Pão do Tomás

Para um jantar de domingo nada melhor do que ir para a cozinha com a família e colocar a mão na massa!
Aqui fica a receita de um pão fácil, rápido e gostoso que pode ser sempre diferente! Quem me ensinou foi um grande amigo, o Tomás, lá em Stanford (Califórnia, USA), em 1983! Costumávamos fazer semanalmente, um para cada casa! Era muito saboroso e divertido!

Pão do Tomás

1º - Dissolver 3 colheres de sopa de fermento de padeiro (em pó) em 2 1/2 copos de água morna.
2º - Misturar 1/4 copo de óleo + 1/4 copo mel + 1colher chá de sal.
3º - Acrescentar 1/4 copo de leite em pó + 1/4 copo de germem de trigo ou farelo (pode também misturar os dois)
4ª - Juntar 5 1/2 copos de farinha (aqui está o segredo: pode usar o tipo de farinha que quiser e misturar várias; assim o pão fica sempre diferente).
5º - Juntar nessa mistura a água com o fermento dissolvido. Bater na batedeira com o gancho de massas, ou à mão.
6ª - Colocar em forma de bolo inglês untada com manteiga (dá 2 formas regulares).
7º - Colocar em forno pré-aquecido a 200º.

As variações podem ser várias. Para além da farinha utilizada, pode-se, ainda, acrescentar recheios... sementes...
Use a imaginação e crie!

Do Faial, bolo de tijolo

Estivemos ausentes por um bom motivo!
Passamos uns dias aproveitando a beleza dos Açores, visitando a ilha do Faial e Pico.
Quanta coisa bonita!
E quanta comida saborosa! Difícil passar para aqui todos os sabores, cheiros e cores!
Mas vou tentar dar uma amostra do que por lá encontramos.

E começamos por um tipo de pão, que é conhecido lá por "bolo de tijolo", por causa da forma como é cozinhado (em frigideira de barro, na chama do fogão). Achei delicioso! (a 1ª foto é daqui)
Parece que, tradicionalmente, era uma forma de terem rapidamente pão, porque não precisa nem de levedar, nem de se acender o forno.
E, como ingrediente, leva batata doce.
É comido a acompanhar a refeição, ou em substituição desta, com queijo, ou figo... ainda morno... uma delícia.



Comemos um delicioso no restaurante Lavrador, na ilha do Pico.




Aqui fica a receita, publicada por Isaura Rodrigues* (esposa do Zé Manel) que no restaurante A Arvore (Horta), nos delicia com comida caseira, tipicamente açoriana.

Ingredientes:

1 kg de farinha de milho
200 g de farinha de trigo
2 batatas doces médias cozidas
sal q.b.
2 l de água

Preparação:
Leva-se a água a ferver e quando ferve põe-se imediatamente por cima das farinhas. Mexe-se muito bem para escaldar as farinhas.
Quando está morna junta-se à massa a batata doce ralada e amassa-se muito bem toda a massa.
Faz-se bolos de massa e estende-se do tamanho da frigideira de barro ("tijolo de barro").
Coze-se em cima do fogão, em fogo baixo, até estar com bolhinhas, sinal de que está cozido.

* "As Receitas da Isaura", de Isaura Rodrigues (Ed.), 2006 (adquiri o livro no próprio restaurante)

Pastel integral no forno com legumes

Já sabem que temos um gosto especial por uma culinária saudável.
Sempre quis experimentar fazer uns pastéis de forno com farinha integral. Andei na pesquisa e encontrei na página da Yahoo umas receitas de que gostei.

A massa foi feita com a sugestão do Chef Deda:

Ingredientes:

- 1 xícara de farinha de trigo integral fina,
- 1⁄2 xícara de farinha de trigo integral grossa,
- 1 colher de café de fermento biológico seco instantâneo,
- 3 colheres de óleo,
- 1 pitada de sal marinho, água morna.

para fazer:

Peneire as farinhas junto com o sal e o fermento.
Vá juntando aos poucos a água morna e o óleo até dar a liga (fica macia, sem grudar nas mãos).
Abra a massa do centro para as bordas, girando-a e tentando dar a forma redonda.
Se necessário, espalhe sobre a superfície onde estiver abrindo a massa um pouquinho de farinha fina para que não grude.
Coloque em tabuleiro untado e deixe descansar enquanto faz o recheio.

Fizemos um recheio de legumes, sugerido pela Deda (também no yahoo) . Claro que pode ser feito com qualquer outro recheio a gosto.

Recheio:

1 cebola picada
1 colher (sopa) de azeite
1 chávena (chá) de feijão verde picado
1 chávena (chá) de cenoura ralada
1/2 lata de milho verde em conserva
Sal a gosto

Refogar a cebola no azeite e deixar até que fique transparente. Acrescentar o feijão verde e a cenoura. Refogar um pouco.
Por último acrescentar o milho e o sal. Reservar.

Abra os pastéiss, recheie com a mistura de legumes. Feche no formato que mais gostar e pincele com molho de shoyo e polvilhe com sementes de papoila (ou outra):

Molho de shoyo:

1 colher (sopa) shoyo
1 colher (sopa) farinha de trigo
1/2 chávena (chá) de água

Misturar o shoyo, o trigo e a água.

Levar ao forno para assar (tabuleiro untado) em forno médio por cerca de 30 minutos, ou até estarem douradinhos.

São deliciosos! Pode comer ainda quentes ou mesmo frios.
Com uma salada fazem uma refeição completa saudável.

Experimentem!

Pão Integral Caseiro

Este é um pão super fácil, não precisa de máquinas especiais e também é bastante rápido porque não necessita de ficar a levedar. 

Para além disso, pode ficar sempre diferente, dependendo da farinha que se usa. Podem  fazer variações utilizando diferentes tipos de farinha e diferentes misturas. Preferimos sempre as farinhas integrais e já temos experimentado muitas variações (milho, centeio, trigo)

Já aqui tínhamos publicado a receita (Pão do Tomás) mas, porque fazemos com frequência, deixamos agora a última versão que fizemos para saborear com os nossos amigos João, Ninita, António e Celeste.

Vão precisar de:

3 colheres de sopa de fermento de padeiro (em pó, há em saquinhos)

2 1/2 copos de água morna

1/4 copo de óleo

1/4 copo de mel

1 colher chá de sal

1/4 copo de leite em pó (usamos leite magro)

1/4 copo de gérmen de trigo (ou podem substituir por farelo, ou misturar os dois)

5 copos de farinha de trigo integral

1/2 copo de farinha de trigo branca

sementes de sésamo q.b.

2 formas tipo bolo inglês untadas

 Para fazer, nada mais fácil

1º - Dissolver 3 colheres de sopa de fermento de padeiro (em pó) em 2 1/2 copos de água morna;

2º - Misturar 1/4 copo de óleo + 1/4 copo mel + 1colher chá de sal.

3º - Acrescentar 1/4 copo de leite em pó + 1/4 copo de gérmen de trigo ou farelo (de trigo ou aveia; pode também misturar o gérmen e o farelo) 

4ª - Juntar os 5 1/2 copos de farinha (aqui está o segredo: pode usar o tipo de farinha que quiser e misturar várias; assim o pão fica sempre diferente).

5º - Juntar nessa mistura a água com o fermento dissolvido. Bater na batedeira com o gancho de massas, ou à mão (não custa... é só deixar a massa ligada).

6º - Colocar em forma de bolo inglês untada com manteiga (dá 2 formas regulares).

7º - salpicar com sementes de sésamos. Dar um corte ao meio para a massa “abrir”.

8º - Colocar em forno pré-aquecido a 200º.

E agora é só esperar para ver o pão ir crescendo. Quando estiver douradinho, é porque está pronto (pode também fazer o teste do palito, que deve sair seco).

Deixe arrefecer ligeiramente e desenforme.

Se quiserem atacar enquanto está morno... uhm... uma delicia com mel, manteiga ou geleia...

As variações deste pão podem ser várias. Para além da farinha utilizada, pode-se, ainda, acrescentar recheios... sementes...

Usem a imaginação e criem!

Empanada de sardinha

O “picnic” da família Rio Tinto é já uma tradição das férias de verão. Incansavelmente organizado pela Tia Piá, é uma oportunidade para se reverem os primos e os primos dos primos.
É também uma oportunidade para irmos provando muitas das iguarias que todos os anos são levadas.
Um encontro alegre (e farto!!) que desejamos se repita todos os anos.

Desta vez resolvemos levar uma empanada de sardinhas. Na verdade utilizámos uma receita de bola (já aqui publicada), porque a massa é mesmo muito fácil de fazer e aproveitámos umas sardinhas de escabeche que tínhamos preparado já anteriormente (também já aqui publicada).
E não é que deu mesmo certo?

Ingredientes para a massa:

1 chávena de leite morno
1 saquinho de fermento de padeiro (ou 2 tabletes)
1 colher de chá de sal
1 colher (chá) de açúcar
½ chávena de óleo
3 chávenas de farinha

Dissolver o fermento no leite morno. Misturar o açúcar, o sal, óleo e a farinha aos poucos (normalmente 3 chávenas de farinha é suficiente mas, se precisar, pode acrescentar um pouco mais). Envolva tudo até que a massa fique maleável e não pegue nas mãos (não precisa de bater muito).

Deixar repousar mais ou menos 20 minutos.

Divida a massa em duas partes iguais.
Estenda com um rolo, dando a forma quadrada. Coloque uma das metades num tabuleiro.

Espalhe o recheio e cubra com a restante massa. Enrole as pontas, fechando os dois quadrados. Resolvemos “marcar” a nossa empanada com o RT da família...
Pincele com gema (pode juntar um pingo de café para dar uma cor mais dourada). Leve ao forno até dourar.

Para o recheio:

Desta vez foram utilizadas as sardinhas de escabeche que já tínhamos preparado (aqui no blog podem encontrar a receita). Retiramos as cabeças e as espinhas e colocamos por cima a cebola que fazia parte do molho.

Pode utilizar-se sardinha em lata... deve ficar muito bom também.

E podem experimentar outros recheios (queremos testar com bacalhau).
Ou pode ser enrolada com queijo e fiambre. Enfim, uma massa versátil para várias utilizações.

Bola de fiambre e queijo

Tempos de férias... e por isso temos andado um pouco afastados daqui... mas não afastados da cozinha! Continuamos a experimentar coisas saborosas.
Deixamos aqui hoje uma receita da já clássica bola salgada. O que gostamos desta receita é que a massa é muito simples de fazer... e boa para variar os recheios. Para além de poder ser preparada com antecedência e servida fria, o que para tempo de praia não há nada melhor.

Bola de fiambre e queijo (da Tia Micá)

1 chávena de leite morno
1 saquinho de fermento de padeiro (ou 2 tabletes)
1 colher de chá de sal
1 colher (chá) de açúcar
½ chávena de óleo
3 ou 4 chávenas de farinha

dissolver o fermento no leite morno; misturar o açúcar, o sal, óleo e a farinha aos poucos (a massa deve ficar maleável e a não pegar).


Deixar repousar mais ou menos 20 minutos.
Abrir com rolo e polvilhar com queijo ralado
Rechear com fiambre, chouriço e enrolar com a emenda para baixo.
Descansar mais ou menos 15 minutos.
Pincelar com gema com um pingo de café.

Levar ao forno médio até ficar dourada por cima.

Bola de Bacalhau

Já aqui dissemos várias vezes que as sugestões trazidas pela nossa querida tia Micá são garantia de sucesso na cozinha.
E mais uma vez confirma-se, agora com esta receita de bola de bacalhau*.
Uma delicia! E, como convém, nada difícil de fazer.

Por isso, mãos à obra!

Precisa de:

500 g de farinha
5 g de fermento de padeiro
± 2 dl de água
sal
100g de margarina
3 cebolas grandes
3 dentes de alho
2,5 dl de azeite
400 g de bacalhau demolhado, em lascas

Para fazer:

Deite a farinha numa tigela e abra uma cavidade ao centro.
Esfarele o fermento de padeiro com as pontas dos dedos e dissolva na água morna.
Tempere com uma pitada de sal e deite no meio da farinha. Comece a amassar até obter uma massa dura.
Junte a margarina amolecida e em pedacinhos e continue a trabalhar até a massa se descolar das paredes da tigela e fazer bolhas.
Molde em bola, polvilhe com farinha e embrulhe juntamente com a tigela num pano grosso.
Deixe repousar em local aquecido enquanto prepara o recheio.

Descasque e pique as cebolas e os dentes de alho e leve ao lume com o azeite. Quando a cebola começar a alourar adicione as lascas de bacalhau. Tape e deixe cozinhar até o bacalhau estar macio, vá mexendo de vez em quando.

Pincele um tabuleiro grande (± 30 x 40 cm) com margarina. Separe cerca de 2/3 da massa já levedada, coloque-a no tabuleiro e estenda-a com os dedos de modo a cobrir o fundo e as bordas do tabuleiro. Se for necessário unte os dedos com um pouco de azeite para facilitar a tarefa.
Espalhe o recheio de bacalhau sobre a massa e cubra com a restante massa, previamente esticada.
Feche bem a bola, puxando as bordas da massa que ficou por baixo e dobrando-as sobre a superfície (esta bola deve ficar baixa, não ultrapassando os 3 cm de altura).
Pincele a superfície com azeite e leve ao forno durante 15 a 20 minutos.

Vão ver que é mesmo boa! E, claro está, podem aproveitar a receita da massa e variar o recheio.


(* receita publicada no jornal O Caminhense de 30 de Março de 2007)

Focaccia

Um domingo em família... uma chuvinha lá fora... uma preguiça gostosa... nada melhor do que pãozinho fresco para um lanche “ajantarado”. Aproveitamos os dotes de padeira da Fifi e fomos para a cozinha fazer focaccia. Um cheirinho a pão fresco foi-nos invadindo e a água na boca a crescer... é preciso é paciência para deixar levedar... mas vale a pena!

Ingredientes:

8 copos de farinha de trigo
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (chá) de sal
2 pacotinhos de fermento de padeiro em pó (ou 5 colheres de chá)
2 copos de água morna
½ copo de azeite
orégãos para polvilhar
azeite para untar
farinha para polvilhar

Mãos na massa:

1. Misture a farinha, o açúcar e o sal numa tigela. Reserve.

2. Dissolva o fermento na água morna. Deixe repousar ± 5 minutos. Acrescente o azeite.


3. Junte a mistura ao fermento a mistura seca de farinha e vá envolvendo bem.

4. Numa superfície ligeiramente polvilhada com farinha, vá batendo a massa com as mãos até ficar uma massa elástica (± 10-15 minutos) e faça uma bola. Coloque a massa numa tigela untada com azeite e faça-a rodar para que toda a superfície da massa fique untada com o azeite. Cubra com uma toalha e deixe repousar por 45 minutos.

5. Ao fim desse tempo, a massa deve ter crescido. Abaixe para que o ar saia, coloque numa assadeira untada e deixe descansar outra vez por mais 30-40 minutos para a massa voltar a crescer. Entretanto aqueça o forno (375º).

6. ao fim desse tempo, pressione a massa com o dedo, fazendo uma pequenas cavidades (sem furar). Pincele com azeite (se desejar pode polvilhar com orégãos) e leve ao forno até dourar (± 30 minutos)

E já está... é só cortar e servir... acompanhado com o que quiser! Molhadinho em azeite, orégãos e sal grosso... uhmmmm!!
Uma delicia!

(se quiser pode dar a forma de bolinhas pequenas. E pode também congelar a massa depois de crescer a primeira vez. Embrulhe a bola de massa em papel de alumínio e coloque num saco de plástico. Depois é só descongelar em temperatura ambiente e deixar crescer.)

Pão de Queijo

Esta é outras das delícias que se come em terras brasileiras por todo o lado!
Ainda não tinha experimentado fazer mas, outro dia, enchi-me de coragem e coloquei as mãos na massa (literalmente)!...
E saiu muito bem... todos gostaram!
O ingrediente principal é o polvilho azedo (fécula de mandioca) que já se encontra por cá nos supermercados. Claro que tive que fazer adaptações por causa do queijo. As receitas falam em queijo de Minas, que é um queijo branco fresco (muito parecido com o queijo Rabaçal). Como não tinha um nem outro, resolvi substituir por queijo da Ilha... deu certo!

Então, precisa de:

500 g de polvilho
2 chávenas de leite
1 chávena de óleo
4 ovos
2 chávenas de queijo ralado
Sal a gosto

E mãos na massa:

Ferver o leite com o óleo e o sal. Colocar sobre o polvilho, misturando muito bem até desmanchar tudo. No princípio, porque está quente, pode usar uma colher, mas depois convém usar as mãos para que fique muito bem misturado.
Quando arrefecer, acrescentar os outros ingredientes e amassar bem (nesta fase, usei o processador).
Fazer bolinhas (a massa fica um pouco pegajosa e, por isso, convém untar as mãos com um pouco de óleo). Pode guarda-las no frigorífico até à hora de servir.
Assar em forno quente e servir de imediato.

Podem experimentar com outro tipo de queijo para ver no que dá.
E há também quem os faça recheados... o que é preciso é criar!

Brezel

A receita do pão do Tomás fez-me crescer água na boca!!! Deu-me também um daqueles desejos repentinos de comer alguma coisa boa que já não como há muito tempo!!! Por isso, como falamos de pão, lembrei-me dos deliciosos brezel que costumava comer em Zurique e também na Alemanha...

Brezel

1 copo de água morna
1 pacote de fermento biológico
1 1/2 copos de farinha
2 colheres de sopa de óleo
1/2 colher de chá de sal
1 1/4 copos de farinha

4 copos de água
2 colheres de sopa de fermento
sal grosso

Dissolver o fermento biológico na água morna e aguardar 10 minutos.
Adicionar o óleo, sal e 1 1/2 copos de farinha.
Mexer muito bem...
Acrescentar a restante farinha e bater durante 5 minutos.
Deixar descansar 1 hora.

Dividir a massa em 4, 6, 8 ou 12 bolas iguais (conforme o tamanho pretendido, nós fizemos 4 pequenos e 4 grandes!).
Deixar descansar mais 15 minutos.
Enrolar cada bola em formato de corda e em seguida dar o formato de brezel.

Pré-aquecer o forno a 230º.
Deixar os brezel descansar mais meia hora.
Numa panela por o fermento e a restante água a ferver.
Mergulhar os brezel, um a um, na água a ferver durante 1 minuto.

Colocar num tabuleiro untado, polvilhar com o sal grosso e levar ao forno durante 12 minutos.
Comer simples com manteiga, queijo ou com o que bem entender!
Que bons que estavam...
fifi