salada colorida

Verão... calor... uma refeição fresca e simples...
nada melhor do que uma salada e quanto mais colorida, melhor.

Usei o que tinha em casa e desta vez abusei no vermelho:
muito tomate cortado, pimento vermelho em tirinhas e rabanete em rodelas finas.

para dar um toque original acrescentei alguns mirtilos (arando ou uva-do-monte)
e requeijão (de ovelha) cortado grosseiramente.

uhm... começou a ficar bonita... mas faltava ainda qualquer coisa mais para dar um crocante... juntei muesli!

pronto... agora o tempero: sal e pimenta moída na hora, azeite, vinagre balsâmico e por fim, orégãos.

deixei descansar um bocadinho (ajuda a activar os sabores) e... eis uma refeição!
ficou delicioso!

Now, especially for Sefa Firdaus (from Food is Love) an english version of my salad.

Nothing better to eat on summer days than a colorful salad.
For his salad red was the color selected. I used:

chopped tomato
sliced red pepper
sliced radish

To give an original touch, I added some blueberries and
goat cheese roughly cut,

and, to give it a crunch, I added some muesli

I finished seasoning with salt, ground pepper, olive oil, balsamic vinegar of Modena and oregano (a Mediterranean variety of wild marjoram).

That’s it! Just let it rest a little bit to intensify the flavors.

Gado Gado (salada de vegetais com molho de amendoim)

Enfim alguma sugestão da nossa viagem à Indonésia!...
Este é um dos pratos mais populares na ilha de Java, está sempre presente e é uma delícia.
E pode ser adaptado e feito com os vegetais que temos por aqui. O molho de amendoim dá-lhe um sabor surpreendente.

Algum dos ingredientes não temos por cá (e nem conhecemos) e por isso tivemos que fazer algumas substituições que resultaram muito bem.


Comece por preparar o molho:

Ingredientes:

500 g de amendoim torrado (utilizei um frasco de manteiga de amendoim)
4 dentes de alho bem picados
4 malaguetas “dedo de moça” picadinhas
8 cm de gengibre, descascado e ralado
½ copo de molho de soja
2 colheres (chá) de sal
6 copos de água
3 cebolas às rodelas finas
1 colher (sobremesa) de açúcar amarelo
1 colher (sopa) de óleo de amendoim
1 colher (sopa) de sumo de lima (ou limão)

Numa frigideira frite a cebola no óleo; quando estiver transparente, acrescente o açúcar, envolva bem e deixe dourar. Reserve.

Misture bem a manteiga de amendoim, os dentes de alho picados, a malagueta e o gengibre ralado. Coloque tudo numa panela e junte o molho de soja, o sal e a água. Deixe cozinhar em fogo lento, mexendo sempre. Deve ficar um molho grosso... pode acrescentar mais água se necessário. Rectifique os temperos. Reserve.

Na hora de servir, junte a cebola caramelizada e o sumo de lima.

Agora os vegetais:

Na verdade, pode utilizar aqueles que tiver à mão... nós fizemos com:

feijão verde
rebentos de soja
espinafres
cenoura cortada em tiras fininhas

Os vegetais são cozidos separadamente... não deixe cozer demais... devem ficar “crocantes”...

Na hora de servir, misture os vegetais na travessa, coloque o molho de amendoim por cima e decore com ovo cozido.

Normalmente também serviam com fatias de seitan fritas (em óleo abundante).
Nós gostamos imenso! Esperamos que também partilhem esse gosto!

Para acompanhar... arroz, claro! 

E de sobremesa, fruta... ananás, banana, manga... 

trouxemos uma das frutas que mais vimos por lá e que nos chamou a atenção pela diferença... aqui fica a foto... nem boa, nem má... se alguém souber do que se trata que dê notícias!

Requeijão com pêssego e salmão

Mais uma maneira simples de servir uma entrada… costumo utilizar para aquelas refeições leves em que acompanho com uma salada de folhas verdes…

Como fazer? Nada mais fácil!...

Utilizei:

Requeijão
Pêssegos
Salmão fumado
Endívias

Comecei por cortar os pêssegos em quartos e passá-los numa frigideira anti-aderente (untada ligeiramente com azeite); deixei-os ficar douradinhos.

E… pronto… já está! Agora é só arrumar tudo no prato de servir. Apenas polvilhei com pimenta (mistura moída na hora) e reguei com um fio de azeite.

Pode fazer variações… em vez de pêssegos utilizar peras (já fiz da mesma maneira e fica óptimo); em vez de requeijão, usar outro queijo (com queijo de cabra fica bom)… em vez de salmão, utilizar presunto, ou truta fumada…
Enfim… é só ir experimentando variações! Isso é que é bom na cozinha.

Pimentos recheados (com farinheira)

Não resisto aos pimentos coloridos. Para além dos verdes, mais comuns, adoramos os encarnados em saladas (nunca falta aqui em casa) e os amarelos e laranja são mesmo bonitos, dando um colorido ao prato mesmo apetitoso.

E foi mesmo com eles que iniciei a preparação do jantar… a novidade foi uma farinheira que estava no frigorífico à espera de ser comida! E assim surgiu uma refeição...

Utilizei:

Pimentos amarelos e laranja (3)
Farinheira (1)
Cebola e alho picados
Espinafres congelados (1 caixa)
Mozzarella de búfala fresca
Azeite
Sal e pimenta q.b.

E fiz assim:

Comecei por lavar os pimentos, abrir-lhes uma tampa e retirar as sementes e as partes brancas. Deixei escorrer um pouco.

Os espinafres foram colocados num recipiente de vidro e levados ao micro-ondas para descongelar (ou pode fazer isso numa panela normal). Reservar.

Os pimentos foram agora colocados também no micro-ondas em cima de papel de cozinha e deixei cozinhar na potência máxima por 5 minutos (a ideia foi dar-lhes um pré cozimento e amaciar os pimentos; se não tiver micro-ondas poderá muito bem utilizar o forno).

Entretanto a cebola e o alho foram postos numa frigideira com um pouco de azeite e deixei refogar um pouco. Em seguida, juntei o recheio de uma farinheira, misturando e deixando apurar.

Envolvi parte dos espinafres e recheei os pimentos. Essa mistura deu para 2 pimentos. Para o terceiro pimento misturei apenas o espinafre (temperado com sal e pimenta) com quadradinhos de mozzarella. Claro que pode muito bem fazer só de um tipo... eu quis experimentar como ficava das duas maneiras.

Coloquei uma fatia de mozzarella por cima e levei ao micro-ondas, na função grelhador, só para derreter (mais uma vez pode ser no forno).


Surpreendente! Os espinafres com a farinheira ficaram deliciosos... e o sabor do pimento complementa muitíssimo bem.
Os espinafres só com a mozzarella também ficam bons... com um sabor mais suave, claro... mais uma ideia alternativa.

Ovinhos de codorniz com tomate cereja

Não é nada de especial mas faz um prato bonito…
Servimos na Páscoa como aperitivo mas é bom em qualquer altura (as crianças costumam gostar).

Cozer os ovos de codorniz e descasca-los depois de frios.
Misturar com os tomates cereja e temperar com sal, pimenta, orégãos, azeite, envolvendo muito bem.

Nós servimos quadradinhos de queijo fresco ao lado mas, quem quiser, pode muito bem misturar.

E um bom vinho para ir acompanhando é imprescindível... (e, claro, sumo natural para as crianças).

Salada de morangos com queijo chèvre

O tempo já está a aquecer e as saladas são sempre bem vindas. Sobretudo utilizando essa fruta tão linda e deliciosa…
Comemos essa salada de morangos como entrada no Restaurante Buenos Aires (Escadinhas do Duque, em Lisboa). Foi uma surpresa muito boa e já a fizemos em casa várias vezes.
O original é com queijo chèvre mas já fizemos com requeijão e também ficou muito bom. O molho fizemos por aproximação ao sabor do que nos foi servido… ficou óptimo!
Cada um pode dar o seu cunho pessoal e têm uma entrada fabulosa… ou um acompanhamento para uma refeição fresca e leve.


Lave os morangos, retire o pezinho verde e corte-os em pedaços.
Junte tomate cereja cortado ao meio (ou tomate chucha).
Tempere com sal e um pouco de pimenta (moída na hora).
Esfarele (grosseiramente) por cima o queijo.
Reserve.

Numa panela junte vinagre balsâmico (3 medidas) e mel (1 medida): a quantidade a fazer vai depender da quantidade de morangos; pode também alterar as medidas de vinagre e mel conforme quiser intensificar mais um sabor ou outro.
Aqueça e deixe reduzir ligeiramente, formando um xarope.

Despeje por cima dos morangos e deixe absorver um pouco antes de servir…

De-li-ci-o- so!!!!

Espinafres em salada

Estamos todos a precisar de compensar os excessos das festas...
Nada melhor do que ir variando nas saladinhas...
Deixamos aqui hoje uma sugestão de salada com espinafres vermelhos. Isso mesmo, as folhas são mais pequeninas e dão um toque colorido à salada. Pode misturar com muitos ingredientes, inclusive com a clássica alface.
Neste caso utilizamos mesmo só o espinafre... dando um toque «agridoce» com ananás e mel...

Fizemos assim:

Misturámos espinafre vermelho, cubinhos de ananás fresco, tomates cereja, tirinhas de pimento vermelho e queijo da ilha em lascas... só isso... envolvido num molho delicioso...

E para o molho, misturámos azeite, vinagre balsâmico, mel (em proporções a gosto) e temperámos com sal e orégãos.

Façam as vossas variações sobre o mesmo tema! Não há maneira de errar!

Limões em conserva

Continuando na linha da cozinha marroquina deixo hoje aqui a receita de uma conserva de limões. É muito fácil de fazer e é um condimento com utilizações diversas. Em Marrocos encontramos esse limão com frequência nos guisados (couscous, tagines...) e a casca em “juliana” fica deliciosa em saladas ou mesmo enfeitando os pratos.


Vai precisar de:

16 limões
água
sal grosso
sumo de 1 limão
frascos de conserva*

Preparação:

1.Lave bem os limões. Coloque-os num recipiente de vidro, cubra com água e deixe de molho durante 3-5 dias, mudando a água diariamente.

2. Escorra os limões. Com uma faca afiada, faça quatro golpes longitudinais na casca, até 6mm de cada ponta. Em seguida, corte pelas incisões, de maneira a que os limões fiquem cortados de um lado ao outro, porém mantendo-se unidos pelas extremidades.

3. Introduza ¼ de colher de chá de sal no centro de cada limão, coloque-os num frasco de conserva esterilizado e polvilhe com uma colher de sopa de sal. Regue cada frasco com sumo de um limão e cubra os limões com água a ferver.

4. Guarde num local seco durante 3 semanas.

5. Para utilizar, passe bem por água fria a correr. Retire a polpa de cada quarto e utilize apenas a casca.


* Os frascos de conserva devem ser bem lavados e esterilizados antes da utilização. Depois de limpos e enxaguados, ferva os frascos durante 10 minutos num tacho grande com água, para que fiquem esterilizados.

Salada de laranja com camarão

Prepare assim:
Em uma frigideira, ferva 300ml de vinho branco, junte 1 cenoura partida em pedacinhos, 1 cebola cortada em rodelas e tempere com sal; Quando este preparado estiver em plena fervura, vá cozinhando os camarões, muito rapidamente; Descasque 1 laranja, separe os gomos e retire-lhes a película; Em outra frigideira, coloque azeite, as folhas de tomilho e alecrim. Salteie os camarões neste preparado; Para o molho, misture numa tigela 1 copo de iogurte natural, 100 ml de natas e o sumo de 1 limão.
Escolha um prato de servir grande, arrume a mistura de alfaces no centro e os camarões em volta. Regue tudo com o molho e um fio de azeite.

mama