Mandioca Frita

Ontem o Jorge e a Cândida perguntaram por este “must” da cozinha brasileira. È mesmo uma delícia e, na minha opinião, melhor que batata frita.
Sentar num botequim com amigos, pedir uma cerveja bem gelada e acompanhar com uma mandioca, “botando conversa fora”, é programa para um fim de tarde bem ao sabor carioca.
Aqui fica a receita... pode servir de entrada ou de acompanhamento.

(foto: www.pesqueiroestiva.com.br/ lanch6.gif)

Ingredientes

Mandioca sem casca, cortada em pedaços
Água
Sal a gosto

Modo de Preparo

• Cozinhe as mandiocas em água e sal. Não deixe ficar muito mole.
• Escorra bem, abra-as ao meio e retire o fio duro do meio (retire também outras fibras que possam ter).
• Corte em palitos grossos. Reserve. Convém que arrefeçam e que fiquem bem escorridas.
• Em uma panela funda aqueça óleo suficiente para cobrir as mandiocas.
• Assim que o óleo estiver quente, frite os pedaços de mandioca (como batata frita) até que fiquem ligeiramente dourados. Sirva quente.

Se quiserem, podem polvilhar com mais sal... é uma delícia, acreditem!

mama

Bobó de camarão e farofa de dendê

Uma amiga, a Lurdes, esteve agora no Brasil e quer fazer um jantar brasileiro para os amigos. Pediu-me a receita de Bobó de camarão.
Lembrei-me que comi um Bobó delicioso em casa dos meus primos brasileiros, Isabel e Pedro. A família da Isabel é do Ceará e sabe do assunto! Estava de comer e chorar por mais!
Aqui fica a receita.
(desta vez a foto não é nossa... os créditos são da www.abaga.com.br)

Ingredientes:

2 kg de camarão
1 kg de mandioca (aipim)
2 cebolas picadas
4 colheres de sopa de azeite
500g de tomate, sem pele e sem sementes (ou 1 lata de tomate pelado)
2 colheres de sopa de coentros frescos picados 1 chávena de leite de coco
¼ de chávena de azeite-de-dendê (óleo de palma)
sal e pimenta a gosto

Modo de preparar o Bobó da Camarão:

Limpe os camarões e reserve as cascas e a cabeça.

Descasque a mandioca e cozinhe em água com sal, junto com as cascas e cabeças do camarão. Caso a mandioca tenha fibras mais duras, retire-as. Coe a água e reserve.

No liquidificador bata a mandioca (ainda quente), aos poucos, juntando um pouco da água em que cozeu (+ ou - uma chávena de água por cada quilo de mandioca). Deve ficar um creme firme (é importante bater a mandioca ainda quente). Reserve.

Numa panela, frite a cebola com o azeite, até que aloure ligeiramente. Junte o tomate e refogue bem. Acrescente os camarões, o sal, a pimenta e os coentros (reserve alguns camarões para enfeitar). Baixe o lume, tape a panela e deixe cozer até que os camarões estejam cozidos.

Junte a massa de mandioca, o leite de coco e o azeite-dendê. Se precisar, acrescente um pouco mais da água que tem reservada (deve ficar cremoso). Cozinhe mexendo sempre até que levante fervura.

Para acompanhar, usa-se arroz branco e farofa de dendê.

Para fazer a farofa precisa:

2 chávenas de farinha de mandioca
1 cebola bem picadinha
1 chávena de azeite (misturar o azeite de dendê com o azeite de oliva; a quantidade de azeite de dendê que utilizar dará um gosto mais ou menos forte. Pode fazer só com azeite de dendê mas eu prefiro usar também azeite de oliva para não ficar tão pesado).
sal a gosto

Numa panela aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte a farinha de mandioca e vá mexendo até a farinha estar toda envolvida na gordura. Aceite o sal a gosto. Tem de ter cuidado para não deixar queimar; convém usar o fogo baixo e ir mexendo sempre. É só o tempo da farinha torrar um pouco.


Como viram, não é nada difícil de fazer.
Não se esqueçam de colocar um forró ou um sambinha a tocar para ajudar a criar o ambiente brasileiro.
Cervejinha bem gelada... ou, claro está, um bom vinho para acompanhar.
Já agora, alguém sabe donde é que vem o nome Bobó? Se souberem digam...

mama

( o verdadeiro) Spagetti Carbonara

Esta é uma receita muito fácil que aprendi a fazer em Zurique com os meus amigos italianos.
Sempre fiz um spaguetti que pensava eu ser carbonara... assim como devem pensar todos os portugueses... mas a carbonara original não leva natas.

Ingredientes:

Spaguetti
Bacon cortado aos cubinhos
Azeite
Ovo (mais ou menos 1 ovo por 125gr de spaguetti)
Queijo parmesão ralado
Pimenta

Modo de fazer:

Cozer o spaguetti em bastante água com sal. Para mim é muito importante o tempo de cozedura da massa, odeio quando é cozida de mais, vejo o tempo de cozedura indicado no pacote e normalmente deixo cozer sempre 1 minuto a menos do que eles dizem.
Numa frigideira fritar o bacon com um pouco de azeite até que fique torradinho.
À parte bater os ovos com a pimenta e um pouco de queijo parmesão.
Quando a massa estiver cozida, escorrer e juntar ao bacon. Envolver e deixar fritar um pouco para ganhar o sabor.
Por fim juntar os ovos com a pimenta e o queijo. Misturar bem e deixar cozer um pouco.
No prato, pôr mais um pouco de queijo por cima e comer!
Bom apetite.

Dampfnudeln - sweet yeast dumpling

This is recipe for sweet yeast dumplings (Dampfnudeln) the way my mum used to do for me and still does when I visit her at home. I´m not sure if it is a typical German dish with the preserved plums, but for sure it reminds me home – and that is the most important about cooking your mum´s (or dad´s) recipes.

½ Liter Milch - milk - leite
60g Hefe - yeast - fermento
3 TL Zucker - 3 tea spoons of sugar - acucar
etwas Salz - some salt - sal
750g Mehl - flour - farinha

eingemachte Pflaumen - preserved plums - ameixas em calda

Mix everything but the plums to make a nice dough. Knead with your hands till it is not sticking on your fingers any more. Put the dough in a covered bowl at a warm place and let it rise to the double size. Form fist size balls (like little leafs of bread) an let them rise another time.

It´s best to use a coated pan. Put in some oil (or butter or lard), a small cup of hot water and a little bit of salt. Try different amounts of salt to find the way you like it best.

Place the sweet yeast dumplings in the pan so that they can still rise a little more. Close the pan with the top and wait till it starts sizzling. Than take the cover of so no water drops back on the dumplings.

If they are getting too dark on the downside and are not finished on the upside you can turn them and bake from the other side as well. Don´t be frustrated if the first ones are not perfect, they are never as good as mum´s but when you cut the burnt parts off you can still have a nice meal.

Serve on a plate with preserved stone less plums and enjoy the fine combination of sweet and salty.

Andreas

Bacalhau à Ana Rosa

Esta é uma outra maneira de fazer o nosso peixinho tão tradicional. Um modo muito fácil e que resulta muito bem.
Aprendi com a minha sogra... daí o nome que colocamos no prato. Ela costumava dizer que “receitas tinha muitas e o que lhe faltava era vontade de cozinhar”! Mas sobrava cuidado e carinho e, por isso, gostávamos todos muitos da sua comidinha saborosa. Aqui deixo a lembrança saudosa de uma delas.
Desta vez não tenho foto para colocar... e não indico quantidades porque fazemos sempre “a olho”... em função do número de pessoas...

Bacalhau à Ana Rosa

* Demolhar o bacalhau e dar-lhe uma fervura rápida em água misturada com leite (já aqui comentei que esta é uma maneira de deixar o bacalhau macio);

* Desfiar o bacalhau, retirando a pele e as espinhas; envolver em farinha de trigo;

* Fazer um refogado com uma boa porção de azeite, bastante cebola, alho, tomate (pode utilizar tomate pelado), salsa e uma folha de louro;

* Cortar batata em tiras bem fininhas (palha) e temperar com sal (lavar bem as batatas depois de cortadas para tirar todo o amido; mantê-las dentro de água enquanto não for utiliza-las para não escurecerem);

* Num pirex que possa ir ao forno, colocar o refogado de cebola e camadas alternadas de batatas palha e bacalhau (a última camada deve ser de batata);

* Rega-se tudo com um pouco de leite quente (deve-se ser capaz de ver o líquido composto do leite e do azeite do refogado);

* Polvilha-se com pão ralado e um pedacinhos de manteiga;

* Levar ao forno médio até estar bem douradinho.


Para acompanhamento podem servir uma salada fresquinha... e não esquecer de um bom vinho, claro!
Pode ficar tudo arranjado com antecedência e colocar no forno na hora.