Arroz de lampreia à minha moda (do Minho)
Esta é daquelas iguarias só para apreciadores! Pode ser um pouco estranho para quem nunca comeu... e pode fazer impressão ver o animal vivo, porque não é mesmo nada bonito.
Aqui no Minho apanham-se as lampreias na desova, entre Janeiro e Abril.
Para arranjar o bicho, é preciso alguma habilidade... o melhor é conhecer a peixeira e pedir-lhe para a arranjar e aproveitar o sangue (isso mesmo, é como um "arroz de cabidela" feito com lampreia). O nosso foi comprado no Mercado de Caminha.
Em casa, foi só escaldar a lampreia, raspar a pele e cortar em pedaços. Juntar vinho tinto, um pouco de verde (2 dl) e um pouco de maduro (3dl); vinagre; azeite; sal; pimenta; louro (2 folhas); cebola às rodelas (3); alho picado (3), um ramo de salsa, cravinho (3) e o sangue da lampreia.
As quantidades são um pouco "a olho", de modo a que a lampreia fique mergulhada no tempero. Deixar de um dia para o outro.
Na hora, colocar a marinada com a lampreia no fogo baixo e deixar cozer (rectificar os temperos). Quando estiver cozida, retirar os pedaços de lampreia e manter quente.
Acrescentar água quente no molho que ficou na panela, deixar ferver e juntar o arroz, deixando cozer lentamente; se necessário, acrescentar mais água quente para o arroz ficar "malandrinho". Verifique o sal.
Quando estiver quase pronta, volte a juntar a lampreia, deixe acabar de cozer o arroz e sirva de imediato.
Deve ser acompanhado com um bom vinho tinto, verde de preferência!
Saborear... e dormir uma sesta!
(apesar da etiqueta "do mar", a lampreia não é peixe - é um ciclóstomo - e é apanhada no rio.)
