Para acompanhamento experimentámos o trigo sarraceno que é muito utilizado na cozinha judaica. Aprendemos a fazer com a nossa querida amiga Annie de quem temos muitas saudades! É um cereal bastante nutritivo e muito versátil. Não deixem de experimentar.
Claro que podem sempre acompanhar com arroz branco ou integral.
Cannellone de courgettes
Ingredientes
2 gemas peneiradas
2 xícaras (chá) de ricotta esfarelada (250 g)
1 colher (chá) de orégão
½ xícara (chá) de uvas-passas pretas sem sementes
Sal a gosto
2 courgettes médias sem as pontas
Molho de tomate com manjericão (utilizamos tomate em lata já temperado com manjericão, mas pode fazer o molho com a receita que deixamos aqui)
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Modo de preparo
Num processador (ou liquidificador), processe as gemas peneiradas, a ricotta esfarelada, o orégão, as uvas-passas pretas sem sementes e o sal a gosto até obter uma pasta homogénea. Reserve.
Com o auxílio de uma faca ou mandolim, corte fatias finas (no sentido do comprimento) das courgettes.
Numa superfície lisa, espalhe as fatias finas e tempere com sal a gosto.
Em cada fatia, distribua a pasta reservada e enrole como um cannellone.
Numa assadeira, arrume os cannelloni.
Despeje o molho de tomate e manjericão e polvilhe queijo parmesão ralado.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e asse até que fiquem macios e douradinhos.
Retire do forno e sirva em seguida.
Molho de tomate com manjericão:
- ½ maço médio de manjericão (só as folhas) - 1 xícara (chá) de molho de tomate (240 g) - 2 colheres (sopa) de azeite de oliva - Sal a gosto.
Numa tigela, coloque as folhas de manjericão e misture molho de tomate, azeite de oliva e sal a gosto.
Outra sugestão de recheio: pasta de queijo
- 2 colheres (sopa) de queijo cremoso- 300 g de queijo provolone ralado- 1 colher (chá) de alho torrado- 1 colher (chá) de orégão- Azeite, noz-moscada e sal a gosto.
Numa tigela, misture queijo cremoso, queijo provolone ralado, alho torrado, orégão, azeite, noz-moscada e sal a gosto.
Para o Trigo Sarraceno
É muito parecido com o arroz...
Aqueça azeite numa panela, deite uma medida de trigo e um ovo inteiro. Mecha bem até que fique bem seco. Acrescente 2 medidas de água. Tempere com sal. Deixe cozer até toda a água desaparecer. Pode temperar a gosto: fica bom se juntar salsa ou coentros, pimenta...
Já está... experimentem outras combinações e contem como ficou.
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