:

1 kg de maçãs
150 gr de damascos
100 gr de uvas passas
1/2 colher de chá de noz-moscada
2 chávenas de chá de água
1 saquinho de chá preto

Preparação:

Lave bem as maçãs e descasque-as, reservando a casca.
Leve uma panela pequena ao lume, com 1 chávena de água. Quando ferver, acrescente metade das cascas das maçãs. Deixe ferver durante 2 minutos e apague o lume.

Numa outra panela, ferva a restante água. Desligue o lume e acrescente o saquinho de chá, deixando-o em infusão para que o chá fique bem forte.

Pique grosseiramente os damascos. Corte as maçãs em cubos de 2 x 2 cm e coloque-os num recipiente que possa ir ao forno. Acrescente as uvas passas e os damascos picados. Salpique com a noz-moscada e regue com o chá preto e com o chá de maçãs (coado).

Cubra o recipiente com papel de alumínio e leve ao forno pré aquecido a 180ºC. Asse durante 2 horas, mexendo a cada 30 minutos.

Deixe arrefecer e conserve no frigorífico.

Brigadeiros

Hummm… brigadeiros… que coisa tão boa…
No outro dia pediram-me esta receita, foi então que me lembrei de a por aqui… Super fácil de fazer… simplesmente delicioso!

imagem daqui

Ingredientes:

1 Lata de leite condensado
1 Colher de sopa de margarina sem sal
4 Colheres de sopa de chocolate em pó
Chocolate granulado (para fazer bolinhas)
Óleo vegetal ou margarina sem sal (para fazer as bolinhas)

Modo de preparação:

Coloque numa panela funda o leite condensado, a margarina e o chocolate em pó.
Cozinhe em fogo médio e mexa sem parar com uma colher de pau.
Cozinhe até que a mistura comece a despegar da panela.
Deixe arrefecer bem.
Unte as mãos com óleo ou margarina, faça as bolinhas e envolva-as no chocolate granulado.

Não vale comer todos de uma vez!!!

Hamburguer de lentilhas

Mais uma sugestão para aqueles que gostam de se aventurar pela cozinha vegetariana.
Retiramos a receita da revista «Cozinha Vegetariana» (nº 24, março 2006), e recomendamos pois, para além de nutritiva, é fácil de fazer e muito saborosa.

Ingredientes:

600 gr de lentilhas cozidas
250 gr de amêndoa laminada
2 gemas
4 c. (sopa) de pão ralado (utilizámos tostas integrais raladas)
1 raminho de salsa
sal, pimenta, cominhos e caril q.b.
óleo para fritar
1/2 cebola
1 dente de alho
1 dl de azeite
100 gr de queijo gruyére ralada (utilizámos queijo da ilha)
2 tomates maduros
1 dl de vinho branco

Modo de fazer:

Comece por triturar as lentilhas e a amêndoa. Assim que obtiver uma pasta, coloque-a numa tigela e adicione as gemas, o pão ralado e a salsa picada.

Tempere a mistura com sal, pimenta, cominhos e caril. De seguida, molde o preparado no formato de hamburgues.

Frite-os e escorra-os sobre papel absorvente. Reserve.

Salteie a cebola e o alho picado no azeite e junte o tomate cortado aos pedaços e isento de pele e sementes e o vinho.
Deixe cozinhar até o tomate amaciar. Verta um pouco dessa mistura sobre os hamburgues, polvilhe com o queijo e leve ao forno por 10 minutos.

Sirva acompanhado de uma salada.

(como não tinha máquina fotográfica a jeito, a foto fica para a próxima)

Filetes de peixe com polenta

Mais uma daquelas receitas de última hora... com o que se tem em casa...
Os filetes eram dos congelados (neste caso tinha de badejo, mas claro que pode ser feito com outro peixe qualquer). A polenta era daquela pré cozida (costumo ter sempre em casa porque é um recurso muito bom).
A Paula comadre jantou cá e gostou muito... acompanhei com uma saladinha... fica a sugestão.

Como fiz:

- Primeiro, deixei os filetes alguns minutos em água com sal para descongelarem um pouco (faço sempre assim para descongelar o peixe; o sal actua para atenuar aquele sabor típico do congelado).

- Depois de escorridos (não é preciso que descongelem totalmente) temperei-os com sal, pimenta e sumo de limão.

- Entretanto fui fazendo um refogado leve com azeite, cebola às rodelas, alho picadinho, tomate de conserva, pimento vermelho às tirinhas, salsa e coentros frescos; temperar com sal.

- Coloquei os filetes por cima e deixei cozer. Convém mexer cuidadosamente para que o peixe fique envolvido nos temperos mas sem desmanchar. Rectificar o sal e juntar algum picante se gostar. O peixe coze muito rapidamente e convém mesmo não deixar ficar seco. Reservar.

- Fiz a polenta seguindo as instruções da embalagem. Tive apenas o cuidado de não deixar ficar muito grosso (tem a ver com a quantidade de água).

- Coloquei a polenta num pirex, o peixe por cima, salpiquei com coentros picadinhos e... voilà… servir e saborear…

Rolo de carne recheado à Susana

Mais uma optima receita feita pela Susana! Pode ser para o dia do Portugal X Inglaterra! Isso se conseguirmos engolir alguma coisa, claro está! Sempre é melhor que fish and chips!!
Podem deixar tudo preparado, colocar no forno quando o jogo começar e saborear no fim!

(tínhamos foto, mas não ficaram bem! Temos que arranjar outra! Por favor, Susana, ajuda-nos!!)

Tenha à mão (quantidades a gosto):

carne de vaca picada
carne de porco picada
1 chouriço e/ou bacon picado
alho picado
salsa
açafrão
pimenta
sal grosso
pimentão e louro (erva seca comprada)
miolo de pão embebido em leite
1 ovo
farinha e pão ralado
fiambre em fatias
queijo em fatias
margarina para untar
1 caldo de carne
1 cerveja

Para fazer, nada mais fácil:

Misturar muito bem todos os ingredientes, fazendo uma pasta;
Estender essa pasta em cima de um pano (ou papel vegetal) polvilhado com um pouco de farinha de trigo e pão ralado; deve dar um formato rectangular.
Colocar em cima da pasta estendida as fatias de fiambre intercaladas com as fatias de queijo (podem acrescentar ou substituir o recheio);
Enrolar dando a forma de rolo, apertando bem;
Colocar em tabuleiro untado com margarina; desmanchar por cima o caldo de carne e regar com a cerveja (pode também substituir por vinho tinto);
Levar ao forno médio, mais ou menos por 1 h... ou até estar douradinho. Durante esse tempo, vá regando com o molho.

Depois... é só saborear! Porque entretanto já estamos cheios de fome de tanto gritar por Portugal!

Portugal no Mundial

Que jogo! Que emoção! E estamos lá para continuar!
Nada melhor do que ver um jogo desses com amigos e fazer uma grande “torcida”! Todos juntos parece que se aguenta melhor o sofrimento e a alegria é maior!
Foi isso que fizemos na casa da Susana e do Carlos.
E a Susana surpreendeu-nos com um bolo “vestido” à altura!
Aqui fica a receita, até porque ainda vamos precisar de o fazer várias vezes!
E também é delicioso. Claro que podem fazer sem os corantes e fica um Bolo de Leite saborosíssimo!

Obrigado Susana pela ideia e pelo convívio tão agradável.



Ingredientes:

150g de açúcar
125g de manteiga
2 ovos
250g de farinha
1 chávena de Leite
1 colher de chá de fermento
Corantes alimentares (vermelho, verde e amarelo)

E para fazer:

Bate-se o açúcar com a manteiga. Junta-se os ovos 1 a 1 e depois o leite, continuando a bater.
Por fim acrescenta-se a farinha e o fermento.
Divide-se a massa em 3 partes, juntando a cada uma algumas gotas do corante.
Arruma-se, a gosto, numa forma untada com manteiga.
Levar ao forno quente.

E comer com amigos, antes, durante e depois do jogo! Com muita alegria SEMPRE!

Feijão verde à moda da mamã

Esta é outra receita com cheirinho da cozinha lá de casa. Parece que é um acompanhamento habitual no Rio... só sei que lá em casa era bastante frequente e mantive o hábito.
Hoje em dia até acompanho com arroz integral e já está! De acompanhamento vira prato principal! Mas o costume era acompanhar um prato de carne e mais o arroz branco (que numa mesa brasileira aparece sempre).

Ficam as sugestões.





Como fazer:

Primeiro, tire o fio ao feijão verde e corte-o à juliana (enviezado);

Numa panela faça um refogado com cebola picada, alho picado e um pouco de azeite;

Quando a cebola estiver transparente junte o feijão verde cortado, envolva bem e deixe cozinhar, mexendo sempre (recomendo que não tampem a panela para o feijão verde não ficar amarelo); tempere com sal;

Pode ir acrescentando um pouquinho de água para ajudar a cozedura. Deve ser feito devagarinho, mechendo com frequencia para ir cozendo por igual.

Quando estiver quase pronto junte os ovos batidos e temperados com sal, envolva e deixe acabar de cozinhar (costumo usar 2 ovos - batidos com garfo - para mais ou menos 1/2 kg de feijão verde).

Bom apetite!

Couscous royal

Nada melhor para passar o domingo que um almocinho saboroso em boa companhia, com um bom vinho, deixando o tempo arrastar-se numa conversa gostosa... e foi isso mesmo que a Graça e o Marc nos ofereceram.
Para o almoço serviram um couscous de comer e chorar por mais! Uma delícia!
Claro que a receita foi logo pedida e aqui fica para outros poderem ter a experiência.
Os temperos podem ser encontrados em lojas da especialidade ou faze-los em casa se para isso tiverem paciência. Se não encontrarem as merguez (salsichas marroquinas), são dispensáveis.

Couscous Royal (8 pessoas)




Ingredientes:

1 perna de borrego (ou outra parte)
1 frango do campo
4 cebolas
8 merguez* (salsichas marroquinas)
4 courgettes
4 cenouras
2 nabos
2 beringelas
3 tomates
4 alhos
1 ramo de aipo
1 ramo de salsa
170 g de manteiga
1 kg de sêmola
1 lata de grão de bico
2 colheres de café harissa** (picante)
3 colheres de sopa de rãs-el-hanout ***
2 folhas de louro
1 ramo de tomilho
6 colheres de azeite
Sal e pimenta

Desossar e cortar em pedaços o borrego. Aquecer metade do azeite numa panela e aloirar as cebolas cortadas em pequenos pedaços.
Aloirar também as carnes, até obter uma cor homogénea. Retirar da panela, juntar sal, pimenta e reservar.

Acrescentar azeite no refogado e juntar alho, salsa e as courgettes em pedaços. Deixar aloirar uns minutos. Retirar e fazer o mesmo com as cenouras, os nabos, as beringelas (descascadas e cortadas em cubos). Regue novamente com azeite.

Repor a carne na panela, com os legumes aloirados, assim como os tomates cortados e o aipo em pedaços. Salpicar de rãs-el-hanout (uma boa quantidade) e juntar água (sugestão: vinho branco e mostarda francesa).
Deixar cozer durante 50 minutos a 1 hora, em lume brando. Aos 45 minutos juntar o grão de bico.

Preparação da sêmola (15 minutos antes):

Ponha a sêmola numa saladeira, junte manteiga em pequenos pedaços (sem manteiga é melhor), cubra com água fervida e deixe descansar uns 15 minutos para que a sêmola absorva a água.
No final mexer energicamente, para que a sêmola fique solta.

Sirva os legumes, carnes e sêmola em recipientes separados.

As merguez são grelhadas e servidas por cima da sêmola

O harissa é diluído num pouco de caldo, e servido num recipiente de molho.


*Merguez
salsicha crua, de cor rosada e muito condimentada, originária da Algéria e muito popular no norte de África e em Espanha. É preparada com uma mistura de carne de carneiro, vaca e porco temperada com pimenta forte e cominhos.

**harissa
Pasta picante (já aqui publicamos a receita no couscous de vegetais).

***Ras el hanout

Deve haver tantas receitas de ras el hanout como os vendedores de especiarias em Marrocos. O nome, que pode ser traduzido por “top da loja”, significa a melhor combinação de especiarias que o vendedor consegue oferecer.

A mistura pode levar:

1 colher de chá mistura de pimentas
­ 2 colheres de chá noz moscada
20 fios de açafrão ( pode substituir por açafrão em pó)
1 ½ colheres de chá de pimenta preta moída
1 pau de canela ou 1 colher de chá canela moída
2 colheres de chá de sementes de cardamomo
2 colheres de chá gengibre em pó
2 colheres de chá sal
1 colher de chá curcuma (ou açafrão da índia)

Misture todos os ingredients numa frigideira anti aderente e deixe tostar um pouco (3-5 minutos). Deixe arrefecer e esmague num almofariz.

Quiche de Legumes

Esta é uma receita "emprestada" do site cyberdiet .
É daquelas receitas saudáveis e fáceis que fazem uma optima refeição.
Toca lá a experimentar!

Ingredientes

- 1 chávena (chá) de courgette cozida e picada
- 1 chávena (chá) de cenoura cozida e picada
- 1 colher (sopa) de cebola picada
- 1 colher (sopa) de pimento vermelho picado
- 50 g de peito de peru cortado em tiras
- 5 ovos
- 1/2 chávena (chá) de leite magro
- 1 colher (chá) de manjericão fresco picado
- sal e pimenta a gosto
- 3 colheres (sopa) de requeijão (pode substituir por queijo fresco cremoso; há uns com 0% de gordura)

Para preparar:

Pique a cenoura e a courgette já cozidas. Acrescente a cebola e o pimento. Corte o peito de perú em tiras bem finas e deixe de lado.
Numa tigela, bata os ovos e junte o leite. Acrescente o manjericão, o sal, a pimenta, 2 colheres (sopa) de requeijão e misture.
Unte ligeiramente com óleo uma forma de quiche com 23 cm de diâmetro (pode ser de pirex). Arrume os legumes na forma, espalhe as tiras do peito de peru sobre os legumes, cubra com a mistura de ovos e polvilhe com o queijo restante.
Leve ao forno pré-aquecido e asse por 20 a 25 minutos ou até quando a lâmina de uma faca introduzida no centro sair limpa.

Viram como é fácil?

Tiramisú da Ana

Pois é... mais uma receitinha deste doce tão bom!
Desta vez pela Ana:

imagem roubada daqui

Olá Joana, estava a passar no teu blog e lembrei-me da receita de tiramisú!

Cá vai... Esta é uma terceira receita....

Ingredientes:
4 ovos (nao varia)
50g de acúcar (para mais gulosos 100g)

250g de mascarpone

150g de palitos La Reine (hehehe ;), já ficaste a saber como se escreve)

1,5 dl de café forte

4 colheres de sopa de Rum (ou vinho, ou Porto)

1 colher de sopa de cacau

Modo de preparação:

Bata as claras em castelo. Bata as 4 gemas com os 50g de açúcar até obter creme fofo e esbranquiçado. Juntar o Mascarpone, batendo bem. Juntar as claras em castelo e adicionar o creme resultante (metade) numa taça.

Mergulhar os palitos la reine (bem rápido, para não ficarem depois mto moles) a mistura de café forte com rum (ou as outras opções de bebida), e colocá-los sobre o creme. Cobrir com as restante porção de creme. Levar ao frigorifico (30 min no congelador). Antes de servir polvilhar com o cacau.

espero que gostes!

jinhuz, Ana.

hummmmmmmmmm
qualquer dia fazemos um encontro de tiramisús para eleger o melhor tiramisú do blog!!!
obrigada à Ana pela receita... e venham mais!

Barrinhas de cereais

Deu aquela fome súbita? Que tal uma barrinha de cereais feita em casa? É verdade, experimentei faze-las e ficaram muito boas! Via a receita no site do Mais Você e depois utilizei os ingredientes que tinha em casa. Na verdade, com a mesma base pode-se variar os ingredientes e até acrescentar frutas secas.

Eis a minha mistura... experimentem e alterem usando o vosso gosto e imaginação.





Ingredientes:

- 1 chávena (chá) mal cheia de açúcar amarelo
- 1 chávena (chá) de aveia integral
- 1 chávena (chá) de cevada integral
- 1 chávena (chá) de germem de trigo misturado com farelo de trigo
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 150 g de margarina derretida
- ½ chávena (chá) de farinha de trigo
- 1 chávena (chá) de amêndoas picadas
- 1 chávena (chá) de sementes de girassol picadas, misturadas com sementes de gergelim
- ¼ chávena (chá) de mel

Modo de fazer:

Numa tigela, misture o açúcar amarelo, a aveia, a cevada, o gérmen de trigo e farelo, o bicarbonato de sódio, a margarina derretida, a farinha de trigo, as amêndoas picadas, as sementes picadas e o mel.
Com o auxílio de uma colher, misture bem os ingredientes até que a margarina e o mel sejam bem absorvidos pelos outros ingredientes.
Forre uma forma rectangular com papel manteiga (ou alumínio), sem untar; coloque a mistura apertando para que cubra toda a forma e fique bem compacta.
Leve em forno pré-aquecido a 200ºC por mais ou menos 30 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer completamente.
Desenforme, retire o papel e, com o auxílio de uma faca de serra, corte a massa em quadrados no tamanho que desejar.

Se guardar numa caixa, conserva-se bastante bem...

Salada de Favas

Outra salada deliciosa... esta encontrei no blog da Bcorrêa ( http://pratosecompanhia.blogspot.com/ ) e resolvi experimentar. Ficou deliciosa! Fiz com favas congeladas... mas imagino que fique ainda melhor com favas frescas.




Precisam de:

1 kg de favas
5 dentes de alho picados
um molho de coentros
azeite e vinagre

Modo de fazer:

Cozer as favas em água com sal. Depois de cozidas, escorre-las e deixar arrefecer.
Depois de frias junta-se o azeite, o vinagre, os dentes de alho e os coentros picadinhos.
Deixar descansar um pouco e servir.