Bacalhau com batata doce

Qualquer coisa serve para criarmos um prato (quase) novo...

neste caso, o ponto de partida foi a batata doce... no congelador tínhamos umas postas de bacalhau... depois foi só ir deixando fluir...

Primeiro o bacalhau foi cozido e separado das espinhas e peles: aproveitamos para cozer junto com o bacalhau 3 ovos.
A batata doce foi descascada, cortada em pedaços pequenos e colocada a cozer em água com sal;

Entretanto fomos preparando uma cebolada, combinação perfeita para o bacalhau: cebola às rodelas e dentes de alho inteiros em azeite, refogando lentamente; temperamos com sal e pimenta (sempre melhor quando moída na hora); juntamos uma malagueta (sem sementes) cortada em pedaços e um pouco de massa de pimentão caseira (trazida do Alentejo).

Depois da batata doce estar cozida, amassamos, temperamos com pimenta e noz moscada (vale a pena rectificar o sal); juntamos um ovo inteiro e um pacote de natas... tudo bem misturado, fazendo um puré macio.

No processador picamos duas fatias de pão de milho (tinhamos no congelador) com um dente de alho.







pronto... tudo preparado, foi só montar as camadas: primeiro untamos um tabuleiro com azeite e colocamos por cima o pão de milho triturado: depois o bacalhau envolvido com as cebolas e azeite; por fim, o puré de batata doce;
enfeitamos com os ovos cozidos e levamos ao forno para gratinar.

Uma nova versão de bacalhau... para saborear em boa companhia... com um bom vinho a acompanhar...

hum... e esperar os cumprimentos!

à ultima hora... bacalhau!

Muitas vezes abrimos o frigorifico e ficamos a pensar no que fazer! Pois é, desta vez tinha bacalhau... e courgettes (abobrinha no Brasil). Decidi inventar... e ficou delicioso. Aqui vai a receita:

Desfiar o bacalhau já demolhado. Cortar as courgettes em tirinhas (tipo batata para fritar). Fazer um refogado com azeite e cebola e alho picados, deixando a cebola dourar.
Acrescentar as courgettes e deixar cozinhar alguns minutos, mexendo e sem deixar ficar muito mole.
Juntar o bacalhau, temperando a gosto com sal e pimenta.
Deixar murchar um pouco. Juntar ovos batidos e misturar para o ovo cozinhar.
Já no prato, temperar com salsa picada e paprika.
Experimentem... delicioso!

Pastéis (ou bolinhos) de bacalhau

Desta vez estamos a satisfazer um pedido vindo da Suécia! Pois é o nosso amigo Karl pediu-nos uma receita de bolinhos de bacalhau e aqui vai...

Recordamos os que a vovó Nair fazia... eram tão bons! Comidos quentinhos...
Ou os que são feitos pela Maria, no Café Calçada (em Venade-Caminha)... são de fazer água na boca só de lembrar! O nosso amigo Maurício que diga! tantos que ele comeu!...

em Lisboa podem ser comidos em vários locais... enquanto se passeia pela Baixa, por exemplo...

São fáceis de fazer... e o segredo está num bom bacalhau!



Como agora não tivemos tempo de os fazer, utilizamos uma foto daqui.

Precisa de:

500 g bacalhau cozido (sem espinhas e peles)
300 g batatas cozidas e amassadas (tipo puré)
3 dl leite
4 ovos
salsa picada
q.b. pimenta branca moída
q.b. sal

1. Desfia-se o bacalhau. A maneira clássica de o fazer é colocar o bacalhau num pano, fazer um rolo e ir rolando com mãos para o bacalhau separar-se. Há quem o faça num almofariz ou passe na máquina de moer carne mas acho que fica muito desfeito e não gosto tanto.
(Não esquecer que o bacalhau deve ter ficado de molho, ± durante 24 horas, para retirar o sal)

2. Deita-se numa tigela grande, misturando-se com uma colher de pau com as batatas amassadas, o leite e as gemas dos ovos e a pimenta até tudo ficar numa massa bem homogénea.

3. Juntam-se quatro claras batidas em castelo e a salsa picada.

4. Rectificam-se os temperos de sal e pimenta.

5. E com duas colheres, das de sopa ou de sobremesa, vão fazendo-se bolas ovais.

6. Fritam-se em óleo bem quente, deixando escorrer depois de fritos.

Como acompanhamento, uma salada de alface, pepino, tomates cortados às tiras ou de vegetais temperados com azeite e vinagre, ou ainda arroz de tomate ou de grelos.

Também pode ser acompanhada com uma salada de feijão-frade, temperada com azeite e vinagre.

(Karl, esperamos que saia bem... e que matem as saudades de Lisboa!)

Bacalhau com molho à espanhola

Habituámo-nos, aqui por casa, a chamar “à espanhola” ao molho vermelhinho de azeite com cebola. Desconhecemos o rigor do termo mas tem sido utilizado com peixe ou bacalhau e encontramos com frequência em Espanha, acompanhando a famosa “merluza” (pescada).

Foi o que fizemos desta vez. Nada de mais fácil, dando um colorido ao clássico bacalhau cozido...




Para o molho precisa de:

Azeite
Cebola
Alho
Louro
Colorau
Vinagre
Sal e pimenta


Fazer assim:

Cozer o bacalhau em água e reservar (utilizar a mesma água para cozinhar a hortaliça, juntando um fio de azeite e rectificando o sal).

Enquanto isso, vá preparando o molho:

numa tigela colocar a quantidade de colorau desejada e dissolver com um pouco de água e um fio de vinagre (para 1 chávena de azeite, ± 1 colher de sobremesa de colorau; se quiser mais escuro, deve usar mais colorau). Reservar.

Numa frigideira, colocar azeite, cebola às rodelas e alho picado grosseiramente. Juntar 1 folha de louro e deixar a cebola ficar transparente. Acrescentar o colorau, temperar sal e pimenta. Deixar apurar um pouco, com cuidado para a cebola não escurecer.

Colocar o bacalhau numa travessa e deitar o molho por cima; polvilhar com salsa picada.
Servir a hortaliça à parte.

Uhm... muito bom!

Brioche de Bacalhau e Espinafre

Os ingredientes podem ser os mesmos mas vale a pena tentar variações.
É divertido fazer experiências e surpreender...
Foi o que fizemos com o bacalhau e o espinafre... desta vez recheando o pão redondinho... a comadre gostou e deu-lhe o nome... um brioche falso mas muito saboroso!

O que utilizamos:

Bacalhau cozido, sem pele e sem espinhas, separado em lascas
Espinafres congelados
Cebola
Alho
Azeite
Pão redondo (1 por pessoa)

Como fizemos:

A cebola e o alho foram picados e colocados numa frigideira com azeite. Deixamos ficar transparente e juntamos os espinafres (previamente descongelados no microondas). Envolvemos e deixamos refogar um pouco. Temperar de sal e pimenta.
Acrescentamos o bacalhau e envolvemos bem.



Cortamos uma tampa em cada bola de pão e retiramos o miolo.



Recheamos o pão com a mistura de bacalhau e espinafres. Um pouquinho mais de azeite por cima.
A tampa de pão foi colocada e pincelamos todo o pão com azeite.
Enrolamos em papel de alumínio e levamos ao forno até o pão ficar torradinho.

Fez sucesso!!

Bola de Bacalhau

Já aqui dissemos várias vezes que as sugestões trazidas pela nossa querida tia Micá são garantia de sucesso na cozinha.
E mais uma vez confirma-se, agora com esta receita de bola de bacalhau*.
Uma delicia! E, como convém, nada difícil de fazer.

Por isso, mãos à obra!

Precisa de:

500 g de farinha
5 g de fermento de padeiro
± 2 dl de água
sal
100g de margarina
3 cebolas grandes
3 dentes de alho
2,5 dl de azeite
400 g de bacalhau demolhado, em lascas

Para fazer:

Deite a farinha numa tigela e abra uma cavidade ao centro.
Esfarele o fermento de padeiro com as pontas dos dedos e dissolva na água morna.
Tempere com uma pitada de sal e deite no meio da farinha. Comece a amassar até obter uma massa dura.
Junte a margarina amolecida e em pedacinhos e continue a trabalhar até a massa se descolar das paredes da tigela e fazer bolhas.
Molde em bola, polvilhe com farinha e embrulhe juntamente com a tigela num pano grosso.
Deixe repousar em local aquecido enquanto prepara o recheio.

Descasque e pique as cebolas e os dentes de alho e leve ao lume com o azeite. Quando a cebola começar a alourar adicione as lascas de bacalhau. Tape e deixe cozinhar até o bacalhau estar macio, vá mexendo de vez em quando.

Pincele um tabuleiro grande (± 30 x 40 cm) com margarina. Separe cerca de 2/3 da massa já levedada, coloque-a no tabuleiro e estenda-a com os dedos de modo a cobrir o fundo e as bordas do tabuleiro. Se for necessário unte os dedos com um pouco de azeite para facilitar a tarefa.
Espalhe o recheio de bacalhau sobre a massa e cubra com a restante massa, previamente esticada.
Feche bem a bola, puxando as bordas da massa que ficou por baixo e dobrando-as sobre a superfície (esta bola deve ficar baixa, não ultrapassando os 3 cm de altura).
Pincele a superfície com azeite e leve ao forno durante 15 a 20 minutos.

Vão ver que é mesmo boa! E, claro está, podem aproveitar a receita da massa e variar o recheio.


(* receita publicada no jornal O Caminhense de 30 de Março de 2007)

Arroz de bacalhau com grelos

Haverá comida mais lusitana?
É óptimo para ser preparado com antecedência, deixando para ser finalizado na hora de servir. Aliás o prato quer-se bem molhadinho… a vovó Nair costumava dizer que o arroz “malandro” (ou “a fugir”) tinha que se esperar na mesa! Bom conselho!
Desta vez fiz na panela de barro… é bom para manter quente, pode servir-se na própria panela, mas tem de se ir cozendo muito lentamente, com o fogo baixinho, mexendo sempre para não pegar.
Juntar grelos ou não é uma questão de gosto…

O que precisa de ter à mão (como tantas outras vezes, a quantidade é o “olhometro”, gosto e necessidade):

- Bacalhau dessalgado, cortado aos pedaços, sem espinhas (pode utilizar as postas mais finas, ou até mesmo aquele que já vem desfiado – não gostamos tanto porque fica muito desfeito, mas é uma opção; aqui em casa fazemos muitas vezes com as “bochechas” – é uma parte muito saborosa)*
- cebola picada
- alho picado
- massa de tomate (uso muito pouco, só para dar uma corzinha rosada)
- azeite
- vinho branco (também muito pouco)
- sal e pimenta
- grelos
- arroz carolino (o arroz de grão grosso é sempre melhor porque tem mais goma; uma chávena de café de arroz para duas pessoas costuma ser suficiente, porque o arroz feito desta maneira cresce muito)
- água quente (a quantidade que usamos para ficar “a fugir” é uma medida de arroz para três de água; nunca colocamos a água toda de uma vez e convém ter sempre água quente por perto para os ajustes)
- salsa picada

Como fazer:

Comece por arranjar e lavar os grelos; reserve.

Faça um refogado leve com o azeite, a cebola e o alho, junte a massa de tomate e “respingue” com o vinho branco. Vá mexendo sempre e deixe apurar um pouco para que o álcool do vinho evapore;

Acrescente a água quente (reserve um pouco da água quente) e deixe levantar fervura:
Tempere com sal e pimenta a gosto (cuidado com o sal por causa do bacalhau; mais vale rectificar os temperos depois);

Junte o bacalhau e o arroz; vá mexendo (importantíssimo se fizer em panela de barro) e deixe o arroz ir cozendo… esta é a altura para ver se precisa de acrescentar mais água ou não; é importante que deixe cozer lentamente;

Quando o arroz já estiver “aberto” acrescente os grelos… deixe levantar fervura, rectifique os temperos e deixe acabar de cozer (vá controlando a quantidade de água para não deixar secar);

Quando o arroz já estiver pronto, os grelos também devem estar (aqui também serve o critério “ao dente” para quem, como nós, não gosta das folhas verdes muito cozidas);

Já com o fogo desligado polvilhe com salsa picada e tape a panela… entretanto vá chamando o pessoal… e não esqueça o conselho da vovó: arroz malandro espera-se à mesa!

Um bom vinho para acompanhar e eis um jantar de sucesso!

*costumamos ter sempre bacalhau já dessalgado no congelador. É um optimo recurso de última hora.

Bacalhau Espiritual

Pediram uma receita de bacalhau para a Páscoa? Pensavam que tínhamos esquecido? Não!

Um bacalhau espiritual combina com esta data, não acham?
Esta é uma receita “caseira”, muito fácil e que fica sempre bem.
As quantidades são à “olhometro”... dependendo do número de pessoas...

receita já testada com sucesso! foto pela bikuca.

Precisa de:

Cebola às rodelas
Cenoura ralada
Azeite
Alho picado
Bacalhau cozido, desfiado, sem pele e sem espinhas
Molho bechamel
1 pacote de natas
Batatas fritas palha
Queijo ou pão ralado para polvilhar

Faça um bom refogado com a cebola, cenoura, o alho e o azeite. Coloque o aí o bacalhau envolvendo bem.
Junte o molho. Deixe fervilhar um pouco, mexendo com cuidado para não pegar. Retire do fogo e acrescente as natas.
No fim, acrescente as batatas fritas palha, envolvendo bem. Deve ficar bem cremoso... Pode acrescentar mais molho se precisar. Tempere com pimenta preta e rectifique o sal...
Polvilhe com queijo ou pão ralado e leve ao forno para gratinar.


É claro que estou a pensar que compram o molho bechamel já pronto! E as batatas fritas são de pacote! Mas quem quiser, pode sempre fazer em casa!!

Deixo aqui uma receita de molho bechamel.

Neste caso, guarde a água onde ferveu o bacalhau.

Ponha a ferver 150 ml da água de cozer o bacalhau, misturado com 150 ml de leite. Reserve.
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite (se preferir pode fazer com manteiga) e doure ligeiramente 1 cebola ralada bem fina. Junte uma colher de sopa de farinha de trigo, envolva bem e deixe cozer um pouco. Vá acrescentando a água com o leite, mexendo sempre para não criar grumos. Deixe levantar fervura. Se precisar pode acrescentar mais um pouco da água de cozer o bacalhau.
Retire do fogo, acrescente 1 pacote de natas e tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Bacalhau em cama de alho francês

Mais uma daquelas receitas inventadas, rápidas e fáceis... desta vez utilizei alho francês e bacalhau. Esta quantidade foi feita para 2 pessoas...

Lá vai...


Precisa de:

Azeite
3 cebolas às rodelas
2 alhos franceses às rodelas
2 dentes de alho picados
2 postas de bacalhau escaldado, separado em lascas, sem pele e sem espinhas
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Comece por preparar todos os ingredientes. Convém deixar o alho francês, já cortado às rodelas, alguns minutos de molho em água quente, lavando bem depois, para tirar toda a areia que às vezes traz.

Numa panela, aqueça o azeite, coloque a cebola, o alho francês, deixando refogar até o alho francês ficar amolecido (se precisar, acrescente um pouquinho de água)... tempere com sal e pimenta. Passe para um pirex e reserve.

Na mesma panela, acrescente mais um pouco de azeite e os alhos; coloque aí as lascas de bacalhau deixando o azeite ferver rapidamente (cuidado para o bacalhau não desmanchar). Ponha em cima do alho francês.

Polvilhe com pão ralado e leve a gratinar (eu costumo utilizar o grill do micro-ondas, mas se não tiver pode utilizar o forno).

Bacalhau à Ana Rosa

Esta é uma outra maneira de fazer o nosso peixinho tão tradicional. Um modo muito fácil e que resulta muito bem.
Aprendi com a minha sogra... daí o nome que colocamos no prato. Ela costumava dizer que “receitas tinha muitas e o que lhe faltava era vontade de cozinhar”! Mas sobrava cuidado e carinho e, por isso, gostávamos todos muitos da sua comidinha saborosa. Aqui deixo a lembrança saudosa de uma delas.
Desta vez não tenho foto para colocar... e não indico quantidades porque fazemos sempre “a olho”... em função do número de pessoas...

Bacalhau à Ana Rosa

* Demolhar o bacalhau e dar-lhe uma fervura rápida em água misturada com leite (já aqui comentei que esta é uma maneira de deixar o bacalhau macio);

* Desfiar o bacalhau, retirando a pele e as espinhas; envolver em farinha de trigo;

* Fazer um refogado com uma boa porção de azeite, bastante cebola, alho, tomate (pode utilizar tomate pelado), salsa e uma folha de louro;

* Cortar batata em tiras bem fininhas (palha) e temperar com sal (lavar bem as batatas depois de cortadas para tirar todo o amido; mantê-las dentro de água enquanto não for utiliza-las para não escurecerem);

* Num pirex que possa ir ao forno, colocar o refogado de cebola e camadas alternadas de batatas palha e bacalhau (a última camada deve ser de batata);

* Rega-se tudo com um pouco de leite quente (deve-se ser capaz de ver o líquido composto do leite e do azeite do refogado);

* Polvilha-se com pão ralado e um pedacinhos de manteiga;

* Levar ao forno médio até estar bem douradinho.


Para acompanhamento podem servir uma salada fresquinha... e não esquecer de um bom vinho, claro!
Pode ficar tudo arranjado com antecedência e colocar no forno na hora.

Bacalhau com broa

Este é um dos pratos preferidos da Fifi. É fácil de fazer e fica muito saboroso.

Precisa de:

- Bacalhau demolhado
- Cebolas
- Alho
- Broa de milho
- Azeite
- Louro
- Colorau
- Batatinhas

Como fazer:

Dar uma fervura rápida no bacalhau e, depois, tirar a pele e espinhas. Separar em lascas.

Fazer um bom refogado com azeite, cebolas às rodelas e alho esmagado. Quando a cebola estiver transparente, juntar 1 folha de louro e um pouco de colorau para dar cor.

No próprio pirex que vai ao forno misturar o bacalhau com o refogado de cebola, envolvendo bem (convém tirar o louro). Moldar como se fosse um rolo.

Passar a broa de milho no processador com alguns dentes de alho e um pouco de azeite.

Cobrir o rolo de bacalhau com a broa, apertando um pouco para aderir bem (o rolo deve ficar bem coberto).

À parte, cozer as batatinhas inteiras (pode dar um pequeno golpe), em água com sal. Quando estiverem cozidas, escorrer a água, dar um pequeno aperto ("murro") na batata e colocá-las em volta do rolo de bacalhau.

Regar com um pouco mais de azeite e levar ao forno até a broa ficar tostadinha.

Um bom vinho tinto para acompanhar. É uma delícia!

mama