Muffins de Arroz

Esta é uma ideia para utilizar o arroz que sobrou. Óptimo para lanches ou jantares rápidos (quente ou frio).
Acompanhado de uma salada faz uma refeição saborosa.
A receita foi retirada do programa “Mais Você” (http:// maisvoce.golobo.com/).
As sugestões de recheio são diversas. Fizemos com queijo e tomate mas deixamos aqui outras ideias para experimentarem.

Para a massa precisa de:



1 chávena (chá) de leite
¼ chávena (chá) de azeite
3 gemas
½ chávena (chá) de queijo parmesão ralado
sal a gosto
3 chávena (chá) de arroz cozido
tomilho (ou orégãos) picados q.b.
3 fatias de bacon tostado e picado (*)
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 claras batidas em castelo

e para o recheio:

100 g de queijo mozzarella ralado em fitas
1 tomate cortado em pedaços pequenos
azeitonas verdes picadas a gosto
orégãos e/ou manjericão picado
sal a gosto
1 fio de azeite

Pode começar por preparar o recheio:

Numa tigela, misture o queijo mozzarella, o tomate, azeitona verde picada. Tempere com orégãos (e/ou manjericão) e 1 fio de azeite. Misture bem e reserve.

Siga fazendo a massa:



No liquidificador (ou usando a varinha mágica), bata o leite, o azeite, as gemas, o queijo parmesão e o arroz cozido; tempere de sal a gosto. Bata até obter uma massa homogénea.
Transfira para uma tigela, misture tomilho (ou orégãos) a gosto e o bacon. Adicione o fermento e misture bem.
Por último, acrescente as claras batidas em castelo e misture delicadamente.

Agora é só montar os muffins:



Em forminhas de empada untadas com manteiga e enfarinhadas com pão ralado, coloque ± 1 colher (de sopa) de massa, um pouquinho do recheio e acabe de encher com a massa.
Leve a assar no forno (200ºC) por ± 20 minutos.
Desenforme ainda morno.

Sugestão para outros recheios:

1. No liquidificador (ou processador) bata 1 peito de frango cozido e desfiado, 1 copo queijo creme, salsa e cebolinho picados a gosto.

2. Numa panela em fogo médio, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga e doure ½ cebola picada e 1 dente de alho picado.
Junte 3 colheres (sopa) de farinha de trigo e cozinhe por cerca de 2 minutos.
Acrescente 1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 200 ml de leite e deixe cozinhar por mais ou menos 10 minutos.
Adicione noz-moscada ralada a gosto, ½ chávena (chá) de natas frescas, 1 chávena de queijo parmesão ralado e 2 chávenas (chá) de espinafre cozido no vapor (ou microondas).
Transfira para o liquidificador e bata, transformando em creme.

(*) uma maneira fácil de tostar o bacon é utilizando o micro-ondas: coloque as fatias de bacon entre folhas de toalhas de papel de cozinha e ligue o micro na potencia alta por ± 3 minutos. A gordura é absorvida pelo papel e o bacon fica torradinho.

Empanada de sardinha

O “picnic” da família Rio Tinto é já uma tradição das férias de verão. Incansavelmente organizado pela Tia Piá, é uma oportunidade para se reverem os primos e os primos dos primos.
É também uma oportunidade para irmos provando muitas das iguarias que todos os anos são levadas.
Um encontro alegre (e farto!!) que desejamos se repita todos os anos.

Desta vez resolvemos levar uma empanada de sardinhas. Na verdade utilizámos uma receita de bola (já aqui publicada), porque a massa é mesmo muito fácil de fazer e aproveitámos umas sardinhas de escabeche que tínhamos preparado já anteriormente (também já aqui publicada).
E não é que deu mesmo certo?

Ingredientes para a massa:

1 chávena de leite morno
1 saquinho de fermento de padeiro (ou 2 tabletes)
1 colher de chá de sal
1 colher (chá) de açúcar
½ chávena de óleo
3 chávenas de farinha

Dissolver o fermento no leite morno. Misturar o açúcar, o sal, óleo e a farinha aos poucos (normalmente 3 chávenas de farinha é suficiente mas, se precisar, pode acrescentar um pouco mais). Envolva tudo até que a massa fique maleável e não pegue nas mãos (não precisa de bater muito).

Deixar repousar mais ou menos 20 minutos.

Divida a massa em duas partes iguais.
Estenda com um rolo, dando a forma quadrada. Coloque uma das metades num tabuleiro.

Espalhe o recheio e cubra com a restante massa. Enrole as pontas, fechando os dois quadrados. Resolvemos “marcar” a nossa empanada com o RT da família...
Pincele com gema (pode juntar um pingo de café para dar uma cor mais dourada). Leve ao forno até dourar.

Para o recheio:

Desta vez foram utilizadas as sardinhas de escabeche que já tínhamos preparado (aqui no blog podem encontrar a receita). Retiramos as cabeças e as espinhas e colocamos por cima a cebola que fazia parte do molho.

Pode utilizar-se sardinha em lata... deve ficar muito bom também.

E podem experimentar outros recheios (queremos testar com bacalhau).
Ou pode ser enrolada com queijo e fiambre. Enfim, uma massa versátil para várias utilizações.

Bola de fiambre e queijo

Tempos de férias... e por isso temos andado um pouco afastados daqui... mas não afastados da cozinha! Continuamos a experimentar coisas saborosas.
Deixamos aqui hoje uma receita da já clássica bola salgada. O que gostamos desta receita é que a massa é muito simples de fazer... e boa para variar os recheios. Para além de poder ser preparada com antecedência e servida fria, o que para tempo de praia não há nada melhor.

Bola de fiambre e queijo (da Tia Micá)

1 chávena de leite morno
1 saquinho de fermento de padeiro (ou 2 tabletes)
1 colher de chá de sal
1 colher (chá) de açúcar
½ chávena de óleo
3 ou 4 chávenas de farinha

dissolver o fermento no leite morno; misturar o açúcar, o sal, óleo e a farinha aos poucos (a massa deve ficar maleável e a não pegar).


Deixar repousar mais ou menos 20 minutos.
Abrir com rolo e polvilhar com queijo ralado
Rechear com fiambre, chouriço e enrolar com a emenda para baixo.
Descansar mais ou menos 15 minutos.
Pincelar com gema com um pingo de café.

Levar ao forno médio até ficar dourada por cima.