Couscous royal

Nada melhor para passar o domingo que um almocinho saboroso em boa companhia, com um bom vinho, deixando o tempo arrastar-se numa conversa gostosa... e foi isso mesmo que a Graça e o Marc nos ofereceram.
Para o almoço serviram um couscous de comer e chorar por mais! Uma delícia!
Claro que a receita foi logo pedida e aqui fica para outros poderem ter a experiência.
Os temperos podem ser encontrados em lojas da especialidade ou faze-los em casa se para isso tiverem paciência. Se não encontrarem as merguez (salsichas marroquinas), são dispensáveis.

Couscous Royal (8 pessoas)




Ingredientes:

1 perna de borrego (ou outra parte)
1 frango do campo
4 cebolas
8 merguez* (salsichas marroquinas)
4 courgettes
4 cenouras
2 nabos
2 beringelas
3 tomates
4 alhos
1 ramo de aipo
1 ramo de salsa
170 g de manteiga
1 kg de sêmola
1 lata de grão de bico
2 colheres de café harissa** (picante)
3 colheres de sopa de rãs-el-hanout ***
2 folhas de louro
1 ramo de tomilho
6 colheres de azeite
Sal e pimenta

Desossar e cortar em pedaços o borrego. Aquecer metade do azeite numa panela e aloirar as cebolas cortadas em pequenos pedaços.
Aloirar também as carnes, até obter uma cor homogénea. Retirar da panela, juntar sal, pimenta e reservar.

Acrescentar azeite no refogado e juntar alho, salsa e as courgettes em pedaços. Deixar aloirar uns minutos. Retirar e fazer o mesmo com as cenouras, os nabos, as beringelas (descascadas e cortadas em cubos). Regue novamente com azeite.

Repor a carne na panela, com os legumes aloirados, assim como os tomates cortados e o aipo em pedaços. Salpicar de rãs-el-hanout (uma boa quantidade) e juntar água (sugestão: vinho branco e mostarda francesa).
Deixar cozer durante 50 minutos a 1 hora, em lume brando. Aos 45 minutos juntar o grão de bico.

Preparação da sêmola (15 minutos antes):

Ponha a sêmola numa saladeira, junte manteiga em pequenos pedaços (sem manteiga é melhor), cubra com água fervida e deixe descansar uns 15 minutos para que a sêmola absorva a água.
No final mexer energicamente, para que a sêmola fique solta.

Sirva os legumes, carnes e sêmola em recipientes separados.

As merguez são grelhadas e servidas por cima da sêmola

O harissa é diluído num pouco de caldo, e servido num recipiente de molho.


*Merguez
salsicha crua, de cor rosada e muito condimentada, originária da Algéria e muito popular no norte de África e em Espanha. É preparada com uma mistura de carne de carneiro, vaca e porco temperada com pimenta forte e cominhos.

**harissa
Pasta picante (já aqui publicamos a receita no couscous de vegetais).

***Ras el hanout

Deve haver tantas receitas de ras el hanout como os vendedores de especiarias em Marrocos. O nome, que pode ser traduzido por “top da loja”, significa a melhor combinação de especiarias que o vendedor consegue oferecer.

A mistura pode levar:

1 colher de chá mistura de pimentas
­ 2 colheres de chá noz moscada
20 fios de açafrão ( pode substituir por açafrão em pó)
1 ½ colheres de chá de pimenta preta moída
1 pau de canela ou 1 colher de chá canela moída
2 colheres de chá de sementes de cardamomo
2 colheres de chá gengibre em pó
2 colheres de chá sal
1 colher de chá curcuma (ou açafrão da índia)

Misture todos os ingredients numa frigideira anti aderente e deixe tostar um pouco (3-5 minutos). Deixe arrefecer e esmague num almofariz.

Quiche de Legumes

Esta é uma receita "emprestada" do site cyberdiet .
É daquelas receitas saudáveis e fáceis que fazem uma optima refeição.
Toca lá a experimentar!

Ingredientes

- 1 chávena (chá) de courgette cozida e picada
- 1 chávena (chá) de cenoura cozida e picada
- 1 colher (sopa) de cebola picada
- 1 colher (sopa) de pimento vermelho picado
- 50 g de peito de peru cortado em tiras
- 5 ovos
- 1/2 chávena (chá) de leite magro
- 1 colher (chá) de manjericão fresco picado
- sal e pimenta a gosto
- 3 colheres (sopa) de requeijão (pode substituir por queijo fresco cremoso; há uns com 0% de gordura)

Para preparar:

Pique a cenoura e a courgette já cozidas. Acrescente a cebola e o pimento. Corte o peito de perú em tiras bem finas e deixe de lado.
Numa tigela, bata os ovos e junte o leite. Acrescente o manjericão, o sal, a pimenta, 2 colheres (sopa) de requeijão e misture.
Unte ligeiramente com óleo uma forma de quiche com 23 cm de diâmetro (pode ser de pirex). Arrume os legumes na forma, espalhe as tiras do peito de peru sobre os legumes, cubra com a mistura de ovos e polvilhe com o queijo restante.
Leve ao forno pré-aquecido e asse por 20 a 25 minutos ou até quando a lâmina de uma faca introduzida no centro sair limpa.

Viram como é fácil?

Tiramisú da Ana

Pois é... mais uma receitinha deste doce tão bom!
Desta vez pela Ana:

imagem roubada daqui

Olá Joana, estava a passar no teu blog e lembrei-me da receita de tiramisú!

Cá vai... Esta é uma terceira receita....

Ingredientes:
4 ovos (nao varia)
50g de acúcar (para mais gulosos 100g)

250g de mascarpone

150g de palitos La Reine (hehehe ;), já ficaste a saber como se escreve)

1,5 dl de café forte

4 colheres de sopa de Rum (ou vinho, ou Porto)

1 colher de sopa de cacau

Modo de preparação:

Bata as claras em castelo. Bata as 4 gemas com os 50g de açúcar até obter creme fofo e esbranquiçado. Juntar o Mascarpone, batendo bem. Juntar as claras em castelo e adicionar o creme resultante (metade) numa taça.

Mergulhar os palitos la reine (bem rápido, para não ficarem depois mto moles) a mistura de café forte com rum (ou as outras opções de bebida), e colocá-los sobre o creme. Cobrir com as restante porção de creme. Levar ao frigorifico (30 min no congelador). Antes de servir polvilhar com o cacau.

espero que gostes!

jinhuz, Ana.

hummmmmmmmmm
qualquer dia fazemos um encontro de tiramisús para eleger o melhor tiramisú do blog!!!
obrigada à Ana pela receita... e venham mais!

Barrinhas de cereais

Deu aquela fome súbita? Que tal uma barrinha de cereais feita em casa? É verdade, experimentei faze-las e ficaram muito boas! Via a receita no site do Mais Você e depois utilizei os ingredientes que tinha em casa. Na verdade, com a mesma base pode-se variar os ingredientes e até acrescentar frutas secas.

Eis a minha mistura... experimentem e alterem usando o vosso gosto e imaginação.





Ingredientes:

- 1 chávena (chá) mal cheia de açúcar amarelo
- 1 chávena (chá) de aveia integral
- 1 chávena (chá) de cevada integral
- 1 chávena (chá) de germem de trigo misturado com farelo de trigo
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 150 g de margarina derretida
- ½ chávena (chá) de farinha de trigo
- 1 chávena (chá) de amêndoas picadas
- 1 chávena (chá) de sementes de girassol picadas, misturadas com sementes de gergelim
- ¼ chávena (chá) de mel

Modo de fazer:

Numa tigela, misture o açúcar amarelo, a aveia, a cevada, o gérmen de trigo e farelo, o bicarbonato de sódio, a margarina derretida, a farinha de trigo, as amêndoas picadas, as sementes picadas e o mel.
Com o auxílio de uma colher, misture bem os ingredientes até que a margarina e o mel sejam bem absorvidos pelos outros ingredientes.
Forre uma forma rectangular com papel manteiga (ou alumínio), sem untar; coloque a mistura apertando para que cubra toda a forma e fique bem compacta.
Leve em forno pré-aquecido a 200ºC por mais ou menos 30 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer completamente.
Desenforme, retire o papel e, com o auxílio de uma faca de serra, corte a massa em quadrados no tamanho que desejar.

Se guardar numa caixa, conserva-se bastante bem...

Salada de Favas

Outra salada deliciosa... esta encontrei no blog da Bcorrêa ( http://pratosecompanhia.blogspot.com/ ) e resolvi experimentar. Ficou deliciosa! Fiz com favas congeladas... mas imagino que fique ainda melhor com favas frescas.




Precisam de:

1 kg de favas
5 dentes de alho picados
um molho de coentros
azeite e vinagre

Modo de fazer:

Cozer as favas em água com sal. Depois de cozidas, escorre-las e deixar arrefecer.
Depois de frias junta-se o azeite, o vinagre, os dentes de alho e os coentros picadinhos.
Deixar descansar um pouco e servir.

Perna de pau caseiro

Já andava há algum tempo a pedir esta receita ao rosa rositas...
É uma das suas receitas mais famosas que derrete corações.
O mail que recebi dizia assim:

Dear jooooo, my beautiful salsa bailarina...

a seguinte receita de segredos não possui grande segredo, o unico segredo dela é onde e como... como os vou comer e com quem...

ingredientes:
10 morangos grandes
1 barra de chocolate preto.


modo de preparação:
Derrete-se o chocolate em banho maria e quando em calda, mergulha-se morango a morango até ao caule, ficando este de fora, deposita-se sobre uma papel prata, coloca-se no frigorifico e quando solidificado fica ao criterio de cada um.

Deve-se acompanhar com espumante com groselha.
Deverão ser comidos por quatro labios em simultaneo, regados no pescoço com espumante.....!
huuummmmmm

rosa rositas

Salada de trigo e queijo feta

Lembram-se do trigo sarraceno de que falei anteriormente? Pois é, o que fiz nesse dia sobrou e resolvi aproveitar para uma salada nutritiva.
Este é um exemplo das misturas que podem fazer... claro que podem também usar outro cereal ou mesmo o clássico couscous... e também podem variar no queijo utilizado... usem os vegetais e temperos do vosso gosto e obtêm uma refeição simples e saborosa.

Aqui fica o que fiz:

Utilizei:

Trigo sarraceno já cozido
Tomates maduros aos pedaços
Courgettes cortadas aos cubinhos
Pimento encarnado em cubinhos
Cebola picada
Coentros frescos
Manjericão
Sal
Pimenta
Paprika
Queijo feta cortado grosseiramente
Azeite
Vinagre balsâmico

Misturas todos os ingredientes, excepto o queijo. Temperar a gosto. Colocar o queijo por cima e polvilhar com a paprika.
Deixar repousar uns minutos para absorver os temperos e servir.

Nada mais fácil, não é?
Saboreiem.

Bolo Mousse de Chocolate

A primeira vez que comemos esta maravilha foi em S. Paulo, na casa do nosso querido amigo Isaac. Foi a Graça quem fez e pedimos logo a receita... de tão bom que era!!
Divulgamos agora para que todos possam também saborear esta delícia de chocolate.

Ingredientes:

200 grs. de chocolate meio amargo
200 grs. de manteiga sem sal
500 ml. de natas
6 gemas (coadas)
2 copos de chocolate em pó
1 copo de açúcar

Modo de fazer:

Derreter em banho-maria o chocolate e deixar arrefecer.
Bater um pouco as gemas, com a batedeira. Acrescentar o açúcar aos poucos, batendo por uns 5 minutos.
Juntar o chocolate derretido e bater mais um pouco.
Acrescentar a manteiga e o chocolate em pó, batendo e raspando as laterais da tigela para que fique bem envolvido.
Quando estiver tudo misturado desligar a batedeira.
À parte, bater as natas até ficar em chantilly.
Colocar umas 6 colheres do chantilly e misturar no creme de chocolate cuidadosamente.
Ir misturando todo o chantilly, muito delicadamente.
Forrar uma forma de aro removível com película e colocar lá dentro a mousse.
Levar ao frigorífico para solidificar (convém deixar de um dia para o outro).
Desenformar no prato e retirar a película.
Decorar a gosto.

Cannellone de courgettes e Trigo sarraceno

Fizemos hoje uma receita vegetariana retirada do programa Mais Você (Rede Globo). Ficou delicioso e é bastante fácil: Cannellone de courgettes (abobrinha) com requeijão (ricotta).

Para acompanhamento experimentámos o trigo sarraceno que é muito utilizado na cozinha judaica. Aprendemos a fazer com a nossa querida amiga Annie de quem temos muitas saudades! É um cereal bastante nutritivo e muito versátil. Não deixem de experimentar.
Claro que podem sempre acompanhar com arroz branco ou integral.





Cannellone de courgettes

Ingredientes

2 gemas peneiradas
2 xícaras (chá) de ricotta esfarelada (250 g)
1 colher (chá) de orégão
½ xícara (chá) de uvas-passas pretas sem sementes
Sal a gosto
2 courgettes médias sem as pontas
Molho de tomate com manjericão (utilizamos tomate em lata já temperado com manjericão, mas pode fazer o molho com a receita que deixamos aqui)
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado


Modo de preparo

Num processador (ou liquidificador), processe as gemas peneiradas, a ricotta esfarelada, o orégão, as uvas-passas pretas sem sementes e o sal a gosto até obter uma pasta homogénea. Reserve.
Com o auxílio de uma faca ou mandolim, corte fatias finas (no sentido do comprimento) das courgettes.
Numa superfície lisa, espalhe as fatias finas e tempere com sal a gosto.
Em cada fatia, distribua a pasta reservada e enrole como um cannellone.
Numa assadeira, arrume os cannelloni.
Despeje o molho de tomate e manjericão e polvilhe queijo parmesão ralado.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e asse até que fiquem macios e douradinhos.
Retire do forno e sirva em seguida.

Molho de tomate com manjericão:

- ½ maço médio de manjericão (só as folhas) - 1 xícara (chá) de molho de tomate (240 g) - 2 colheres (sopa) de azeite de oliva - Sal a gosto.

Numa tigela, coloque as folhas de manjericão e misture molho de tomate, azeite de oliva e sal a gosto.

Outra sugestão de recheio: pasta de queijo
- 2 colheres (sopa) de queijo cremoso- 300 g de queijo provolone ralado- 1 colher (chá) de alho torrado- 1 colher (chá) de orégão- Azeite, noz-moscada e sal a gosto.
Numa tigela, misture queijo cremoso, queijo provolone ralado, alho torrado, orégão, azeite, noz-moscada e sal a gosto.


Para o Trigo Sarraceno

É muito parecido com o arroz...
Aqueça azeite numa panela, deite uma medida de trigo e um ovo inteiro. Mecha bem até que fique bem seco. Acrescente 2 medidas de água. Tempere com sal. Deixe cozer até toda a água desaparecer. Pode temperar a gosto: fica bom se juntar salsa ou coentros, pimenta...

Já está... experimentem outras combinações e contem como ficou.