Bifes de atum e conquilhas

Pois é, voltamos! Sentiram a nossa falta? Desculpem esta ausência tão prolongada! Mas prometemos continuar a deixar sugestões deliciosas!

Hoje deixo duas receitas que podem ser usadas combinadas na mesma refeição ou não. Bifes de atum de cebolada e conquilhas na cataplana. A sugestão é para experimentarem o atum fresco (muito utilizado nos Açores) que é delicioso! Confesso que não gostava muito porque achava que ficava muito seco. Mas agora descobri o segredo e vou partilha-lo convosco.

As conquilhas servem para uma entrada diferente... A Fifi recebeu uma cataplana do Pai Natal... por isso resolvi sugerir uma utilização. Mas quem não tiver cataplana não faz mal! Faz-se a mesma receita numa panela normal.

Bifes de atum de cebolada

Ingredientes

- postas de atum fresco (convém que não seja cortado fino)
- cebolas às rodelas
- alho picado
- vinagre balsâmico
- azeite
- sal

Lave e seque bem as postas de atum. Tempere com sal e reserve.

Aqueça muito bem uma frigideira antiaderente (não ponha nenhuma gordura). Quando estiver bem quente, coloque o atum e deixe “selar” rapidamente. Este é o segredo para que o atum não fique seco. Como a frigideira está bem quente, o processo é rápido e mantém toda a humidade do peixe. Quando estiver pronto de um lado, vire (faça isso apenas uma vez). Deve ficar ligeiramente dourado por fora, mas macio. Reserve.

Na própria frigideira acrescente a cebola às rodelas, o alho e o azeite. Deixe a cebola ficar transparente. Borrife com um pouco de vinagre balsâmico (se gostar do sabor avinagrado pode colocar uma quantidade maior de vinagre e pode mesmo usar um pouco de vinagre de vinho; eu gosto mais suave e, por isso, só ponho vinagre balsâmico). Tempere com sal e deixe apurar um pouco. Borrife com um pouco de água para “soltar” o sabor do atum que ficou na frigideira. Deite a cebolada por cima dos bifes de atum, já no prato de servir.


Conquilhas na cataplana

- Deixe as conquilhas na água com sal para soltarem toda a areia. Isto é muito importante e devem ficar de molho entre 1:30 a 2 horas.

- Na cataplana coloque azeite, cebola e alho picado. Deixe fritar um pouco até a cebola começar a ficar transparente. Coloque as conquilhas escorridas e lavadas. Ponha salsa e coentros picados grosseiramente. Tempere com sal e, se gostar, um pouco de picante. Envolva bem e feche a cataplana. Mantenha em fogo médio uns 15 minutos. Quando as conquilhas estiverem abertas, está pronto.

Se não tiver cataplana, utilize uma panela normal. O processo é o mesmo.

Sirva com umas torradas... porque o molho é delicioso!

Um vinho branco bem fresco é uma boa opção.