sábado, fevereiro 09, 2008

Risotto ao caril



Experimentar novas misturas e sabores é sempre um desafio de que gostamos.
Para o jantar com a comadre Paulinha foi o que tentamos fazer. E aproveitou-se também umas lulas estufadas que tinham sobrado do dia anterior.
Tudo junto, misturado com muito carinho, ficou uma delícia! Uma verdadeira cozinha de fusão! Ou um “arroz de fusão” como baptizou a nossa comadre.

Precisa de ter à mão:

- camarões descascados
- cebola picada
- alho picado
- aguardente (ou vinho branco)
- sal
- curry massala
- algas nori desidratadas
- arroz (de grão curto, próprio para risotto ou, então, arroz tipo “carolino”)
- manteiga
- azeite
- água
- qualquer folha verde para enfeitar (utilizamos rebentos de agrião, mas pode ser coentros ou salsa)

E aqui fica o modo como fizemos:

- as lulas já estavam preparadas, tinham sido estufadas num molho de tomate;

- colocámos de molho num pouco de água um punhado de algas nori* desidratadas, cortadas em tiras finas (convém deixar de molho uns 10 minutos para hidratar; a água também será aproveitada);

- camarões descascados (utilizámos dos congelados), fervidos em água temperada com uma mistura de caril (o utilizado por nós foi um “curry masala” que se encontra em lojas especializadas em produtos orientais). Utilizar a quantidade de caril a gosto, conforme se quiser mais ou menos forte. Deixar ferver por uns 6 minutos para o camarão cozinhar. Reservar, mantendo o líquido quente;

- numa panela larga (utilizámos uma de barro), refogámos 1 cebola picada e 2 dentes de alho num pouco de azeite até ficarem transparentes. Juntámos ½ copo de aguardente velha (pode substituir por vinho branco) e deixamos o álcool evaporar;

- acrescentámos o arroz (3 chávenas de café) e misturámos bem. Fomos então juntando a água onde os camarões tinham cozido, pouco a pouco, mexendo sempre e deixando o arroz ir cozinhando lentamente. Convém ter água quente à mão para ir acrescentando, sempre que fizer falta.
Como recomendam os italianos, o risotto deve ser feito muito lentamente, o líquido vai sendo acrescentado pouco a pouco de modo a que o arroz vá cozinhando devagarinho...

- quando o arroz estava quase cozido juntámos os camarões, as algas com a sua água e as lulas com respectivo molho. Deixámos ferver em fogo brando, rectificámos os temperos, mexendo lentamente até o arroz estar totalmente cozido (mas al dente).

- já com o fogo desligado, acrescentámos 1 colher de manteiga, misturando bem para derreter.

- enfeitámos com uns rebentos de agrião e foi servido imediatamente (como dizia a vovó Nair, “precisamos estar sentados à mesa, esperando pelo arroz molinho”... muita razão tinha ela...).

Depois... foi só saborear e sentir o sabor a mar...
Acompanhámos com uma saladinha e, claro, um bom vinho, escolhido pelo maridão.

Experimentem e façam as vossas variações...


*Alga Nori (porphyra umbilicalis): alga atlântica silvestre, muito rica em proteínas, sais minerais, vitaminas e fibra.

10 comentários:

Paula disse...

A Comadre Paulinha adorou o jantar e comeu, comeu, comeu... só não rapou o tacho por vergonha.

Mais uma receita muito saborosa que se integra no conceito "cozinha de fusão".
Haveria de se organizar uma mesa redonda para tratar do tema "cozinha de fusão".

Paula disse...
Este comentário foi removido pelo autor.
Fabrícia disse...

Que receita diferente e com certeza saborosa. Sou fazoca de risotto e vai para meu caderninho magico...
Bjcas.

risonha disse...

pena que não me convidaram... eu ia adorar ter parcipidado nesse jantar
e se a paula teve vergonha de rapar o tacho, eu não ia ter.... lol

Laurinha disse...

Hummmm, adoro risotto, este ficou demais!
Beijinhos,

Receitas da Filipa disse...

Olá!! Vim retribuir a visita ao meu cantinho :-)
Gostei muito deste seu blog! Este risitto deve ser uma delícia!
Vou adicionar o seu link lá no meu blog.

Beijinhos

Marizé disse...

Adoro rizoto, adoro caril por isso e para mim esta receita está fantástica.

Beijocas

Nani do Paulo disse...

Eu amo risotos, mas pra comer. Pra fazer tenho o maior trauma, fiz uma vez e saiu horrivel!
O seu está ótimo para eu comer, rs
Beijos e ótiam semana!

Luciana Macêdo disse...

Sempre faço risotto. Acho ótimo as possibilidades de misturar os ingredientes e no final o resultado sempre surpreendente.

cozinha da drica disse...

Opa um risotinho molinho e bem molhadinho , esquenta tudo né?? Bjs e ótima semana!!!