rabanadas da vovó

E porque o Natal se aproxima, resolvemos apresentar algumas das receitas que fazem parte da nossa tradição.

Uma das melhores coisas desta época é juntarmo-nos à volta do fogão mantendo as tradições vivas!
Cá em casa sempre fazemos as rabanadas da maneira que a vovó Nair fazia!... são deliciosas! molhadinhas e muito macias!
Qual o segredo? muito carinho e paciência e como a vovó dizia, "as rabanadas para ficarem boas, têm que beber o leite que quiserem..."
e assim continuamos a fazer.

E boas festas para todos...


Para as rabanadas precisa de ter à mão:

Pão tipo "cacete" (de dois dias)
leite
açúcar
ovos
pau de canela
raspa de limão
manteiga
óleo para fritar
canela em pó
(as quantidades são q.b. como é costume nas "grandes" receitas!)

os segredos?

Comece por cortar o pão em fatias grossas e coloque numa travessa funda.
Separar as gemas das claras; bater as claras em castelo e ir juntando as gemas, uma a uma, continuando a bater.
Levar o leite a ferver com um pouco de manteiga (uma colher sopa para 1 litro de leite), açúcar (a gosto), a raspa de limão e o pau de canela.
Logo que levante fervura colocar por cima das fatias de pão, deixando absorver bem.
Entretanto leve o óleo a aquecer (deve ser suficiente para as rabanadas ficarem a "boiar")
Vá retirando as fatias de pão do leite... deixe escorrer um pouco e passe pelos ovos.
Leve a fritar no óleo quente... virando (só uma vez) para ficar douradinha dois dois lados.
Retire e coloque em papel absorvente para retirar o excesso de gordura...
e assim sucessivamente até acabar o pão... vá aquecendo o leite que for sendo necessário... e se forem muitas rabanadas é bom substituir o óleo (ou coar) para retirar os resíduos e não ficar queimado.


Deixem arrefecer ... misturar açúcar com canela e polvilhar as rabanadas.

Aqui em casa há quem goste de provar as rabanadas ainda morninhas... outros preferem no dia seguinte... mas na ceia de Natal não podem faltar!

Arroz doce para a 1ª Páscoa do Henrique!

Esta é a primeira Páscoa do Henrique e já vai ser iniciado nas tradições aqui de casa! 
Se ainda não pode comer o arroz doce, pelo menos já vai ver o pessoal "lamber os beiços" e pedir mais!! 

A receita que aqui deixamos é a da tia Cândida... uma delícia! Não podemos passar sem ele!

Feliz Páscoa a todos!  

Precisa de:

- 2 chávenas (chá) de arroz "carolino" (grão redondo, glutinoso, o melhor para o arroz ficar bem cremoso)

- 2 1/2 chávenas (chá) de açúcar

- 2 litros de leite (gordo ou inteiro)

- 2 paus de canela

- 6 gemas de ovos

- casca de 1 limão

- sal q.b.

- água q.b.

- canela em pó q.b.

Modo de fazer:

Numa panela ampla, coloca-se um pouco de água (suficiente para "abrir" o arroz), o sal, 1 pau de canela e a casca de limão.

Leva-se a aquecer em lume médio.

Entretanto, à parte, aquece-se o leite, no qual se colocou o outro pau de canela.

Quando a água iniciar fervura deita-se o arroz, espalhando-o com uma colher de pau. À medida que a água for secando, vai-se juntando o leite quente (reservar um pouco para desfazer as gemas).

Para o arroz não pegar no fundo da panela, tem que se ir mexendo sempre com a colher de pau e mantendo uma fervura moderada.

Colocam-se as gemas numa tigela e junta-se-lhes o bocado de leite que ficou reservado.

O arroz deve estar cozido quando o leite acabar. Se não estiver ainda cozido (o que pode suceder devido ou ao tipo de arroz ou ao fogo estar demasiado forte, secando o arroz depressa demais sem cozer) vai-se juntando mais leite quente, até que fique totalmente cozido. 

Junta-se o açúcar, deixa-se secar um pouco mais e quando estiver com a textura desejada, retira-se do fogo. Convém não esquecer que o arroz quando arrefecer vai sempre "ligar" um pouco mais. A textura tem muito a ver com o gosto de cada um. Nós aqui gostamos dele bem cremoso.

Junta-se de seguida a mistura de gemas e leite, passada por um coador.

Vai outra vez ao fogo uma última vez a fervilhar ligeiramente para cozinhar as gemas.

Coloca-se em travessas, retira-se o pau de canela e a casca de limão e decora-se com canela em pó.

O segredo do arroz doce? alguma prática e, sobretudo, calma e paciência... acho que é por isso que o arroz doce da tia Cândida é tão bom! 
Para o ano, o Henrique já vai poder comer e pedir mais!!

A Páscoa vem aí com Pão-de-ló

A Páscoa está chegando e por isso é tempo de ir lembrando as receitas tradicionais.   E o pão-de-ló é uma delas, pelo menos aqui por estes lados.  A Fifi não pode passar uma Páscoa sem ele. A receita que aqui deixamos é da nossa querida São que faz desde sempre e nos ensinou.

Como é uma receita básica, pode ser utilizado para qualquer base de bolo ou torta, acrescentando qualquer recheio ou cobertura.
Pode ainda ser aromatizado com raspa de laranja, limão, ou com baunilha (mas o tradicional não leva mesmo nada).

Deliciem-se com esta massa saborosíssima!

Primeiro, para dar o formato clássico do pão-de-ló, é preciso forrar uma forma (de alumínio, com chaminé) com papel (utilizamos 4 folhas de papel de desenho A4). Foi colocado um copo para segurar bem o papel; será depois retirado antes de entrar no forno. Se quiserem desenformar e não forrar com papel, devem untar a forma com manteiga e enfarinhar.

O tamanho do bolo vai depender do número de ovos que utilizar. Para este pão-de-ló de tamanho médio, utilizamos 14 ovos (os nossos eram caseiros e por isso o bolo ficou mesmo amarelinho).

E do número de ovos depende a quantidade de açúcar e de farinha: uma colher de sopa por cada ovo (bem cheia para o açúcar e rasa para a farinha).

O forno deve ser pré-aquecido (± 200º).

Depois o segredo é só bater assim:

- separar os ovos e bater as gemas com 8 colheres de açúcar; bater muito bem, até ficar um creme fofo e aumentar de volume (parece que este é o segredo para qualquer bolo ficar fofo).
- bater as claras em castelo firme, juntando 6 colheres de açúcar.
- misturar nas gemas as 14 colheres de farinha peneiradas, envolvendo delicadamente e alternando com as claras.

Já está! Colocar a massa na forma, retirar o copo que ficou segurando o papel, e levar ao forno mais ou menos por 45 minutos. Fazer o teste do palito para verificar se está cozido.
Quando estiver pronto, retirar da forma e deixar em cima de uma rede para arrefecer. Ou pode deixá-lo mesmo dentro do forno desligado...

Que cheirinho! E que sabor!

E não se esqueçam que para cortar pão-de-ló não se usa faca! É mesmo com a mão: assim manda a tradição nortenha!

Caril de frango com maçã

Já a algum tempo atrás vimos fazer esta receita no programa Mais Você (GNT) e resolvemos experimentar... é fácil e muito boa!

Tem a vantagem de também poder ser feita com antecedência.

Aqui fica a sugestão.

Ingredientes:

- 1 litro de água com 2 tabletes de caldo de frango
- ossos retirados de 2 coxas e sobre coxas e 2 peitos de frango (em vez disso, utilizei um frango inteiro que mandei desossar)
- a carne do frango cortada em pedaços pequenos e temperada com sal, sumo de limão e alho picado a gosto
- azeite
- 2 cebolas picadas
- 5 maçãs verdes, descascadas e cortadas em cubos
- 3 colheres (chá) de carril em pó
- 2 colheres (sopa) sumo de limão
- 1 folha de louro
- sal, pimenta

Modo de fazer
Numa panela com 1 litro de água e 2 tabletes de caldo de frango, coloque os ossos retirados do frango e deixe ferver por cerca de 30m. Retire os ossos e reserve o caldo (é bom coar);

Refogue 2 cebolas picadas, junte as 5 maças cortadas e cozinhe até ficar macio;
Nessa mistura, acrescente 3 colheres (sopa) de pó de caril;
Transfira para um liquidificador, junte o caldo dos ossos reservado e bata até que forme um creme. Reserve.

Numa outra panela doure a carne do frango;
Junte o creme de maçã com caril na panela;
Coloque 2 colheres (sopa) de sumo de limão e 1 folha de louro;
Acerte os temperos... pode acrescentar mais gengibre fresco (ralado) e cominhos;
Deixe cozinhar por 20 minutos... ou até o frango estar macio (se necessário, acrescente um pouco de água ou caldo de frango;

Servimos com arroz basmati e, claro, foi acompanhado com um bom vinho tinto!
Aproveitem...

Bolachas de aveia

Uma tarde de chuva e preguiça... 

deu uma vontade súbita de fazer bolachas...

Lá fomos à procura de uma receita e eis que encontramos aqui  uma que nos pareceu fácil e rápida. 

Lá fomos para a cozinha à procura dos ingredientes e "mão na massa"!! Foram um sucesso. 

Tão boas e fáceis de fazer que já repetimos e até fizemos algumas alterações.

Experimentem!

Precisam de:

100 g de flocos de aveia (pode misturar outros flocos)

90 g de amêndoa picada

80 g de açúcar mascavado

40 ml azeite (1/3 copo mal cheio)

40 g de mel (2 colheres de sopa)

50 g de farinha (centeio ou trigo, ou mistura)

3 colheres de sopa de sumo de limão

50 ml de sumo de laranja (1/3 copo bem cheio)

1 pitada de sal

e para fazer, nada mais fácil:

- Triturar a aveia e as amêndoas;

- juntar os ingredientes sólidos e misturar;

- juntar os ingredientes líquidos e misturar, envolvendo tudo bem. 

- fazer montinhos, achatando com uma colher (não devem ficar muito grossos, para ficarem estaladiços).

- levar ao forno pré-aquecido (170º) até estarem douradas. 

podem acrescentar passas, ou substituir as amêndoas por nozes... façam as vossas variações...

 

 

Bolo verde da Bibi e do André

Bolo verde?
pois é... este é mesmo verde... e é um dos bolos favoritos da Bibi e do André... e uma especialidade da mamãe Rica.

Vai precisar de:

4 ovos
1,5 dl de óleo
100 g de folhas de agrião (isso mesmo! nada de espanto, só fica a cor verde!)
2 chávenas de açúcar
2 chávenas de farinha
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
manteiga q.b.

Aquecer o forno a 180º durante 15 minutos;
Partir os ovos, separando as gemas das claras:
Bater as gemas com o óleo e as folhas de agrião no copo do liquidificador;
Transferir este preparado para uma tigela e adicionar o açúcar, a farinha e o fermento - bater muito bem;
Bater as claras em castelo e envolver delicadamente na massa;
Deitar a massa numa forma de buraco, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha;
Levar ao forno durante +- 40 minutos.

Depois é só surpreender com um bolo delicioso de cor verde!